მთელი სიმართლე გამხმარი ტარხუნის სამკურნალო თვისებების შესახებ. ვიტამინების, მიკრო და მაკროელემენტების, ცხიმოვანი მჟავების სია. გამოყენების შესაძლო ზიანი და უკუჩვენებები, სამზარეულოს გამოყენების გზები. გამხმარი ტარხუნა აღადგენს ბუშტის, თირკმელების, საკვერცხეების და საშვილოსნოს ფუნქციებს. ის ნაზად მოქმედებს ყველა ამ ორგანოზე, აუმჯობესებს მათში სისხლის მიმოქცევას და ხელს უშლის პიელონეფრიტს, კისტების წარმოქმნას, ანთებას და მარილის დაგროვებას. მისი სარგებელი ფარისებრი ჯირკვლისთვის უბრალოდ უზარმაზარია, რაც ფოსფორისა და კალიუმის წყალობით უფრო დაცული ხდება ჩიყვისა და ნეოპლაზმების ზრდისგან. თვალებისთვის სანელებელი ასევე აქტუალურია, რადგან სელენის გამო ის აძლიერებს მათ კუნთებს, აუმჯობესებს მხედველობას, ებრძვის კატარაქტას და სხვა ოფთალმოლოგიურ დაავადებებს.
ზიანი და უკუჩვენებები გამხმარი ტარხუნის გამოყენებასთან დაკავშირებით
ნებისმიერი სხვა სანელებლების მსგავსად, ტარხუნა არ უნდა შეჭამოთ ძალიან ბევრი, მაქსიმალური დღიური დოზაა 5 გ. თუ ამ წესს იგნორირებას უკეთებთ, კუჭმა შეიძლება არ გაუძლოს დატვირთვას და დაიწყოს ტკივილი და ამ შემთხვევაში მოგიწევთ მისი გამორეცხვა სუფთა წყლით. პროდუქტის სიმკვეთრის გათვალისწინებით, არ არის რეკომენდებული მისი ჭამა გვიან საღამოს ან დილით ადრე უზმოზე, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს კოლიკა, გულძმარვა და ძლიერი გულისრევა. გამხმარი ტარხუნის უკუჩვენებები აქტუალურია შემდეგ შემთხვევებში:
- ორსულობა … მკვეთრი გემოვნების გამო, პროდუქტს შეუძლია გამოიწვიოს ალერგიული რეაქცია როგორც მომავალ დედას, ასევე ბავშვს. ზოგჯერ ეს ხდება მისი მუცლის შფოთვის მიზეზი და იწვევს ძლიერ გულძმარვას.
- ლაქტაციის პერიოდი … ბალახს მწარე გემო აქვს, ამიტომ თუ რეგულარულად მოიხმართ, რძეს შეუძლია მისი შთანთქმა. მაშინ არ უნდა გაგიკვირდეთ, რომ ბავშვი უარს იტყვის ძუძუთი კვებაზე, რადგან მას ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მოსწონდეს საკვები ჭიის სუნით.
- ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა სანელებლების მიმართ … მისი შემთხვევები საკმაოდ იშვიათია, ამიტომ, ძირითადად მხოლოდ ორსულებს და 10-13 წლამდე ბავშვებს უნდა ეშინოდეთ ამის. მათ შორის ყველაზე ხშირად გვხვდება ისეთი პრობლემა, რომლის გადასაჭრელად მოგიწევთ ალერგოლოგის მონახულება.
- ყელის მწვავე დაავადებები … ბრონქიტი, ყელის ტკივილი, გრიპი, SARS, მკაცრად აკრძალულია ცხელი სანელებლების ჭამა. ისინი კიდევ უფრო აღიზიანებენ პირის ღრუს ლორწოვან გარსს, იწვევენ ძლიერ ოფლიანობას, დისკომფორტს, ხველას და ყელის ტკივილსაც კი.
გამხმარი ტარხუნის რეცეპტები
ეს არის მართლაც მრავალმხრივი სანელებელი, რომელსაც შეუძლია დაამშვენოს ნებისმიერი კერძი. ეს არის შესანიშნავი სუნელი თევზის, ხორცისა და ბოსტნეულის ბულიონების, სხვადასხვა ძირითადი კერძების, სალათებისა და სენდვიჩებისთვის. მას ემატება სუპები, ბორში, ჩაშუშული კარტოფილი, მაკარონი, ყველა სახის სოუსი, მარინადები. სანელებლების დახმარებით საკვებს შეიძლება მიეცეს უჩვეულო გემო, რომელიც გრძელდება მაცივარში ყოფნის რამდენიმე დღის შემდეგაც კი.
განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ შემდეგ რეცეპტებს:
- ჩაშუშული შებოლილი ნეკნები … ჩამოიბანეთ და გახეხეთ (1 კგ), ჩადეთ დიდ ქვაბში, შეავსეთ ზემოდან წყლით და მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში. როდესაც ხორცი ადუღდება, დაამატეთ მას მარილი. ამასობაში მოამზადეთ სოუსი: გახეხეთ, დაჭერით და გახეხეთ 2 სტაფილო და 2 ხახვი. შემდეგ წიწაკა, მარილი გემოვნებით, დაფნის ფოთლები (3 ცალი) და ტარხუნა (2 პინჩი). დაასხით ეს ყველაფერი პომიდორით, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე და დაამატეთ ბულიონი. შეინახეთ ნარევი გაზქურაზე 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ და გააცივეთ; კერძი მიირთვით ცივად.
- კოლრაბის სალათი … კომბოსტო დაჭერით (2 ც.) სახეხზე, აურიეთ დაჭრილი ჯანჯაფილის ფესვი (მე -3 ნაწილი), სეზამის თესლი (1 ჩ / კ), შაქარი (3 პინჩი), ლიმონის წვენი (10 წვეთი). შემდეგ დაამატეთ წითელი წიწაკა, ზღვის მარილი და ტარხუნა გემოვნებით.კარგად გაანადგურეთ ნარევი სუფთა ხელებით და დაასხით ვაშლის ძმარი ან ყურძნის ძმარი. შემდეგ არ დაგავიწყდეთ აქ დაასხით 1 ჩ / კ. მცენარეული სიმინდის ზეთი, სასურველია დახვეწილი უსუნო. სუფრაზე მიტანის წინ გაცივდით.
- ტარხუნის სასმელი … ჩაასხით 200 მლ სუფთა, გაჟღენთილი წყალი ქვაბში, დადგით გაზქურაზე და ადუღეთ. როდესაც ეს მოხდება, დაასხით შაქარი (130 გრ) აქ და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ, მას შემდეგ, რაც ნარევი გაცივდა, აურიეთ იგი ბლენდერით და შეურიეთ ორი ლიმონის და ლაიმის წვენს, სოდა წყალს (1.5 ლ) და გამხმარ ტარხუნს (80 გ). სასმელი უნდა შეიყვანოთ ერთი დღის განმავლობაში მაცივარში სახურავის ქვეშ.
- შემწვარი კარტოფილი სოკოთი … გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით კარტოფილი (1 კგ) ზოლებად. შემდეგ კარგად მოაყარეთ მარილი და დადგით ცხელ, ტაფაზე მცენარეული ზეთით. ცალკე შეწვით ხახვი (1 ც.) და ხელთაა სოკოს (400 გრ). როდესაც მზად იქნებით, შეურიეთ ერთმანეთს, ზემოდან მოაყარეთ არაჟანი (2 სუფრის კოვზი), მოაყარეთ ტარხუნა (1 ჩაის კოვზი), შავი პილპილი გემოვნებით და მწვანე ხახვი.
- გამომცხვარი კალმახი … თევზი უნდა იყოს ახალი, არა გაყინული, თქვენ დაგჭირდებათ სტეიკი, რომლის წონაა დაახლოებით 300 გრ. გარეცხეთ, ამოიღეთ ძვლები, გაწურეთ მარილით (50 გ) და ტარხუნით (50 გ), გადაიტანეთ საცხობ ფოლგაში და გააჩერეთ ღუმელში 30 წუთი. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ მწვანე ხახვი.
- რასოლნიკი … მოხარშეთ ძროხის ბულიონი 300 გრ ნეკნით. შემდეგ მოამზადეთ ხახვის შემწვარი (1 ცალი), სტაფილო (1 ცალი) და მწნილი (3 ცალი). შემდეგ გახეხეთ და მოხარშეთ 3 კარტოფილი. დაამატეთ მათ 1, 5 სტადიის. ლ გრძელი ბრინჯი, შემდეგ კი შემწვარი ბოსტნეული. გამორთვამდე 10 წუთით ადრე, წვნიანს დაასხით დაფნის ფოთოლი (3 ცალი), გახეხილი ნიორი (3 კბილი), ხმელი კამა და ოხრახუში (თითო 2 პინჩი), ტარხუნა (1 ჩ / კ).
- ტარტარის სოუსი … დაჭერით მწნილი (40 გრ), მწვანე ხახვი (მტევანი) და ოხრახუში (10 გ). აურიეთ ეს ყველაფერი და შემდეგ აქ დაამატეთ მდოგვი (1 ჩ / კ), ლიმონის წვენი (2 ჩ / კ) და მაიონეზი (80 მლ). შემდეგ დაამატეთ შავი პილპილი (2 პინჩი), ტარხუნა (1 ჩაის კოვზი) და ვორჩესტერის სოუსი (ნახევარი ჩაის კოვზი). სცემეს ეს ყველაფერი ბლენდერით და მორთეთ ოხრახუშის ფოთლებით. სოუსით შეიძლება გამოვიყენოთ ვერმიშელი, კარტოფილი, პელმენი და მრავალი სხვა კერძები.
ყველა რეცეპტი აქ შემოთავაზებული გამხმარი ტარხუნით მოითხოვს მის დამატებას მომზადების პროცესში და არა ბოლოს. თუ გსურთ მიიღოთ უფრო გამოხატული არომატი, მაშინ გამოიყენეთ სანელებელი ღუმელის გამორთვის შემდეგ.
საინტერესო ფაქტები გამხმარი ტარხუნის შესახებ
სანელებლის სახელი მომდინარეობს ბერძენი ქალღმერთის არტემიდას სახელიდან, რომელიც ითვლებოდა ფაუნისა და ფლორის მცველად.
სანელებლების პოპულარობის პიკი მე -17 საუკუნეში დადგა, შემდეგ კი მას უპირატესობა მიანიჭეს საფრანგეთსა და ინგლისში. ამ სანელებელს აქტიურად იყენებდნენ სამეფო ოჯახების მზარეულები და უმატებდნენ ფაქტიურად ყველა პირველ და მეორე კერძს, სალათებს. იმ დროს, ის ყველაზე ხშირად კომბინირებული იყო ბოსტნეულთან, ზღვის პროდუქტებთან, ხორცთან.
მე -19 საუკუნეში სანელებელი გამოიყენებოდა როგორც სამკურნალო მცენარე ბრონქიტის ინჰალაციისა და მომზადებისთვის.
საფრანგეთში ბევრი პარფიუმერი იყენებს ტარხუნს მათი სუნამოების შესაქმნელად. შეფებიც არ უგულებელყოფენ მას და დიჟონ მდოგვს უმატებენ ბალახს.
არაბულ ქვეყნებში მან ასევე აღმოაჩინა საკუთარი თავის გამოყენება, აქ ის შედის არომატული ნათურების კომპოზიციებში.
ღირებულების თვალსაზრისით, ის მუსკატის კაკალთან, ზაფრანასთან და ჯანჯაფილთან ერთად დგას. ის შეუცვლელი ინგრედიენტია ბეარნეზის სოუსში და ტარხუნის ძმარში.
ცნობილი ტარხუნის სასმელი მზადდება მხოლოდ ტარხუნის არომატული დანამატების საფუძველზე. ნახეთ ვიდეო გამხმარი ტარხუნის შესახებ:
გამხმარი ტარხუნა საკმაოდ სპეციფიკური სუნელია, რომელიც ყველას არ მოსწონს. მაგრამ ამის დასადგენად, ჯერ თავად უნდა სცადოთ და შემდეგ გამოიტანოთ დასკვნები. სანელებლების ორიგინალური გემოს და გამოყენების მრავალფეროვნების გათვალისწინებით, არ არის რეკომენდებული მისი მთლიანად მიტოვება.
