მარშამლოუს შემადგენლობა, პროდუქტის სასარგებლო თვისებები და გამოყენების უკუჩვენებები. როგორ მოვამზადოთ მარშამლოუ და რა რეცეპტებია მისი მონაწილეობით ყველაზე ადვილი განსახორციელებელი თქვენს სახლის სამზარეულოში?
პასტილა არის პოპულარული პროდუქტი მთელ მსოფლიოში, რომელსაც აქვს დიდი ისტორია, რომელსაც აქვს ექსკლუზიურად რუსული წარმოშობა. სიტკბო მზადდება კენკრისგან ან ხილისგან შაქრის ან თაფლის დამატებით. ტკბილი პიურე ღუმელებში ხმელ მასაში ხმება. პასტილა გამოიყენება ჩვეულებრივი ფორმით ან დესერტების ნაწილად. მას აქვს მრავალი სასარგებლო თვისება ადამიანის სხეულისთვის და რეკომენდებულია ბავშვებისთვის. როდის უნდა მოერიდოთ ტკბილეულის ჭამას და რა სასმელებით არის მიღებული მისი გამოყენება მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში?
მარშამლოუს შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
პროდუქტი მზადდება ხილისა და კენკრის პიურეს საფუძველზე. ყველაზე გავრცელებულია ვაშლის, მარწყვის და ჟოლოს მარშამლოუ. ფორმაში, ეს შეიძლება იყოს მართკუთხა (მოჩუქურთმებული და ფურცელი), ჩამოყალიბებული რულეტი ან მოგრძო პური.
პროდუქტის კლასიკური შემადგენლობა მოიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:
- ვაშლის ფოთოლი;
- თეთრი კვერცხი;
- გრანულირებული შაქარი ან თაფლი;
- მცირე რაოდენობის ფქვილი (საჭიროა პროდუქტის ერთად შესანახად).
კლასიკური პასტილის კალორიული შემცველობა 100 გრ შაქართან არის 324 კკალ, აქედან:
- ცილები - 0.5 გ;
- ცხიმი - 0 გ;
- ნახშირწყლები - 80 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 0.8 გ;
- წყალი - 18 გ.
ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების ენერგიის თანაფარდობა: 1%: 0%: 99%.
ვიტამინები 100 გრ პროდუქტზე:
- ვიტამინი PP - 0.2 მგ;
- ვიტამინი B2 (B2) - 0.01 მგ.
- ნიაცინი - 0.1 მგ
მინერალები 100 გრ პროდუქტზე:
- რკინა (Fe) - 1.6 მგ;
- ფოსფორი (P) - 11 მგ;
- კალიუმი (K) - 55 მგ;
- ნატრიუმი (Na) - 16 მგ;
- მაგნიუმი (მგ) - 7 მგ;
- კალციუმი (Ca) - 21 მგ.
საჭმლის მომნელებელი ნახშირწყლები 100 გრ:
- სახამებელი და დექსტრინი - 3.6 გ;
- მონო- და დისაქარიდები (შაქარი) - 76,4 გ.
უშაქრო ვაშლის მარშმელოუს აქვს ნაკლები კალორია და რეკომენდებულია ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის. პროდუქტი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს PP (ნიაცინი), C და E (TE), ასევე ადამიანის სხეულისთვის სასარგებლო მაკრო და მიკროელემენტებს: რკინას (Fe), მაგნიუმს (Mg), კალიუმს (K) და ფოსფორს (P).
უშაქრო ვაშლის მარშამლოუს კალორიული შემცველობა 100 გრ-ზე არის 85 კკალ, აქედან
- ცილა - 1 გ;
- ცხიმი - 0 გ;
- ნახშირწყლები - 20.3 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 0 გ;
- წყალი - 0 გ.
ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების თანაფარდობა: 1: 0: 20.3.
შენიშვნაზე! ერთი ცალი მარშამლოუ, რომელიც დამზადებულია სტანდარტული რეცეპტის მიხედვით, შეიცავს 15 გრ პროდუქტს.
მარშამლოუს სასარგებლო თვისებები
ბევრი დესერტი არ შეიცავს ადამიანისთვის სასარგებლო რამეს, გარდა შაქრისა. მაგრამ ეს განცხადება არ ვრცელდება მარშამლოუზე. ვაშლის წყალობით, ის შეიცავს უამრავ საკვებ ნივთიერებას, რომელსაც აქვს სასარგებლო გავლენა სხეულზე. ამ პროდუქტის მინერალური კომპონენტები არ აორთქლდება მომატებული ტემპერატურის გავლენის ქვეშ და სრულად შეიწოვება სხეულის მიერ.
პასტილის სარგებელი გამოიხატება პროდუქტის შემდეგ თვისებებში:
- ტონები მაღლა იწევს … ტკბილი შეიცავს დიდი რაოდენობით შაქარს, რომელიც ორგანიზმში მოხვედრისას ენერგიად გარდაიქმნება. ამის წყალობით, ადამიანი სწრაფად ივსება ძალით დიდი ხნის განმავლობაში.
- აუმჯობესებს მეტაბოლურ პროცესებს … ბევრი სახის მარშამლოუ იყენებს თაფლს და შეიცავს ხილის ბოჭკოს. ამ ელემენტებს შეუძლიათ ორგანიზმში საჭმლის მონელების და სინთეზური პროცესების ნორმალიზება, რაც ხელს უწყობს შაქრის დაჩქარებულ დაშლას და მოცილებას.
- აშორებს მძიმე მეტალებს … პროდუქტის პექტინი შთანთქავს არა მხოლოდ ლითონებს, არამედ ტოქსინებს, ქიმიკატებს, რომლებიც დარჩა ადამიანის ორგანიზმში სხვადასხვა მედიკამენტების მიღების შემდეგ. ეს, თავის მხრივ, ხელს უწყობს კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციონირების გაუმჯობესებას.
- მას აქვს სასარგებლო გავლენა ღვიძლზე, ამდიდრებს სხეულს იოდით და ფოსფორით … პროდუქტი იძენს ამ თვისებას ნივთიერების წყალობით, რომელსაც ეწოდება აგარ-აგარი, რომელიც გამოიყენება მარშმელოუს ბევრ რეცეპტში და ზღვის მცენარეების ნაწილია.
- ხელს უწყობს კუნთების კორსეტის გაძლიერებას … ამისათვის პასტილია შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილას.
- ააქტიურებს აზროვნების პროცესებს და აძლიერებს იმუნურ სისტემას … ეს თვისება იძლევა გლუკოზის დიდ რაოდენობას, რომელსაც აქვს სასარგებლო გავლენა ტვინზე და აძლევს ახალ ძალას ადამიანის ჯანმრთელობას უარყოფითი გარე ფაქტორების წინააღმდეგ საბრძოლველად.
- გაიხარე … ნებისმიერი სიტკბოს მსგავსად, მარშამლოუ ხელს უწყობს ორგანიზმში სეროტონინის გამომუშავებას, ე.წ. ბედნიერების ჰორმონს.
Საინტერესო ფაქტი! ხილისა და კენკრის სიტკბო ბავშვებისთვის ოფიციალურად აღიარებულია, როგორც ჯანსაღი. რუსეთის სამედიცინო აკადემია. მეცნიერება რეკომენდაციას უწევს მარშმელოუს საბავშვო ბაღებსა და სკოლებს.
პასტილების უკუჩვენებები და ზიანი
თუ ადამიანი ცდილობს ზედმეტი კილოგრამების დაკლებას, მან უარი უნდა თქვას შაქრის შემცველი მარშამლოუს ჭამაზე - ამ პროდუქტს აქვს მაღალი კალორიული შემცველობა. მიზანშეწონილია უპირატესობა მიანიჭოთ უშაქრო სამკურნალო საშუალებებს. დღეს ბევრი კომპანია აწარმოებს ერთგვარ დიეტურ მარშამლოუს სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით.
შაქრის შემცველი პროდუქტი არ არის რეკომენდებული დიაბეტით დაავადებულთათვის. მათთვის მარშმელოუს ზიანი აშკარაა - სისხლში შაქრის დონის მნიშვნელოვანი ზრდა. ასევე, მკურნალობის რეგულარულმა გამოყენებამ შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს კბილის მინანქრის მდგომარეობაზე.
თანამედროვე მწარმოებლები ხშირად უმატებენ ქიმიურ დანამატებს, არომატის სტაბილიზატორებს და არაბუნებრივ დამატკბობლებს მარშმელოუს. ასეთ პროდუქტს განსაკუთრებით დიდი რაოდენობით შეუძლია ორგანიზმის გაჯერება არა მხოლოდ გემრიელი ხილის პასტით, არამედ მავნე ტოქსინებითაც. ამიტომ, სანამ ამ პროდუქტს მაღაზიაში ყიდულობთ, ყურადღებით წაიკითხეთ მისი შემადგენლობა.
Შენიშვნა! პასტილია, რომელიც ძალიან კაშკაშა ფერისაა და მძაფრი სუნი აქვს, ხშირ შემთხვევაში არ არის ბუნებრივი. უპირატესობა მიანიჭეთ პროდუქტს უფრო მშვიდი ფერებში. ხელნაკეთი marshmallows ითვლება ყველაზე სასარგებლო.
როგორ გავაკეთოთ მარშმელოუ?
პასტილა სწრაფად მზადდება სახლში და არ საჭიროებს დიდ ფულადი ხარჯებს. თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ამ დელიკატესის ორ უმარტივეს რეცეპტს:
- ვაშლის მარშმელოუ … ტკბილეულის მოსამზადებლად უმჯობესია აირჩიოთ ოდნავ მჟავე ვაშლი, მაგალითად, ანტონოვკას ჯიში (2 კგ). გახეხილი ხილი გაყავით 8 ნაწილად. გამოაცხვეთ ღუმელში არა უმეტეს 15 წუთის განმავლობაში. გახეხეთ ვაშლი საცერით. მიღებულ ფაფას დაუმატეთ 120 გრ შაქარი და ათქვიფეთ სანამ არ გახდება გლუვი, სანამ ვაშლი არ გათეთრდება. მოემზადეთ იმისთვის, რომ ფაფის მსგავსი ნარევის მოცულობა შეიძლება ოდნავ გაიზარდოს, ამიტომ ღირს დიდი თასის აღება წინასწარ გასათეთრებლად. ცალკე კვერცხში ათქვიფეთ 2 კვერცხის ცილა და 130 გრ შაქარი. არ გამორთოთ მიქსერი, სანამ ქვაბში არ გამოჩნდება ცილის სტაბილური წვეთები. გამოყავით 4 ს.კ. ლ ათქვეფილი კვერცხის ცილა და დანარჩენი დაუმატეთ გახეხილ ვაშლს. მიღებული ფაფა დადეთ პერგამენტის ქაღალდზე, გაშალეთ საცხობ ფირფიტაზე. უმჯობესია, მარშამლოვი გაშრეს ღუმელში კარის გაღებით, მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში (შესაძლებელია 7). გააცალეთ ვაშლის სიდრი ქაღალდიდან, როგორც კი გახდება მყარი და მყარი. დაჭერით მარშამლოვი 4 ნაწილად და დააწყვეთ ზოლები ერთმანეთზე რამდენიმე ფენად. თითოეული ფენა დაფარეთ ცილებით. აცხვეთ ფენოვანი ცომი ღუმელში კიდევ 2 საათის განმავლობაში. დაასხით მზა ბარი შაქრის პუდრით. მზადაა!
- ქლიავის მარშმელოუ … უფრო მარტივი რეცეპტი, პროდუქტი მზადდება ბევრად უფრო სწრაფად, ვიდრე წინა. ჩამოიბანეთ 1 კგ ქლიავი, გამოყავით თესლი მათგან და ჩადეთ ქვაბში. მოხარშეთ ხილი წყლის გარეშე 1 საათის განმავლობაში. გააცივეთ მოხარშული ქლიავი და გაწურეთ საცერში. მოხარშეთ მზა კარტოფილი კიდევ 2 საათის განმავლობაში, მარშმელოუს რეცეპტის მიხედვით. გახსოვდეთ, რომ რეგულარულად აურიეთ ხილის მასა ისე, რომ არ დაიწვას. მომზადებამდე ნახევარი საათით ადრე, პიურეს დაუმატეთ 250 გრ შაქარი. სქელი ფაფა დადეთ საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტის ქაღალდით. ქლიავის ქერქი უნდა იყოს რაც შეიძლება თხელი. ქლიავი გააცხელეთ ღუმელში მინიმუმ 15 საათის განმავლობაში. მზა მარშამლოვი დაჭერით ნებისმიერ ნაჭრებად და მოაყარეთ შაქრის პუდრა.ზოგიერთ დიასახლისს ურჩევნია გამხმარი ჟელედან ამოიღოს სხვადასხვა ფიგურები საკონდიტრო ფორმების გამოყენებით. გრძელვადიანი შენახვისთვის, დელიკატესის ნაჭრები უნდა გადაიტანოთ პერგამენტის ქაღალდით.
შენიშვნა დიასახლისს! უმჯობესია შეინახოთ ხელნაკეთი პასტილები შუშის ქილაში, მჭიდროდ დახურული სახურავით. ასევე, სიტკბოება შეიძლება შეფუთული იყოს პერგამენტში და დარჩეს მარჯვნივ სამზარეულოს კაბინეტში. პასტილას შეუძლია შეინარჩუნოს გემო და არ გაუარესდეს 1 წლის განმავლობაში.
რეცეპტები მარშმელოუსთან ერთად
ყველა მზარეულმა უნდა იცოდეს მარშამლოუს დამზადება და როგორ გამოიყენოს იგი როგორც ინგრედიენტი სხვადასხვა კერძებში: ცომეული ან ცივი დესერტი.
TOP-3 დესერტი მარშმელოუსთან ერთად:
- ამერიკული დესერტი … დააქუცმაცეთ 200 გრ ორცხობილა (ორცხობილა ან გამომცხვარი რძე). ამისათვის თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ჩახშობა. მოათავსეთ ნარევი საცხობ ფორმაში. გახეხეთ 100 გრ შოკოლადი ან დაჭერით ბლენდერში და მოათავსეთ ნაჭრები ნამცხვრების თავზე. დესერტის მესამე ფენა არის 200 გრ მარშამლოუ (საღეჭი მარშამლოუ). მოათავსეთ კერძი ინგრედიენტებთან ერთად წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 5-6 წუთის განმავლობაში. დესერტი უნდა ამოიღოთ ღუმელიდან, როგორც კი ოქროს ქერქი გამოჩნდება მარშამლოუზე.
- მარშმალოს ტორტი … დაფქვით 400 გრ ნებისმიერი ნამცხვარი. ცალკე თასში აურიეთ 200 გრ კარაქი შედედებული რძით (თქვენ გჭირდებათ მთელი ქილა). შეუთავსეთ ნამცხვრებს მიღებული კრემისებური მასა. ტორტის ჭურჭელზე დაადეთ მარშამლოუს ფენა, წაუსვით მიღებული კრემის ნახევარი და ხელახლა წაისვით მარშმელოუ. დაამშვენეთ ტორტის ზედა ნაწილი დარჩენილი კრემით, კანფეტის ნაჭრებით ან ნამცხვრებით. დესერტის გასაფორმებლად ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სახის ტოპინგები. ტორტი მზად არის საჭმელად!
- არაჟანი დესერტი მარშმელოუსთან ერთად … ათქვიფეთ 500 გრ არაჟანი (შეარჩიეთ პროდუქტის ცხიმის შემცველობა თქვენი შეხედულებისამებრ). ნახევრად ათქვეფილ ნაღებს დაუმატეთ დაჭრილი მარშამლოუ (300 გრ). შემდეგ დაასხით 2 ს / კ მიღებულ მასაში. ლ შემწვარი ნიგოზი. როდესაც ყველა ინგრედიენტი ათქვეფილია ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, შეგიძლიათ დესერტი ჩაყაროთ ნაწილებად. მიირთვით დესერტი სუფრაზე მიტანის წინ, მორთეთ ლიმონით და კივის ნაჭრებით, მოაყარეთ დაშაქრული ხილი.
საინტერესო ფაქტები მარშამლოუს შესახებ
პასტილა ზუსტად რუსულ დესერტად ითვლება, რადგან მისი რეცეპტი პირველად ბერებმა კოლომნაში მე -15 საუკუნეში შეადგინეს. მაშინ მარშამლოუსთვის, როგორც ახლა, ვაშლი გამოიყენებოდა როგორც მთავარი ინგრედიენტი. რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში, ამ დელიკატესის რეცეპტი ინახებოდა მკაცრი საიდუმლოებით, მხოლოდ რამოდენიმე რჩეულმა იცოდა.
პროდუქტი დამზადებულია მცირე რაოდენობით რუსულ ღუმელში. ხილის პიურე შერეული იყო თაფლთან და კვერცხის ცილებთან, შემდეგ კი ფაქტიურად გავრცელდა ქსოვილის საცრებზე. ასეთი საცობები ღუმელში მოათავსეს გასაშრობად და ამოიღეს ნახევრად მზა მარშამლოვთან ერთად. ხილის ზოლები ერთმანეთზე დაალაგეს და კვლავ გაშრეს ღუმელში. სიტკბო აღმოჩნდა ბლანტი და ძალიან გემრიელი!
მხოლოდ მე -18 საუკუნეში, მეწარმე ადამიანებმა ისწავლეს როგორ გააკეთონ ხელნაკეთი მარშამლოუ და დაიწყეს მისი დამზადება სამრეწველო მასშტაბით. მას შემდეგ, პროდუქტმა მიიღო რუსი ხალხის აღიარება, მისი გაყიდვა დაიწყო მთელ რუსეთში. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, იგი გაიგზავნა ექსპორტზე.
თანამედროვე საფრანგეთში, მარშამლოუ გამოიყენება როგორც შესანიშნავი ალკოჰოლური სასმელების ან მილქშეიქის დამატება. მათ ისტორიულ სამშობლოში სიტკბოს შეჭამენ რძით, ჩაით ან ღვინით. ბრიტანელები ურჩევნიათ ტკბნენ დუეტში ყავით.
2009 წელს, პროდუქციისადმი მიძღვნილი მუზეუმი გაიხსნა ქალაქში, სადაც პროდუქტი გამოიგონეს. აქ შეგიძლიათ ისწავლოთ მარშამლოუს დამზადება, მოისმინოთ ბევრი საინტერესო ფაქტი დელიკატესების მრავალსაუკუნოვანი ისტორიიდან და დააგემოვნოთ ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით მომზადებული სიტკბო.
როგორ მოვამზადოთ მარშამლოუ - ნახეთ ვიდეო:
მარშმელოუს რეცეპტი წარსულის საჩუქარია, რომელიც კაცობრიობამ დააფასა.დელიკატესი არის მრავალი თანამედროვე საკონდიტრო დესერტის ნაწილი, ის გვხვდება თითქმის ყველა სასურსათო მაღაზიაში და ადვილად მზადდება თქვენი სახლის სამზარეულოში. პასტილა მდიდარია ვიტამინებით და კვალი ელემენტებით, რომლებიც სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის, ამიტომ მისი გამოყენება რეკომენდებულია მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხის მრავალი კვლევითი ლაბორატორიის მიერ. ამავდროულად, უნდა გავუფრთხილდეთ არაკეთილსინდისიერი კომპანიების პროდუქტებს, რომლებიც დელიკატურში ქიმიურ დანამატებს შემოაქვთ, რომლებიც მავნე გავლენას ახდენენ ადამიანის ჯანმრთელობაზე.
