დანბო ყველის წარმოების მახასიათებლები, აღწერა, შემადგენლობა და ენერგეტიკული ღირებულება. სარგებელი მოხმარებისას და უარყოფითი ეფექტი ჭარბი კვების დროს. რეცეპტები და ჯიშის ისტორია.
დანბო არის ნახევრად მძიმედ გარეცხილი დანიური ყველი, რომელიც დამზადებულია პასტერიზებული ძროხის რძისგან. იგი იწარმოება რამდენიმე სახეობაში, სხვადასხვა დაბერების პერიოდით, მაგრამ ჯიში საერთაშორისო ბაზარზეა წარმოდგენილი, როგორც დანბო ელბო. ტექსტურა - რბილი, გაზაფხული; რბილობში არაქისის მარცვლის ზომის ბევრი თვალებია, პიკანტურობისთვის ემატება მწიფის მარცვლები; ფერი - სპილოს ძვალიდან ღია ყვითელამდე; გემო - თხილი, კრემისებრი, კარაქიანი; სუნი რძიანი, გამოხატული მჟავეობით. ბუნებრივი ქერქი - მშრალი, გლუვი, ოკერის ფერი, დაბერების შემდეგ, დაფარული თეთრი ობით. იგი იწარმოება თვითნებური ზომის მართკუთხა ბლოკებში, რომელთა წონაა 7-9 კგ.
როგორ მზადდება დანბოს ყველი?
10 ლიტრი ნედლეულისგან მიიღება 1 კგ მზა პროდუქტი. რძე რძის მეურნეობებში რძის რამოდენიმე მოსავლიდან გროვდება და ტუმბდება ტანკერებში. შემდეგ ხდება მისი ცენტრიფუგირება, გამოყოფილია ნაღებად და პეპელად და კვლავ შერეულია სასურველი ცხიმის შემცველობის მისაღებად. პასტერიზაცია ტარდება დაბალ ტემპერატურაზე, რათა შეინარჩუნოს ყველა საკვები ნივთიერება.
როგორ მზადდება დანბოს ყველი:
- პასტერიზებული რძე გაცივდება 31 ° C- მდე, ემატება რძემჟავა ბაქტერია, რენეტი და კალციუმის ქლორიდი. ქარხნის პირობებში წარმოების დროს შეიძლება მოხდეს მარილიანი (ნიტრატის) დანერგვა პათოგენური ბაქტერიების გასანადგურებლად.
- მას შემდეგ, რაც კალა იქმნება, ის შემოწმებულია სუფთა შესვენების მიზნით, აწევით დანის პირის ბრტყელ მხარეს. მკვრივი ხაჭოს ფენა იჭრება პატარა ნაჭრებად, სახეზე 1, 5-2 სმ, ნებადართულია ჩაძირვა და შერევა, მუდმივი ტემპერატურის შენარჩუნება.
- როდესაც ხაჭოს მარცვლები მრგვალი და ერთგვაროვანი ზომისაა, ტაფის შიგთავსს ეძლევა საშუალება დადგეს და დაიმკვიდროს. ხაჭოს მასა იძირება ბოლოში და შრატი ამოდის ზედაპირზე.
- შრატის ნაწილი დაიწია, შეიცვალა სუფთა წყლით გაცხელებული 60-70 ° C- მდე, აღრევის პროცესი მეორდება.
- გარეცხვის შემდეგ, ხაჭოს მასა ფორმდება, ხდება პირველადი დაჭერა. ბლოკები იჭრება ნაჭრებად, შერეულია კარვის თესლით, დაჭერით მეორდება, აყენებს ჩაგვრას.
- ერთი დღის შემდეგ, ბლოკები მოთავსებულია 20% მარილწყალში, გაცივებული 12 ° C- მდე, 24 საათის განმავლობაში.
- გაშრეთ თავები ოთახის ტემპერატურაზე. როგორც კი ზედაპირზე შეხება ხდება მშრალი, ბაქტერიული კულტურები იფრქვევა მასზე, რაც შემდგომ წითელ ფერს აძლევს ქერქს.
დუღილის ხანგრძლივობაა 12 -დან 52 კვირამდე. ამ დროის განმავლობაში, ტექსტურა ხდება უფრო მშრალი, გლუვი, თვალები რბილობში ჩნდება ნახშირორჟანგის გამოყოფის გამო. სიმწიფის ტემპერატურა - 0-6 ° С, ტენიანობა - 80-85%.
ჯიშის დაძველების თავისებურება ის არის, რომ მისი ამოღება შესაძლებელია პალატებიდან გარკვეული ხნით, რათა შეანელოს დუღილის სიჩქარე ან, პირიქით, გააქტიურდეს იგი ბაქტერიული კულტურების დანერგვით. დაბერების პროცესში, თავები შერჩევით ტესტირდება. საბოლოო თვისებები დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მზადდება დანბოს ყველი. მაგალითად, სუნი ძლიერდება - მჟავე რძისაგან გამოხატული საფუარისა, ფერი განყოფილებაში - რაც უფრო სეზონურია თავი, მით უფრო მდიდარია.
წინასწარი გაყიდვის მომზადებისას თავები იჭრება, ცვილი ან პლასტიზირებულია, გახვეულია კილიტაში ან იჭრება და იფუთება ვაკუუმურ ჩანთებში. თუ აზოტის მჟავის მარილები გამოიყენებოდა წარმოებაში, ეს უნდა იყოს მითითებული შეფუთვაზე.
დანბო ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ცხიმის შემცველობა მშრალ ნივთიერებასთან შედარებით მერყეობს - 15-45%. აქედან გამომდინარე, იცვლება ენერგიის ღირებულებაც.
დანბოს ყველის კალორიული შემცველობაა 461 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილა - 25 გ;
- ცხიმი - 28-30 გ;
- ნახშირწყლები - 1, 6 გ.
მარილიანობის გამო მაკროელემენტებში ჭარბობს ნატრიუმი - 510 მგ 100 გრ.
მრავალი ფერმენტირებული რძის პროდუქტისგან განსხვავებით, ეს შეიცავს ტრანს ცხიმებს - 1.3 გრ 100 გრ.
დანბო ყველის ნაწილად, ვიტამინები წარმოდგენილია რიბოფლავინით, ტოკოფეროლით, ნიაცინით, B ჯგუფის კომპლექსით და ასკორბინის მჟავით, თუმცა მცირე რაოდენობით. მინერალური შემადგენლობა მდიდარია - კალციუმი, ფოსფორი, კალიუმი, ქლორი, მანგანუმი, რკინა, მაგნიუმი და თუთია. ამინომჟავებს მიეკუთვნება ვალინი, ლეიცინი, ლიზინი და ტრიპტოფანი.
გამომდინარე იქიდან, რომ წარმოებულია დანბოს ყველის მრავალი ქვესახეობა, რძემჟავა პროდუქტი შეიძლება შევიდეს დიეტაში მათ, ვინც წონაში იკლებს და პაციენტებს, რომელთაც სჭირდებათ გამოჯანმრთელება გრძელვადიანი დაავადებებისგან ან ირაციონალური დიეტისგან. რეკომენდებული რაოდენობა დღეში 80 გრ ქალებისთვის და 100 გ მამაკაცებისთვის.
დანბო ყველის სასარგებლო თვისებები
მიზანშეწონილია პროდუქტის დანერგვა იმ ადამიანების ყოველდღიურ მენიუში, რომლებსაც აქვთ კვების დარღვევები, მადის დაქვეითება ან მეტაბოლური პრობლემები.
დანბოს ყველის სარგებელი:
- აძლიერებს ნერვულ სისტემას.
- აჩქარებს საკვები ნივთიერებების შეწოვას, როგორც თავად ყველიდან, ასევე ერთდროულად მოხმარებული პროდუქტებიდან, ახდენს უჯრედულ დონეზე მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებას.
- აძლიერებს ხრტილოვან და ძვლოვან ქსოვილს, კბილებს, ფრჩხილებს და თმას.
- ზრდის ლაქტობაცილების აქტივობას, რომლებიც ახდენენ წვრილი ნაწლავის კოლონიზაციას, რითაც აძლიერებენ სხეულის თავდაცვას.
- ამცირებს ჰისტამინის გამომუშავებას.
- ავსებს სხეულის ვიტამინების, მინერალებისა და ამინომჟავების რეზერვს.
- აუმჯობესებს ეპითელური ქსოვილისა და ლორწოვანი გარსების მდგომარეობას.
- ასტიმულირებს სეროტონინის გამომუშავებას და ინარჩუნებს კარგ განწყობას, აადვილებს ძილს.
ჯიში განსაკუთრებით სასარგებლოა მამაკაცებისთვის - ეს ახდენს ერექციული ფუნქციის ნორმალიზებას, ინარჩუნებს პოტენციალს და ანელებს ასაკთან დაკავშირებულ ბუნებრივ ცვლილებებს პროსტატის ჯირკვალში. ეხმარება გაუმკლავდეს ემოციურ არასტაბილურობას, რაც იწვევს სექსუალურ დისფუნქციას.
ჯიშის ერთ -ერთი სასარგებლო თვისებაა ის, რომ თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ქვესახეობა შემცირებული ცხიმის შემცველობით და არ თქვათ უარი თქვენს საყვარელ გემოზე, მაშინაც კი, თუ თქვენ გჭირდებათ წონის კონტროლი და ფორმის შენარჩუნება.
