Chili con carne რეცეპტი ფოტოთი მსუბუქი ვერსიით. როგორ შევინარჩუნოთ ტრადიციული მექსიკური კერძის გემო და არომატი, შემცირდეს მისი პიკანტურობა და ცხიმის შემცველობა?
რეცეპტის შინაარსი ფოტოთი:
- ინგრედიენტები
- ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება chili con carne
- ვიდეო რეცეპტები
Chili con carne არის მექსიკური კოვბოების საყვარელი კერძი, ჩარროსი, ნამდვილი მაჩოს სასტიკი საკვები, მარტივი, გულიანი და ცხარე. ის მექსიკის ერთ -ერთი კულინარიული სიმბოლოა, მაგალითად ბორში უკრაინისთვის ან მწვადი საქართველოსთვის. თუმცა, ადამიანები, რომლებიც არ არიან მიჩვეულები, უმჯობესია ლათინური ამერიკის კულინარიული ტემპერამენტის ამ მწვავე გამოვლინების გაცნობა დაიწყონ "სინათლის" ყველაზე მოდუნებულ ვერსიაში.
სინამდვილეში, ეს რაღაც ხარშვის მსგავსია. ჩილი კონ კარნის კლასიკურ რეცეპტში ძირითადი კომპონენტები ისმის თვით სახელში: ჩილი - მსოფლიოში ცნობილი ცხარე წიწაკა, კარნე - საქონლის ხორცი. მესამე აუცილებელი ლობიო ან ლობიოა. და რადგან ეს კერძი მოდის ცხელი ქვეყნიდან, ის აუცილებლად შეიცავს უამრავ ბოსტნეულს და ცხარე მწვანილს.
მშრალი თეთრი ლობიოს ნაცვლად, რომელიც უფრო დელიკატურია ტექსტურაში, შეგიძლიათ აიღოთ წითელი ლობიო, ლობიო ან ორი ქილა დაკონსერვებული ლობიო საკუთარ წვენში, ნიახურის ყუნწის ნაცვლად - ფესვის ნაჭერი (50-70 გ) ან ოხრახუშის ფესვი. თუ ხელთ არ გაქვთ ტომატის პასტა, დასაშვებია გამოიყენოთ ტომატის პიურე, ჭიქა ტომატის წვენი, ახალი ან დაკონსერვებული პომიდორი, მათგან კანის ამოღების შემდეგ.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 120 კკალ.
- პორცია - 4-5
- სამზარეულოს დრო - 1, 5 - 3, 5 საათი
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი, რბილობი - 400 გ
- თეთრი ლობიო, მარცვლეული - 250 გ
- ბოლქვი ხახვი - 1-2 ცალი. საშუალო
- ნიორი - 3-4 კბილი
- სტაფილო - 1 ც. დიდი
- ფოთოლიანი ნიახური - 2 ღერი
- ტომატის პასტა - 2-3 სუფრის კოვზი
- ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
- ბადრიჯანი - 1 ც.
- ფქვილი ან სახამებელი - 2 სუფრის კოვზი
- მშრალი ტკბილი პარპიკა - 1 ჩ / კ
- ახლად დაფქული წიწაკის ნარევი - გემოვნებით
- ცხარე მწვანილი გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - 2-3 სუფრის კოვზი
- მარილი გემოვნებით
ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება chili con carne
1. მიზანშეწონილია დაალაგოთ მშრალი ლობიო, ჩამოიბანეთ და წინასწარ გაწურეთ სუფთა წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. გაჟღენთილი ლობიო მოხარშული იქნება ერთ საათში, ხოლო მშრალი ლობიო დასჭირდება მინიმუმ სამს. წითელი, თუ ის არ არის გაჟღენთილი, უნდა დაასხით ცივი წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში, გაწურეთ, გაირეცხეთ, მხოლოდ ამის შემდეგ გააგრძელეთ მომზადება ზოგადი წესით. მზა დაკონსერვებული (დაკონსერვებული) ლობიო იდება მაშინ, როდესაც ხორცი მზად არის, ბოსტნეულის შემწვართან ერთად.
გაწურეთ გაჟღენთილი ლობიო, ჩამოიბანეთ და შეავსეთ ცივი წყლით 1-დან 2-მდე თანაფარდობით. ავთენტური რეცეპტით, ლობიო ან ლობიო დიდხანს იჟღინთება სქელკედლიანი თუჯის ქვაბში ცეცხლის ნახშირზე, ჩვენ შეგვიძლია გამოიყენეთ ქვაბი ან ნელი გაზქურა. თანამედროვე მულტიქუკერის უმეტესობას აქვს სპეციალური "ლობიო" რეჟიმი, როდესაც სითბოს დამუშავება ხდება ძალიან თანაბრად, დუღილის პირას. ეს ძალზე მნიშვნელოვანია: მკაცრად იკრძალება ნებისმიერი პარკოსნის დამარილება ხარშვის დროს, სანამ ის სრულად არ მოიხარშება! მარილის მინიმალური რაოდენობაც კი იწვევს იმ ფაქტს, რომ პროდუქტი "იყინება" და წყვეტს სამზარეულოს. ასეთ შემთხვევებში საჭიროა სამაშველო რჩევა: ჩამოიბანეთ, შეცვალეთ წყალი, დაამატეთ შაქარი ან სოდა. ყველა ეს ხრიკი, რასაკვირველია, პარკოსანებს რბილს გახდის, მაგრამ კერძის გემო და ხარისხი შეუქცევადად გაფუჭდება!
2. თუ ჩვენ გამოვიყენებთ ხმელ ბოსტნეულს (გვაქვს ბადრიჯანი), ის უნდა იყოს გაჟღენთილი თბილ ადუღებულ წყალში. რატომ გამოიყენოთ ხმელი ან გაყინული ბოსტნეული, თუ მაღაზიის თაროები სავსეა ახალით მთელი წლის განმავლობაში? ყველა თავისუფალია არჩევანის გაკეთების მიზნით, მაგრამ პირადად ახალი და ენერგიული ხილი სეზონის გარეთ ჩემთვის ძალიან საეჭვოდ მეჩვენება.ამიტომ, მე ყველას ვურჩევ, ვისაც არ აქვს რკინის ჯანმრთელობა და მექსიკელი კოვბოების მუწუკები, გამოიყენონ საკუთარი ან შეძენილი, მაგრამ საიმედო, კეთილთვისებიანი, ეკოლოგიურად სუფთა ბლანკები.
3. გარეცხეთ ძროხის ხორცი, ამოიღეთ ფილმები, დაჭერით კაკლის ზომის ნაჭრებად და გააშრეთ ხელსახოცით.
4. გააცხელეთ სქელი ფსკერიანი ტაფა, დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი ნებისმიერი დახვეწილი მცენარეული ზეთი და გახეხეთ ხორცი, სანამ არ გახდება ყავისფერი. ტრადიციულ რეცეპტში, ბეკონი ჯერ შემწვარია მშრალ ტაფაში, შემდეგ კი მოხარშული მდნარი ღორის ცხიმით, მაგრამ ჩვენ გამოვაცხადეთ მსუბუქი ვერსია, ე.ი. უნდა გამოიყენოთ მინიმუმ ცხიმი.
5. სანამ ხორცი შემწვარია, მოამზადეთ ბოსტნეული: ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, სტაფილო - მოკლე ზოლებად.
6. ამოიღეთ შეწითლებული ხორცი ნაჭერი კოვზით, ცხიმის გადინების შემდეგ ისევ ტაფაში. მასზეა, რომ ჩვენ მოვხარშავთ ბოსტნეულს.
7. განათავსეთ ხორცი ლობიოზე, დაამატეთ ჭიქა მდუღარე წყალი ან ცხელი ბულიონი და გააგრძელეთ მოხარშვა იმავე ნაზი "არა-ადუღების" რეჟიმში საათნახევრის განმავლობაში, სანამ ძროხის სრულად მოხარშული. და არა ცოტა მარილი!
8. საშუალო ცეცხლზე მუდმივი მორევით, დაიწყეთ ხახვისა და სტაფილოს გამოწვა. თუ ბოსტნეული დაუძლეველად მიდის ტაფაზე, შეგიძლიათ დაამატოთ კოვზი ზეთი, მაგრამ მეტი არა - დაიმახსოვრეთ სინათლის შესახებ!
9. ნიახური დაჭერით პატარა კუბებად ან ზოლებად და ჩადეთ ტაფაში, როდესაც ხახვი გამჭვირვალე გახდება.
10. კიდევ რამდენიმე წუთის შემდეგ დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა. გაყინულ ბოსტნეულს ჯერ გალღობა არ სჭირდება, ჩვენ პირდაპირ ცხელ ტაფაში ვყრით.
11. ბადრიჯანი ბოლოს მოდის. ჩვენ ჩავყარეთ ის ბოსტნეულის ნარევში წყალთან ერთად, რომელშიც ის იყო გაჟღენთილი, დაახურეთ ტაფა თავსახურით, დადგით დაბალ ცეცხლზე და 10 წუთის შემდეგ საერთოდ გამორთეთ. თუ რეცეპტში ახალი ბოსტნეული გამოიყენება, ისინი დაჭრილია და ტაფაში მოთავსებულია ნიახურთან ერთად.
12. ავიღეთ ხელნაკეთი კონცენტრირებული გაყინული ტომატის პასტა. საჭიროა მისი გალღობა, განზავება 2 -ჯერ (სქელი ტომატის წვენის მდგომარეობამდე) და შერევა გასქელებით - ფქვილით ან სახამებლით, მექსიკელები ორივე ვარიანტს უშვებენ. ევროპულ სამზარეულოებში, ფქვილი შემწვარია სოუსების გასქელებისთვის, რათა ის იძენს სასიამოვნო თხილის არომატს. მაგრამ ნედლი ფქვილი მაშინაც კი, როდესაც მოხარშული იქნება სუნი უმი ფქვილის, ამიტომ გირჩევთ კვლავ გამოიყენოთ სახამებელი, მაგრამ კარტოფილი ან სიმინდი აღარ არის მნიშვნელოვანი.
13. კიდევ ერთი ნიუანსია ნივრის მომზადება. თუ ჩვენ ვხვდებით ძველ ნიორს გამოხატული მწვანე ისრებით, უმჯობესია ამოიღოთ ისინი, მათთან ერთად უსიამოვნო სიმკაცრეც გაქრება. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა აიღოთ ნივრის პრესი - ეს არის თხევადი ნივრის წვენი, რომელიც რეაგირებს ცხელ ბულიონთან ერთად, აძლევს იმ მკაცრ და მკაცრ სუნს, რომელიც ბევრს აღიზიანებს. უმჯობესია ნიორი დანით დაჭერით ან გამოიყენოთ სპეციალური წისქვილი.
14. როდესაც ხორცი და ლობიო თითქმის მზად იქნება, ჩაყარეთ ჩაშუშული ბოსტნეული, დაამატეთ კიდევ ერთი ჭიქა და ნახევარი მდუღარე წყალი ან ბულიონი (სურვილისამებრ) და მოხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში, ისე, რომ როგორც ფრანგი მზარეულები ამბობენ, " გემოვნება დაქორწინებულია ".
15. ვიწყებთ საბოლოო "გემოვნების დახვეწას". სწორედ ამ მომენტში მექსიკელი ბიჭები ჩილის წიწაკის ინფუზიას ასხამენ ქვაბში, ყრიან წვრილად დაჭრილ ბუდეებს, ან დიდი კოვზით გულუხვად ზომავს ცხელი წიწაკის პასტის კარგ ნატეხს. ჩვენ უფრო მოკრძალებულები ვართ, ჩვენ შემოვიფარგლებით მხოლოდ ცოტაოდენი ახლად დაფქული წიწაკის ნარევით და ჩაის კოვზი მშრალი ტკბილი პაპრიკით. წიწაკის არომატი იქნება, მაგრამ მეხანძრეების ჩარევა არ არის საჭირო.
16. შემდეგ, ჩვენ, ბოლოს და ბოლოს, დავამარილებთ ჩვენს ხარშვას, დავყაროთ დაჭრილი ნიორი, დავამატოთ მშრალი ცხარე მწვანილი, ჩავასხათ ტომატის წვენის ნარევი გასქელებით, კარგად ავურიოთ, გავაჩეროთ ერთი ან ორი წუთი, გავაჩეროთ ცეცხლი და დატოვეთ მზა კერძი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რათა მიიღოთ სრული არომატი.
სქელი, მკვებავი, არომატული, ცხარე ჩილი კონ კარნი გაცოცხლებს, მისცემს ძალას, გაათბობს არა მხოლოდ კუჭს, არამედ სულსაც.და ის ფაქტი, რომ ჩვენი ვარიაციით აღმოჩნდა ცოტა არ იყოს "ჩილი", საკმაოდ ლამაზი "მსუბუქი" - ვიმედოვნებ, რომ მექსიკური ცხარე კარები არ შეგვაწუხებს ჩვენ, ჩრდილოელებს, რომლებიც არ ვართ მიჩვეულნი ასეთ კულინარიულ ცეცხლს ვნებებს!
ჩილი კონ კარნს მიირთმევენ ცხლად, ასხამენ ნებისმიერ ახალ მწვანილს გემოვნებით.
Chili con carne ვიდეო რეცეპტები
1. რეცეპტი chili con carne:
2. როგორ მოვამზადოთ chili con carne ქვაბში:
