ყველა ქვეყანაში არის კერძები, რომლებიც ადგილობრივებს უყვართ და ისინი ნაკლებად არიან ცნობილი საზღვარგარეთ. ჯემი ოლივერის ოსობუკის ეს რეცეპტი ერთ -ერთია. ის პოპულარულია იტალიაში, მაგრამ აქ ბევრმა არ იცის. მოდით გავეცნოთ ამ კერძს.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ოსობუკო ასევე ცნობილია როგორც ოსო ბუკო, რაც იტალიურად ნიშნავს "ძვალს ხვრელით". ძროხის ნაჭუჭის ზედა ნაწილი დაჭრილია "საყელურებად" და დაჭრილი არის ძვალი ძვლის ტვინით, რომლის გარშემოც ხორცი მდებარეობს. იტალიელები ამზადებენ კერძს ხორცის და ბოსტნეულის დიდი ხნის ხარშვით. ეს რეცეპტი საფუძვლად დაედო შეფმზარეულმა ჯემი ოლივერმა. ამ გენიალური მზარეულის კერძმა მოიგო ერთზე მეტი გურმანი და კულინარიული კრიტიკოსი. მოდით გავიმეოროთ ეს კულინარიული შედევრი საკუთარ სახლში სახლის სამზარეულოში!
ეს ელეგანტური კერძი დამზადებულია ხბოსგან, რომელიც, ხანგრძლივი ხარშვის წყალობით, აღმოჩნდება ყველაზე ნაზი. როგორც ზემოთ აღინიშნა, ტრადიციულად ხორცის ნაჭერი ბარძაყის ზედა ბარძაყისგან, ძვალთან ერთად, გამოიყენება რეცეპტისთვის. რა თქმა უნდა, ეს ძვალია, რომელიც კერძს საოცარ გემოს აძლევს. მაგრამ სახლის სამზარეულოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხბოს ხორცის ნებისმიერი სხვა ნაჭერი. თუმცა, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ჯალათს სთხოვოთ, რომ ნაჭერი "საყელურებად" გაჭრას, რადგან ყველა დიასახლისს არ შეუძლია სახლში 5 სმ სისქის ძვლის დაჭრა.
ამ კერძის გასაკეთებლად ჯემი ამბობს, რომ ხორცის ხარშვამდე, ის უნდა იყოს შემწვარი ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამის გაკეთება, თქვენ უნდა თავიდან აიცილოთ სტეიკები ტაფაში ერთმანეთთან შეხებისგან. და ისინი თანაბრად უნდა გაათბო. შევეცადოთ ამ კერძის მომზადება.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 158 კკალ.
- პორცია - 3
- სამზარეულოს დრო - 30 წუთი აქტიური სამზარეულო, 2 საათი ხარშვისთვის
შემადგენლობა:
- ხბოს ხორცი - 600 გ
- სტაფილო - 1 ც.
- ბულიონი - 150 მლ
- მწვანილი (კილანტრო, რეჰანი, კამა, ოხრახუში) - მტევანი
- ტკბილი წიწაკა - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- კარაქი - 30 გ
- ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი
- მშრალი თეთრი ღვინო - 100 მლ
- ნიორი - 1 კბილი
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- პომიდორი - 3-4 ცალი. ან ტომატის წვენი იტალიური მწვანილი - 1 ჩ.კ.
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
ჯემი ოლივერის რეცეპტი ოსობუკისთვის ეტაპობრივად:
1. ჩამოიბანეთ ხორცი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. მოაყარეთ ფქვილი და გახეხეთ სანამ ნაჭრები ყველა მხრიდან დაფარულია პურის ნამცეცებით.
2. გარეცხეთ და დაჭერით მწვანილი.
3. გაასუფთავეთ ბოსტნეული (ხახვი, სტაფილო და ნიორი), ტკბილი წიწაკა - თესლიდან და ტიხრებიდან. გარეცხეთ და გააშრეთ პომიდორი.
4. დაჭერით ყველა ბოსტნეული პატარა ნაჭრებად, თითოეული დაახლოებით 1-1,5 სმ.
5. ჩაასხით მცენარეული ზეთი ტაფაში და დაუმატეთ კარაქი.
6. გააცხელეთ ტაფა და ზეთები ერთად აურიეთ.
7. მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები კარგად გაცხელებულ ტაფაში.
8. გახეხეთ ისინი მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან, თითოეული 2 წუთის განმავლობაში.
9. განათავსეთ ხორცი თეფშზე და ხახვი, სტაფილო, წიწაკა და ნიორი მოათავსეთ ტაფაში ზეთით (არ დაასხით).
10. გახეხეთ ბოსტნეული, აურიეთ გამჭვირვალედ და დაასხით ღვინო. ჩაყარეთ ისინი ალკოჰოლის აორთქლების მიზნით და დატოვეთ ღვინის უგემრიელესი გემო.
11. განათავსეთ ხორცის შემწვარი ნაჭრები ბოსტნეულით. დაამატეთ მწვანილი, სანელებლები, მწვანილი, პომიდორი და მწვანილი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ჩაასხით ბულიონში, ადუღეთ, დაფარეთ და გააგზავნეთ კერძი გაცხელებულ ღუმელში 180 გრადუსამდე 2-3 საათის განმავლობაში.
თქვენს ყურადღებას ვაქცევ იმ ფაქტს, რომ თუ თქვენ ამზადებთ კერძს ტაფაში, მაშინ სახელური უნდა იყოს მოსახსნელი ან გაუძლოს მაღალ ტემპერატურას. ორიგინალური რეცეპტი პომიდვრის ნაცვლად ტომატის წვენს იყენებს.ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ხბოს ოსობუკო. Იტალიური საკვები.
