TOP-2 რეცეპტები პრაღის ტორტის დამზადებისთვის სახლში GOST და გამარტივებული მეთოდის შესაბამისად. საკონდიტრო მზარეულების საიდუმლოებები და რჩევები. ვიდეო რეცეპტები.
საბჭოთა პერიოდში პრაღის ტორტი ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული და საყვარელი ტორტი იყო. მიუხედავად იმისა, რომ მიუხედავად იმისა, რომ დღეს გაყიდვაში ბევრი თანამედროვე საკონდიტრო ნაწარმია, ის არ თმობს თავის პოზიციებს. პრაღის ნამცხვრის ნამდვილი კლასიკური რეცეპტი GOST– ის შესაბამისად საკმაოდ რთულია მომზადება, ამას ბევრი დრო და მრავალფეროვანი ინგრედიენტები სჭირდება. ამიტომ, ბევრი იყენებს პრაღის ნამცხვრის გამარტივებულ რეცეპტს, რომლის მიხედვითაც არანაკლებ გემრიელი გამოდის. თუ გსურთ გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები უგემრიელესი დესერტით, ჩვენ გეტყვით პრაღის ტორტის დამზადების რეცეპტს GOST- ის შესაბამისად და გამარტივებული მეთოდით.
საკონდიტრო მზარეულების საიდუმლოებები და რჩევები
- ტორტი "პრაღა" შედგება ღრმა ნამცხვრებისგან, კაკაოთი, შოკოლადის კრემით და შოკოლადის მინანქრით.
- ბისკვიტი ტრადიციულად გამომცხვარია: კვერცხიდან, შაქარიდან, კარაქიდან და გაცრილი ფქვილიდან კაკაოს ფხვნილით. ამავდროულად, ცალკე ათქვიფეთ ცილები და გული, შემდეგ კი აურიეთ სხვა პროდუქტებთან ერთად. ბისკვიტი უფრო მსუბუქი და ფუმფულა იქნება, თუ თეთრები კარგად გაცივდება ათქვეფამდე. ის ასევე იქნება კარგი ხარისხის და ფოროვანი გახეხილი პროტეინების გარეშე, თუ ცომს დაამატებთ ძმარი ან ლიმონის წვენით დაფქული სოდა.
- ასევე არსებობს სხვა ვარიანტები ბისკვიტის ცომის დამზადებისთვის არაჟნით, შესქელებული რძით და ნუშით. შემდეგ თეთრი არ არის გამოყოფილი yolks.
- ტორტი შედგება 3 ნამცხვრისგან, რომელშიც მზა ბისკვიტი იჭრება. ამ შემთხვევაში, მზა ბისკვიტი გამოცხობის შემდეგ უნდა დადგეს 6-15 საათის განმავლობაში, და მხოლოდ ამის შემდეგ დაჭერით ნამცხვრებად.
- იმისათვის, რომ ნამცხვრები იყოს მსუბუქი, რბილი და დნება პირში, ისინი გაჟღენთილია შაქრის სიროფში ან ალკოჰოლში.
- ორი ნამცხვრის სენდვიჩისთვის კლასიკური "პრაღის" კრემი მზადდება რბილი კარაქის, კაკაოს, შედედებული რძისა და კვერცხის გულიდან. კრემი მზადდება წყლის აბაზანაში. Yolks ერთად შედედებული რძე და მოხარშული სანამ გასქელება. კრემი გაცივდება, რბილი კარაქი შემოდის და ათქვეფს.
- კრემის კიდევ ერთი ვერსია - შეუთავსეთ კვერცხი, შაქარი, რძე, შედედებული რძე და ფქვილი. აურიეთ ყველაფერი მიქსერით, შემდეგ კი მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ადუღებამდე. შემდეგ ის გაცივდება და შერეულია კაკაოს და რბილ კარაქს.
- მესამე ნამცხვარი დაფარულია ხილისა და კენკრის ჯემით. ჩვეულებრივ, გარგარის კონფიგურაცია გამოიყენება "პრაღაში" ისე, რომ არაჟანი შოკოლადის მდიდარ სიტკბოს გამოხატავს. შემდეგ ნამცხვარი დაფარულია შოკოლადის ფონდანტით და გაფორმებულია შოკოლადის ჩიპებით და თხილით. შოკოლადის კრემი მზადდება რძის ან არაჟნის, შაქრის, კარაქისა და კაკაოსგან. ზოგჯერ ისინი უბრალოდ ასხამენ გამდნარ შოკოლადს ტორტზე.
- მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთ ვერსიაში, ნამცხვარი დაფარულია კრემით და მოაყარეთ თხილით ან ქოქოსით - ჯემისა და ყინვის გარეშე. დაამშვენებს ხილით და ხმელი ხილით.
- კრემისთვის, კაკაოს ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამდნარი შოკოლადი. და თუ დესერტი მოზრდილთათვის არის, არომატიზირებული კრემი კონიაკით ან რომით.
- შოკოლადის ფიგურებით გაფორმებული ტორტი მშვენივრად გამოიყურება. თქვენ შეგიძლიათ გამოძერწოთ ისინი საკუთარი ხელით.
- იმისათვის, რომ ნამცხვარი წარმატებული იყოს, ნუ შეცვლით კარაქს მარგარინით, იყიდეთ ახალი შესქელებული რძე და პრემიუმ კვერცხი.
- ბისკვიტს ჩვეულებრივ აცხობენ მრგვალ ფორმაში 20-21 სმ დიამეტრით. ფორმა წაუსვით კარაქით ან დაფარეთ საცხობი ქაღალდით, რადგან ცომი შეიძლება გამყარდეს.
- შეავსეთ ფორმა ცომით არა უმეტეს 2/3, რადგან ბისკვიტი ამოდის. აცხვეთ 25-45 წუთის განმავლობაში 180-210 ° C ტემპერატურაზე. როდესაც ბისკვიტი კარგად მოიმატებს, შეამცირეთ ტემპერატურა 170 ° C- მდე. გამოცხობის დროს არ გახსნათ ღუმელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბისკვიტი დაიმკვიდრებს და ჰაერს დაკარგავს.
- ბისკვიტის მზადყოფნა შეამოწმეთ ხის ჯოხით: ის მშრალი უნდა დარჩეს.
- პრაღის ტორტი შეიძლება გამოვაცხოთ მულტიკუტერში გამოცხობის რეჟიმში 45 წუთის განმავლობაში.
- მიზანშეწონილია შეინახოთ მზა ნამცხვარი ცივში 15 საათის განმავლობაში, რომ მიიღოთ სასურველი ბისკვიტის ტექსტურა და სრულყოფილი გაჟღენთილი. მას შემდეგ, რაც unsettled ტორტი შეიძლება დაეცემა off როდესაც ჭრის.
კლასიკური ტორტი "პრაღა" GOST- ის მიხედვით - მასტერკლასი
მოამზადეთ ლეგენდარული დესერტი საკუთარი ხელით და დარწმუნდით, რომ შესაძლებელია მისი დამზადება სახლში და აქ არაფერია რთული.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 569 კკალ.
- პორცია - 1 ნამცხვარი
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი
შემადგენლობა:
- კვერცხი - 6 ცალი. ბისკვიტისთვის
- ხილის არსი - 2 წვეთი გაჟღენთისთვის
- შაქარი - 150 გრ ბისკვიტისთვის, 4 სუფრის კოვზი. გაჟღენთისთვის
- კონიაკი - 1 სუფრის კოვზი გაჟღენთისთვის
- კარაქი - 30 გრ ბისკვიტისთვის, 200 გრ კრემისთვის, 50 გ ყინულისთვის
- კაკაოს ფხვნილი - 30 გრ ბისკვიტისთვის, 20 გრ კრემისთვის
- ფქვილი - 120 გრ ბისკვიტისთვის
- წყალი - 1 სუფრის კოვზი კრემისთვის, 50 მლ გაჟღენთისთვის
- კვერცხის გული - 1 ც. კრემისთვის
- შედედებული რძე - 120 გრ კრემისთვის
- ვანილინი - 1 მწიკვი კრემისთვის
- გარგარის ჯემი - 50 გ მინანქრისთვის
- შოკოლადი - 70 გ ყინულისთვის
კლასიკური პრაღის ტორტის მომზადება GOST- ის შესაბამისად:
- ბისკვიტის მოსამზადებლად გამოაცალეთ თეთრკანიანი გული. დარწმუნდით, რომ ერთი წვეთი გული არ მოხვდება თეთრებში და კერძები არ არის ცხიმიანი.
- ათქვიფეთ თეთრები მიქსერით სტაბილურ მწვერვალებამდე. შუა ათქვეფიდან დაიწყეთ თანდათანობით შაქრის დამატება (75 გრ).
- შეუთავსეთ yolks დარჩენილი შაქარი (75 გრ) და სცემეს სანამ მსუბუქი, ერთგვაროვანი.
- განათავსეთ ცილები yolks მცირე ნაწილი და ნაზად აურიეთ მათ ნელი მოძრაობები.
- შეურიეთ ფქვილი კაკაოს ფხვნილს, გაცერით წვრილ საცერში და ნაზად დაამატეთ კვერცხის ნარევი, აურიეთ ზემოდან ქვემოდან, ისე რომ ბისკვიტი იყოს ფუმფულა და მსუბუქი.
- გაადნეთ კარაქი, გააცივეთ და ჩაასხით ცომში თხელი ნაკადით. ყველაფერი კვლავ აურიეთ მოძრაობებით ზემოდან ქვემოდან.
- ცხიმიანი მოსახსნელი ფორმა წაუსვით კარაქს, დაადეთ ზეთოვანი საცხობი ქაღალდი ბოლოში და დაასხით ცომი.
- აცხვეთ ბისკვიტი ნახევარი საათის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე.
- მზა ბისკვიტი ამოიღეთ ფორმიდან, დატოვეთ გასაცივებლად და გააჩერეთ 12-15 საათი.
- ბისკვიტი დავჭრათ 3 ნამცხვრად. თუ ის საკმარისად მომწიფებულია, ნამცხვრები არ დაიშლება.
- დაასველეთ ყველა ნამცხვარი შაქრის სიროფით. ამისათვის შაქარი დაითხოვეთ წყალში, გააჩერეთ ცეცხლზე, სანამ კრისტალები სრულად არ დაიშლება. შემდეგ დაასხით ხილის არსი კონიაკით.
- კრემის გასაკეთებლად, შეურიეთ წყალი გულს, დაუმატეთ შესქელებული რძე ვანილით. მოათავსეთ კონტეინერი წყლის აბაზანაში და მოხარშეთ სანამ არ გასქელდება.
- ათქვიფეთ რბილი კარაქი მიქსერით ფაფუკებამდე და, განაგრძეთ ცემა, შეურიეთ მოხარშულ ნარევს და კაკაოს ფხვნილს.
- ნამცხვრის პირველი და მეორე ფენა წაუსვით კრემს.
- ზემოდან მოაყარეთ მესამე ქერქი და ზემოდან მოაყარეთ გარგარის ჯემი.
- ტორტი გააგზავნეთ მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში, რომ ჯემი გაყინოს.
- დაასხით მზა ნამცხვარი ზემოდან და გვერდებზე შოკოლადის პასტა. ამისათვის დნება შოკოლადი კარაქით წყლის აბაზანაში. სურვილისამებრ მორთეთ შოკოლადის ჩიპებით და თხილით.
- განათავსეთ პრაღის ნამცხვარი მაცივარში მთელი ღამით.
პრაღის ტორტი - მარტივი რეცეპტი
ამ ტორტს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ იგი მზადდება შიფონის ბისკვიტის საფუძველზე, რომელშიც კარაქი შეიცვლება მცენარეული ზეთით, ხოლო კვერცხები მაშინვე ათქვიფება. ამ შემთხვევაში, ბისკვიტი აღმოჩნდება ფოროვანი, მსუბუქი, ჰაეროვანი, ამავე დროს ბლანტი და დამსხვრეული.
შემადგენლობა:
- წყალი - 170 მლ თითო ცომზე, 6 ს.კ. სიროფისათვის
- კაკაო - 60 გრ ცომზე, 30 გრ კრემზე, 2 ს.კ. სიროფისათვის
- ხსნადი ყავა - 0.5 სტადიის. ცომში
- კვერცხი - 6 ცალი. ცომში
- შაქარი - 230 გ, 3 სუფრის კოვზი სიროფისათვის
- მცენარეული ზეთი - 130 მლ თითო ცომზე
- ყავა - 1 სუფრის კოვზი ცომში
- ფქვილი - 200 გრ თითო ცომზე
- გამაფხვიერებელი - 1 პაკეტი ცომზე
- სოდა - 0,25 ჩ / კ ცომში
- შედედებული რძე - 6 სუფრის კოვზი კრემში
- კარაქი - 200 გ
- კონიაკი - 1 ჩ / კ კრემში
- შავი შოკოლადი - 150 გ ყინულისთვის
- თხილი - დეკორაციისთვის
პრაღის ტორტის დამზადება მარტივი რეცეპტის მიხედვით:
- ბისკვიტისთვის აურიეთ წყალი, კაკაო და ყავა.
- კვერცხი გახეხეთ თეთრი შაქრით და ჰაერის მასით. თანდათანობით დაასხით მცენარეული ზეთი და ბოლოს დაამატეთ გახსნილი კაკაოს ყავა.
- კარგად ათქვიფეთ და დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, შერეული გამაფხვიერებელსა და სოდაში.
- შეზეთეთ ფორმა კარაქით, დაასხით ცომი და გამოაცხვეთ ბისკვიტი 190-210 ° C ტემპერატურაზე, სანამ არ დარბილდება 40 წუთის განმავლობაში.
- ბისკვიტი ამოიღეთ ფორმიდან და გააციეთ მთლიანად. შემდეგ დაჭერით სამ ნამცხვრად და დაასველეთ სიროფში. შოკოლადის სიროფისთვის აურიეთ და ადუღეთ წყალი შაქართან და კაკაოს ფხვნილთან ერთად.
- შემდეგ ნამცხვრებს წაუსვით კრემი. მისი გამარტივებული წესით მოსამზადებლად შეურიეთ რბილი კარაქი შესქელებულ რძეს, კაკაოს და კარგად ათქვიფეთ. დაასხით კონიაკი და კვლავ აურიეთ.
- შოკოლადი დაყავით ნაწილებად, ჩაყარეთ თასში და გაადნეთ. გადააფარეთ პრაღის ტორტს შოკოლადის პასტა, წაუსვით ზედა და გვერდები.
- სანამ ყინვაგამძლე ჯერ კიდევ ახალია, მოაყარეთ წვრილად დამსხვრეული თხილი. შემდეგ გააგზავნეთ ნამცხვარი მაცივარში ჩასასმელად.
