ხელთაა სოუსის მახასიათებლები, რეცეპტები, კვების ღირებულება და ვიტამინ -მინერალური შემადგენლობა. სხეულის სარგებელი და ზიანი, გამოყენება სამზარეულოში, სუნელების ისტორია.
ხელთაა სოუსი (ან ზეთი) არის საკვები პროდუქტი, რომელიც გამოიყენება როგორც გასქელებელი და არომატის გამაძლიერებელი. ფერი - მუქი, მოწითალო ყავისფერი; თანმიმდევრულობა - სქელი, ბლანტი; ტექსტურა - ერთგვაროვანი; სუნი - ცხარე; გემო არის ტკბილი და მარილიანი, რომელიც მოგაგონებთ ძროხის სქელ ბულიონს. საინტერესოა, რომ თევზის სუნის დაჭერა რთულია. იგი ფართოდ გამოიყენება ინდოჩინური კერძების ინგრედიენტად.
როგორ მზადდება ხელთაა სოუსი?
დიდ ქარხნებში, ოსტრის სოუსის დამზადების პროცესი ნაწილობრივ ავტომატიზირებულია - დამონტაჟებულია საწარმოო ხაზები, მცირე მეწარმეები იყენებენ ავტომატურ მანქანებს შესაფუთად, მაგრამ მოხარშვისას ისინი შემოიფარგლება მოცულობითი ჭურჭლით. მცირე მეურნეობებისთვის წამგებიანია მაღალი წნევის გაზქურის შეძენა.
ხელთაა სოუსის მოსამზადებლად ნედლი მოლუსკები იგზავნება სახელოსნოში, საიდანაც ისინი გალიებიდან გადაისხა სამუშაო მაგიდაზე. ყდისგან, რომლებზეც ისინი ხელოვნურ რეზერვუარებში იზრდებიან, ისინი გამოყოფილია ხელით და დალაგებულია ზომის მიხედვით. ჩაასხა აუზში, გარეცხილი შლანგები. წყლის ნაკადთან ერთად, ნედლეული იგზავნება ცენტრიფუგის განყოფილებაში, რომელიც აღჭურვილია მაგნიტით. გარდა ამისა, დიდი მოლუსკები ხმება, გაყინულია, იფუთება და იგზავნება საწყობში. სუბსტანდარული გამოიყენება როგორც ნახევრად მზა პროდუქტი დაკონსერვებული საკვებისთვის, ხოლო ხელთაა სოუსი წარმოებაში.
ჭურვები იხარშება, შემდეგ იხსნება ქილა გახსნით. მოლუსკების სხეულები შეედინება საჭმლის მომნელებელ სისტემაში, სადაც იშლება მაქსიმალურ გასქელებამდე - ექსტრაქტის მდგომარეობა. შემდეგ ემატება მონონატრიუმის გლუტამატი. ბლანტი სითხე გადადის სხვა სახელოსნოში, სადაც ის შეფუთულია ექსტრაქტის სახით ან მზადდება ხელთაა სოუსით. თუ იგეგმება მისი გამოყენება აზიურ სამზარეულოში, დამატებითი ინგრედიენტებია სიმინდის სახამებელი, მარილი, შაქარი და სოიოს სოუსი. ექსპორტისთვის მიწოდებისას, გემო გაძლიერებულია ხელთაა.
როგორ გააკეთოთ ხელნაკეთი ხელთაა სოუსი:
- მარტივი რეცეპტი … 1 ს / კ -დან. ლ გრანულირებული შაქარი გააკეთეთ კარამელი: გახსენით ქვაბში წყლის წვეთით და აორთქლდება. მდუღარე ბულიონში (0,5 ლ), გააზავეთ ჭურვის ექსტრაქტი, კარამელიზებული შაქარი და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. აიღეთ ცოტაოდენი ცხელი სითხე, გააციეთ, განზავდით 1, 5 ს.კ. ლ სახამებელი (ნებისმიერი) და დაასხით ტაფაში. მიიყვანეთ გასქელებამდე და გამორთეთ.
- მყისიერი სოუსი … დაკონსერვებული ჭურვი მოხარშულია, დაუყოვნებლივ მოთავსებულია მდუღარე წყალში, გაყინვის გარეშე. როდესაც ჭურვი ღიაა, ხორცი გამოყოფილია და წვრილად დაჭერით ან დაჭერით ბლენდერით. ჩაასხით 50 მლ მუქი სოიოს სოუსი და 15 მლ სინათლე თასში და დადგით ცეცხლზე, სანამ არ გასქელდება სასურველ კონსისტენციამდე.
- კლასიკური სოუსი … მოხარშეთ ჭურვი (0.45 კგ ჭურვით და 0.2 კგ მის გარეშე). ახლად ან დაკონსერვებული არ აქვს მნიშვნელობა. ხორცი წვრილად დაჭერით. დაჭერით ხახვი (40 გრ), ნიორი (1 წვერი), გახეხეთ ჯანჯაფილის ახალი ფესვი (20 გ). ღრმა ტაფაში კარაქში (80 გრ), შეწვით ნაჭრები: ჯერ ხახვი და ნიორი, ხოლო 7 წუთის შემდეგ - ჯანჯაფილი. გაათბეთ 3 წუთის განმავლობაში. გაანაწილეთ ნაჭუჭის ხორცი, 5 გრ თითოეული გამხმარი thyme და რეჰანი, დაამატეთ 60 მლ სოიოს სოუსი, აურიეთ 35 გრ ხორბლის ფქვილი. შეუთავსეთ ნახევარი ჭიქა ხორცის ბულიონი და იგივე რაოდენობის მძიმე კრემი, შეანჯღრიეთ. ჩაასხით თხელი ნაკადი ტაფაში, დაამატეთ სითბო ადუღებამდე და, გამუდმებით ურიეთ, გააჩუმე ცეცხლი, დატოვეთ 5 წუთი. დაამატეთ მეოთხედი ჭიქა სოიოს სოუსი და ბულიონი, რომელშიც მოხარშული იყო ჭურვი, მიიყვანეთ გასქელებამდე.გადმოდგით ცეცხლიდან, მიიყვანეთ ერთგვაროვან კონსისტენციამდე ჩაძირვის ბლენდერით, საჭიროების შემთხვევაში, კვლავ აორთქლეთ.
ხელნაკეთი ხელთაა სოუსი შეიძლება ჩაასხათ სტერილიზებულ ქილებში და შეინახოთ გრილ ადგილას, მაგრამ არა უმეტეს 2 თვისა.
იმისათვის, რომ არ მიიღოთ მოწამვლა, მიზანშეწონილია ყურადღება მიაქციოთ შემდეგ რეკომენდაციებს
- ჭურვი ახალია თუ გაყინული, ჭურვი ძალიან კარგად უნდა გაირეცხოს ჭურჭლის ჯაგრისით გაწმენდით. ყველა დეპოზიტი და დაფა უნდა მოიხსნას.
- თუ სამზარეულოს 10 წუთის შემდეგ საფენები არ იხსნება, ჩაძირვა იხსნება. ეს ნიშნავს, რომ შიგნიდან ჭურვი მოკვდა და თუ მას შეჭამთ, შეიძლება მოწამლული იყოთ.
შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ხელთაა სოუსი დიდ სუპერმარკეტებში ან სუნელების განყოფილებებში. რუსეთში, პაკეტი 150 მლ ღირს 150 რუბლიდან, უკრაინაში - 90 UAH– დან. არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ეტიკეტს. მაშინაც კი, თუ ასოების ნაცვლად იეროგლიფები გამოიყენება, ვარგისიანობის ვადა იკითხება.
ხარისხიანი პროდუქტი შეიცავს მხოლოდ ძირითად ინგრედიენტებს და მონოსოდიუმის გლუტამატს (E621). ნატრიუმის ბენზოატის სტაბილიზატორი (E211) შეიძლება დაემატოს გრძელვადიანი შენახვის იაფ ვარიანტებს. ხელთაა სოუსის თანმიმდევრულობა უნდა იყოს სრულიად ერთგვაროვანი - თუ თხევადი სტრატიფიცირდება, თქვენ უნდა გადაყაროთ შესყიდვა.
ხელთაა სოუსის შემადგენლობა და კალორიულობა
სურათები ხელთაა სოუსით
ნატურალური პროდუქტი მზადდება მხოლოდ მოხარშული ჭურვიდან და არა ექსტრაქტები და ექსტრაქტები, რომელთა ნედლეული არის ხელოვნური არომატი. კვების ღირებულება დაბალია, ამიტომ სუნელი შეიძლება უსაფრთხოდ შევიდეს მათში, ვინც წონაში იკლებს.
ხელთაა სოუსის კალორიული შემცველობაა 51 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან
- ცილები - 1.4 გ;
- ცხიმი - 0.3 გ;
- ნახშირწყლები - 10.9 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 0.3 გ;
- ნაცარი - 7.5 გ.
ვიტამინები 100 გრ
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.01 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.124 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 3.5 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.016 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.016 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 15 მკგ;
- ვიტამინი B12, კობალამინი - 0.41 მკგ;
- ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა - 0.1 მგ;
- ვიტამინი PP - 1.474 მგ.
მაკროელემენტები 100 გრ
- კალიუმი, K - 54 მგ;
- კალციუმი, Ca - 32 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 4 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 2733 მგ;
- ფოსფორი, P - 22 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ
- რკინა, Fe - 0.18 მგ;
- მანგანუმი, Mn - 0.053 მგ;
- სპილენძი, Cu - 147 მკგ;
- სელენი, Se - 4.4 μg;
- თუთია, თუთია - 0.09 მგ.
ხელთაა სოუსი შეიცავს ორგანულ მჟავებს, საჭმლის მომნელებელ ნახშირწყლებს, პექტინებს, სტეროლებს, სახამებელს, ამინომჟავებს, პოლიუჯერ და მონოუჯერი ცხიმებს. ის შეიცავს კომპონენტებს, რომლებიც აჩქარებენ მეტაბოლიზმს და ხელს უშლიან ქოლესტერინის დეპოზიტების დაგროვებას-ომეგა -6 და ომეგა -9.
დიეტაში ახალი სუნელის დანერგვამდე, თქვენ უნდა შეაფასოთ სარგებელი და მავნებლობა ხელთათმანების სხეულისთვის, თუ როგორ შეუძლია მას შეცვალოს უკვე ნაცნობი გემოვნება. არ უნდა დაედევნოთ სიიაფეს: თუ ღირებულება დაბალია, დიდი ალბათობით გმო პროდუქტები შედის შემადგენლობაში, რაც იძლევა სასურველ თანმიმდევრულობას, გემოს და არომატს.
ხელთათმანების სოუსის ჯანმრთელობის სარგებელი
ვიეტნამისა და კამბოჯის კულინარიული სპეციალისტები ცდილობენ დანერგონ სუნელი ყველა კერძში: ნებისმიერ შემთხვევაში, ამ ქვეყნებში ჩამოსულ ტურისტებს აქვთ მსგავსი აზრი. ჩინეთში, გამოყენება შეზღუდულია, თუმცა, ამ ქვეყანაში, მისი სასარგებლო ეფექტი დაფასდა.
ხელთაა სოუსის სარგებელი:
- ზრდის მადას, ასტიმულირებს საჭმლის მონელებაზე პასუხისმგებელი ფერმენტების გამომუშავებას. აჩქარებს საჭმლის მონელებას, ხელს უშლის ნაწლავებში სტაგნაციის პროცესების წარმოქმნას.
- აჩქარებს მეტაბოლურ პროცესებს და საკვები ნივთიერებების შეწოვას სისხლში.
- აუმჯობესებს განწყობას, ეხმარება სტრესისგან თავის დაღწევაში და დეპრესიის თავიდან აცილებაში ემოციური არასტაბილურობის ფონზე.
- აჩქარებს იმპულსების გამტარობას, ასტიმულირებს მეხსიერების მუშაობას და ზრდის რეაქციების სიჩქარეს.
- ეხმარება ღვიძლს გაუმკლავდეს საკვებსა და ალკოჰოლის სტრესს.
- ზრდის სხეულის საერთო ტონს.
ითვლება, რომ ინდოჩინეთის მოსახლეობას დიდი კრეატიულობა და უნარი გაუძლოს სირთულეებს ხელთაა ოსტრის სოუსით. მართლაც, როგორც ყველა უგემრიელესი საკვები, ის ასტიმულირებს ბედნიერების ჰორმონების - სეროტონინისა და ნორეპინეფრინის გამომუშავებას.
აზიის ქვეყნების სტუმრებს უკვირს, რომ სიღარიბის ზღვარზე მყოფ ადამიანებსაც კი აქვთ საკუთარი კბილები.ცხარე სუნელი ხელს უწყობს მათ შენარჩუნებას. რეგულარული გამოყენებისას ნერწყვდენა იზრდება, რაც იმას ნიშნავს, რომ პათოგენური ბაქტერიების აქტივობა, რომლებიც ანადგურებენ კბილის მინანქარს და აზიანებენ რბილობას, ჩახშობილია.
