რა არის კოქტეილი, მომზადების სახეები და მეთოდები. ფერმენტირებული რძის პროდუქტის კვების ღირებულება და შემადგენლობა. სარგებელი და უკუჩვენებები სხვადასხვა სახის რძისგან დამზადებული სასმელის დასალევად, რეცეპტები და გამოყენება.
ტარაკი არის ფერმენტირებული რძის სასმელი მონღოლეთისა და ბურიატიის ეროვნული სამზარეულოსგან. ეს პროდუქტი მზადდება რძის ნარევისგან - ცხვარი, ძროხა, თხა, ზოგჯერ იაკები, აქლემები ან კამეჩები. შეაგროვეთ რძე დღის განმავლობაში. როგორც დამწყები, გამოიყენება ბაქტერიების საკმაოდ იშვიათი კულტურა - შვეიცარიული ბაცილი (Lactobakterium helveticum), რომელიც წარმოებულია ბაიკალის რეგიონში და ალტაის ტერიტორიის ტერიტორიაზე. თანმიმდევრულობა სქელია, სტრუქტურა ერთგვაროვანია, მაგრამ შედედების შეყვანა ნებადართულია. ფერი თეთრია, გემო დამახასიათებელია, მოტკბო-მჟავე, მჟავეობით. ყირგიზეთში სასმელს ჰქვია ჩალაპი, ყაზახეთში - შალაპს.
როგორ მზადდება ტარაკი?
პროდუქტის საბოლოო სახელი დამოკიდებულია სამზარეულოს ტექნოლოგიაზე და მის თანმიმდევრულობაზე. თუ შრატი ამოღებულია, სქელ სასმელს ეწოდება ტარიკი ან ტი-როარი, ხოლო თხევად, შერეულ სასმელს-ხოიტპაკი. მათ, ვისაც წარმოდგენა არ აქვს როგორ მზადდება ტარაკი, მიაჩნიათ, რომ ეს არის განსხვავებული ფერმენტირებული რძის პროდუქტები, რადგან არა მხოლოდ ტექსტურა განსხვავდება, არამედ გემოც. ცხიმის შემცველობა მცირდება, გამოხატული მჟავიანობა და გარკვეული შემკვრელობა ჩნდება. შემდგომში, დამატკბობლები, დაჭრილი მწვანილი ან კენკრა უფრო თხევადი ვერსიით არის შემოტანილი.
ქალაქიდან მოშორებულ რაიონებში მცხოვრები მოსახლეობა პირველი საფუარის დასამზადებლად იყენებს ახალ წვენს, ჭვავის პურის ქერქებს, ხორბლის მარცვლებს, აგურის ჩაის და ვერცხლის ნივთებსაც კი.
საფუარი მოხსნილია ახალგაზრდა ტირიფისგან (ტირიფისგან) წვენის გადინების პერიოდში, ადრე გაზაფხულზე. ეს არის ქერქის შიგნით. ხის ფენა იჭრება პატარა ნაჭრებად და იდება თეთრეულის ჩანთაში, შემდეგ იხსნება თბილ, ბნელ ადგილას, სადაც თბება. ხორბლის მარცვლები მზადდება ანალოგიურად. ტალნიკი ან გაღვივებული ხორბალი რძის ჭურჭელშია ჩაძირული პურის ქერქთან, ვერცხლის საგნებთან - უფრო ხშირად შავი ჩაის ნაჭრებით.
ტარაკი სახლში სოფლებში მომზადდა შემდეგი გზით:
- სხვადასხვა სახის რძე იყო შერეული, გაცხელებული ისე, რომ თითების ჩაძირვისას იგრძნობოდა სასიამოვნო სითბო (დაახლოებით 23 ° C- მდე).
- მასში ჩაასხით მაწონი და ჭურჭელი ჰერმეტულად დალუქეს.
- 3-4 საათის შემდეგ, ნედლეული მთლიანად დუღდა. ეს პროდუქტი ძალიან მწარე იყო.
- პროცესი ორჯერ განმეორდა, 1 ლიტრი რძე 100-150 გრ მიღებულ ტარიკზე. მხოლოდ ამის შემდეგ მიაღწია საფუარმა საჭირო მდგომარეობას და მისი გამოყენება უკვე შეიძლებოდა.
ტარაკნის დასამზადებლად რძე გროვდება შემდეგნაირად: რძე გაფილტრულია, თბება 60-70 ° C- მდე, ჩაასხით ტყავის ვედროში, სადაც ყველაფერი თავისით დნება დუღილის ტემპერატურაზე. მჟავე არის შემოღებული, გამკაცრებული კანით (ან, თანამედროვე პირობებში, საკვების პლასტიკური შესაფუთი), რათა უზრუნველყოს გამკაცრება.
ხაჭო შრატიდან გამოყოფილია 3 საათის შემდეგ. შემდეგ, პროდუქტის მიზნიდან გამომდინარე, შრატი ან ნაწილობრივ დაიშლება, მიიღება ტარიკი, ან ყველაფერი საფუძვლიანად არის შერეული, რათა მივიღოთ ჩანთა. ხანდახან წვრილად დაჭრილი კამათი გაჟღენთილ წყალსაც კი უმატებენ. ეს სასმელი არის წყურვილის შესანიშნავი ჩაქრობა.
ურბანულ გარემოში კოქტეილები მზადდება, როგორც სოფელში, მაგრამ გარკვეული ნიუანსებით.თუ ძველი, ოდნავ დამჟავებული, მკვრივი სასმელი არ დარჩა, მაწვნის კულტურა იყიდება აფთიაქში ან ნედლეული გაჟღენთილია გაშენებული ხორბალითა და არაჟნით.
მაცივარში შენახვისას თვისებები ინახება 3 დღემდე, შემდეგ პროდუქტი მჟავე ხდება, რაც გავლენას ახდენს გემოვნებაზე და სასარგებლო თვისებებზე.
ტარაკნის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
სასმელის კვების ღირებულება დამოკიდებულია ნედლეულის შემადგენლობაზე, მომზადების ტექნოლოგიაზე.
ტარაკნის კალორიული შემცველობა, რომელიც შეიცავს ძროხის რძის ნახევარზე მეტს, ცხიმის შემცველობით 3, 4-3, 6%, არის 75 კკალ, აქედან:
- ცილები - 2, 8 გ;
- ცხიმი - 3, 2 გ;
- ნახშირწყლები - 4, 2 გ.
ცხვრის რძის კალორიული შემცველობაა 110 კკალ, ხოლო იაკის - 106 კკალ. შესაბამისად, იზრდება საბოლოო პროდუქტის ცხიმის შემცველობა.
კოქტეილის შემადგენლობა შედარებით მდიდარია ნუტრიენტებით, ვიდრე ერთი ტიპის საწყისი პროდუქტისგან მომზადებული სასმელები. ყველაზე მეტად მასში:
- ვიტამინი A - მხარს უჭერს ლორწოვანი გარსებისა და კანის იმუნიტეტს, ვიზუალურ ფუნქციას.
- ქოლინი, B4 - ახდენს ნერვული სისტემის ფუნქციონირების ნორმალიზებას.
- ასკორბინის მჟავა - ზრდის სხეულის თავდაცვას.
- კალიუმი, K - ასტაბილურებს გულისცემას და აუმჯობესებს იმპულსის გამტარობას.
- კალციუმი, Ca არის ნივთიერება, რომელიც პასუხისმგებელია კუნთოვანი სისტემის ჯანმრთელობაზე და უმტკივნეულო მენსტრუაცია ქალებში.
- ფოსფორი, P - ზრდის კალციუმის შეწოვას და ანაწილებს ენერგიას მთელს სხეულში.
- ქლორი, Cl - ინარჩუნებს მჟავა -ტუტოვან ბალანსს ორგანიზმში.
- სტრონციუმი, Sr - ხელს უშლის კალციუმის გადინებას სხეულიდან.
- Selene, Se - აუმჯობესებს სისხლის ნაკადს და რეპროდუქციულ ფუნქციას.
- სპილენძი, Cu - ასტიმულირებს სისხლის წითელი უჯრედების და ინსულინის წარმოებას, უზრუნველყოფს მაკროფაგების ანტიმიკრობულ მოქმედებას.
- მოლიბდენი, Mo - აძლიერებს ბუნებრივი ანტიოქსიდანტების მოქმედებას და ხელს უშლის იმპოტენციის განვითარებას.
ტარაკნის გამოხატული სარგებელი სხეულისთვის განპირობებულია მისი გაზრდილი მონელებით. ეს არის შერეული დუღილის პროდუქტი, რომელშიც რძემჟავა, ალკოჰოლი, ნახშირორჟანგი და არასტაბილური მჟავები წარმოიქმნება ხარშვის დროს. ეს უკანასკნელი ნივთიერებები ინახება მხოლოდ ახალ სასმელში და შერყევის შემდეგ ისინი სწრაფად იშლება.
არასტაბილური მჟავები ასტიმულირებენ ნაწლავების ზედაპირული ეპითელიუმის განახლებას და აჩქარებენ მასში სისხლის ნაკადს, მონაწილეობენ ჰორმონების სინთეზში და არეგულირებენ ნაწლავის სეკრეტორულ მოქმედებას და პერისტალტიკის სიჩქარეს.
ხელნაკეთი ტარაკანი შეიძლება შეიცავდეს აუცილებელ ამინომჟავებს 2-მდე, 01-2, 1 გ-მდე, არაარსებითი ამინომჟავები-2, 9-3, 1 გ, ქოლესტერინი-9-10 გ, გაჯერებული და უჯერი ცხიმოვანი მჟავები-3, 7-4 შესაბამისად, 2 და 9-12 გ 100 გრ.მკვებავი შემცველობა იცვლება, მაგრამ ძირითადი კომპონენტები უცვლელი რჩება.
ტარაკნის სასარგებლო თვისებები
ხალხური მკურნალები იყენებდნენ სასმელის სამკურნალო თვისებებს სხვადასხვა დაავადებების აღმოსაფხვრელად. მათ მშვენივრად ესმოდათ, რომ ტარაკნის სარგებელი და ზიანი დიდწილად განისაზღვრება შემადგენლობით და სამკურნალო ეფექტის გასაზრდელად, ამაღლებდა ან ამცირებდა ამა თუ იმ ნედლეულის რაოდენობას.
თუ ნედლეული უფრო მეტ თხისა და ძროხის რძეს შეიცავს, ცუდი ქოლესტერინის რაოდენობა მცირდება. და თუ "ნარევი" მომზადებულია ფილტვების დაავადებების აღმოსაფხვრელად, მასში შეჰყავთ ძროხის რძე და იზრდება ცხვრის რძის შემცველობა. ძროხას შეჰყავთ მინიმუმამდე.
შამანები ტარაკნებს იყენებენ უძილობის, ტუბერკულოზის სამკურნალოდ. თოხის შეფუთვის საშუალებით ყაბზობა აღმოფხვრილია, ხოლო ტარიკა - დიარეა. ინფექციური დაავადებების მკურნალობისას ემატება მარილი და დაჭყლეტილი ნიორი.
ტარაკნის სასარგებლო თვისებები ადამიანის სხეულისთვის:
- ხელს უშლის ოსტეოპოროზს, აჩერებს რაქიტის განვითარებას მცირეწლოვან ბავშვებში.
- ახდენს გულ -სისხლძარღვთა სისტემის ფუნქციის ნორმალიზებას. სისხლძარღვების კედლები Hoytpack– ის რეგულარული გამოყენებით ხდება უფრო ელასტიური, ვარიკოზული ვენების და თრომბოფლებიტის ალბათობა მცირდება.
- ამცირებს გულის შეტევისა და ინსულტის, ჰიპერტონული კრიზისების და არტერიული წნევის ცვლილებებს.
- აუმჯობესებს ბინდის ხედვას, აჩერებს ღამის სიბრმავეს.
- ხელს უშლის მამაკაცებში იმპოტენციას და ქალებში რეპროდუქციული ფუნქციის დაქვეითებას, ასტიმულირებს მაღალი ხარისხის სპერმის გამომუშავებას და ზრდის ლიბიდოს.
- აძლიერებს სხეულის დაცვას, აქვს ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი.
- აფერხებს მავნე ნაწლავის მიკროფლორის განვითარებას.
- ასტიმულირებს ნაღვლის წარმოებას.
- ასტაბილურებს თირკმლის ფუნქციას, რაც ხელს უწყობს შეშუპების მოშორებას.
ტარაკნის დიეტაში დანერგვა საშუალებას გაძლევთ გაუმკლავდეთ hangover სინდრომის შედეგებს და ARVI– ს გართულებებს. გულისრევა წყდება, ბრონქებისა და ფილტვების ფუნქციები სწრაფად აღდგება, ნახველი იწყებს გამოყოფას, აღმოფხვრილია ტრაქეის და ხორხის ლორწოვანი გარსის გაღიზიანება.
სქელი ტარაკანი დაეხმარება გაუმკლავდეს ანემიას, წონის ნაკლებობას, რომელსაც ხშირად აწყდებიან ქალები, რომლებიც ზედმეტი კილოგრამების აღმოსაფხვრელად, ამოწურვისკენ მიდიან. Hoytpack აწესრიგებს ფიგურას. დილით ჭიქა ნაწლავებს სტაბილურად იმუშავებს და ხელს უშლის ცხიმოვანი ფენის წარმოქმნას.
უკუჩვენებები და ზიანი ტარაკანს
დიეტაში ახალი პროდუქტის შეყვანისას უნდა გავითვალისწინოთ მისი მომზადების თავისებურებები. თუ თქვენ შეუწყნარებელი ხართ ნედლეულის შემადგენლობაში შემავალი რძის რომელიმე სახეობის მიმართ, თქვენ მოგიწევთ უარი თქვათ სასმელზე. ორიგინალური პროდუქტის თვისებები დუღილის შემდეგ უცვლელი რჩება.
ტარაკანისგან ზიანი შეიძლება მოჰყვეს ცელიაკიას - რძის ცილის შეუწყნარებლობას, წყლულოვანი დაავადების გამწვავებას, რეფლუქს ეზოფაგიტს (კუჭის შინაარსის საპირისპირო რეფლუქს საყლაპავში), ქრონიკულ და მწვავე პანკრეატიტს.
ორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში მცირეწლოვანი ბავშვებისა და ქალების დიეტაში შეყვანისას აუცილებელია გავითვალისწინოთ სხვა საფრთხე. როდესაც ტარას ამზადებენ სახლში სოფლებში, რძე არ ადუღდება. უმეტეს შემთხვევაში, ნედლეული კი არ არის პასტერიზებული, არამედ მხოლოდ თბება. დუღილის დროს შეიძლება დარჩეს პათოგენური ბაქტერიები.
ისინი არ მიაყენებენ ხელშესახებ ზიანს სტაბილური იმუნიტეტის მქონე პირს, მაგრამ ქალებში, ბავშვისა და მცირეწლოვანი ბავშვების ტარებისას, მათ შეუძლიათ ნაწლავების გახანგრძლივების პროვოცირება. თუ ტარიკი არ არის ბავშვისთვის ჩვეული პროდუქტი, ახალი გემოვნების "გაცნობა" უნდა გადაიდოს სკოლამდელ ასაკამდე, როდესაც ნაწლავის იმუნიტეტი სტაბილური გახდება.
ტარაკის რეცეპტები
ფერმენტირებული რძის სასმელს არა მხოლოდ ჭამენ და სვამენ ყოველგვარი დანამატის გარეშე, არამედ იყენებენ როგორც ინგრედიენტს სხვადასხვა კერძების დასამზადებლად. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ცომის მოსაზიდად და ცივი სუპების დასამზადებლად.
შევსების მახასიათებლები ოკროშკა, რომელიც მოგვიანებით ბურიატების ნაციონალური სასმელით გაჟღენთილია, არის გამხმარი ხორცის ჩართვა ტარაკნის რეცეპტში. უფრო სწორად, რამდენიმე სახის ხორცი. ცხვრის, ძროხისა და ფრინველის (ქათმის ან ბატი) პატარა ნაჭრები შერეულია დაჭრილი ახალი კიტრით, მოხარშული კვერცხითა და მწვანილებით. სურვილისამებრ დაამატეთ გამომცხვარი კარტოფილი.
საფქვავი ცომი ამ ფერმენტირებული რძის სასმელზე შეგიძლიათ გემრიელი ღვეზელების დამზადება. სასმელი გამოიღება მაცივრიდან და ნებადართულია ოთახის ტემპერატურის გასათბობად მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში. ალკოჰოლისა და არასტაბილური მჟავების გათავისუფლება დაუშვებელია, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი არ მიიღებს სასურველ კონსისტენციას. სასურველი ტემპერატურის მიღწევის შემდეგ ჭიქა ტარაკანი ჩაასხით თასში, შეურიეთ 1 ს.კ. ლ გრანულირებული შაქარი, 0,5 ჩ / კ. მარილი, 2, 5 სტადიის. ლ მზესუმზირის ზეთი, სოდა დანის წვერზე და 2, 5-3 ჭიქა ფქვილი. უმჯობესია გამოიყენოთ ცომი დაუყოვნებლივ, და დატოვეთ ნარჩენები მაცივარში, საყინულეში.
ასეთი ღვეზელების შესანიშნავი შევსება არის ფრინველის ალუბალი. თუ ახალი კენკრა იკრიფება, ისინი რამდენჯერმე გადადიან ხორცის საფქვავში თესლის მოსაშორებლად, შემდეგ კი შაქართან ერთად. ფრინველის ალუბლის ფქვილის შეძენისას მას ასხამენ მდუღარე წყალს და აერთიანებენ გრანულირებულ შაქართან. თუ პატარა ღვეზელებს ამზადებთ, გამოიყენეთ შევსება თავისთავად. თუ დიდი ნამცხვარი იქმნება, გვერდების დახურვამდე, რეკომენდირებულია დაფაროთ შაქრით ათქვეფილი არაჟნის ფენა. ამ შემთხვევაში, შევსება არ არის ტკბილი.
ბევრი სასმელი მზადდება ტარაკნის საფუძველზე.ახალი გემოს მისაცემად, მას დაუმატეთ დაჭრილი ახალი კამა, კილანტრო, ოხრახუში და სანელებლები გემოვნებით. ასევე არსებობს ტკბილი ვარიანტები - მარწყვი, შავი მოცხარი, ღრუბელი, პიტნის ფოთლები და ცაცხვის თაფლი. ჰაეროვანი, ერთგვაროვანი კონსისტენციის მისაცემად, რეკომენდებულია ბლენდერის გამოყენება.
საინტერესო ფაქტები ტარაკნების შესახებ
ვინ იყო პირველი ვინც შესთავაზა რძის შეგროვება სასმელის დასამზადებლად, უცნობია. ისტორიკოსები ვარაუდობენ, რომ წარმოების ტექნოლოგია შთაგონებულია მომთაბარეების ცხოვრების წესით. ნახირებში შედიოდა ცხვარი, თხები, ცხენები, იაკები, მაგრამ ძროხები იშვიათი იყო. ისინი მოითხოვენ დაკავების უფრო სტაბილურ პირობებს.
ამ ცხოველების რძის პროდუქტიულობა მცირეა, ამიტომ ყველაფერი შეასხეს უნაგირიდან შეჩერებულ ტყავის ვედროში. შინაარსი ცხელი ცხენის სხეულით გაცხელდა და სასმელი თითქმის დგომისას დუღდა.
ტარაკს ხშირად ადარებენ სხვა ფერმენტირებულ რძის სასმელებს - ჩეკიზეს, სუზმას, კატიკს, იოგურტს, ლებენს, მაწუნს, მეზორადსა და იოგურტს. ყველა შემთხვევაში, შვეიცარიული ჯოხი გამოიყენება დამწყები კულტურისთვის. თუმცა, სამზარეულოს ტექნოლოგია და ნედლეულის ტიპი განსხვავებულია.
ხელნაკეთი ტარაკნები შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხეულის გასაძლიერებლად, წონის დასაკლებად და წონის მოსაპოვებლად, ARVI– ს შემდგომი გართულებების სამკურნალოდ და როგორც კოსმეტიკური საშუალებების ინგრედიენტი - სახის ნიღბები. ასეთი კომპონენტის მქონე სახსრები კვებავს კანს, აღმოფხვრის აქერცვლას, ასაკობრივ ლაქებს.
ნახეთ ვიდეო ჩალაპზე (ტარაკი):
ურბანულ პირობებში, ფერმენტირებული რძის პროდუქტი მზადდება ერთი ტიპის რძისგან, უკიდურეს შემთხვევაში ორიდან - ძროხისა და თხისგან. მაწონი იყიდება აფთიაქში ან მზადდება არაჟანიდან ჭვავის პურით. მისი ძირითადი თვისებების მიხედვით, ასეთი კოქტეილი სუსტად წააგავს "ნამდვილს", მაგრამ ინარჩუნებს პირვანდელ გლეხურ გემოს და არ იწვევს საჭმლის მომნელებელ დარღვევებს. ყოველივე ამის შემდეგ, იგი მზადდება პასტერიზებული რძისგან.
