ღორის ფეხი და ქათმის ჟელე არის კლასიკური უკრაინული კერძი, რომლის მომზადებაც ადვილია სახლში. ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით. ვიდეო რეცეპტი.
ჟელე ხორცის სხვადასხვა რეცეპტებს შორის ყველაზე გემრიელია ღორის ფეხებისა და ქათმისგან. გარდა ამისა, ის არის მკვებავი და ჯანსაღი, აძლევს ძალას, აძლიერებს ძვლებს და სახსრებს. ის საკმაოდ მარტივად მზადდება და პრაქტიკულად არ მოითხოვს ჩვენს ყოფნას. მიუხედავად იმისა, რომ მოხარშვას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება, ხორცის მოხარშვას მინიმუმ 6 საათი სჭირდება. და ამის შემდეგ, კიდევ 3 საათი მაცივარში გასამყარებლად. მაგრამ თქვენ დახარჯავთ არა უმეტეს ერთ საათს პირდაპირ სამზარეულოს.
ღორის ფეხები გამოიყენება იმიტომ, რომ ისინი შეიცავს უამრავ ჟელეს, რომელიც აუცილებელია ჟელეს ხორცისთვის და ნაზი თეთრი ხორცი ქათმის მკერდში. ამ კომბინაციის წყალობით, ჟელეს ხორცი იდეალურია დაბალანსებული შემადგენლობით და, რა თქმა უნდა, გემრიელი. ეს არის ღორის ფეხი, რომელიც ჟელეს ხორცს კარგად გაყინვაში ეხმარება. მას შემდეგ, რაც ჟელე ხორცს, ჟელე ხორცისგან განსხვავებით, ამზადებენ ჟელატინის დამატების გარეშე. გელი და გამაგრება ხდება კარკასის ამ ნაწილების გახანგრძლივების გამო, რომლებიც შეიცავს უამრავ ბუნებრივ ჟელატინს. ჩლიქების გარდა, ასეთი პროდუქტები მოიცავს ძვლებს, ხრტილებს, კანს, კუდებს და თათებს. აქედან გამომდინარე, ეს პროდუქტები შეიძლება გამოყენებულ იქნას ფეხის ნაცვლად.
ასევე იხილეთ თურქეთის და ღორის ჟელე ხორცის მომზადება.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 462 კკალ.
- პორცია - 2-3 უჯრა
- სამზარეულოს დრო - 10 საათი
შემადგენლობა:
- ქათამი - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
- სტაფილო - 1 ც.
- დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ / კ ან გემოვნებით
- წიწაკის ბარდა - 4 ცალი.
- მარილი - 1.5 ჩ / კ ან გემოვნებით
- ღორის ჩლიქი - 1 ცალი.
- ნიორი - 2 კბილი
ჟელე ხორცის ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება ღორის ფეხებისა და ქათმისგან, რეცეპტი ფოტოთი:
1. გარეცხეთ ქათამი, კარგად გაწმინდეთ კანი შავი რუჯისგან. დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ საჭმლის ქვაბში.
2. ტაფაში დაამატეთ სტაფილო, რომელიც გახეხილია და დაჭრილი დიდ ნაჭრებად. ამოიღეთ ქერქი ხახვიდან, დატოვეთ მხოლოდ ქვედა პირველი ფენა. ხახვის ტყავი ბულიონს მშვენიერ ოქროსფერს მისცემს.
3. გარეცხეთ ჩლიქი, განსაკუთრებით თითების ირგვლივ. ყველაზე მოსახერხებელია ამის გაკეთება რკინის ღრუბლით. შემდეგ გაგზავნეთ ჩლიქი ჭურჭელში.
4. დაასხით სასმელი წყალი ხორცს ისე, რომ იგი დაფაროს საკვები 1 სმ სიმაღლეზე.
5. მოათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც პირველი ბუშტი გამოჩნდება, ჩართეთ სითბო ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე ისე, რომ ბულიონი ადუღდეს დაბალ ცეცხლზე. ეს ხელს შეუშლის ქაფის წარმოქმნას, რამაც შეიძლება ბულიონს მოღრუბლული ფერი მისცეს. ადუღეთ ჟელე 6-7 საათის განმავლობაში, ხოლო სამზარეულოს დასრულებამდე 2 საათით ადრე, ჟელეს ხორცს მოაყარეთ მარილი, შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა.
6. დაჭრილი კოვზის გამოყენებით ამოიღეთ მთელი ხორცი ბულიონიდან და ჩაყარეთ საცერში და გაწურეთ ბულიონი წვრილ საცერში ან შუაზე დაკეცილი ქსოვილით, რათა მოაცილოთ ყველა ნამსხვრევი ძვლებით.
7. გააგრილეთ ქათამი ოდნავ ისე, რომ არ დაიწვას და გამოყოს ხორცი ძვლებისგან, რომელიც დაჭრილია ან გახეხილია ბოჭკოების გასწვრივ.
8. დაალაგეთ ქათამი მოსახერხებელ კონტეინერში, ნახევრად სავსე.
9. ჩაასხით ბულიონი ხორცზე და დატოვეთ მაცივარში გაყინვა 2-3 საათის განმავლობაში. მიირთვით მომზადებული ჟელეს ღორის ფეხები და ქათამი სუფრასთან ცხენებით ან მდოგვით და ახალი ნაჭერი პურით.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოაწყოთ ჟელეტირებული ღორის ფეხები და ქათამი. ბიუჯეტის ვარიანტი ცივი საჭმლისთვის.
