ციტრუსის მცენარის აღწერა, შემადგენლობა და ენერგეტიკული ღირებულება. სასარგებლო თვისებები და უკუჩვენებები საცუმის გამოყენებასთან დაკავშირებით. როგორ შეგიძლიათ მიირთვათ ხილი? კულინარიული რეცეპტები. გარდა ამისა, საცუმა აუმჯობესებს ღვიძლისა და თირკმელების ფუნქციონირებას, ინარჩუნებს წყლის საჭირო ბალანსს და აქვს გამაახალგაზრდავებელი ეფექტი. ასევე, აკნეს დაზიანება განეიტრალებულია, თმის ფოლიკულები წყვეტს ანთებას და კანი ხდება სუფთა.
მიკანის უკუჩვენებები და ზიანი
იმისდა მიუხედავად, რომ ამ საკვებ პროდუქტს აქვს სასარგებლო თვისებების შთამბეჭდავი სია, თუ ზედმეტად მოიხმართ, მას შეუძლია სერიოზული ზიანი მიაყენოს სხეულს. უმჯობესია დაუკავშირდეთ კვალიფიციურ პროფესიონალს და დაადგინოთ გაქვთ თუ არა პირადი შეუწყნარებლობა უნშიუ მანდარინის მიმართ.
საშუალოდ, ხილის დღიური ნორმა არ უნდა აღემატებოდეს 400 გრამს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, პრობლემები იქნება საჭმლის მონელებასთან და განავალთან დაკავშირებით.
საცუმამ შეიძლება ზიანი მიაყენოს შემდეგ შემთხვევებში:
- ალერგიული რეაქციები … გულისცემა იზრდება, ავტონომიური და ცენტრალური ნერვული სისტემა დაზარალებულია და წითელი ლაქები და გამონაყარი ჩნდება კანზე. შეიძლება მოხდეს ლორწოვანი გარსის კონიუნქტივიტი და ანთება.
- ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა ინდივიდუალური კომპონენტების მიმართ … ნაყოფის მიკრო და მაკროელემენტებმა შეიძლება გამოიწვიოს ენდოკრინული დარღვევები, შეაფერხოს კუნთების კუმშვადობა, ცხვირის ძლიერი გამონადენის პროვოცირება, თავის ტკივილი, გულისრევა, რომელსაც თან ახლავს ღებინება. ასევე აღინიშნება ზოგადი სისუსტე და მადის ნაკლებობა.
- თირკმლის პრობლემები … სისხლი ჩნდება შარდში, სხეულის ტემპერატურა იზრდება, არტერიული წნევა არასტაბილურია, იქმნება ტომრები თვალების ქვეშ. გარდა ამისა, კანის ფერი ხდება მტკივნეული.
- პეპტიური წყლული და გასტრიტი … ნაყოფის ინგრედიენტებს შეუძლიათ კუჭის ლორწოვანი გარსის გაღიზიანება. ეს იწვევს ძლიერ ტკივილს, წონის დაკლებას, გულძმარვას, მომატებულ ოფლიანობას, პალპიტაციას, განავლის პრობლემებს და მადის დაქვეითებას.
- ნაწლავის ანთება … აღინიშნება მეტეორიზმი, მეტაბოლური დარღვევები, ყაბზობა, მსხვილი ნაწლავის მოძრაობის გაუმართაობა დამახასიათებელი კლინიკური გამოვლინებებით. მიკროფლორა ასევე უარესდება.
გარდა ამისა, არ არის რეკომენდებული ციტრუსის ხილის მოხმარება 12 წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის. არსებობს ალერგიული რეაქციის მაღალი რისკი.
როგორ იკვებება საწუმას ნაყოფი?
მანშინის რბილობი Unshiu არის ძალიან მგრძნობიარე და მოითხოვს დელიკატურ დამუშავებას. ქერქი ძალიან თხელია და ადვილად გამოეყოფა რბილობიდან. კულინარიაში საცუმა გამოიყენება ძირითადად ახალი სახით, რათა სითბოს დამუშავების დროს არ დაკარგოს ყველა სასარგებლო თვისება. ხილი შესანიშნავი დამატებაა ხილის სალათებისთვის, საცხობი და საკონდიტრო ნაწარმი, გამაგრილებელი სასმელები, მარინადები, ჟელე და კონსერვები. მათგან ამზადებენ დაშაქრული ხილი, წვენები და სოუსები. მანშინი უნშიუ ასევე ემატება ხორცისა და თევზის კერძების მომზადებისას. საწუმის ცედრა, ისევე როგორც ყველა ციტრუსის ხილი, ასევე გამოიყენება ცომეულში.
იმისათვის, რომ ხილი სუფთა იყოს, ყურადღება უნდა მიაქციოთ მათ წონას, სიმკვრივეს და ქერქის მთლიანობას. რაც უფრო მძიმეა ნაყოფი, მით უფრო წვნიანია რბილობი. და კიდევ უკეთესი, თუ საცუმას აქვს ახალი და მწვანე ფოთლები. ეს მიუთითებს შეგროვების სიზუსტეზე, ვინაიდან ხილი იჭრება ხელით. Შენიშვნა! თქვენ არ შეგიძლიათ შეინახოთ ხილი მჭიდროდ შეკერილ პლასტმასის ჩანთაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი ძალიან სწრაფად გახდებიან ჩამოსხმული და საკვებისათვის შეუფერებელი.
მანშინის უნშიუს რეცეპტები
საცუმა ჰარმონიაშია ბევრ ბოსტნეულთან და ხილთან. მისი არომატი შეიძლება იყოს ხაზგასმული პიტნით, კარდამონით, დარიჩინით, ძეხვით, მუსკატის კაკალით, ჯანჯაფილით და სალბით.
ქვემოთ მოცემულია უნიკალური რეცეპტები საცუმას ორიგინალური კერძებით:
- ფრინველის სოუსი … 3 საცუმი გადადის წვენსაწურში.შემდეგ დაამატეთ მათ კოვზი შაქარი, მარილი, პილპილი და მდოგვი. გამოწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი. შემდეგი, 100 გრამი კარაქი დნება წყლის აბაზანაში. დაამატეთ ორი კვერცხის გული. ყველა ინგრედიენტი შერეულია ხახვით. დასკვნით ეტაპზე, სოუსი თბება წყლის აბაზანაში გასქელებამდე. შემდეგ ამოიღეთ და გაცივდით.
- სალათი ყაყაჩოს გასახდელით … ერთი დიდი ავოკადო გახეხილია, შუაზე გაჭრილი და ორმოში. შემდეგ ის დაჭერით კუბებად 100 გრამ ფეტა ყველთან ერთად და დაასხით ლიმონის წვენით. 3 საცუმი, 2 მოხარშული ჭარხალი გახეხილია და ასევე დაჭრილი კუბებად. შეწვით 50 გრამი პისტოლეტი ტაფაში დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგი, მოამზადეთ გასახდელი. ჩაის კოვზი ყაყაჩოს თესლი, მარილი დანის წვერზე, ცოტაოდენი დიჟონის მდოგვი, 1, 5 სუფრის კოვზი თაფლი, 2 ჩაის კოვზი გახეხილი ფორთოხლის კანი, 50 მლ ზეითუნის ზეთი და 30 მლ ახლად გაჟღენთილი ფორთოხლის წვენი. ქილა შემდეგ ის იკეტება და საფუძვლიანად ირყევა, სანამ ემულსია არ წარმოიქმნება. მოათავსეთ 150 გრამი სალათის ფოთოლი ფართო თასის ფსკერზე, შემდეგ დაამატეთ ავოკადო და ჭარხლის სატაცური. მოაყარეთ ყველაფერი გასახდელი, აურიეთ და ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ფისტა და ყველი.
- კექსები … 2 ცალი მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით გაფილტრული წყალი და მოხარშეთ დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ხილი ამოღებულია კანიდან და გაანადგურა მიქსერით პიურე მდგომარეობაში. უფრო მდიდარი ფერის და არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ნაჭერი საცუმას ქერქი. სცემეს 100 გრამი კარაქი მიქსერით 150 გრამი შაქრით ფაფუკი კრემში. დაამატეთ ერთი კვერცხი და კვლავ ათქვიფეთ. შემდეგ ყველა კომპონენტი ერთმანეთთან არის დაკავშირებული. ჩაასხით ნახევარი ჩაის კოვზი დარიჩინი, ცოტაოდენი სოდა და დაახლოებით 180 გრამი ფქვილი. კარგად მოზილეთ ცომი სანამ არ გახდება გლუვი. მალინების სილიკონის ფორმები 2/3 ივსება ცომით და მოთავსებულია 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში. მზა მაფინები შაქრის პუდრით გაანადგურეს და მიირთვით ჩაისთან ერთად.
- საცუმა მანდარინი თეფშში … 10 გრამი ჟელატინი გაჟღენთილია ერთი საათის განმავლობაში 50 მლ გაფილტრულ წყალში. 2 სატაცური გაწმენდილია და დაჭრილი ნაჭრებად. 300 მლ მანდარინის წვენს დაუმატეთ 10 გრამი ვანილის შაქარი და 50 გრამი ლერწმის შაქარი. ნარევი დადგით საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ამოიღეთ, გააცივეთ და დაუმატეთ ადიდებულმა ჟელატინი. საფუძვლიანად აურიეთ ყველა კომპონენტი. საცუმას ნაჭრები იდება თასებზე, ჟელე ასხამენ და მაცივარში ათავსებენ 3 საათის განმავლობაში. იმავდროულად, მუსი მზადდება. 10 გრამი ჟელატინი გაჟღენთილია 50 მლ რძეში. 100 გრამი შავი შოკოლადი დნება წყლის აბაზანაში. შემდეგ დაამატეთ კოვზი კაკაოს ფხვნილი და ადიდებულმა ჟელატინი. სცემეს 250 გრამი არაჟანი მიქსერით 75 გრამი შაქრის ფხვნილით. ჟელატინით გამდნარი შოკოლადი აქაც ასხამენ და ისევ ათქვიფებენ. გაყინული ჟელეს თავზე წაუსვით შოკოლადის მუსი და ისევ მაცივარში ჩადეთ. დესერტს ჭამენ, როდესაც ის მთლიანად გაყინულია.
- ფენიანი ტორტი … 5 ცალი გახეხილია და ათქვეფილია ბლენდერში. იქ დაამატეთ 2 ჩაის კოვზი სახამებელი, 20 გრამი ვანილის შაქარი და ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი. გაყინეთ 300 გრამი ფაფის საფუარის ცომი და გაყავით 2 ნაწილად. შემდეგ ისინი გორდება და ერთი მოთავსებულია ტორტის ტაფაში, რომელიც დაფარულია პერგამენტის ქაღალდით. ცომის მეორე ნაწილზე ყვავილები იჭრება (თქვენი არჩევანით). შევსება ჩამოყალიბებულია ფორმაში, მხარეები იკეცება და დაფარულია ცომის "ღია სამუშაოების" ფენით. კიდეები ერთად დაიჭირეთ. ზემოდან წაუსვით რძე. ტორტს აცხობენ დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე, შემდეგ სითბოს ამცირებენ 180 გრადუსამდე და ტოვებენ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. ტორტის სისუფთავე შეიძლება შემოწმდეს მისი ოქროს ქერქით.
- ცხარე იხვი … იხვის კარკასი (დაახლოებით 2 კგ) ათავისუფლებს ბუმბულებს და ჭარბი ცხიმი კუდიდან. მარინადში დაამატეთ 2 ჩაის კოვზი მშრალი ჯანჯაფილი, დარიჩინი, მშრალი ნიორი, ვაშლის ძმარი, თხევადი თაფლი და 1 სუფრის კოვზი კარდამონი, სეზამის ზეთი, მაიონეზი და მდოგვი. კომპონენტები საფუძვლიანად არის შერეული. ფრინველს შიგნიდან და გარედან მარინადს რგავენ. შემდეგ იგი დამარილებულია და შეფუთულია საკინძო ფილმში.ხორცი უნდა დადგეს მაცივარში მთელი ღამით, რათა გაჟღენთილი იყოს სანელებლები. გააცხელეთ ღუმელი 90 გრადუსზე. საცუმა იყოფა ნაჭრებად, მოთავსებულია იხვის შიგნით და იკერება კულინარიული ძაფებით. 2 სტაფილო, 2 ნიახურის ღერო და 2 ხახვი დაჭერით მსხვილ კუბიკებად. ნიორიც გახეხილია. 7 საწოლი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ბოსტნეული მოთავსებულია საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია კილიტაზე, თავზე იხვია და გვერდებზე საცუმის ნაჭრებია მორთული (ისინი მორთულია დარიჩინის ჩხირებით და ვარსკვლავური ანისით). ხორცი გამომცხვარია 2 საათის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ, ნუ მიიღებთ მას დაუყოვნებლივ. დატოვეთ იხვი ღუმელში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაზარდეთ ხარისხი 180 -მდე და გამოაცხვეთ კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. ოქროს ქერქის შესაქმნელად, მარინადი უნდა გაკეთდეს. შეურიეთ კოვზი კარდამონი 2 სუფრის კოვზ თაფლს და წაუსვით იხვს. აცხვეთ კიდევ 5 წუთი 200 გრადუსზე. ხორცი გამოდის წვნიანი, გემრიელი და არომატული.
კერძები, რომლებიც შეიცავს საცუმას, პოპულარულია იაპონიაში, ჩინეთში, ინდოეთში, ლათინურ ამერიკაში, ესპანეთსა და საფრანგეთში.
საინტერესო ფაქტები საცუმას შესახებ
დაბალი სიმაღლის, სასიამოვნო არომატისა და ტოტების მშვენიერი მოწყობის გამო, საცუმა ასევე გავრცელებულია როგორც სახლის მცენარე. იგი დარგულია ღრმა ქოთნებში და მოთავსებულია განათებულ ოთახებში. ზამთარში მას პრაქტიკულად არ სჭირდება მორწყვა. მაგრამ აპრილიდან შემოდგომის დასაწყისში უშიშუ მანდარინი რეგულარულად უნდა განაყოფიერდეს და მორწყათ. პირველი 8 წლის განმავლობაში ხე ყოველწლიურად გადანერგილია და მხოლოდ ამის შემდეგ ყოველ 2 წელიწადში. ძველ ჩინეთში საცუმას კანი გაშრეს და გამოიყენეს მწარე სანელებლად ფორთოხლის ქერქის ნაცვლად კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციონირების გასაუმჯობესებლად. იგი ასევე დაემატა სამკურნალო პრეპარატების არომატისა და გემოს გასაუმჯობესებლად.
საცუმა ევროპაში ჩამოიყვანა იტალიელმა მოგზაურმა მიშელ ტეკორმა მეცხრამეტე საუკუნის დასაწყისში. საცუმა არის ყველაზე ადრეული ციტრუსის ხილიდან. ჭარბი სიჭარბე ან ტენიანობის ნაკლებობა უშიუ მანდარინში შეიძლება განისაზღვროს ლაქოვანი და დაცემული ფოთლებით.
საცუმას ძირითადი მავნებლები მოიცავს ცრუ ბალიშებს, წითელ ციტრუსის ტკიპებს და სხვადასხვა სახის კოქციდებს.
მას შემდეგ, რაც უნშიუ მანდარინის ხილი ხშირად უთესლოა, მცენარე მრავლდება სხვა ციტრუსოვანი მცენარეების (ლიმონი, ცაცხვი, ფორთოხალი, ციტრონი) ნერგებზე მყნობის გზით. კალმების დაფესვიანებას შეიძლება ექვსი თვე დასჭირდეს, ამიტომ ეს შრომატევადი და შრომატევადი პროცესია. ამიტომ, მებოსტნეები არ ართულებენ მათ ცხოვრებას, მაგრამ ყიდულობენ უკვე დამყნობილ მცენარეებს.
ძველი ჩინეთის კულტურაში, ჩვეულებრივი იყო საცუმას მიცემა, როგორც წარმატების სურვილი. გარდა ამისა, ჩინურ ენაზე ფრაზა "para mandarine" შეესაბამება სიტყვას "ოქრო", ასე რომ ხილის ღირებულება შეიძლება შეინიშნოს თუნდაც ენობრივი თვალსაზრისით.
ნახეთ ვიდეო საცუმას შესახებ:
საწუმას კანი იმდენად დელიკატურია, რომ მას არ შეუძლია გაუძლოს დიდხანს შენახვას და საქალაქთაშორისო ტრანსპორტირებას. ის სწრაფად იკუმშება და იწყებს ლპობას. ასე რომ, ტრანსპორტირებამდე ხილი ფრთხილად არის შეფუთული ურღვევ კონტეინერში, ადრე გახვეული რბილ ქსოვილში, რათა მაქსიმალურად დაიცვას იგი ზემოქმედებისაგან. აღსანიშნავია ისიც, რომ საცუმა ინახება ოთახის ტემპერატურაზე არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში. სამაგიეროდ, მაცივარი რამდენჯერმე ზრდის ამ პერიოდებს, მაგრამ იწვევს ნაყოფის გამოშრობას და ორიგინალური გემოს და არომატული თვისებების დაკარგვას. ამ მიზეზით, უნშიუ მანდარინმა არ მიიღო ფართო აღიარება კულტივირების გარეთ.
