დაკონსერვებული კაპერების აღწერა, კალორიული შემცველობა, შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები. ზიანი მიაყენოს გამოყენებას. რეცეპტები და საინტერესო ფაქტები პროდუქტის შესახებ, რომელიც ჩვეულებრივ მოიხმარს პიკელებულ ფორმას.
ზიანი და უკუჩვენებები დაკონსერვებული კაპერებისთვის
შარდის სისტემის დარღვევის შემთხვევაში დაკონსერვებული კაპერსი არ უნდა შევიდეს დიეტაში. ეს რეკომენდაცია ეხება ყველა პიკელებულ და დამარილებულ საკვებს. ასევე, დაკონსერვებული კაპერის გამოყენებას აქვს შემდეგი უკუჩვენებები:
- საჭმლის მომნელებელი ფუნქციის დარღვევა;
- მეტეორიზმი;
- კუჭის წვენის, გასტრიტის ან პეპტიური წყლულის მჟავიანობის მომატება.
არ უნდა შეიყვანოთ დაკონსერვებული კაპერსი ორსული ქალების დიეტაში. ეს დამატებით სტრესს მოუტანს საშარდე სისტემას და შეიძლება გამოიწვიოს შეშუპება. მოერიდეთ პროდუქტის გამოყენებას 3 წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის მენიუს შედგენისას, ამ ასაკში საჭმლის მომნელებელი სისტემა არასტაბილურია.
იყავით ძალიან ფრთხილად ანტიდიაბეტური ან არტერიული წნევის შემამცირებელი მედიკამენტების მიღებისას პიკელებული კაპერებით, რათა არ გამოიწვიოს სისხლში შაქრის დონის მნიშვნელოვანი ვარდნა ან ჰიპოტონური კრიზის განვითარება.
დაკონსერვებული კაპერის რეცეპტები
დაკონსერვებული კაპერები გამოიყენება კულინარიული სპეციალისტების მიერ მრავალი სამხრეთ ქვეყნიდან. მათ ემატება სოუსები, სალათები, თევზი და ხორცის კერძები. იტალიელები ხშირად იყენებენ პიცისა და ტარტარის სოუსის ინგრედიენტს.
ქაღალდის რეცეპტები
- კაპერების დაცვა … პროდუქტების რაოდენობა გამოითვლება 500 გრ პროდუქტზე. კვირტი გროვდება სანამ არ აყვავდება, გარეცხილია ცივი გამდინარე წყლით და ჩაყრილია საცერში. დატოვე ცოტა ხნით რომ გაშრეს. დაჭერით ან გაწურეთ 4 კბილი ნიორი და დაჭერით ნახევარი დიდი ხახვი და ლიმონი. მარინადი მოხარშულია: 170 მლ ვაშლის ძმარს ასხამენ 1.5 ლიტრ წყალს, ემატება ლიმონის ნაჭრები, ემატება 3 ცალი მიხაკი და წიწაკა, ჩაის კოვზი მარილი და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. ქილები და ხუფები სტერილიზებულია, გარეცხილი კაპერები ასახულია, მარინადი გადაისხა, ხუფები შემოვიდა. შემდეგ ქილა გადააბრუნეს და მიეცით საშუალება გაგრილდეს საფარის ქვეშ. შეინახეთ სარდაფში ან მაცივრის თაროზე. ქილა შეიძლება აფეთქდეს ოთახის ტემპერატურაზე.
- მწნილი კაპერებით … ღორის ბულიონი მოხარშულია ჩვეულებრივი გზით, ხორცის ნაჭრები მდუღარე წყალში - 500 გრ 2 ლიტრ წყალზე, დაამატეთ ხახვი და მარილი. ქაფი ამოღებულია. მარგალიტის ქერი წინასწარ არის გაჟღენთილი, საღამოს, რათა დააჩქაროს სამზარეულო მოგვიანებით. სრულად მოხარშული ხორცი ამოღებულია მდუღარე ბულიონიდან, მომზადებული ქერი ემატება და ადუღდება. ამ დროს ისინი ბოსტნეულით არიან დაკავებულნი: წვრილად დაჭერით ხახვი, გახეხეთ სტაფილო და 4 კიტრი კიტრი. შემწვარი მზადდება მზესუმზირის ზეთში: ხახვი და სტაფილო შემწვარია, პაპრიკით გაჟღენთილი. როდესაც ხახვი გახდება რბილი და ოდნავ ოქროსფერი, 5-6 სუფრის კოვზი ღორის ბულიონი, მწნილი და 5-6 კაპრის კვირტი, ცოტა ტომატის პასტა ჩაასხით ტაფაში. ხარშეთ სანამ სტაფილო არ გახდება აბსოლუტურად რბილი. ხორცი იჭრება პატარა ნაჭრებად და ისევ ბულიონში ჩავუღრმავდებით, დავამატოთ გაფცქვნილი და დაჭრილი კარტოფილი და დაველოდოთ ნახევრად მოხარშვას. შემდეგი, გაანაწილეთ შემწვარი ქვაბში და მიიყვანეთ მზადყოფნაში. გამორთვის შემდეგ, ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან და დატოვეთ 15 წუთი, რომ ხარშოს და გაგრილდეს. სანამ ემსახურება, დაჭრილი მწვანილი - კამა და ოხრახუში შეედინება თითოეულ ფირფიტაში.
- ვეგეტარიანული სალათი … 4 ბულგარული წიწაკა გამომცხვარია ღუმელში ან გრილზე.უკეთესია მიიღოს მრავალფუნქციური ფერადი, კერძი გამოიყურება უფრო მიმზიდველი. 10-15 წუთის შემდეგ, როდესაც ისინი მზად იქნებიან, გააცალეთ ისინი. პროცესის გასაადვილებლად ცხელი წიწაკა მოთავსებულია პლასტმასის ჩანთაში. გახეხილი წიწაკა იჭრება თხელ ლამაზ ზოლებად, ემატება 400 გრ დაკონსერვებული ჩიჩილაკი და 6 სუფრის კოვზი კვირტი. სანამ ნარევი იჟღინთება, ისინი დაკავებულნი არიან საწვავით. ცალკე თასში აურიეთ 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 2 სუფრის კოვზი ახალი ლიმონის წვენი, 4 დაჭრილი ნივრის კბილი და 5 გახეხილი პიტნის ფოთოლი. ყველა შერეულია, მიაღწევს სრულ ჰომოგენურობას და სალათს ასხამენ.
- ქათამი კაპერთან ერთად … ქათმის ფილე (200 გრ) გამომცხვარია ღუმელში, წინასწარ დამარილებული. უმჯობესია ხორცი დაუყოვნებლივ დაჭერით ნაჭრებად. შემდეგ ისინი მოთავსებულია ზეითუნის ზეთის ნარევში როზმარინთან და რეჰანთან ერთად, მწვანილი ემატება ჩაის კოვზში და მარინირდება 25 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ ფილე კვლავ ღუმელში, რომ შეიქმნას ლამაზი ქერქი. ნიახურის 2 ღერი რგოლებად დაჭერით. თხილი - ნუში, კაკალი ან კეშიუ გახეხილია მწარე მდგომარეობაში, საკმარისია მათი 8 ნაწილად აღება. შეურიეთ ქათმის ფილე თხილით, ნიახურით, 2 სუფრის კოვზი კაპრით, მოაყარეთ შავი პილპილი. როგორც გასახდელი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონის წვენი იოგურტით, არაჟნით, ზეითუნის ზეთით.
- ძროხის კაპერსი … კერძი რუმინულია, ასე რომ თქვენ არ უნდა გაგიკვირდეთ ოქროს ქერქების სიმრავლე. 0.5 კგ ხორცი გარეცხილია, დაჭრილი თანაბარ ნაწილად, გამხმარი ქაღალდის პირსახოცებით. გახეხეთ დაჭრილი ხახვი ნახევარ რგოლებად ოქროსფერ შეფერილობამდე, შემდეგ იმავე კარაქში, ხორცში, ასევე ოქროსფერ შეფერილობამდე. ქვაბში ჩადეთ ხორცი და ხახვი, დაასხით წყალი და დადგით ცეცხლზე. მარილი და პილპილი გემოვნებით. დამარილებული კაპერსი (3-4 სუფრის კოვზი) გარეცხილია ზედმეტი მარილის მოსაშორებლად. შემდეგ 150 გრ ახლად დაკრეფილ კვირტს ასხამენ წყალს და ძმარს, აურიეთ 2 სუფრის კოვზი წყალი ნახევარ სუფრის კოვზ ძმრით. პიკელებული კვირტი ტაფაში კარაქით არის შემწვარი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი კაპერსი ხორცს. დაჭრილი, წინასწარ გახეხილი პომიდორი (200 გრ) და წითელი ბულგარული წიწაკა ჩაშუშულია შემწვარ ტაფაში დარჩენილი ზეთში. როდესაც ბოსტნეული თითქმის მზად არის, მათ ხორცში ასხამენ და ადუღებენ. სანამ კერძი მზადდება, ისინი სოუსით არიან დაკავებულნი. სუფრის კოვზი ფქვილია შემწვარი სანამ კარაქში არ გახდება ოქროსფერი და ასევე იგზავნება ქვაბში. ჩაასხით შემწვარი კაპერსი გამორთვამდე 5 წუთით ადრე. ემსახურება გვერდით კერძს, სასურველია ბრინჯთან ერთად.
გამოცდილი მზარეულები არ გირჩევენ ცხელი კერძების მომზადებისას მთლიანი პიკელებული კვირტის გამოყენებას. ისინი გირჩევენ გაირეცხოთ ისინი გამდინარე წყალში, რომ მოიშოროთ ზედმეტი მარილი, შემდეგ კი გაწუროთ ისინი მწვანილთან ან სხვა სანელებლებთან ერთად, რომლებიც ასევე რეცეპტის ინგრედიენტებია. ნარევი ემატება სამზარეულოს ბოლოს, შემდეგ კი კერძის გემო გაღიავდება.
საინტერესო ფაქტები კაპერის შესახებ
სამხრეთ სამზარეულოებში, კაპერები გამოიყენებოდა შუა საუკუნეებიდან. ითვლება, რომ პროდუქტმა მიიღო სახელი კუნძული კვიპროსიდან (ბერძნულად "Kipros"), რომლის კულინარიულმა სპეციალისტებმა დაიწყეს კვირტების მოკრეფა. სხვათა შორის, მათ მოიხსენიებენ როგორც ბოსტნეულს.
საფრანგეთის სელექციონერებმა კაპერი ეკლების გარეშე გამოიყვანეს და ამ კულტურაზე დიდი იმედები დაამყარეს. მაგრამ ისინი იმედგაცრუებულნი დარჩნენ. მცენარე აღმოჩნდა კაპრიზული, დაიწყო ამინდის ცვლილებებზე რეაგირება და მოსავალი გაცილებით დაბალი იყო.
ახალი კვირტების წვენი ხელს უწყობს კანის არა სამკურნალო წყლულების განკურნებას და აკნეს მოშორებას.
პირველად თავადაზნაურობამ დაიწყო დაკონსერვებული კაპერის გამოყენება საკვებად. ითვლებოდა, რომ ეს პროდუქტი არის აფროდიზიაკი, ზრდის სექსუალურ სწრაფვას და ზრდის სქესობრივი კავშირის ხანგრძლივობას. მომავალში, თვისებები არ დადასტურდა, პირიქით. დამარილებული კაპერის გამოყენება ამცირებს არტერიულ წნევას და გამორიცხავს ვაზოსპაზმს, რაც, შესაბამისად, ამცირებს სისხლის ნაკადს სასქესო არეში და დაძაბულობას პენისში.
უკრაინასა და კავკასიაში, კაპერის ნაცვლად, მწვანე ნასტურტიუმის თესლს ამწნილებენ და შეაქვთ კერძებში, რომელსაც კაპერსი ეწოდება. საკმაოდ ძნელია იმის დადგენა, თუ რა გამოიყენეს სამზარეულოსთვის.
ნახეთ ვიდეო კაპერის შესახებ:
