შვეიცარული ყველი ფრიბურგი: ჯიშები, შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა. რა არის პროდუქტის სასარგებლო თვისებები? პოტენციური ზიანი და უკუჩვენებები. რა არის საუკეთესო გზა მისი დასალევად და რა კერძების დამატება შეგიძლიათ?
ფრიბურგი არის შვეიცარიული ყველი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც Vashrain Friborgois. პროდუქტი მზადდება პასტერიზებული ძროხის რძისგან. თავი არის ცილინდრული, დიდი, დიამეტრი - 35 სმ, წონა - 7 კგ. ქერქი არის ფხვიერი, ოქროსფერი ყავისფერი. რბილობი არის კრემისებრი, იშვიათი, მაგრამ საკმაოდ დიდი ხვრელებით. ტექსტურა ნახევრად რბილიდან ძალიან მტკიცეა, გემო ტკბილი-დელიკატურიდან ცხარე მჟავეობით. მახასიათებლების ასეთი განსხვავებები განისაზღვრება მრავალფეროვნებით და დაბერების დროით - რაც უფრო გრძელია, მით უფრო მკვრივია ტექსტურა და უფრო ინტენსიური გემო. გურმანები მთელ მსოფლიოში თაყვანს სცემენ ფრიბურგს, მისი ჭამა შესაძლებელია როგორც ცალკე, ასევე რთული კერძების ნაწილად, მაგრამ ყველაზე ხშირად ეს ყველი გამოიყენება უგემრიელესი ფონდიუს დასამზადებლად.
ფრიბურგის ყველის დამზადების მახასიათებლები
ოფიციალურად, ფრიბურგის ყველის 6 სახეობა არსებობს - კლასიკური, ექსტრა, ქვეყანა, მთა, ბიო და ალპაჟი. ეს უკანასკნელი უნიკალურია იმით, რომ იგი იწარმოება ექსკლუზიურად ალპური ძროხების რძისგან და ხშირად მინდორში ამ სიტყვის ჭეშმარიტი გაგებით - რძე თბება ქვაბში ცეცხლზე მოხვედრისას, გამოყვანილი ალპურ მდელოებში. ეს ჯიში ძალიან იშვიათია, ზოგჯერ ძნელია მისი პოვნა თვით შვეიცარიაშიც და მისი ფასი გაცილებით მაღალია ვიდრე სხვა ფრიბურგის ჯიშები.
ყურზე ყალიბდება ქერქის საოცარი ტიპი, სიმწიფის დროს სპეციალური მარილიანი ხსნარით რეგულარული დაბანის შედეგად.
ფრიბურგის ყველის მომწიფების დრო:
| მრავალფეროვნება | კლასიკური | დამატებით | ქვეყანა | მთა | ბიო | ალპაჟი |
| დაბერების დრო, კვირა | 6-12 | 12 -დან | 12-35 | 9-25 | 9 -დან | 12-25 |
ფრიბურგის რეცეპტი რთულია და მოითხოვს მრავალი ტექნოლოგიური დახვეწილობის დაცვას. მთავარი სირთულე არის რამდენიმე ტემპერატურის რეჟიმი მომწიფების სხვადასხვა ფაზისთვის. გარდა ამისა, ნედლეული არის ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორი. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გაიმეოროთ რეცეპტი ყველის დამზადების კურსებზე, მაგრამ თუ ხელთ არ გაქვთ შვეიცარიული ძროხის რძე, მაინც არ მიიღებთ იმავე გემოს.
ფრიბურგის ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ფრიბურგის ყველის კალორიული შემცველობაა 327 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილა - 22 გ;
- ცხიმი - 27 გ;
- ნახშირწყლები - 0 გ.
პროდუქტის შემადგენლობა და ენერგეტიკული ღირებულება არის კლასიკური "ყველი", ბევრი ცილა, ნახშირწყლების სრული არარსებობა და ცხიმის მაღალი შემცველობა. ვიტამინებისა და მინერალების ბალანსი ასევე ტრადიციულია. ყველი განსაკუთრებით მდიდარია კალციუმით, ფოსფორით, კალიუმით, A და B ვიტამინებით.
ფრიბურგის ყველის სასარგებლო თვისებები
ყველის ღირებულება პირველ რიგში მდგომარეობს სრული ცილის მაღალ შემცველობაში, დიდი რაოდენობით შეიცავს ამინომჟავებს, რომლებიც შეზღუდულია ბევრ სხვა პროდუქტში (მეთიონინი, ლიზინი და ტრიპტოფანი), მაგრამ ამის გარეშე შეუძლებელია საკუთარი ცილის აგება. ამ მიზეზით, პროდუქტი ძალიან მნიშვნელოვანია სპორტსმენებისთვის.
ფრიბურგის ყველის სარგებელი ასევე განპირობებულია საკვები ნივთიერებების მაღალი შემცველობით, როგორიცაა:
- კალციუმი … ამ მინერალის მთავარი ამოცანაა ძვლის ჩონჩხისა და კბილების ჯანმრთელობის უზრუნველყოფა. თუმცა, მას აქვს საკმაოდ ბევრი დამატებითი ვარიანტი. კალციუმი ასრულებს კატალიზატორის როლს მრავალი ბიოქიმიური პროცესისთვის, რომელთაგან უმთავრესია არაერთი ჰორმონის და ფერმენტის გააქტიურებაში მონაწილეობა, ნერვული იმპულსების წარმოქმნა და გადაცემა. ამიტომაც მისი დეფიციტის სიმპტომოტოლოგია არ არის მხოლოდ ფრჩხილების და კბილების მყიფეობა, არამედ ნერვიულობა, დეპრესია, კრუნჩხვები.
- ფოსფორი … ის კალციუმთან ერთად მუშაობს ძვლოვანი სისტემის სიძლიერისათვის, თუმცა, ისევ და ისევ, მისი პარტნიორის მსგავსად, მას ასევე აქვს სხვა მნიშვნელოვანი ფუნქციები. ფოსფორის გარეშე, ენერგიის ნორმალური წარმოება, ძირითადი საკვები ნივთიერებების, განსაკუთრებით ცილების მეტაბოლიზმი შეუძლებელია.
- კალიუმი … მთავარი უჯრედული ელემენტი, აკონტროლებს ნერვული იმპულსების მუშაობას და ყველა კუნთის შეკუმშვას, გულის ჩათვლით. ამ მიზეზით, ეს მინერალი აუცილებელია არტერიული წნევის ნორმალიზებისთვის. სხვათა შორის, კოფეინი იწვევს კალიუმის დიდ დანაკარგს, რის გამოც არ არის რეკომენდებული მისი გამოყენება გულის დაავადებების დროს.
- ვიტამინი A … საკვები ნივთიერება ნორმალური ხედვისთვის, განსაკუთრებით ღამის ხედვისთვის. ის ასევე ინარჩუნებს ჯანსაღ კანს და პირის ღრუს, ნაწლავებისა და სასქესო ორგანოების ლორწოვან გარსებს. A ვიტამინის ნორმალური წარმოების გარეშე, კვერცხუჯრედის მომწიფების და სპერმის წარმოქმნის პროცესი ირღვევა.
- B ვიტამინები … ისინი მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ნერვული სისტემის ჯანსაღ ფუნქციონირებაში, ხელს უშლიან ჰიპოქსიურ პროცესებს. ამ ჯგუფის ვიტამინების ნორმალური მიღებით, დეპრესიის, შფოთვის და ძილის დარღვევის განვითარების რისკი მნიშვნელოვნად მცირდება.
მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ სხვა ვიტამინები და მინერალები ასევე მცირე რაოდენობითაა წარმოდგენილი ფრიბურგის ყველში, რაც ასევე დიდ გავლენას ახდენს სხეულის საერთო ჰომეოსტაზის შენარჩუნებაზე.
ფრიბურგის ყველის უკუჩვენებები და ზიანი
ფრიბურგის ყველი ერთ -ერთია იმ საკვებს, რომელიც მნიშვნელოვანია ზომიერად მოხმარებისთვის. ჯანმრთელმა ადამიანმა არ უნდა ჭამოს 50-70 გრ პროდუქტზე მეტი დღეში. ამ შეზღუდვის ორი მიზეზი არსებობს: ცხიმის მაღალი პროცენტი და ნატრიუმის მარილების მაღალი შემცველობა - ყველი მარილწყალში დიდი ხნის განმავლობაშია გაჟღენთილი.
გამოყენებამდე ასევე მნიშვნელოვანია რბილობიდან ქერქის ფრთხილად მოწყვეტა, ვინაიდან მის შესაქმნელად გამოიყენება ობის კულტურები, რომლის დიდი რაოდენობით მიღება დაუშვებელია. ამ მიზეზით, დასუსტებული იმუნიტეტის მქონე ადამიანები განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა იყვნენ ამ პროცედურის ჩასატარებლად.
როგორც წესი, პროდუქტის გამოყენების სრული აკრძალვა ვრცელდება ადამიანებზე:
- ჭარბი წონა - ცხიმების მაღალი პროცენტული შემცველობა მიუღებელია სიმსუქნის რისკის ქვეშ მყოფი ადამიანების დიეტაში;
- ლაქტაზას დეფიციტი - თუ სხეული არ ითვისებს ან ცუდად ითვისებს რძის შაქარს, ყველის გამოყენება, ისევე როგორც სხვა რძის პროდუქტებისა, არასასურველია.
- ალერგია რძის პროდუქტებზე - ამ შემთხვევაში, რა თქმა უნდა, ყველიც არ უნდა იყოს დიეტადან.
ფრიბურგის ყველს შეუძლია ზიანი მიაყენოს ადამიანებს კონკრეტული თერაპიული დიეტის დაცვით, ექიმთან წინასწარი კონსულტაციის გარეშე ის არ უნდა დაემატოს დიეტას.
წაიკითხეთ მეტი გორგონზოლის ყველის უკუჩვენებების შესახებ
ფრიბურგის ყველის რეცეპტები
ფრიბურგის ყველი არის გამოხატული რძიანი გემო ცხარე მწვანილის მინიშნებით. ჯიშის მიხედვით, თხილის, ხილის, მსუბუქი სიმწარისა და ფისოვანი ჩრდილების გამოცნობაც შესაძლებელია. იდეალურია როგორც დამოუკიდებელი საჭმელი და როგორც ფონდიუს ინგრედიენტი. შვეიცარიაში ყველაზე პოპულარული ფონდი არის ნახევარი ფრიბურგი და ნახევარი გრუიერი. Vashren Fribourgeois ძალიან მიზანშეწონილია ცხელი კერძების მომზადებაში, განსაკუთრებით გამომცხვარი.
მოდით შევხედოთ რამოდენიმე საინტერესო გამოყენებას ფრიბურგის ყველის რეცეპტებში:
- ბოსტნეულით გამომცხვარი ქათამი … დაჭერით ბულგარული წიწაკა (3 ცალი) და ხახვი (2 ცალი) რგოლებად, გახეხეთ ნიორი (3 კბილი) წვრილ სახეხზე. დაამატეთ ქათმის მკერდის მარილი და პილპილი (4 ცალი), მსუბუქად ათქვიფეთ. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი (2 სუფრის კოვზი) ტაფაში, შეწვით მკერდი მაღალ ცეცხლზე - თქვენ არ გჭირდებათ მოხარშვა მოხარშვამდე, მთავარია მიაღწიოთ მადისაღმძვრელ ოქროს ქერქს. გადაიტანეთ ფილე ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში (1 სუფრის კოვზი). ტაფაში, რომელშიც ხორცი იყო შემწვარი, ცალკე გაატარეთ ხახვი და ბულგარული წიწაკა. მოათავსეთ ბოსტნეული ქათმის თავზე. ჩაყარეთ ნიორი იმავე ტაფაში, ნახევარი წუთის შემდეგ დაასხით წყალი (100 მლ), მოაყარეთ დაჭრილი პომიდორი (4 ცალი), დაამატეთ იტალიური მწვანილი, მარილი, წიწაკა და მუსკატის კაკალი გემოვნებით, კარგად აურიეთ. ჩაასხით ნაღები (100 მლ), კვლავ აურიეთ და ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით სოუსი ქათამზე ბოსტნეულით, დაფარეთ ფორმა კილიტაზე, გაგზავნეთ ღუმელში, წინასწარ გახურებული 200 -მდეონახევარი საათიდან. გახსენით ღუმელი, ამოიღეთ კილიტა, დაამატეთ გახეხილი ფრიბურგი (100 გრ) და გამორთეთ ცეცხლი.10 წუთის შემდეგ, კერძი შეიძლება მიირთვათ.
- Გამომცხვარი კარტოფილი … კარტოფილი კარგად გარეცხეთ (4 დიდი), გაწურეთ კანში ზეითუნის ზეთით და მარილით. გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში და შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელშიოგ. კარტოფილის მზადყოფნამდე ნახევარი საათით ადრე, დაუცხრომელი ნიორი (4 კბილი) მოათავსეთ კილიტაში ცალკე ღუმელში; ის ასევე წინასწარ უნდა იქნას დამუშავებული ზეითუნის ზეთით და მარილით. დავჭრათ ბეკონი (4 ზოლები), შევწვათ ტაფაში. ამოიღეთ კარტოფილი ღუმელიდან, გააგრილეთ, გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ რბილობი. შეუთავსეთ რბილობი გამომცხვარი და დაფქული ნიორით, არაჟნით (2 სუფრის კოვზი), ბეკონით, გახეხილი ყველით (200 გრ) და გაანაწილეთ შევსება კარტოფილზე. შედგით ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. მიირთვით წვრილად დაჭრილი ოხრახუშით.
- ფრანგული ომლეტი … ათქვიფეთ კვერცხი (3 ცალი) რძით (1 სუფრის კოვზი). გაადნეთ 1 სუფრის კოვზი კარაქი ტაფაში. ჩაასხით კვერცხისა და რძის ნარევი კარგად გაცხელებულ ტაფაში. გახეხეთ ფრიბურგი (50 გრ), როდესაც ომლეტი თითქმის მზად არის, დაასხით ყველი მის ერთ ნახევარზე და მეორეზე დაფარეთ სპატულით. მოხარშეთ კიდევ ნახევარი წუთის განმავლობაში.
- გამომცხვარი ყაბაყი … გაჭერით ახალგაზრდა ყაბაყი (2 ცალი) შუაზე, ამოიღეთ რბილობი. შეურიეთ მას წვრილად დაჭრილი ხახვი (1 ცალი) და გახეხილი სტაფილო (1 ცალი). შეწვით ბოსტნეული ტაფაში, დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი (1 ცალი) და ნიორი დაჭერით პრესაში (1 კბილი). განათავსეთ შევსება ყაბაყში, დაასხით ყველით (100 გრ), გამოაცხვეთ 180 -ზეოC 20 წუთის განმავლობაში.
- ყველის ფონდიუ … გაჭერით ნივრის კბილი, ფუნდუს მხარეები და ქვედა ნაწილი დაჭერით. ჩართეთ ცეცხლი, დაასხით მშრალი თეთრი ღვინო (300 მლ) და ლიმონის წვენი (1 სტადიის. ლ.). როგორც კი ღვინო ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი, დაუმატეთ თანდათან დაჭრილი ფრიბურგის ყველი (250 გრ) და გრუიერი (250 გ). აურიეთ ალუბლის ლიქიორი (1 სუფრის კოვზი) და სიმინდის სახამებელი (1 სუფრის კოვზი) ცალკე, დაასხით ეს ნარევი ფონდიუს თასში, როდესაც ყველა ყველი დნება. ხარშეთ, მუდმივად ურიეთ, რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მიირთვით პურით და ბოსტნეულით.
სხვათა შორის, ფრიბურგის ყველით კერძების მირთმევისას ღვინის თანხლება კლასიკური წესის მიხედვით განისაზღვრება. ახალგაზრდა ჯიშებისთვის - მსუბუქი ღვინოები, მოწიფულთათვის - მდიდარი და ძლიერი.
საინტერესო ფაქტები ფრიბურგის ყველის შესახებ
ყველის ისტორია მრავალი საუკუნის წინ იწყება, ზუსტად ცნობილია, რომ მე -15 საუკუნეში პროდუქტი არა მხოლოდ არსებობდა, არამედ თავად მეფე სიგიზმუნდმაც დააფასა. ფრიბურგი ყოველთვის იწარმოებოდა ამავე სახელწოდების ქალაქში: მისი ისტორია დაიწყო მასში და დღემდე ითვლება, რომ ნამდვილი ვაშრენ ფრიბურგუა მხოლოდ ამ გეოგრაფიულ მხარეში იბადება.
პროდუქტმა მიიღო შვეიცარიის AOC სერთიფიკატი 2005 წელს, თუ ყველის თავზე არის ასეთი ნიშანი, ეს ნიშნავს რომ ეს არის ნამდვილი ფრიბურგი, დამზადებულია კლასიკური რეცეპტის მიხედვით გარკვეულ გეოგრაფიულ მხარეში და აკმაყოფილებს უმაღლესი ხარისხის სტანდარტებს.
ყოველწლიურად 2000 ტონა ფრიბურგის ყველი იწარმოება. კილოგრამის ფასი დაახლოებით 20 ფრანკია.
