ტრადიციული ფრანგული კერძის მომზადების მახასიათებლები. Vichyssoise– ის TOP 3 რეცეპტი. ვიდეო რეცეპტები პიურე ხახვის სუპისთვის.
Vichisoise არის პიურე ხახვის წვნიანი. ფრანგული სახელის მიუხედავად, კერძი პირველად მოამზადა ნიუ -იორკის ერთ -ერთი ყველაზე ცნობილი რესტორნის მზარეულმა. ლუი დიამ არაერთხელ თქვა, რომ მან ბავშვობაში პირველად გასინჯა ასეთი წვნიანი. ეს სრულიად შემთხვევით მოხდა. გარეთ ცხელი ამინდი იყო, შემდეგ კი მან გადაწყვიტა ხახვის წვნიანი ცივი რძით განზავებულიყო. მას იმდენად მოეწონა ინგრედიენტების უჩვეულო კომბინაცია, რომ წლების განმავლობაში მან გააუმჯობესა რეცეპტი და მისგან მთელ მსოფლიოში ცნობილი კერძი გააკეთა.
ვიქისოსის ხახვის წვნიანის მომზადების მახასიათებლები
ხახვის სუპი ტრადიციული ფრანგული კერძია. თავდაპირველად, იგი ითვლებოდა ღარიბების საკვებად, რადგან მზადდებოდა მხოლოდ სამი ინგრედიენტით. ამისათვის შემწვარი ხახვი, ხორცის დარჩენილი ბულიონი და პურის ქერქები გამოიყენეს.
არსებობს მრავალი ლეგენდა და მითი იმის შესახებ, თუ სად და როდის გამოჩნდა ეს კერძი პირველად. ვიჩისოზის გარეგნობის ერთ -ერთი ვერსია ამბობს, რომ კერძი ლუი XV- მ გამოიგონა. საფრანგეთის მეფე მარტო დარჩა სანადირო სახლში და გააკეთა წვნიანი, რაც აღმოაჩინა მის საკუჭნაოში. ეს იყო კარაქი, ხახვი და შამპანური.
პრასი და სხვა ტკბილი ხახვი გამოიყენება ვიშიშოზის წვნიანის დასამზადებლად. მწარე ხახვიც კი გააკეთებს ამას. მაგრამ ამ შემთხვევაში, ის შემწვარი უნდა იყოს შაქრით.
როგორც მოგეხსენებათ, ამ შემთხვევაში ხახვი არის მთავარი ინგრედიენტი. კერძის ერთ -ერთი მთავარი საიდუმლო არის სწორად მოხარშული ხახვი, კერძოდ მისი მოხარშვა. დავჭრათ პატარა წვრილ ნაჭრებად. ვიჩისოზის წვნიანის მომზადების დროს ხახვი კარტოფილით უნდა იყოს შემწვარი. ის უნდა გაიჭრას პატარა ნაჭრებად. შესაწვავად გამოიყენება ორი სახის ზეთი, კერძოდ კარაქი და ზეთისხილი. ამ შემთხვევაში, ბევრი ზეთია საჭირო. ამრიგად, ხახვი კიდევ უფრო არომატულია. შესაწვავად უმჯობესია აიღოთ თუჯის ტაფა.
ვიშიშოზის მომზადების კიდევ ერთი საიდუმლო ის არის, რომ თავდაპირველად აუცილებელია ხახვის გახეხვა მაღალ ცეცხლზე. ამრიგად, ის დაიწყებს წყლის გამოყოფას. გარდა ამისა, ცეცხლი ოდნავ შემცირებულია და აგრძელებს შეწვას ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში, მთავარია ხახვი ზედმეტად არ გაშრეს. ეს უნდა აღმოჩნდეს საკმაოდ უხეში, მაგრამ არა ზედმეტად მოხარშული.
შემდეგ ფქვილი და შაქარი ემატება ხახვს. რის შემდეგაც ყველაფერს ბულიონით ასხამენ. რაც შეეხება წვნიანის ბულიონს, ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ბოსტნეული, ასევე ხორცი. მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ ის ფაქტი, რომ წვნიანი უფრო არომატული და გემრიელი გახდება ბოსტნეულის ბულიონით. ბოსტნეულის კერძი, კერძი იქნება leaner, გარეშე გამოხატული გემო. იმისათვის, რომ მას გარკვეული პიკანტურობა მიანიჭოთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა თეთრი ღვინო ან კონიაკი.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ გახეხილი დამუშავებული ყველი ან ფეტა ყველი, რათა დაამატოთ დამატებითი არომატი ფრანგულ ვიშიშოზის წვნიანს. ბოლო მხრივ, მასში შემოდის კრემი, რის შემდეგაც ბლენდერის გამოყენებით, წვნიანი ათქვეფდება პიურემდე.
მომსახურების თვალსაზრისით, ვიჩიჩუას შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან ცივი. ყველაზე ხშირად მას ცივად მიირთმევენ. ბევრი კულინარიული ექსპერტი ირწმუნება, რომ წვნიანი კარგად უნდა იყოს გაჟღენთილი და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოვლინდება მისი ნამდვილი გემო.
მნიშვნელოვანია იცოდეთ! წვნიანი შეიძლება გაცივდეს საკმარისად სწრაფად. ამისათვის მოათავსეთ ქვაბი ჩაძირვაში ცივი წყლით და დატოვეთ დაახლოებით ნახევარი საათი.
მიირთვით ვიჩისუაზე წვრილად დაჭრილი ცერეცოსთან, პურის ნამცეცთან და შემწვარ კრევეტებთან ერთად ნივრის სოუსში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი მწვანილი და წვრილად გახეხილი ყველი დეკორაციისთვის.
ხარშვის შემდეგ, ვიშიშოზის წვნიანს ხშირად დამატებით აცხობენ ღუმელში.ამისათვის მას ასხამენ სპეციალურ თიხის ქოთნებში. ზემოდან მოაყარეთ ბევრი ყველი და დატოვეთ ღუმელში, სანამ ის ბოლომდე არ გადნება. ამრიგად, წვნიანი კიდევ უფრო გემრიელია და აქვს წარმოუდგენელი არომატი.
Vichyssoise– ის TOP 3 რეცეპტი
ხახვის წვნიანის დამზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. კერძს აქვს საკმაოდ მსუბუქი კრემისებრი ტექსტურა და წარმოუდგენელი არომატი. ჩვენ თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ Vichyssoise წვნიანის TOP-3 რეცეპტებს.
კლასიკური ფრანგული Vichyssoise წვნიანი
კლასიკური Vichyssoise წვნიანის მოსამზადებლად საჭიროა მინიმუმ ინგრედიენტები. იგი მზადდება საკმაოდ მარტივად, მაგრამ მაინც ჯობია მისი მოხარშვამდე რამდენიმე საათით ადრე. პირველ რიგში, ეს წვნიანი საუკეთესოდ მიირთვით ცივად, ამიტომ ის მთლიანად უნდა გაცივდეს. და მეორეც, ამ დროის განმავლობაში ვიქსაიზი კარგად შეიწოვება. ამრიგად, გამოვლინდება ამ კერძის ნამდვილი გემო.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 95 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულოს დრო - 40 წუთი
შემადგენლობა:
- ქათმის ბულიონი - 1 ლ
- პრასი - 500 გ
- კარტოფილი - 300 გ
- ბოლქვი ხახვი - 2 ცალი.
- სტაფილო - 1 ც.
- მწვანე ხახვი - 50 გ
- კარაქი - 50 გ
- კრემი - 200 მლ
- დამუშავებული ყველი - 2 ცალი.
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- პური - კრუტონებისთვის
- ნიორი - 3 კბილი
კლასიკური Vichyssoise– ის ეტაპობრივი მომზადება:
- პირველი თქვენ უნდა გააკეთოთ ქათმის ბულიონი. იმისათვის, რომ ის უფრო არომატული და გემრიელი გახდეს, უმჯობესია ხორცი ძვალზე გამოიყენოთ. ქათმის ფეხები ან ფრთები შესანიშნავია. ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს და დაფაროს ცივი წყლით. დაგჭირდებათ დაახლოებით 1.5 ლიტრი. დაუმატეთ მარილი და წიწაკის მარცვლები. გახეხილი სტაფილო და ხახვი ასევე უნდა დაემატოს ბულიონს. ბოსტნეული არ შეიძლება დაჭრილი, მაგრამ მოხარშული მთლიანად. ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ მიღებული ქაფი. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაწურეთ ყველით.
- ამასობაში, გარეცხეთ სამივე სახეობის ხახვი და წვრილად დაჭერით. ნაჭრები უნდა იყოს რაც შეიძლება პატარა და თხელი.
- დაამატეთ კარაქი ღრმა ქვაბში. დადგით ცეცხლზე, სანამ ზეთი მთლიანად არ გადნება. შემდეგი, დაამატეთ დაჭრილი ხახვი. შეწვით დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხახვი არ გახდება რბილი და გამჭვირვალე. ამავე დროს, ის არ უნდა დაიწვას, წინააღმდეგ შემთხვევაში წვნიანს ექნება უსიამოვნო მწარე გემო.
- შემდეგი, გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ხახვთან ერთად შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, შეავსეთ ყველაფერი წინასწარ მოხარშული ბულიონით. დატოვე დაბალ ცეცხლზე ადუღებამდე. დაამატეთ მარილი და პილპილი. ამის შემდეგ, მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი.
- დროის გასვლის შემდეგ, შეავსეთ წვნიანი ცივი კრემით და დაუმატეთ გახეხილი გამდნარი ყველი. დატოვე ცეცხლზე კიდევ 10 წუთი. შემდეგ ამოიღეთ წვნიანი ღუმელიდან და დატოვეთ გაგრილება მთლიანად. შემდეგ ბლენდერის გამოყენებით ათქვიფეთ სანამ პიურე არ გახდება.
- იმავდროულად, თქვენ უნდა მოამზადოთ კრუტონები. ამისათვის თეთრი პური დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ზემოდან მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი. გახეხეთ ნიორი წვრილ სახეხზე და გახეხეთ კრუტონები მასთან ერთად.
- დაფარეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტით, მოაყარეთ კრუტონები. ჩვენ ვაცხობთ ღუმელში დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
- ჩაასხით უკვე ვიშიშოზის წვნიანი თეფშებში, ზემოდან მორთეთ სურნელოვანი ხრაშუნა პურით და ახალი მწვანილით და მიირთვით.
ვიშისას წვნიანი ბეკონით
ბეკონით ვიჩიშოზის მოსამზადებლად, ჯერ ბოსტნეულის ბულიონი უნდა მოამზადოთ. ასეთი მსუბუქი ბაზის წყალობით, წვნიანი უფრო წვნიანი აღმოჩნდება, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი. ამ კერძის კიდევ ერთი თვისებაა ის, რომ ის ცხლად უნდა მიირთვათ. სუფრასთან მიტანის წინ კრემის წვნიანს ამშვენებს შემწვარი ბეკონის ზოლები.
შემადგენლობა:
- წყალი - 2 ლ (ბულიონისთვის)
- სტაფილო - 2 ცალი. (ბულიონისთვის)
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც. (ბულიონისთვის)
- ნიახურის ღერო - 2 ცალი. (ბულიონისთვის)
- ოხრახუშის ყუნწი - გემოვნებით (ბულიონისთვის)
- ნიორი - 4 კბილი (ბულიონისთვის)
- შავი წიწაკის მარცვალი - 5 ცალი. (ბულიონისთვის)
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი. (ბულიონისთვის)
- მარილი გემოვნებით (ბულიონისთვის)
- ბულიონი - 600 მლ (წვნიანისთვის)
- ბოლქვი ხახვი - 2 ცალი. (წვნიანისთვის)
- პრასი - 1 ც. (წვნიანისთვის)
- კარაქი - 20 გრ (წვნიანისთვის)
- კარტოფილი - 400 გრ (წვნიანისთვის)
- რძე - 500 მლ (წვნიანისთვის)
- ჯავზი (დაფქული) - 1/4 ჩ.კ (წვნიანისთვის)
- დაფნის ფოთოლი - 1 ც. (წვნიანისთვის)
- მარილი გემოვნებით (წვნიანისთვის)
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით (წვნიანისთვის)
- ბეკონი - 10 ზოლები (წვნიანისთვის)
ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება vichyssoise ბეკონით:
- პირველი თქვენ უნდა მოხარშოთ ბოსტნეულის ბულიონი. ბოსტნეული კარგად უნდა გავრეცხოთ, გავთალოთ და დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. თქვენ არ გჭირდებათ ნივრის მოჭრა. ჩაყარეთ ყველა ბოსტნეული ღრმა ქვაბში. შეავსეთ 2 ლიტრი ცივი წყლით. დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი. მოხარშეთ ბულიონი საშუალო ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და ოდნავ შეამცირეთ ცეცხლი. დაფარეთ ბულიონი სახურავით და მოხარშეთ კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ის უნდა გაფილტრული იყოს ყველით.
- შემდეგი, თქვენ უნდა კარგად ჩამოიბანოთ პრასი და ხახვი. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. დაამატეთ კარაქი ღრმა ქვაბში და გადადგით ხახვი დაბალ ცეცხლზე. უფრო მეტიც, ის მუდმივად უნდა აურიოთ ხის კოვზით. ის უნდა იყოს რბილი და გამჭვირვალე. მნიშვნელოვანია, რომ ხახვი ზედმეტად არ მოხარშოთ.
- იმავდროულად, თქვენ უნდა გააცხელოთ და დაჭერით კარტოფილი პატარა ნაჭრებად. შეწვით ხახვთან ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ბოსტნეულის ბულიონში ჩაყრის შემდეგ. დაამატეთ დაფნის ფოთლები. ხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ოდნავ შეამცირეთ სითბო. მოხარშეთ კიდევ 25 წუთი, სანამ კარტოფილი არ დარბილდება. თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ კარტოფილის მზადყოფნა ჩანგლით ან დანით. ის შიგნით უნდა იყოს რბილი.
- ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი წვნიანიდან. ჩაასხით რძე, მარილი, დაუმატეთ წიწაკა და დაფქული მუსკატის კაკალი. მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან.
- ბლენდერის გამოყენებით, ათქვიფეთ წვნიანი კრემისებრამდე.
- შემდეგი, თქვენ უნდა მოამზადოთ ბეკონი. უმჯობესია შეიძინოთ წინასწარ დაჭრილი, რადგან სახლში ყოველთვის არ არის შესაძლებელი მისი თხელი ნაჭრებად დაჭრა. მშრალ არაწებოვან ქვაბში გახეხეთ ორივე მხრიდან ოქროსფერ შეფერილობამდე.
- ჩაასხით წვნიანი ნაწილებად, ზემოდან მორთეთ ბეკონის ნაჭრებით. დაამატეთ ახალი მწვანილი და მიირთვით ცხელი.
მნიშვნელოვანია იცოდეთ! ბეკონი შეიძლება შეიცვალოს კრევეტებით. ამისათვის გახეხეთ ნიორი წვრილ სახეხზე. შემდეგ შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში ზეითუნის ზეთში. შემდეგ ტაფაზე დაამატეთ კრევეტები და შეწვით სანამ არ დარბილდება. მოათავსეთ ისინი წვნიანის თავზე და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ახალი კამა.
ვიშიშოზის ხახვის წვნიანი ქაშაყი
ვიჩისოსის კიდევ ერთი რეცეპტი, რომელიც აერთიანებს ინგრედიენტებს, რომლებიც სუპისთვის არ არის დამახასიათებელი. მათი დამატების წყალობით, მას აქვს არაჩვეულებრივი გემო და განსხვავდება სხვა კრემის სუპებისგან. მისი მომზადებისთვის, თქვენ არ გჭირდებათ ბულიონის წინასწარ მომზადება. ჯერ უნდა მოამზადოთ ოდნავ დამარილებული ქაშაყი და კრუტონები.
შემადგენლობა:
- პრასი - 250 გ
- ხახვი - 250 გ
- მწვანე ხახვი - დეკორაციისთვის
- კარტოფილი - 250 გ
- კარაქი - 20 გ
- მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი ფილე - 300 გ
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება vichyssoise ერთად ქაშაყი:
- პირველი თქვენ უნდა მოამზადოთ თევზი. თქვენ დაგჭირდებათ მსუბუქი დამარილებული ქაშაყი. ის უნდა იყოს დაჭრილი ფილედ. გამოიყენეთ პინცეტი თესლის მოსაშორებლად. თევზი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გადავიტანოთ ცალკე თასში.
- ხახვი კარგად ჩამოიბანეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ისინი უნდა იყვნენ რაც შეიძლება თხელი.
- პრასის თეთრი ნაწილი დავჭრათ პატარა რგოლებად. ჩაასხით კარაქი ღრმა ქვაბის ძირში და დატოვეთ სანამ ის ბოლომდე არ გადნება. შემდეგი, დაამატეთ ხახვი ქვაბში. ის უნდა გაიაროს დაბალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ის უნდა გახდეს რბილი, მაგრამ არა დამწვარი. შეწვის დროს ის პერიოდულად უნდა აურიოთ ხის კოვზით.
- იმავდროულად, თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ და გააცალეთ კარტოფილი. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ქვაბში დავამატოთ ხახვი. აურიეთ ყველაფერი და დატოვეთ გაზქურაზე კიდევ 5 წუთი.
- შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი ყველაფერს. დასჭირდება დაახლოებით 1,5-2 ლიტრი წყალი. მოაყარეთ მარილი, დაამატეთ წიწაკა.მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი არ დარბილდება.
- ამასობაში, გარეცხეთ მწვანე ხახვი და დაჭერით წვრილად.
- სცემეს მზა წვნიანი ბლენდერით. თანმიმდევრულობით, ის უნდა აღმოჩნდეს სქელი პიურევით.
- ჩაასხით წვნიანი ნაწილებად, ზემოდან მოაყარეთ მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი. ზემოდან მოაყარეთ მწვანე ხახვი.
მნიშვნელოვანია იცოდეთ! ამ წვნიანს საუკეთესოდ მიირთმევენ შავ პურთან ერთად ხახვის თესლით. ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას კრუტონების დასამზადებლად. ამისათვის პური უნდა დაჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. ოდნავ დაასხით ზეითუნის ზეთი და გამოაცხვეთ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან. მოათავსეთ ქაშაყის ნაჭრები ხრაშუნა კრუტონებზე და მიირთვით ვიშიშოზის პიურესთან ერთად.
