TOP-3 რეცეპტები ფოტოებით, რომლებიც ამზადებენ ბელევსკაიას პასტილას სახლში. შეფების საიდუმლოებები და რჩევები. ვიდეო რეცეპტები.
ბელევსკაია მარშამლოუ, ან როგორც მას ასევე ეძახიან - პროხოროვსკაია, არაერთხელ იყო წამყვანი ყველა სახის გამოფენაზე. ეს ცნობილი გახდა 1888 წლიდან, როდესაც პროხორო ამბროსი, ვაშლის ბაღების მფლობელს, სურდა მათზე ფულის გამომუშავება და გახსნა მარშამლოუს წარმოება. დესერტმა მოიგო გურმანების სიყვარული და დაიწყო მისი მიწოდება ბევრ ქვეყანაში, ხოლო ვაჭარმა პროხოროვმა გახსნა თავისი მაღაზიები უდიდეს ქალაქებში. მაგრამ 1918 წელს, მისი ქონება ნაციონალიზდა და მხოლოდ NEP– ის დროს ნიკოლაი პროხოროვის ვაჟმა აღადგინა მამის წარმოება, გახსნა მაღაზია "პროხოროვი და შვილები" მოსკოვში. თუმცა, ისინი ცდილობდნენ წარმოების აღებას სახელმწიფო კონტროლის ქვეშ და ნიკოლაის შესთავაზეს გამხდარიყო ბელიოვსკის სახელმწიფო საშრობი ქარხნის მთავარი ინჟინერი. ნიკოლოზის შეთავაზებაზე უარის თქმა მოხდა, ქარხნის მასშტაბით წარმოება შეჩერდა და მარშამლოუს ორიგინალური რეცეპტი დღემდე უცნობი დარჩა. მაგრამ ბელევსკაია ხელოსანი ქალები მაინც ამზადებენ მას და ყიდიან ასეთ დელიკატესს. ჩვენ გავარკვევთ ბელევსკაიას მარშამლოუს საუკეთესო რეცეპტების TOP-3.
შეფების საიდუმლოებები და რჩევები
- ბელევსკაიას მარშამლოუსთვის რეკომენდებულია ვაშლის აღება მხოლოდ "ანტონოვკას" ჯიშისგან, რადგან ისინი შეიცავს უამრავ ჟელეს ნივთიერებებს. მაგრამ თანამედროვე სამზარეულოში გამოიყენება სხვა ჯიშების ვაშლი. მთავარი ის არის, რომ ისინი მჟავე ან ტკბილი და მჟავეა.
- დესერტი მზადდება შემდეგი პროპორციით: ვაშლი - 8 კგ, კვერცხის ცილა - 8 ცალი., შაქარი - 2 კგ და შაქრის ფხვნილი გასაწმენდად.
- ვაშლისგან პიურე რომ გააკეთოთ, წინასწარ აცხობთ ღუმელში 180 გრადუსზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. უმჯობესია ხილი გამოაცხოთ ღუმელში მთლიანად, არა გახეხილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში მარშმელოუ მუქი გახდება.
- თუმცა, ხილის მოხარშვა შესაძლებელია გაზქურაზე. ვაშლი ხარშულია გაზქურაზე მცირე რაოდენობის წყლის დამატებით დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ, სანამ არ დარბილდება. ისინი წინასწარ იჭრება მეოთხედში და იწმინდება თესლისგან.
- გამომცხვარი ვაშლის პიურეზე უმჯობესია გამოიყენოთ წვრილი საცერი, რომლის მეშვეობითაც ისინი დაფქულია. შემდეგ ტყავი და თესლი დარჩება საცერში და პიურე იქნება ერთგვაროვანი. ასევე, დაფქვისთვის გამოიყენეთ სახეხი, ბლენდერი, ხორცის საფქვავი, კომბაინი.
- სცემეს ვაშლის რბილობი, რათა დაამატოთ ფუმფულა პროდუქტი. მასა გაჯერებული იქნება ჰაერის პატარა ბუშტებით და უკეთესად გაშრება.
- თუ პერგამენტი კარგად არ გამოყოფს გამომცხვარ ვაშლის მასას, ოდნავ დაასველეთ წყლით, მაშინ ის უფრო ადვილად ამოვა.
- იმის უზრუნველსაყოფად, რომ დაჭრილი მარშმელოუს აქვს სწორი კიდეები, გაჭერით იგი ცივ წყალში ჩადებული დანით.
- თუ ინახება ოთახის ტემპერატურაზე, ის გამოშრება, თუ ის რბილი და რბილია მაცივარში.
- თუ ცილა არ დაემატა მარშამლოუს, ის შეიძლება ინახებოდეს რამდენიმე თვის განმავლობაში გემოს დაკარგვის გარეშე.
ხელნაკეთი ბელევსკაია მარშამლოუ
ბელევსკაიას მარშამლოუს ძველი რეცეპტის შემდეგ, პირველ რიგში მიიღებთ ჰაეროვან დესერტს, რომელიც დელიკატური სუფლის მსგავსია, რომელიც უბრალოდ დნება თქვენს პირში. დესერტისთვის, ვაშლის ფოთოლი უნდა გაშრეს, რასაც დიდი დრო სჭირდება. მაგრამ ხელნაკეთი ბელევსკაიას მარშამლოვის შედეგი აღემატება ყველა მოლოდინს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 236 კკალ.
- პორცია - 700 გ
- სამზარეულოს დრო - სამზარეულოს საერთო დრო 2 დღე
შემადგენლობა:
- ვაშლი - 2 კგ (მიიღებთ 1 კგ პიურეს)
- კვერცხის ცილა - 2 ცალი.
- შაქარი - 400 გ
- მარილი - 1 მწიკვი
ხელნაკეთი ბელევსკაიას მარშამლოუს დამზადება:
- გარეცხეთ ვაშლი, დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 180-200 ° C ტემპერატურაზე, სანამ არ დარბილდება დაახლოებით 20-40 წუთის განმავლობაში, ეს დამოკიდებულია ხილის ტიპზე. შემდეგ გააგრილეთ ისინი ოთახის ტემპერატურაზე.
- გამომცხვარი ვაშლი გადააქციეთ გლუვი გლუვი პიურე ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით, ამოიღეთ თესლი და კანი.
- გადაიტანეთ ვაშლის ფოთოლი დიდ, ღრმა თასში მინიმუმ 5 ლ და დაამატეთ შაქარი.
- ათქვიფეთ საჭმელი მიქსერით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ მასა არ გახდება მსუბუქი და გაიზრდება მოცულობით.
- კვერცხის ცილა ცალკე ათქვიფეთ მარილით, რომ შეიქმნას ძლიერი, სტაბილური თეთრი ქაფი.
- შეუთავსეთ ვაშლის სოუსი ათქვეფილი კვერცხის ცილებით და მიქსერით, ათქვიფეთ ერთად დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ მასა არ გაორმაგდება.
- გამოყავით ჰაერის მასის 1/4 და შედგით მაცივარში.
- დაფარეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტის ქაღალდით და თანაბრად გაანაწილეთ 1 სმ სისქის ვაშლის ცილის მასა მთელ ფართობზე.
- გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 80 ° C ტემპერატურაზე 6 საათის განმავლობაში, კარი ოდნავ გაღებული, რათა ტენიანობა გამოვიდეს.
- ამ დროის გასვლის შემდეგ, მარშმელოუ გაშრება, გახდება მკვრივი და არ დაიჭერს თქვენს თითებს.
- ამოიღეთ ღუმელიდან, გადააბრუნეთ, გააგრილეთ მთლიანად და ამოიღეთ ქაღალდი.
- დაჭერით მარშამლოუ და გაყავით თითოეული ქერქი 4 ნაწილად ან სიგრძეზე 3 დიდ ზოლად - რაც მოსახერხებელია.
- მოათავსეთ ნამცხვრები გაყინული ვაშლის ფოთლებით მაცივარში, დააწყვეთ ერთმანეთზე.
- დაფარეთ საცხობი ფურცელი ქაღალდით და გაგზავნეთ პასტილი ისევ გამოსაცხობად ღუმელში 80 ° C ტემპერატურაზე 3 საათის განმავლობაში.
- დატოვე მზა ხელნაკეთი მარშამლოუ გამორთულ ღუმელში მთელი ღამით, რომ მოაგვაროს.
- ჩაასხით შაქრის პუდრა მზა მარშამლოუში ყველა მხრიდან და დაჭერით ნაწილებად.
- შეინახეთ მაცივარში პერგამენტის ქაღალდში გახვეულ კონტეინერში.
ვაშლის პასტა "ბელევსკაია"
ბელევსკაია მარშამლოუ არის დესერტი, წარმოშობით ტულას რეგიონიდან. არსებობს რამდენიმე რეცეპტი ხელნაკეთი დესერტის შესაქმნელად და ძალიან ხშირად ბელევსკაიას მარშამლოუ შეგიძლიათ ნახოთ პუფის რულონის სახით.
შემადგენლობა:
- ვაშლი - 3 კგ
- კვერცხის ცილა - 4 ცალი.
- შაქარი - 400 გ
ბელევსკაიას ვაშლის მარშამლოუს მომზადება:
- გარეცხილი და გამხმარი ვაშლი კანიდან გააცალეთ თესლით, დაჭერით იმავე ზომის ნაჭრებად და გამოაცხვეთ ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე, სანამ არ დარბილდება. გააცივეთ ხილი და გააკეთეთ ვაშლის ფოთოლი ხორცის საფქვავით ან ბლენდერით.
- ათქვიფეთ ვაშლის ფოთოლი მსუბუქად და ჰაეროვნად ისე, რომ ბუდე გაჯერებული იყოს ჟანგბადით და გაიზარდოს ზომაში.
- ათქვიფეთ ცილები და შაქარი მყარ ქაფში და შეურიეთ ვაშლის ფოთლებს. აურიეთ ორივე მასა ერთგვაროვანი სქელი ქაფის შესაქმნელად და დატოვეთ 5 სუფრის კოვზი. მაცივარში.
- დაფარეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტით და გააცალეთ მასა 2-3 სმ სისქით.გაგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 85 ° C- მდე და გააშრეთ 6-8 საათის განმავლობაში ისე, რომ კარი ღია იყოს.
- გამოაცალეთ მზა პასტილია პერგამენტისგან, შეზეთეთ მასით, რომელიც ინახებოდა მაცივარში და ყველაფერი მჭიდროდ გააფართოვეთ რულეტით.
- განათავსეთ იგი პერგამენტზე დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში, რომ გაშრეს 3 საათის განმავლობაში.
- გააგრილეთ მარშმელოუს რულეტი და მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
ბელევსკაია უშაქრო მარშამლოუ
ყველას უყვარს ტკბილეული, განსაკუთრებით ბავშვები. მაგრამ მოზრდილებს ასევე სურთ რაღაც გემრიელი სუფრა, ამავე დროს, ისე, რომ სიტკბო არ იყოს ძალიან კალორიული. თუ თქვენ ხართ უშაქრო კერძების მგზნებარე გულშემატკივარი, მაშინ დესერტის შესანიშნავი ვარიანტია ბელევსკაიას უშაქრო მარშამლოუ. ამისათვის შაქარი შეიძლება შეიცვალოს თაფლით ან მთლიანად გამოირიცხოს, ხოლო ვაშლის ჯიში შეიძლება შეიცვალოს ტკბილით.
შემადგენლობა:
- ვაშლი - 2 კგ
- კვერცხის ცილა - 4 ცალი.
- თაფლი - 5 სუფრის კოვზი
- სახამებელი - 1-2 სუფრის კოვზი
ბელევსკაიას პასტილის მომზადება შაქრის გარეშე:
- გარეცხეთ ვაშლი, გააცალეთ თესლი და გამოაცხვეთ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 45 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩადეთ ბლენდერში და გახეხეთ.
- დაუმატეთ თაფლი ვაშლის ფოთოლს გემოვნებით, თორემ შეიძლება საერთოდ არაფერი დაუმატოთ ტკბილი, ხოლო შეინარჩუნოთ ვაშლის ნატურალური არომატი.
- სცემეს პიურე მიქსერით ან ბლენდერით სანამ არ გაბრწყინდება.
- ათქვიფეთ კვერცხის ცილა სქელი, სტაბილური ქაფის წარმოქმნის შემდეგ და გადაიტანეთ ვაშლის ფოთლებში. გამოყავით რამდენიმე კოვზი მარშამლოუს გასაშლელად.
- დააფინეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტის ქაღალდით და დაფქული კარტოფილი 3-4 სმ სისქით.
- გამოაგზავნეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში და გააშრეთ პიურე 90 ° C ტემპერატურაზე 5-6 საათის განმავლობაში.
- ამოიღეთ მზა მარშამლოვი პერგამენტიდან და გაჭერით ფენა 4 ნაწილად.
- შეზეთეთ თითოეული ნაწილი გადადებული ათქვეფილი ცილით, დააწყვეთ ერთმანეთზე.
- გაგზავნეთ ბელევსკაია მარშამლოვი სახლში, რომ გაშრეს 4 საათის განმავლობაში გაცხელებულ ღუმელში 80 ° C- მდე.
- დაასხით მზა ნამცხვარი სახამებლით ისე, რომ არაფერი წებოვდეს.
