არსებობს მოსაზრება, რომ მხოლოდ ებრაელ ბედიას შეუძლია ნამდვილი ფორმშაკის გაკეთება, მაგრამ ეს სულაც არ არის საქმე. ეს რეცეპტი ძალიან მარტივია და ნებისმიერ ახალბედა დიასახლისს შეუძლია გაუმკლავდეს მას.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ფორშმაკი არის კლასიკური ებრაული კერძი. მისი მომზადებისთვის საჭიროა მარტივი პროდუქტები: ქაშაყი, ხახვი, კარაქი და სანელებლები. დანარჩენი პროდუქტები შეიძლება შევიდეს სურვილისამებრ. ასე რომ, მათ დამატებით ჩაყარეს ვაშლი, ხაჭო, სტაფილო, მცენარეული ზეთი, პური, კვერცხი და ნებისმიერი სანელებლები. კომპონენტები საფუძვლიანად არის დაჭრილი ხორცის საფქვავით ან წვრილად დაჭრილი მკვეთრი დანით. ძირითადად, ფორშმაკი მოთხოვნადია პაშტეტის სახით.
იმისდა მიუხედავად, რომ მადისაღმძვრელი ნაციონალური ებრაული კერძია, ხშირად შეგიძლიათ გაიგოთ, რომ იგი მიეკუთვნება ოდესის სამზარეულოს. და ამაში არის რაღაც სიმართლე. ოდესაში ოდესაში არსებობდა ებრაული თემები და ფორშმაკი კლასიკური ებრაული კერძია. ასე რომ, მეორე ტრადიციული სახელი მას დარჩა. ეს კერძი, ებრაული სამზარეულოს გაუყალბებელი კერძი, გაიხსენეს, როდესაც ებრაელებმა დაიწყეს ოდესიდან მიგრაცია. შემდეგ ქალაქში დაიწყო პანიკური ინტერესი ებრაული სამზარეულოს და ზოგადად კულტურის მიმართ.
აქ არის ფორშმაკის რეცეპტი ოდესაში. იგი განასახიერებს ოდესის კულინარიის სპეციალისტს და აქ უკვე ადგილობრივები ხმას აძლევენ მის ნამდვილობას. და მიუხედავად იმისა, რომ ეს ქაშაყი პაშტეტი ფასდება როგორც მადისაღმძვრელი, ის ასევე შეიძლება მიირთვათ სადილის მაგიდასთან კარტოფილის გვერდით კერძი - ეს იქნება ძალიან გემრიელი. როგორც საჭმელი, მას მიირთმევენ სადღეგრძელოზე, კრეკერზე, ტაფაზე ადრე შემწვარი პურის ქერქზე და ა.შ.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 180 კკალ.
- პორცია - 300-350 გ
- სამზარეულოს დრო - 20 წუთი
შემადგენლობა:
- ქაშაყი (მსუბუქად დამარილებული) - 1 ც.
- სტაფილო (მოხარშული) - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- კვერცხი (მოხარშული) - 1 ც.
- დამუშავებული ყველი - 100 გ
- სოიოს სოუსი - 2 სუფრის კოვზი
- მარილი - მწიკვი (შეიძლება არ იყოს საჭირო)
ფორშმაკის მომზადება ოდესაში
1. გააცალეთ ხახვი, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
2. გაასუფთავეთ ქაშაყი - ამოიღეთ ფილმი, მოაცილეთ თავი, კუდი, ფარფლები, გახეხეთ მუცელი და ამოიღეთ წიაღი. თუ თევზი შეიცავს ხიზილალას ან რძეს, მაშინ მათი გამოყენება ფორშმაკისთვისაც შეიძლება.
3. გარეცხეთ თევზი წყლის ქვეშ, ამოიღეთ შიდა შავი ფილმი მუცლიდან. შემდეგ გაყავით ფილეებად, ამოიღეთ ქედი და დაჭერით ნაჭრებად.
4. ჩაყარეთ კვერცხი ცივ წყალში და მოხარშეთ ძლიერად. შემდეგ გაცივდით ყინულოვან წყალში, გააცალეთ და დაჭერით 4 ნაწილად.
5. საჭმლის გადამამუშავებელ მოწყობილობაში საჭრელი დანის მიმაგრებით, შეამცირეთ დაჭრილი ქაშაყი მოხარშული კვერცხით.
6. დაამატეთ ხახვი, მოხარშული სტაფილო და დაამატეთ სოიოს სოუსი. სტაფილო შეგიძლიათ ადუღოთ წინასწარ, მაგალითად, საღამოს. მას შემდეგ, რაც აუცილებელია, რომ ის მაინც გაცივდეს საჭმლისთვის.
7. გახეხეთ ყველა საკვები გლუვამდე. დააგემოვნეთ საჭმელი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი. მაგრამ თქვენ შეიძლება არ დაგჭირდეთ, რადგან თავად ქაშაყში იქნება საკმარისი მარილი.
8. გადაიტანეთ მასა კერძზე, შედგით მაცივარში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში და შეიძლება მიირთვათ.
რჩევა: თუ თქვენ არ გაქვთ კვების პროცესორი, რამდენჯერმე გადაახვიეთ საკვები ხორცის საფქვავში. გარდა ამისა, შეგიძლიათ ძალიან წვრილად დაჭერით ისინი და კვერცხი გახეხოთ წვრილ საცერში.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ფორშმაკი ოდესაში.
