ბავშვობიდან ყველამ იცის ოლივიეს სალათი. მისი მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, მაგრამ ყველამ არ გამოსცადა ეს კერძი პიკელებული კიტრით. ამიტომ, მე გირჩევთ შეავსოთ კულინარიული კოლექცია ოლივიეს სალათის რეცეპტით მწნილი კიტრით.
შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
სალათის "ოლივიეს" მომზადებას, როგორც ყველა სხვა კერძს, აქვს თავისი კლასიკური რეცეპტი. ტრადიციულად, სალათი შეიცავს შემდეგ კომპონენტებს: მოხარშული კვერცხი, სტაფილო და კარტოფილი მათ კანში, მოხარშული ძეხვი, მწნილი, დაკონსერვებული ბარდა და მაიონეზი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი პროპორციული პროდუქტი თქვენი შეხედულებისამებრ. თუმცა, მე გირჩევთ გაზარდოთ დამარილებული კიტრის რაოდენობა ისე, რომ სალათი არ გაშრეს.
ტექნიკურად, ოლივიეს მომზადება იმდენად მარტივია, რომ პრაქტიკულად სათქმელი არაფერია. პროდუქტები ცალკე მოხარშული, გაცივებული, ფრთხილად დაჭრილი კუბიკებად, სეზონურად მაიონეზით და შერეული. მაგრამ მოდით ყველაფერი წესრიგში მივიღოთ.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 198 კკალ.
- პორცია - 8
- სამზარეულოს დრო - 20 წუთი საჭმლის მოჭრისთვის, ასევე დამატებით დროს დასჭირდება ზოგიერთი კომპონენტის მომზადება და გაგრილება ერთ საათამდე
შემადგენლობა:
- კარტოფილი - 6 ცალი.
- სტაფილო - 2 ცალი.
- კვერცხი - 5 ცალი.
- შებოლილი ქათმის ფეხი - 2 ცალი.
- მწნილი კიტრი - 5 ცალი.
- ახალი კიტრი - 1 ცალი.
- მარილი გემოვნებით
- მაიონეზი - სალათის გასახდელი
სალათის მომზადება "ოლივიე" მწნილი კიტრით
1. კარგად გარეცხეთ კარტოფილი გაშვებული წყლის ქვეშ და მოათავსეთ ქვაბში მდუღარე დამარილებული წყლით. ცხელი წყალი ურთიერთქმედებს კარტოფილის სახამებელთან, რომელიც შექმნის დამცავ გარს ტუბერის გარშემო და მარილი შეკუმშავს კარტოფილის სტრუქტურას.
მოხარშეთ ტუბერები მათ კანში საშუალო სითბოზე ფხვიერი სახურავის ქვეშ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. დანით შეამოწმეთ პროდუქტის მზადყოფნა. კარტოფილი ზედმეტად არ უნდა მოხარშოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დაიშლება ჭრის დროს და ჩვენ გვჭირდება ის მკვრივი. მას შემდეგ, რაც კარტოფილი კარგად გაცივდება, გახეხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად.
2. ჩაყარეთ კვერცხი ცივ დამარილებულ წყალში და დადგით ცეცხლზე. ვინაიდან წყალი თანდათან გაცხელდება, კვერცხები არ განიცდიან სითბოს შოკს, რაც ხელს შეუშლის მათ გახეხვას. თუ, მიუხედავად ამისა, კვერცხები ადიდებული, მაშინ მარილი არ დაუშვებს ცილის გადინებას, რადგან ცილა მარილის ნაკეცებთან ურთიერთობისას. როდესაც კვერცხი ადუღდება, მოხარშეთ არა უმეტეს 8-10 წუთის განმავლობაში. თუ კვერცხები ზედმეტად მოხარშულია, მათ უსიამოვნო არომატი და გემო უარესი ექნებათ. ჩაასხით მზა კვერცხები ცივ წყალში. სითბოს შოკი საშუალებას მისცემს ცილს ადვილად გამოეყოს ნაჭუჭიდან, რაც კვერცხებს აადვილებს კანს, მაგრამ თუ ისინი ახალია, ისინი მაინც ცუდად კანიანდება. მზა კვერცხი დაჭერით კუბიკებად.
3. სტაფილო, კარტოფილის მსგავსად, გარეცხეთ და ადუღეთ დამარილებულ წყალში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ კარგად გააციეთ, გააცალეთ და დაჭერით კუბიკებად.
4. ამოიღეთ პიკელებული კიტრი ქილადან, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, რომ შეიწოვოს ყველა ტენიანობა და დაჭერით კუბიკებად.
კიტრის პიკელება ძალიან მარტივია
ამისათვის გარეცხეთ ისინი და დაასველეთ ცივ წყალში 6-8 საათის განმავლობაში, პერიოდულად შეცვალეთ იგი სუფთა წყლით. შემდეგ კვლავ ჩამოიბანეთ და ბოლოები გაწყვიტეთ. კონტეინერების სტერილიზაცია ხუფებით. ქილას ბოლოში მოათავსეთ ცხენისწყალი და შავი მოცხარი და თავზე მჭიდროდ დადეთ კიტრი. დაამატეთ გახეხილი ნიორი, შავი წიწაკის მარცვლები, კბილი, კარდამონი და ყველაფერი დაფარეთ კამა ქოლგებით. დაასხით მდუღარე წყალი ქილებში და გააჩერეთ 30 წუთი. ქილებში მარილწყლის შემდეგ დაასხით ქვაბში, ადუღეთ და კვლავ ჩაასხით ქილებში. ჩაასხით ძმარი და გადაახვიეთ ხუფები.
5გარეცხეთ ახალი კიტრი გამდინარე წყლის ქვეშ, გაამშრალეთ და დაჭერით იმავე ზომის, როგორც წინა ბოსტნეული.
6. ჩამოიბანეთ შებოლილი ქათმის ფეხი გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
7. ამოიღეთ კანი ხორცისგან და გამოყავით ძვლისგან, შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მე გირჩევთ, არ გადაყაროთ დარჩენილი ძვლები, არამედ მოხარშოთ ბულიონი, რომელზედაც მიიღებთ უგემრიელეს ბარდის წვნიანს, ბორშტს ან ბოსტნეულის ხარშვას.
8. მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი დიდ ღრმა თასში.
9. ჩაასხით მაიონეზი.
10. ყველა საკვები კარგად აურიეთ. სალათი მზადაა, მაგრამ სუფრაზე მიტანის წინ უნდა გააცივოთ 1-2 საათით. იმიტომ, რომ გაცივებისას კარგი გემო აქვს.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი - სწრაფი სალათი "ოლივიე" (40 წუთში):
