კურდღლის ხორცი არის დიეტური და ჯანსაღი ხორცი. ის ძალიან სასარგებლოა და ადვილად შეიწოვება კუჭში. ამიტომ, კურდღელი აუცილებლად უნდა შედიოდეს თქვენს დიეტაში. და როგორ მოვამზადოთ გემრიელად, ახლავე გეტყვით.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
კურდღლის მომზადების მთავარი პრობლემა მისი ხორცის სიმშრალეა. თუმცა, ეს ხარვეზი შეიძლება გამოსწორდეს ყველა სახის მარინადებით. მარინადისთვის გამოიყენება მრავალფეროვანი პროდუქტი: სოიოს სოუსი, მაიონეზი, ზეითუნის ზეთი, რძე, კეფირი, შრატი, ღვინო, ლუდი და ა. პიკანტურობისთვის ჩაყარეთ სურნელოვანი მწვანილი და სანელებლები: კამა, ლიმონი, ოხრახუში და ნიახური. კურდღლის ხორცის წინასწარი მარინირება არა მხოლოდ გაათავისუფლებს სპეციალურ სუნს ახალ ხორცს, არამედ მისცემს კეთილშობილურ არომატს, უფრო დახვეწილ, რბილ და დახვეწილ გემოს. ამ შემთხვევაში, ახალგაზრდა კურდღლების მარინირების დრო უნდა იყოს მინიმუმ 2-3 საათი. მისი ასაკი შეიძლება განისაზღვროს მისი ღია ვარდისფერი ფერით. ახალგაზრდა პირების დასამშვიდებლად, ჩვეულებრივი წყალი ან რძე საკმაოდ შესაფერისია. თუ ცხოველი უფროსია, მაშინ ის უნდა გაჟღენთილი იყოს უფრო დიდი ხნის განმავლობაში, 10 საათამდე.
ასევე, მზა კერძის გემო დამოკიდებული იქნება სწორ კურდღელზე. თუ შესაძლებელია, უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ გაცივებული კურდღლის ხორცს. მას შემდეგ, რაც გრძელვადიანი შენახვა უარყოფითად ცვლის ხორცის სტრუქტურას. უმჯობესია შეიძინოთ კარკასი არა უმეტეს 1, 5 - 2 კგ, მეტი წონა მიუთითებს იმაზე, რომ ცხოველი იყო მსუქანი ან უფროსი. ჯერ კიდევ ბევრი მნიშვნელოვანი მომენტია, როდესაც ყიდულობენ კარკასს მის ფეხებზე, ბეწვი და კლანჭები ყოველთვის უნდა დარჩეს, ისევე როგორც ბრენდი. ხორცის ზედაპირი არ უნდა გადმოვარდეს შეხებაზე, არამედ ჰქონდეს მშრალი ქერქი, რომელიც იცავს მას დაზიანებისგან. კურდღლის ხორცში ცხიმოვანი ფენების არსებობა დამატებით წვნიანობას და სინაზეს დაამატებს მზა კერძს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 156 კკალ.
- პორცია - 0.5 ცალი
- სამზარეულოს დრო - 20 წუთი მოსამზადებელი სამუშაო, 3 საათი მარინირება, 1.5 საათი გამოცხობა
შემადგენლობა:
- კურდღელი - 0.5 ცხედარი
- ნიორი - 3 კბილი
- მდოგვი - 3 სუფრის კოვზი
- სოიოს სოუსი - 3 სუფრის კოვზი
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - 1/2 ჩ/კ ან გემოვნებით
კურდღლის მომზადება ღუმელში
1. გაყავით კურდღლის კარკასი შუაზე. ეს ჩვეულებრივ კეთდება უკანა მხარეს, სადაც კარკასი იყოფა ქვედა და ზედა. მაგრამ უმჯობესია თუ მოახერხებთ ამის გაკეთებას ქედის გასწვრივ. თუმცა, ეს არ არის მნიშვნელოვანი. გაგზავნეთ ერთი ნაწილი მაცივარში სხვა კერძისთვის, მეორე კი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ ბამბის პირსახოცით და გაყავით საშუალო ზომის ნაჭრებად, დაახლოებით 4-6 სმ.
2. შეარჩიეთ შესაფერისი მარინირების კონტეინერი, რომ დაიჭიროთ მთელი ხორცი. ჩაასხით მასში სოიოს სოუსი, დაამატეთ მდოგვი და დაჭერით ნივრის კბილი პრესის საშუალებით.
3. დაამატეთ მარილი, პილპილი და შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი საყვარელი მწვანილი და სანელებლები.
4. კარგად აურიეთ მარინადი.
5. ჩაყარეთ ხორცი კონტეინერში და კარგად აურიეთ ისე, რომ იგი თანაბრად დაფარული იყოს ყველა მხრიდან. კურდღელს გადააფარეთ შესაფუთი კილიტა, რომ გაშრეს და გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ იგი ღამით, თუ გსურთ, შეინახეთ მაცივარში, თუ ასეა.
6. ამ დროის გასვლის შემდეგ, დაფარეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტით გამოსაცხობად და მჭიდროდ დაახურეთ ნაჭრები ისე, რომ ერთმანეთში გაჯერდეს გამოყოფილი წვენით. თუ ხორცს შორის არის დიდი ცარიელი უფსკრული, ის გაშრება.
7. დააფარეთ კერძი შესაფუთი კილიტა და გაგზავნეთ კარკასი გამოსაცხობად 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ამოიღეთ კილიტა მოხარშვამდე 20 წუთით ადრე ისე, რომ ხორცი ოქროსფერი იყოს.
8. მზა კურდღელს შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერი გვერდითი კერძი: დაფქული კარტოფილი, სპაგეტი, ბრინჯი, ან უბრალოდ ბოსტნეულის სალათი.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ კურდღელი ღუმელში.
