ტრადიციული ბრიტანული სამზარეულოს სამზარეულოს მახასიათებლები. TOP 5 კეჯერის რეცეპტი. ვიდეო რეცეპტები.
კეჯერი არის ბრიტანული და შოტლანდიური ტრადიციული კერძი, რომელიც ისტორიაში შევიდა როგორც ინდური კიჩრის ანალოგი, რომელიც ცნობილია აიურვედულ სამზარეულოში. ამ უკანასკნელისგან განსხვავებით, ინგლისური ვერსია ცნობილია ინგრედიენტების სიმრავლით, რომლებიც შეიძლება დაემატოს თქვენი გემოვნების შეღავათებით და მაცივარში პროდუქციის ხელმისაწვდომობით.
კეჯერის მომზადების მახასიათებლები
მოგეხსენებათ, კეჯერი ინდოეთიდან კიჭრის ანალოგია. ბრიტანელებმა, თავის მხრივ, გაამრავალფეროვნეს კერძი დამატებითი ინგრედიენტების დამატებით. ძირითადი ინგრედიენტების გარდა, როგორიცაა თევზი და ბრინჯი, მათ ასევე უმატებენ მოხარშულ კვერცხს, კარაქს, ნაღებს, კარის პასტას და ქიშმიშსაც კი. ამიტომაც არის ბევრი კეჯერის რეცეპტი.
ინდური კოლონიური სამზარეულო ცნობილი გახდა მე -19 საუკუნეში. ანუ დედოფალ ვიქტორიას დროს. მაშინაც კი, კეჯერის კერძი გახდა ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული და გავრცელებული. იმისდა მიუხედავად, რომ ის საკმაოდ დამაკმაყოფილებელია და შეიძლება იყოს სრულფასოვანი კვება, ის ყველაზე ხშირად რაიმე მიზეზით მხოლოდ საუზმეზე მიირთმევდნენ.
კერძი საკმაოდ უნიკალური იყო. მას ემსახურებოდნენ როგორც სამეფო სასახლეში, ასევე ამზადებდნენ ჩვეულებრივი გლეხები. მაგრამ ღარიბებმა ამისათვის მინიმალური ინგრედიენტები გამოიყენეს. იგი მზადდებოდა ნარჩენი ბრინჯის, ოსპისა და კარის პასტისგან.
კეჯერის დამზადების 2 ძირითადი ტექნიკა არსებობს. დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ტიპის ბრინჯს იყენებთ, ის შეიძლება აღმოჩნდეს რიზოტო ან კური. თუ გსურთ ის ბრინჯის რიზოტოს დაემსგავსოს, უმჯობესია გამოიყენოთ ისეთი ჯიშები, როგორიცაა არბორიო, ვიალონე ნანო და კარნაროლი. ამ შემთხვევაში, ბრინჯი უნდა იყოს მოხარშული ალ დენტე და ოდნავ წებოვანი. მაგრამ უმეტეს დროს კეჯერი ხარშება როგორც კერი. ამისათვის გამოიყენება ბრინჯის ჯიშები, როგორიცაა ბასმატი, ჟასმინი და ყავისფერი.
კერძის ერთ -ერთი მთავარი ინგრედიენტია თევზი. მჭლე თეთრი თევზი საუკეთესოდ შეეფერება კეჯერის დასამზადებლად. ამ შემთხვევაში, ჰალიბუტი, ვირთევზა, კატის თევზი, ჰედოკი და კურდღელი სრულყოფილია. სწორედ ამ ტიპის თევზით ხდება კერძი უფრო ნაზი. კლასიკური კეჯერისთვის გამოიყენება შებოლილი ზღარბი.
თევზი ასევე შეიძლება შეიცვალოს ზღვის პროდუქტებით. მიდიები, კრევეტები და რვაფეხა საუკეთესოდ შეეფერება ამას. ზოგჯერ ფრინველის ხორცი გამოიყენება კეჯერის დასამზადებლად. ასეთი ინგრედიენტებით, კერძი არანაკლებ გემრიელი აღმოჩნდება.
განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს კარის პასტას. ამ ინგრედიენტის მრავალი ვარიაცია არსებობს. ისინი განსხვავდებიან თანმიმდევრულობით (ისინი უფრო სქელი ან თხელია), შემდგომი გემოთი (თხილის ან ქოქოსის გემო). ასევე, პასტები შეიძლება იყოს მსუბუქი ან ცეცხლოვანი ცხელი. კეჯერის დასამზადებლად შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი.
TOP 5 კეჯერის რეცეპტი
ერთი შეხედვით, კერძი შეიძლება რთულად მომზადდეს, მაგრამ ეს ასე არ არის. იგი მზადდება საკმაოდ მარტივად და სწრაფად. თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ TOP 5 კეჯერის რეცეპტებს.
კეჯერი ბოსტნეულის ბულიონით
კლასიკური კეჯერის მოსამზადებლად უნდა გამოიყენოთ ცხელი შებოლილი თეთრი თევზის ფილე. ჰედოკი შესანიშნავია. უპირატესობა უნდა მიენიჭოს გრძელ მარცვლეულის ბრინჯს. ყველაზე წარმატებული ვარიანტი იქნება ჟასმინის ბრინჯი. ჯერ ბოსტნეულის ბულიონი უნდა მოამზადოთ. კეჯერის ეს ვარიაცია იქნება შესანიშნავი გამოსავალი დიდ კომპანიაში სადილისთვის.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 680 კკალ.
- პორცია - 8
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 20 წუთი
შემადგენლობა:
- ბრინჯი - 300 გ
- თევზი - 450 გ
- ქათმის კვერცხი - 4 ცალი.
- პრასი - 1 ღერი
- კარაქი - 50 გ
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით
- დაფქული ქინძი - 1/2 ჩ/კ, კურკუმა - 1 ჩ/კ
- წყალი - 3 ლ (ბულიონისთვის)
- სტაფილო - 2 ცალი. (ბულიონისთვის)
- ბოლქვი ხახვი - 2 ცალი. (ბულიონისთვის)
- ნიახურის ღერო - 1 ც. (ბულიონისთვის)
- ოხრახუშის ყუნწი - 1 ც. (ბულიონისთვის)
- ნიორი - 4 კბილი (ბულიონისთვის)
- შავი წიწაკის მარცვლები - 5 ცალი, დაფნის ფოთლები - 2 ცალი. (ბულიონისთვის)
კეჯერის ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება ბოსტნეულის ბულიონში:
- პირველი თქვენ უნდა დაიწყოთ ბოსტნეულის ბულიონის მომზადება. ამის გაკეთება, თქვენ უნდა rinse და კანი ბოსტნეული კარგად. ამ შემთხვევაში, მათ არ სჭირდებათ მოჭრა. მოათავსეთ ბოსტნეული ღრმა ქვაბში. შემდეგ დაასხით წყალი ყველაფერს. ცივი უნდა იყოს. მოხარშეთ ბულიონი საშუალო ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ დაამატეთ მარილი და ოდნავ შეამცირეთ სითბო. მოხარშეთ კიდევ 20-25 წუთის განმავლობაში.
- როდესაც მზად იქნებით, ბოსტნეული ჩადეთ ქილაში, გადაწურეთ ბულიონი ჩიზქაფის მეშვეობით.
- შემდეგი, თქვენ უნდა საფუძვლიანად rinse ბრინჯი. ამ შემთხვევაში, წყალი რამდენჯერმე უნდა შეიცვალოს. იდეალურ შემთხვევაში, ბრინჯი უნდა გაირეცხოს, სანამ გამორეცხილი წყალი გამჭვირვალე გახდება. ბრინჯს და მარილს დაასხით ცივი წყალი. ადუღეთ 25-30 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.
- პრასი კარგად ჩამოიბანეთ. დაჭერით თეთრი ღერო რგოლებად. გაადნეთ კარაქი ღრმა ქვაბში. შემდეგ ხახვი ოდნავ შეწვით. შემდეგ დაამატეთ მას ბრინჯი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
- შემდეგ ბრინჯს დაამატეთ ბოსტნეულის ბულიონი. დაამატეთ სანელებლები და დაფნის ფოთლები. როდესაც კერძი მზად არის, თქვენ უნდა ამოიღოთ იგი და მიიყვანოთ ადუღებამდე. დააფარეთ და გააჩერეთ კიდევ 20 წუთი.
- ამასობაში თქვენ უნდა მოხარშოთ კვერცხი. ამისათვის წყალი ადუღეთ და ადუღეთ 8-10 წუთის განმავლობაში. კვერცხები კარგად რომ გაიწმინდოს, დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი მარილი წყალში.
- შემდეგ თევზის ფილე დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
- თუ ბრინჯის მოხარშვისას ყველა სითხე არ აორთქლდა, გადაყარეთ იგი საწურში. დაამატეთ მას თევზი და კვერცხი. ყველაფერი ნაზად აურიეთ. გაყავით თასებად და მიირთვით. ზემოდან კერძი შეიძლება მორთული იყოს ახალი მწვანილით.
ჯეიმი ოლივერის კეჯერი
ჯეიმი ოლივერის რეცეპტის მიხედვით, კეჯერი სხვა ვარიაციებისაგან განსხვავდება მომზადების სიჩქარით - ეს კერძი ძალიან სწრაფად მზადდება. ყველა ინგრედიენტი წინასწარ უნდა მომზადდეს, ამას დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება. და თავად მომზადება არა უმეტეს 15 წუთის განმავლობაში. კარის ფხვნილი ასევე წინასწარ უნდა იყოს მომზადებული ან მზადაა შეძენილი. თევზისგან, ამ შემთხვევაში, დაგჭირდებათ შებოლილი კოდის ფილე.
შემადგენლობა:
- თევზი - 600 გ
- ბრინჯი - 3/4 სტადიის.
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი.
- კარაქი - 100 გ
- ჯანჯაფილის ფესვი - გემოვნებით
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- მწვანე ხახვი - გემოვნებით
- ნიორი - 2 კბილი
- კარის ფხვნილი - 2 სუფრის კოვზი
- მდოგვი (მშრალი) - 2 სუფრის კოვზი
- პომიდორი - 2 ცალი.
- ლიმონი - 1 ც.
- ახალი კილანტრო გემოვნებით
ჯეიმი ოლივერის რეცეპტი კეჯერისთვის ეტაპობრივად:
- მოათავსეთ ვირთხა ღრმა ქვაბში, დაასხით ცივი წყალი. დაამატეთ დაფნის ფოთლები და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ, მოხარშეთ თევზი კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში.
- ამასობაში, კარგად ჩამოიბანეთ ბრინჯი. დაფარეთ ცივი წყლით და მარილით. ადუღეთ სანამ დარბილდება. შემდეგ დაუმატეთ ცოტაოდენი კარაქი და კარგად აურიეთ.
- მწვანე ხახვი დავჭრათ რგოლებად. ჯანჯაფილის ფესვი გახეხეთ უხეშ სახეხზე, ნიორი წვრილ სახეხზე. კარგად გააცხელეთ ტაფა, გაადნეთ კარაქი მასზე. გახეხეთ ხახვი, ნიორი და ჯანჯაფილი.
- ტაფაში დაამატეთ მზა ბრინჯი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. წვრილად დაჭერით პომიდორი და ასევე დაამატეთ ტაფაზე ბრინჯს. შემდეგ დაამატეთ კარის პასტა და მდოგვის მარცვლები. აურიეთ ხის კოვზით.
- ამასობაში მოხარშეთ კვერცხი კარგად დამარილებულ წყალში. ისინი მყარად უნდა იყოს მოხარშული.
- გაწურეთ ლიმონის წვენი და დაასხით ბრინჯი მასთან ერთად. ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი. დაალაგეთ თეფშებზე ნაწილებად. კვერცხები საუკეთესოდ ემატება თითოეულ ფირფიტას. სუფრასთან მიტანის წინ დაასხით ახალი კილანტრო.
კეჯერი სწრაფი ხელისათვის
თუ გსურთ თქვენი ოჯახის წევრებისა და მეგობრების გაოცება რაიმე გემრიელით და ცოტა დრო გაქვთ მოსამზადებლად, ეს რეცეპტი არის ზუსტად ის, რაც გჭირდებათ. თქვენ არ გჭირდებათ კარგი შებოლილი თევზის ძებნა ან დამატებით მოხარშვა. ჩვენ ვიყენებთ დაკონსერვებული თინუსი. უმჯობესია თინუსი შეიძინოთ არა ზეთში, არამედ საკუთარ წვენში. ამ შემთხვევაში, კეჯერი მართლაც სწრაფად შეიმუშავებს და არანაკლებ გემრიელი იქნება.
შემადგენლობა:
- თინუსი - 2 ქილა
- ბრინჯი - 300 გ
- ქათმის კვერცხი - 3 ცალი.
- მწვანე ხახვი - გემოვნებით
- ნიორი - 3 კბილი
- მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- კარი - 1 სუფრის კოვზი
კეჯერის ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება სწრაფი ხელისთვის:
- ბრინჯი ჯერ კარგად ჩამოიბანეთ. წყალი რამდენჯერმე უნდა შეიცვალოს, სანამ არ გაიწმინდება გამრეცხვის შემდეგ. შემდეგ დაასხით ბრინჯი ცივი წყლით და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება.
- სანამ ხარშავს, გააცალეთ ნიორი და გახეხეთ წვრილ სახეხზე. მწვანე ხახვი დავჭრათ რგოლებად. ტაფა კარგად გააცხელეთ, დაამატეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ხახვი და ნიორი.
- შემდეგ ტაფაში დაამატეთ ბრინჯი. ყველაფერი კარგად მოაყარეთ, დაამატეთ წიწაკა. შეურიეთ.
- გადაიტანეთ თინუსი ქილადან ღრმა თასში. არ დაასხით სითხე, ის მაინც დაგჭირდებათ. გამოიყენეთ ჩანგალი თინუსის ბადაგისთვის და დაამატეთ ტაფაზე ბრინჯს. კარგად აურიეთ და დაფარეთ თინუსის სითხით.
- ამასობაში მოხარშეთ კვერცხები კარგად დამარილებულ წყალში, სანამ არ დარბილდება. მას შემდეგ, რაც ისინი უნდა გაიწმინდოს და დაჭრილი 4 ნაწილად.
- შემდეგ დაამატეთ კარი და კვლავ აურიეთ. დატოვე დაბალ ცეცხლზე კიდევ 3-5 წუთი. გაანაწილეთ ნაწილებად, თითოეულ თეფშში ჩადეთ კვერცხი და მიირთვით.
კეჯერი ზღვის პროდუქტებით
როგორც მოგეხსენებათ, ბრინჯი მშვენივრად ერწყმის ზღვის პროდუქტებს და თუ კეჯერს ერთსა და იმავე ინგრედიენტებისგან ამზადებთ, წარმოუდგენლად გემრიელ და არომატულ კერძს მიიღებთ. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ზღვის კოქტეილი, ასევე ზღვის პროდუქტები, რომლებიც ცალ -ცალკე შეიძინა. ამ შემთხვევაში, მიდიები და კრევეტები სრულყოფილია. უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ახალ ან გაყინულ ზღვის პროდუქტებს, პიკელებულ კერძს ექნება სრულიად განსხვავებული გემო.
შემადგენლობა:
- ბრინჯი - 300 გ
- ზღვის პროდუქტები - 500 გ
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- შავი წიწაკის მარცვალი - 6 ცალი.
- ლიმონი - 1 ც.
- ახალი მწვანილი გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
- ქათმის კვერცხი - 3 ცალი.
- ნიორი - 3 კბილი
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
კეჯერის ნაბიჯ-ნაბიჯ სამზარეულო ზღვის პროდუქტებით:
- ბრინჯი ჯერ კარგად ჩამოიბანეთ. შემდეგ შეავსეთ იგი ცივი წყლით და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.
- მოხარშეთ ზღვის პროდუქტები კარგად დამარილებულ წყალში. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და შავი წიწაკის მარცვლები, რომ კიდევ უფრო არომატული გახადოს.
- გადაყარეთ მზა ზღვის პროდუქტები საწურში, მათზე ზედმეტი სითხე არ უნდა იყოს. თუ მოხარშეთ shrimp, მათ უნდა peeled; სხვა ზღვის პროდუქტები არ საჭიროებს დამატებით peeling.
- გახეხეთ ნიორი წვრილ სახეხზე. ტაფა კარგად გააცხელეთ, დაამატეთ მცენარეული ზეთი. განათავსეთ ზღვის პროდუქტები ტაფაში, დაამატეთ ნიორი და აურიეთ ყველაფერი. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში.
- ამასობაში, ლიმონისგან გამოწურეთ წვენი. მოხარშეთ კვერცხი კარგად დამარილებულ წყალში მოხარშულ, მყარ ადუღებამდე.
- დაამატეთ ბრინჯი ტაფაში. ყველაფერი კარგად აურიეთ ხის კოვზით. დაამატეთ მარილი და პილპილი. ზემოდან მოაყარეთ ლიმონის წვენი. დატოვე დაბალ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთი.
- ამასობაში, კარგად გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით ახალი მწვანილი. კვერცხი უნდა გააცალეთ და დაჭერით რამოდენიმე ნაწილად.
- გაანაწილეთ კეჯერი ნაწილებად, დაუმატეთ კვერცხი. ზემოდან მოაყარეთ ახალი მწვანილი და მიირთვით.
მნიშვნელოვანია იცოდეთ! იმავე პრინციპით, შეგიძლიათ ფრინველის კეჯერი მოამზადოთ. ამისათვის თქვენ გჭირდებათ ქათმის ფილე. ასევე საჭიროა წინასწარ მოხარშვა, შემდეგ შემწვარი ნიორით და დაამატეთ ბრინჯი ზემოთ ჩამოთვლილი დანარჩენი ინგრედიენტებით. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შებოლილი ფილე - ის არანაკლებ გემრიელი აღმოჩნდება.
კეჯერი ორაგულით
კეჯერი ორაგულით არის კიდევ ერთი ვარიანტი ამ კერძის მოსამზადებლად. ორაგული შეიძლება შეიცვალოს ორაგულით. ასევე მნიშვნელოვანია მსუბუქად დამარილებული თევზის გამოყენება. ორაგულის დამოუკიდებლად დამარილება შესაძლებელია, ამას მეტი დრო დასჭირდება. კეჯერის მოხარშვამდე მინიმუმ ერთი დღით ადრე თევზი უნდა იყოს დამარილებული. მსუბუქად დამარილებული თევზის შეძენა ასევე შესაძლებელია ნებისმიერ თევზის მაღაზიაში. რაც შეეხება ბრინჯს, ამ შემთხვევაში გჭირდებათ ველური ან ყავისფერი.
შემადგენლობა:
- ბრინჯი - 1 სტადიის.
- ბოლქვი ხახვი - 2 ცალი.
- ახალი ჯანჯაფილი გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - 1/2 სუფრის კოვზი
- რძე - 500 მლ
- დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
- კურკუმა - 1 ჩ.კ
- მარილი გემოვნებით
- თევზი - 500 გ
- ნიორი - 4 კბილი
- პომიდორი - 2 ცალი.
- ქათმის კვერცხი - 4 ცალი.
- კარი - 3 ჩ / კ
ეტაპობრივად კეჯერის მომზადება ორაგულით:
- პირველი თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ ბრინჯი ისე, რომ წყალი სუფთა დარჩეს. ამისათვის ის უნდა შეიცვალოს 2-3-ჯერ. დაასხით ცივი წყალი ბრინჯზე, დაამატეთ მარილი და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება.
- მოხარშეთ კვერცხი დარბილებამდე. კარგად რომ გაასუფთაოთ, ქვაბში დაამატეთ სუფრის კოვზი მარილი. როდესაც მზად იქნებით, გააცალეთ კვერცხი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
- შემდეგი, თქვენ უნდა წვრილად chop ხახვი. გახეხეთ ნიორი და ჯანჯაფილი წვრილ სახეხზე. წვრილად დაჭერით პომიდორი. კარგად გააცხელეთ ტაფა, დაამატეთ ზეითუნის ზეთი და გახეხეთ ხახვი, ნიორი, ჯანჯაფილი და პომიდორი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. თქვენ ასევე უნდა დაამატოთ კარი ტაფაში. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაფარეთ.
- შემდეგი, თევზი უნდა მოათავსოთ ღრმა თასში და დაასხით რძე. თასში ასევე უნდა დაემატოს დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. დატოვე 10 წუთი. შემდეგ, ჩანგლის გამოყენებით, თევზი გაყავით პატარა ნაჭრებად და დაამატეთ ტაფაში.
- შემდეგ ტაფაში დაამატეთ ბრინჯი, კვერცხი და კურკუმა. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დადგით დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ გაანაწილეთ ნაწილებად და მიირთვით.
მნიშვნელოვანია იცოდეთ! სახლში თევზის დამარილება საკმაოდ მარტივია. ამისათვის ფილე კარგად ჩამოიბანეთ. ჩამოიბანეთ ცივი და სასურველია ყინულის წყლით. შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. გამოიყენეთ პინცეტი ძვლების მოსაშორებლად. შეურიეთ ნახევარი ჭიქა შაქარი იმავე რაოდენობის მარილს. ჩაასხით ამ ნარევის ნახევარი თასის ფსკერზე და დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ძმარი. მოათავსეთ თევზი და დაფარეთ დარჩენილი მარილისა და შაქრის ნარევით. თევზის თავზე შეგიძლიათ ჩაყაროთ ჯერ კიდევ თხლად დაჭრილი ლიმონის ნაჭრები. გადაახვიეთ ყველაფერი შესაფუთი ფილმით და შედგით მაცივარში მინიმუმ ერთი დღით.
