ფასდაუდებელი სამკურნალო თვისებები აქვს მხოლოდ ბუნებრივ მომწიფებულ თაფლს. ამიტომ, მისი ხარისხის შემოწმებას უდიდესი მნიშვნელობა აქვს. ყურადღება მიაქციეთ სახლში გაკეთების მარტივ ტექნიკას. შინაარსი:
-
თაფლის შემოწმების მახასიათებლები
- გარე ნიშნები
- სიბლანტე
- გათბობა და წონა
- არატრადიციული მეთოდები
- მინარევების არსებობა
- როგორ შევამოწმოთ შაქარი
-
შემოწმება დამატებითი ნივთიერებებით
- იოდთან ერთად
- ძმარმჟავა
- ამიაკი
- Რძით
დაუზუსტებელი მეფუტკრეობისგან თაფლის ყიდვისას თქვენ რისკავთ იყიდოთ ან დაბალი ხარისხის ნატურალური თაფლი, ან თუნდაც ხელოვნური თაფლი. დაუმწიფებელ ან ძველ თაფლს არ აქვს სამკურნალო თვისებები, ხელოვნური თაფლი უსარგებლოა, ხოლო გარე დანამატები, როგორიცაა სახამებელი, ცარცი, ფქვილი, შაქარი, წყალი მას დაბალხარისხიან პროდუქტად აქცევს.
თაფლის შემოწმების მახასიათებლები
ყალბი თაფლი იყიდება არა მხოლოდ ბაზარზე, არამედ მაღაზიებსა და სუპერმარკეტებში. შესაძლებელია იმის დადგენა, არის თუ არა თაფლი მაღალი ხარისხის თუ არა მისი სამი დამახასიათებელი თვისების შესწავლით: კვების ღირებულება, ბუნებრივი შემადგენლობის გამძლეობა და შენახვის დასაშვებობა. თაფლის კვების ღირებულებაზე დამოკიდებულია ნახშირწყლების რაოდენობა და სიმწიფე. მისი გემო და სამკურნალო თვისებები დამოკიდებულია თაფლის სიმწიფეზე.
როგორ შევამოწმოთ თაფლი ბუნებრიობისთვის გარე ნიშნებით
ზოგჯერ ბაზარზე ან მაღაზიაში ყიდვისას საჭიროა თაფლის ბუნებრიობის შემოწმება დამატებითი ნივთიერებების გამოყენების გარეშე. ყველაზე სწრაფი და მარტივი თაფლის შემოწმება ხორციელდება გარე ნიშნებით, დეტალური ანალიზის გარეშე:
- ნატურალური თაფლი ადვილად იხეხება თითებს შორის და შეიწოვება ხელების კანი.
- შეისწავლეთ თაფლის ზედაპირი. არ უნდა იყოს ქაფი ბუშტების სახით. დუღილი, ქაფი არის მოუმწიფებლობის ან წყლის დამატების ნიშანი. ნატურალური თაფლი შეიცავს ყვავილის მტვრის ნაწილაკებს, ცვილს და სხვა ბუნებრივ ჩანართებს. ძალიან სუფთა, გამჭვირვალე თაფლი, სავარაუდოდ, ხელოვნურია.
- წიგნიერი მყიდველები თავს იკავებენ თხევადი თაფლის შეძენისგან, რადგან „დაშაქრული“ყალბი უფრო რთულია. ნატურალური თაფლი კრისტალიზდება დროთა განმავლობაში, ყალბი თაფლი კრისტალიზდება ძალიან ნელა ან საერთოდ არ არსებობს. გვიან შემოდგომაზე და ზამთარში არ არის თხევადი ნატურალური თაფლი, თუნდაც გვიანდელი ჯიშები კრისტალიზდება. არსებობს გამონაკლისი წესი, თაფლის ზოგიერთი სახეობა ყოველთვის თხევადია: ცაცხვის, მაისის, წიწიბურის, ცეცხლოვანი, აკაციის თაფლი. ზაფხულში, კრისტალიზებული თაფლი - შარშან ან თუნდაც უფრო ძველი.
- ნატურალურ თაფლს აქვს ტკბილი გემო, მაგრამ ზომიერად, ცოტაოდენი. პირში, მას შეუძლია გამოიწვიოს უმნიშვნელო ჩხვლეტის შეგრძნება, წვის შეგრძნება. ხელოვნურ თაფლს არ გააჩნია ასეთი გემოვნების თვისებები. თაფლი იძენს ოდნავ კარამელის არომატს გაცხელებისას. "თბილ" თაფლს აქვს უფრო წარმოსადგენი პრეზენტაცია, მაგრამ ნაკლებად სასარგებლო. ის კარგავს თავის უნიკალურ სამკურნალო თვისებებს +50 გრადუს ტემპერატურაზე და + 35-40 გრადუსზეც კი შეიძლება გახდეს მავნე, კანცეროგენული.
- თაფლის ბუნებრიობის კიდევ ერთი ნიშანი არის სუნი. ნატურალურ პროდუქტს აქვს დამახასიათებელი, ადვილად ამოსაცნობი სურნელოვანი არომატი; ყალბს სუნი არ აქვს.
ძალიან ძნელია თაფლის შემოწმება ბუნებრიობის ბაზრის პირობებში. განხილული მეთოდები ვერ დაიცავს ყველა შესაძლო გაყალბებისგან. შეარჩიეთ თაფლი ფერის, სუნისა და თანმიმდევრულობისთვის.
როგორ გავარკვიოთ თაფლის ბუნებრიობა სიბლანტით
თაფლის უფრო დეტალური შემოწმება შეიძლება გაკეთდეს სახლში, ეს ხელს შეუწყობს პროდუქტის სიბლანტის შესწავლას. მწიფე, ნატურალურ თაფლს აქვს ბლანტი კონსისტენცია.მნიშვნელოვანია, რომ თაფლით ექსპერიმენტების ჩატარებისას, გარემოს ტემპერატურა არც მაღალია და არც დაბალი, დაახლოებით + 20-21 გრადუსი.
თაფლის სიბლანტის შემოწმების მახასიათებლები:
- ჩაასხით სუფრის კოვზი თაფლში და სწრაფად გადააქციეთ რამდენჯერმე. ნატურალური, მაღალი ხარისხის თაფლი კოვზს შემოახვევს მისგან წვეთის გარეშე.
- ჩაასხით ჩაის კოვზი თაფლში. ამოღების შემდეგ დააკვირდით როგორ წვეთობს თაფლი მისგან. პროცესი უნდა ჩატარდეს ნელა, დიდი წვეთებით. თაფლის უმეტესობა კოვზზე დარჩება. ეს გამოწვეულია იმით, რომ მოწიფული თაფლი ძალიან ბლანტია, ის შეიცავს დაახლოებით 21% წყალს. უმწიფარი უფრო თხევადია.
- ჩაყარეთ ხის ჯოხი თაფლში. აიყვანე იგი. თაფლი უნდა დაიდინოს უწყვეტი, ბლანტი ნაკადით. ნატურალური თაფლი არ წვეთობს, არ იფურთხება, ქმნის გორაკს ზედაპირზე, რომელიც თანდათანობით შედარებულია დანარჩენ მასასთან.
მწიფე, მაღალი ხარისხის თაფლი ძალიან ბლანტია, მისი ტენიანობა GOST– ის მიხედვით არ აღემატება 18-20%-ს. ადრე ამოღებული თაფლი მწიფეა, ის ცუდად ინახება და შეიძლება დადუღდეს.
თაფლის ხარისხის შემოწმება სახლში გათბობითა და აწონით
თაფლის ლაბორატორიული ანალიზებიც კი არ იძლევა სრულფასოვან ინფორმაციას მისი ხარისხის შესახებ. თითოეული თაფლის თვისებები უნიკალურია. მის შემადგენლობაზე გავლენას ახდენს მრავალი ფაქტორი: შეგროვების რეგიონი, თაფლის მცენარეების მრავალფეროვნება, ფუტკრების ჯიში, თაფლის სიმწიფე კვლევის დროს, მტვრის არსებობა.
თაფლის შემოწმების ინსტრუქცია გათბობით:
- მოათავსეთ დალუქული ქილა თაფლით (50 გრ) ქილაში წყალში. გააცხელეთ თაფლი წყლის აბაზანაში 10 წუთის განმავლობაში დაახლოებით +45 ° C ტემპერატურაზე. შემდეგ გახსენით სახურავი და შეაფასეთ სუნი. ის ხელშესახები უნდა იყოს. სუნის არარსებობა არის გაყალბების ნიშანი.
- გააცხელეთ თაფლი წყლის აბანოში უფრო დიდხანს, დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. თუ შესწავლილი თაფლი იწყებს აქერცვლას, ეს ნიშნავს რომ ის ბუნებრივია, თორემ ყალბია.
თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ თაფლის ხარისხი სახლში მისი სიმკვრივის აწონით. ჩაასხით 1 ლიტრი წყალი ჭურჭელში და აღნიშნეთ მისი დონე მარკერით. დაასხით წყალი, გააშრეთ ქილა. შეავსეთ ქილა თაფლით ნიშნამდე. აწონეთ თაფლის ქილა ძალიან ზუსტად, უახლოეს გრამამდე. გამოაკელი ქილის წონას, მიიღე ლიტრი თაფლის ზუსტი წონა. გაყავით თაფლის წონა წყლის წონაზე, ე.ი. 1000 -ზე. თაფლის სიმკვრივის მიღებული სტანდარტი რუსეთში არის 1.41 კგ / ლ.
მაღალი ხარისხის მწიფე ნატურალურ თაფლს აქვს სიმკვრივე 1, 4-1, 6 კგ / ლ დიაპაზონში. თუ სიმკვრივე დასაშვებ მინიმუმზე ნაკლებია - გაუაზრებელი თაფლი, უხარისხო, დიაპაზონის ზედა ზღვარს ზემოთ - შეცდომა გამოთვლებში ან აწონვისას.
თაფლის შემოწმება სახლში არატრადიციული მეთოდების გამოყენებით
შეძენილ ხარისხის თაფლსაც კი შეუძლია აჩვენოს ყალბი ნიშნები. ძალიან ძნელია განასხვავო ნატურალური თაფლი ყალბიდან. საუკეთესო გზა, რომ არ ცდებოდეს თაფლის სიტკბოებაში არის მისი აღება სანდო მეფუტკრეებისგან. ყოველთვის იქნებიან მეგობრები, რომლებიც ამას ურჩევენ. მაგრამ, თუ არ არიან სანდო მეფუტკრეები და გინდათ თაფლი, მაშინ გამოიყენეთ თაფლის შემოწმების უჩვეულო მეთოდები სახლში:
- თაფლის ნამდვილობა შეიძლება დადგინდეს მისი დაწვით. გაანაწილეთ თაფლი ქაღალდზე და აანთეთ. დააკვირდით რეაქციას. ნატურალური თაფლი გახდება პატარა სითხე მაღალი ტემპერატურისგან - და ეს არის ის, რომ მასში ცვლილებები აღარ მოხდება. ის არ იწვის და არ იცვლის ფერს. პროდუქტი დნება, თუ ფუტკრებს ნექტარის ნაცვლად შაქრის სიროფი მიირთმევენ. პროდუქტის ყავისფერი ფერი მიუთითებს მასში შაქრის არსებობაზე.
- ჩაასხით კოვზი თაფლი თეფშზე, დაამატეთ სამჯერ მეტი წყალი და დაიწყეთ თეფშის ენერგიული შერყევა ჰორიზონტალური მიმართულებით. თაფლის მსგავსი ნიმუში იქმნება ბუნებრივი პროდუქტის ზედაპირზე.
- ჩაყარეთ პურის ნაჭერი თაფლში, დაელოდეთ ცოტა ხანს. 10-15 წუთის შემდეგ, შეამოწმეთ მისი მდგომარეობა. კარგ სუფთა პროდუქტში პური გამკვრივდება, თუ პური დარბილდა, მაშინ შაქრის სიროფი დაემატა თაფლს.
- თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ თაფლი უჟანგავი ფოლადის მავთულის გამოყენებით. გააცხელეთ მავთული ცეცხლზე და ჩაყარეთ თაფლში. ამოიღეთ და შეამოწმეთ.თუ მავთული სუფთაა, მაშინ ყველაფერი კარგადაა, თუ ზოგიერთი ნაწილაკი მას დაეჭირა, მაშინ ეს მიუთითებს მინარევების არსებობაზე, რომლებიც თაფლს უხარისხოდ აქცევს.
- თაფლის წყლის შესამოწმებლად ყველაზე მარტივი მეთოდია ფხვიერი ტექსტურის ქაღალდი. აიღეთ ხელსახოცი, ბლანტი ან გაზეთის ნაჭერი და დაასხით თაფლი მასზე. წვეთის გარშემო ტენიანობა არ უნდა იყოს, ქაღალდი მშრალი უნდა დარჩეს.
- ყველაზე რთული ის არის, რომ დამოუკიდებლად განვსაზღვროთ ინვერსიული შაქრის მინარევა, რომელიც გამოიყენება ხელოვნური თაფლის შესაქმნელად. ექსპერიმენტის ჩასატარებლად დაგჭირდებათ აფთიაქში გაყიდული წამლები - ეთერი, რეზორცინოლი, კონცენტრირებული მარილმჟავა. წაისვით თაფლი ეთერით. გაფილტრეთ მიღებული ხსნარი, აორთქლდით. გააკეთეთ რეზორცინოლის 1% -იანი ხსნარი მარილმჟავაში. მიღებული ხსნარის რამდენიმე წვეთი შეურიეთ მასას, რომელიც დარჩა აუცილებელი თაფლის აორთქლების შემდეგ. ნარინჯისფერიდან ღია წითლამდე ფერის მიღება მიუთითებს თაფლში შემობრუნებული შაქრის არსებობაზე.
თაფლის ძირითადი თვისებებისა და მახასიათებლების ცოდნა, სავარაუდოდ, დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ დაბალი ხარისხის ან ხელოვნური თაფლის ყიდვა. სახლში თაფლის შემოწმება შესაძლებელია სპეციალური პრეპარატების გამოყენების გარეშე.
თაფლის ბუნებრიობის განსაზღვრა და მინარევების არსებობა
თაფლის ბუნებრიობის დადგენა შესაძლებელია მხოლოდ ლაბორატორიულად 100% -ით, მაგრამ მხოლოდ რამდენიმე ადამიანი აბარებს თაფლს კვლევისთვის. თაფლის პროდუქტის ბუნებრიობის განსაზღვრის "მთავარი" მეთოდები ყოველთვის არ იძლევა აბსოლუტურად უშეცდომო შედეგს, მაგრამ ზოგჯერ ისინი ხელს უწყობენ კარგი პროდუქტის ყალბისაგან გარჩევას.
მოდით განვიხილოთ, თუ როგორ უნდა დადგინდეს თაფლში მინარევების არსებობა:
- განვიხილოთ თაფლის ხსნარი წყლით სინათლეზე: თუ თაფლი არის მაღალი ხარისხის, ბუნებრივი, მაშინ ის მოღრუბლული ან ირისფერი იქნება. მინარევები შექმნის ნალექს.
- მოათავსეთ თაფლის წვეთი თქვენს ხელისგულზე და კვალი ქიმიური ფანქრით. თუ არსებობს მინარევები ან წყალი, მაშინ ბილიკი იქნება მომწვანო ან მეწამული ფერის. მაღალი ხარისხის თაფლში ქიმიური ფანქარი არ დატოვებს კვალს. ტესტი არ არის 100% საიმედო. ჭარბი ტენიანობა შეგიძლიათ ნახოთ ბუნებრივ ახალგაზრდა თაფლში.
- დიდი ხნის განმავლობაში შენახვისას, ღია კრისტალები შეიძლება ჩამოყალიბდეს თაფლში, ხოლო დაუზიანებელი ყავისფერი მასა დარჩება ცენტრში - ეს არის მინარევების არსებობის დარწმუნებული ნიშანი.
იმისათვის, რომ თაფლი იყოს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ სამკურნალო თვისებებიც, აუცილებლად შეამოწმეთ მისი ნამდვილობა მცირე მოცულობით, მხოლოდ მას შემდეგ რაც დარწმუნდებით მის ხარისხში, მიიღეთ თაფლი მომავალი გამოყენებისთვის.
როგორ შევამოწმოთ თაფლი შაქარზე
შაქრის სიროფის თაფლში შერევა, ფუტკრის შაქრით კვება ფუტკრის პროდუქტის გაყალბების ყველაზე გავრცელებული ხერხია. "თხევადი ოქროს" ბუნებრიობის დადგენისას, მყიდველებს სურთ მიიღონ ზუსტი ინფორმაცია მასში შაქრის არარსებობის შესახებ, რომელსაც ემატება არაკეთილსინდისიერი მეფუტკრეები:
- შაქრის დამატება თაფლს აძლევს მას ტკბილ წყლის სურნელს, სასიამოვნო თაფლის სურნელის გარეშე. ამ თაფლს აქვს ტკბილი გემო, ფერი კი საეჭვოდ თეთრია.
- შენახვის დროს თხევადი თაფლი შაქრის სიროფის დამატებით ხდება ჟელატინიანი, არ კრისტალიზდება. "შაქრის" თაფლს არ აქვს შემკვრელობა, ის შესანიშნავად გამჭვირვალეა, არომატის გარეშე.
- საქაროზა (ლერწმის შაქარი) გამოვლენილია თაფლის ხსნარში ლაპისთან (ვერცხლის ნიტრატი). ამ ექსპერიმენტის თაფლის ხსნარი უნდა იყოს 5-10 პროცენტი. თეთრი ვერცხლისფერი ნალექის ამოვარდნა თაფლის გაყალბების ნიშანია.
- ჩაასხით კოვზი თაფლი ჭიქაში შებოლილ შავ ჩაიში, აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. თუ ჩაი მოღრუბლულია, ეს ნიშნავს, რომ თაფლში შაქარია. მაღალი ხარისხის თაფლი არ ილექება, ჩაი მხოლოდ ოდნავ ჩაბნელდება.
მეთოდები თაფლის შესამოწმებლად დამატებითი ნივთიერებებით
თაფლის ბუნებრიობის შემოწმების ყველაზე გავრცელებული მეთოდები ხორციელდება წყალში თაფლის ხსნარისა და დამატებითი ნივთიერებების საფუძველზე, როგორიცაა იოდი, ძმარი, ამიაკი, რძე. მარაგის ხსნარის შესაქმნელად, შეურიეთ გამოხდილი წყალი თაფლს 2 -დან 1 -მდე პროპორციით.
თაფლის შემოწმება იოდის ფქვილისთვის
ფქვილი ან სახამებელი ემატება თაფლს არაკეთილსინდისიერი მეფუტკრეების მიერ, რათა გაიზარდოს მისი მასა ან სიმკვრივე. სახამებლის, სახამებლის სიროფის, ფქვილის დამატება თაფლში განისაზღვრება იოდის ნაყენის დამატებით თავდაპირველ ხსნარში. ნატურალური თაფლი არ შეიცავს ელემენტებს, რომლებიც რეაგირებენ იოდზე.
თაფლის ხარისხის იოდის შემოწმება ყველაზე გავრცელებულია და ხორციელდება შემდეგნაირად:
- იოდის 3-4 წვეთი საკმარისია იმისათვის, რომ ყალბი თაფლის ხსნარი გალურჯდეს, თუ მასში სახამებელი ან ფქვილია ქიმიური რეაქციის გამო.
- გაზარდეთ იოდის რაოდენობა თაფლის ხსნარში - და ასევე გაიზრდება ლურჯი ფერის ინტენსივობა. რაც უფრო ინტენსიურია ფერი, მით მეტია სახამებლის შემცველი მინარევები თაფლში.
- თაფლის ხსნარის ფერის ნებისმიერი ცვლილება იოდის შემოწმებისას, ყვითლის გარდა, მიუთითებს იმ დანამატების არსებობაზე, რომლებიც ბუნებაში არ არიან ფუტკარი. ბუნებრივი პროდუქტი არ რეაგირებს იოდზე, მისი ფერი არ შეიცვლება.
ძმარმჟავა თაფლში ცარცის ნამსხვრევების დასადგენად
ცარცის ჩიპების შერევა ზრდის პროდუქტის წონას, ფარავს მის ცუდ მდგომარეობას. ასეთი თაფლი ყალბია. ცარცის ჩიპებით თაფლის გაყალბება ადვილად გამოვლენილია ჩვეულებრივი სუფრის ძმრის ან ძმრის ესენციის გამოყენებით. ცარცი რეაგირებს ძმარმჟავასთან და გამოყოფს ნახშირორჟანგს.
დაამატეთ ძმარმჟავა პირვანდელ ხსნარს, რამდენიმე წვეთი საკმარისია. ცარცის არსებობა თაფლში გამოიწვევს ქაფს და ხვრინვას. ზოგჯერ ცარცი ემატება მცირე რაოდენობით და რეაქცია არ იქნება შესამჩნევი, თუ მჟავა არ შეეხება ცარცს. ამ შემთხვევაში, უმჯობესია გამოიყენოთ ძმრის არსი ექსპრეს ანალიზისთვის.
ნება მიეცით დასახლდეს ორიგინალური ხსნარი, ფრთხილად გადაწურეთ წყალი, ცარცული ნალექის ფენა დარჩება ბოლოში, რომლის შესწავლა შესაძლებელია მჟავით.
ამიაკი სახამებლის სიროფის გამოვლენისთვის
თაფლს დამატებული სახამებლის სიროფი ზიანს აყენებს მის ყველაზე ძვირფას თვისებებს. მელასით "არომატული" თაფლს აქვს მაღალი სიბლანტე, აქვს მელასის გამოხატული სუნი და აქვს შემცირებული შაქრის შემცველობა. ფალსიფიცირებული გოგირდმჟავას ნარჩენები, რომლებიც წარმოიქმნება მელასის ტექნოლოგიური დამუშავების დროს, ილექება გარკვეული რეაგენტების გავლენის ქვეშ, მაგალითად, ამიაკი.
ჩაასხით 5-10 წვეთი ძლიერი ამიაკი თაფლის ხსნარში. შეიძლება ჩამოყალიბდეს ყავისფერი ნალექი. თავად ხსნარიც ყავისფერი გახდება. ამ ეფექტს იძლევა სახამებლის სიროფი. ნატურალური თაფლის ხსნარი არ გახდება დაბინდული 96 წლის ასაკში? ალკოჰოლი დაბალი ხარისხის თაფლით ხსნარი გახდება მოთეთრო, ისევე როგორც რძის დამატება.
შაქრის რძეზე თაფლის გამოცდა
თუ ფუტკარი იკვებებოდა შაქრით, მაშინ, როგორც ნებისმიერი არაბუნებრივი თაფლის პროდუქტი, მას არ გააჩნია სამკურნალო თვისებები. ის არ შეიცავს ნატურალური თაფლის სასარგებლო კომპონენტებს: ვიტამინებს, ორგანულ მჟავებს, არომატულ ნივთიერებებს, ცილებს, მინერალურ მარილებს. შესაძლებელია "შაქრის" თაფლის დადგენა რთული ექსპერიმენტების გარეშე, რძის გამოყენებით.
დაუმატეთ თაფლი ძროხის ცხელ რძეს; თუ ხაჭო მოიპოვება, თაფლი გაყალბებულია დამწვარი შაქრის გამოყენებით. ნამდვილი თაფლი დაიშლება რძეში, ნაზად ჩაიძირა კერძის ბოლოში.
არაბუნებრივი თაფლის მთავარი კომპონენტია სილიციუმი, სხვა მარილები პრაქტიკულად არ არსებობს. ნატურალურ თაფლში პირიქითაა.
როგორ განვსაზღვროთ თაფლის ხარისხი - ნახეთ ვიდეო:
შემოწმების ეს "საშინაო" მეთოდები მარტივი და ხელმისაწვდომია, მაგრამ ისინი არ აძლევენ 100% ნდობას ექსპერიმენტის შედეგების სისწორეში, რათა დადგინდეს თაფლის ხარისხი. არ იყიდოთ უცნობი მეფუტკრისგან თაფლის დიდი ქილა ერთდროულად, ჯერ აიღეთ პატარა, შეამოწმეთ თაფლი ხარისხისა და ნამდვილობისთვის.
