მარციპანის შემადგენლობა, სასარგებლო თვისებები და ზიანი ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. როგორ ჭამენ მკურნალობას და რა რეცეპტებია მისი მონაწილეობით პოპულარული სამოყვარულო მზარეულებს შორის?
მარზიპანი არის საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც შეიძლება მოხმარდეს პირვანდელ ფორმას ან გამოიყენოს როგორც ინგრედიენტი დესერტებში. აქვს კაკლის ნათელი გემო, რადგან შეიცავს ნუში, არაქისი ან სხვა სახის თხილი. რისგან არის დამზადებული მარციპანი, რამდენად სასარგებლოა და საზიანო ადამიანისთვის? რა სახის თხილის დამზადება შეგიძლიათ სახლის სამზარეულოში?
მარციპანის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
მარციპანის სტანდარტული შემადგენლობა შედგება ტკბილი სიროფისგან, რომელიც მზადდება წყლისა და გრანულირებული შაქრისა და ნუშიდან, დაფქული ფქვილის მდგომარეობამდე. როგორც წესი, თხილის მასა შედგება მწარე და ტკბილი ხილისგან (ტკბილი კაკლის რაოდენობა უნდა ჭარბობდეს). დესერტის რეცეპტი შეიძლება განსხვავდებოდეს მწარმოებლის უპირატესობის მიხედვით. მაგალითად, სხვადასხვა სახის თხილი ხშირად გამოიყენება, ცომში შედის არომატები, არომატიზატორები და ა.შ.
საკონდიტრო ნაწარმი ხშირად თხილის ფქვილზე დაფუძნებულ ნებისმიერ დესერტს მარციპანს უწოდებენ. რუსეთში, არაქისის დამატებით დამზადებული მარციპანის ფუნთუშები ძალიან პოპულარულია მათ შორის, ვისაც ტკბილი კბილი აქვს. მოცარტკუგელები მზადდება მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხეში - მარციპანის ტკბილეული დაფარულია შოკოლადით ან შაქრის მინანქრით.
მარციპანის კალორიული შემცველობა 100 გრ -ზე არის 479 კკალ, აქედან:
- ცილები - 6, 8 გ;
- ცხიმი - 21, 2 გ;
- ნახშირწყლები - 65, 3 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 0 გ;
- წყალი - 0 გ.
ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების თანაფარდობაა 1: 3, 1: 9, 6.
მარზიპანი შეიცავს დიდი რაოდენობით ნუშის ნამსხვრევებს, რაც იმას ნიშნავს, რომ დესერტი მდიდარია შემდეგი საკვებ ნივთიერებებით:
- ვიტამინები E, C, A და B ჯგუფი;
- მაკროელემენტები - კალიუმი, კალციუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი, ნატრიუმი;
- კვალი ელემენტები - რკინა, იოდი, თუთია, ფტორი, სპილენძი, მანგანუმი.
შენიშვნაზე! შეინახეთ მარზიპანი პლასტმასის ჩანთაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დელიკატესი სწრაფად გახდება შემორჩენილი. ექსპერტები გვირჩევენ, რომ დესერტი შეინახოთ გრილ ოთახში და მიიტანოთ თბილ ოთახში წინასწარ გასათბობად.
მარციპანის სასარგებლო თვისებები
ადამიანის სხეულისთვის მარციპანის სარგებელი დამოკიდებულია მის შემადგენელ კომპონენტებზე. როგორც წესი, დესერტს აქვს იგივე სასარგებლო თვისებები, რაც თანდაყოლილია მასში გამოყენებულ კაკალში.
დესერტის მთავარი დანიშნულებაა მომხმარებლის გაოცება მარციპანის უჩვეულო გემოთი, მისი თხილის არომატით და სიტკბოებით. ამ შემთხვევაში პროდუქტის სამკურნალო თვისებები ქრება ფონზე. მიუხედავად ამისა, ექსპერტები ხაზს უსვამენ მარციპანის შემდეგ სასარგებლო თვისებებს:
- სწრაფად ავსებს ენერგიის დეფიციტს … მარზიპანი ითვლება მაღალკალორიულ საკვებად, ამიტომ ის იძლევა სისავსის შეგრძნებას სწრაფი საჭმლის დროს.
- აძლიერებს სხეულის დამცავ ფუნქციას, ეხმარება დეპრესიასთან ბრძოლაში … მარზიპანი შეიცავს დიდი რაოდენობით E ვიტამინს, ამიტომ დელიკატესი საკმაოდ სასარგებლოდ ითვლება ადამიანის ზოგადი ემოციური მდგომარეობის, მისი ტვინის და ნერვული სისტემის მუშაობისთვის. ვიტამინი E ასევე აძლიერებს იმუნურ სისტემას.
- მას აქვს სასარგებლო გავლენა გულის, თმისა და ფრჩხილების მდგომარეობაზე … ინგრედიენტები, რომლებიც გამოიყენება დესერტის დასამზადებლად, შეიცავს უამრავ სასარგებლო ვიტამინს და მინერალს, რაც აძლიერებს ადამიანის ჯანმრთელობას. თითქმის ყველა საკვები ნივთიერება შედის მზა პროდუქტში. ეს გამოწვეულია იმით, რომ მარციპანის დამზადების უმეტესობა არ ითვალისწინებს კერძის მომზადებას ან გამოცხობას, რომლის დროსაც საკვები ნივთიერებები თბება და აორთქლდება.
მარციპანის უკუჩვენებები და ზიანი
ექიმები, რომლებიც საუბრობენ მარციპანის საფრთხეებზე, ყურადღებას ამახვილებენ იმაზე, რომ პროდუქტი მაღალია კალორიაში და ძნელია ადამიანის კუჭისთვის დაიჯესტი. ამასთან დაკავშირებით, მომხმარებელთა შემდეგმა კატეგორიებმა უარი უნდა თქვან დელიკატესზე:
- დიაბეტით დაავადებულები;
- ჭარბი წონის ადამიანები;
- დაავადებულია ღვიძლისა და პანკრეასის დაავადებებით.
ექიმები აღნიშნავენ, რომ მარციპანს შეუძლია ზიანი მიაყენოს თუნდაც ჯანმრთელი ადამიანის სხეულს, თუ თქვენ რეგულარულად მოიხმართ სიტკბოს შეუზღუდავი რაოდენობით.
ექსპერტები გვირჩევენ უპირატესობა მიანიჭოთ ხელნაკეთ მარციპანს, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილს. თუ დესერტის მოსამზადებლად დრო არ არის, იყიდეთ სამკურნალო საშუალება, რომელიც არ შეიცავს მავნე ქიმიურ მინარევებს. ამისათვის ყურადღებით წაიკითხეთ მარზიპანის შემადგენლობა ყიდვის წინ.
ალერგიით დაავადებულებმა ნაწილობრივ უნდა მიატოვონ თხილის დესერტი. მაგალითად, თუ ნუშის მიმართ ალერგიული ხართ, შეგიძლიათ მიირთვათ მარციპანი, მაგრამ მხოლოდ ის, რაც მოხარშულია არაქისით ან სხვა სახის თხილით.
როგორ მოვამზადოთ მარციპანი?
თხილის სამკურნალოდ ორი ძირითადი გზა არსებობს:
- Ცხელი … ყველა ინგრედიენტი დაასხით ცხელი სიროფით წყლიდან და გრანულირებული შაქრით და მოზილეთ სასურველი კონსისტენციის ცომში.
- Ცივი … ყველა მშრალი და თავისუფალი ნაკადის ინგრედიენტები შერეულია ერთ მთლიანობაში სიროფის გამოყენების გარეშე. ამ შემთხვევაში შაქრის პუდრა სიტკბოს მატებს დესერტს. შედეგად, კონდიტერი იღებს პლასტმასის მასას, საიდანაც ნებისმიერი ფიგურის მოდიფიცირება შესაძლებელია. ხშირად დესერტის მომზადების ეს ხერხი გულისხმობს კვერცხის გამოყენებას. მათი წყალობით, მზა კერძი იქნება საკმარისად ელასტიური და არც ისე მშრალი.
Შენიშვნა! როგორც წესი, კვერცხის არსებობა მარციპანის შემადგენლობაში მიუთითებს იმაზე, რომ მის მოსამზადებლად გამოიყენეს მეორე ხარისხის თხილი, რომელიც არ არის მდიდარი ზეთით.
მარტივი ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ცხელი მარციპანისთვის:
- მოაწყეთ წყლის აბაზანა.
- დიდ ლითონის თასში აურიეთ 4 კვერცხის ცილა და 150 გრ ხილის შაქრის პუდრა.
- მიღებული მასა გააცხელეთ უკვე ადუღებულ წყლის აბაზანაში.
- ინგრედიენტები მუდმივად აურიეთ და არ ამოიღოთ გაზქურიდან, სანამ არ გახდებიან გლუვი, სქელი კრემი.
- დაამატეთ რამოდენიმე წვეთი ახლად გაჟღენთილი ლიმონის წვენი, 430 გრ დაფქული ტკბილი ნუში და რამდენიმე დაჭრილი მწარე ბირთვი. თუ არ გაქვთ მწარე ნუში, შეცვალეთ შესაბამისი წვეთის 3 წვეთი.
- აურიეთ მიღებული მასა მანამ, სანამ არ მიიღებთ ერთგვაროვან და მყარ ცომს.
- პროდუქტი მზადაა გამოსაყენებლად! თუ სასურველია, მას შეიძლება მიეცეს ნებისმიერი ფორმა ან დადოთ კერძზე პურის სახით.
ცივი მარციპანი კიდევ უფრო ადვილია. მიჰყევით ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციას და გექნებათ მარციპანის ცომი, იდეალურია სხვადასხვა ფიგურების გამოძერწვისთვის:
- მოზილეთ ცომი 200 გრ თაფლისა და 0,5 კგ ნუშის ტკბილი ფქვილის გამოყენებით. თუ თაფლი არ გაქვთ, შეცვალეთ იგი შაქრის პუდრით იმავე ოდენობით.
- მისი ხარშვისას ნელ -ნელა დაამატეთ რამდენიმე წვეთი წყალი. ეს საჭიროა ცომის ელასტიურობისთვის.
- შემდეგი, მოაყარეთ მას კანფეტები ან ნებისმიერი ფორმა, რომელიც გჭირდებათ. დესერტი მზად არის!
რჩევები პროფესიონალი საკონდიტრო მზარეულისგან! თუ გადაწყვეტთ ექსპერიმენტებს და დაამატეთ ახალი ინგრედიენტი სტანდარტული მარციპანის რეცეპტში, გახსოვდეთ ამ დესერტის მომზადების ორი ძირითადი წესი:
- თხილი და შაქარი (ან შაქრის ფხვნილი) უნდა იქნას გამოყენებული 3 – დან 1 – მდე პროპორციით. თუ თქვენ დაარღვევთ ამ წესს, ცომი გამოვა ძალიან მყიფე ან წებოვანი.
- ნებისმიერი დანამატი (დაშაქრული ხილი, გაშრობა და ა.შ.) უნდა დაემატოს დესერტს ცომის მოზელვის შემდეგ.
მარციპანის რეცეპტები
კონდიტერები მარციპანს განიხილავენ არა მხოლოდ როგორც მზა დესერტს, არამედ როგორც ინგრედიენტს, რომელიც მოითხოვს დამატებით დამუშავებას და გაუმჯობესებას - სხვადასხვა პროდუქტების გამოყენებით, ექსპერტები იღებენ რადიკალურად ახალ კულინარიულ კერძს.
განვიხილოთ დესერტების რამდენიმე რეცეპტი მარციპანთან ერთად:
- ლიმონის ყაყაჩოს ჩიზქეიქი … გახეხეთ 150 გრ შაქრის ორცხობილა და შეურიეთ 70 გრ გამდნარ კარაქს.მიღებული მასა დადეთ საგაზაფხულო ფორმის საცხობი ფსკერზე. დატოვე ფორმა მაცივარში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგი, ათქვიფეთ 400 გრ ნაღების ყველი 80 გრ გრანულირებული შაქრით, 3 ს.კ. ლ უცხიმო არაჟანი და 2 ცალი. ქათმის კვერცხი. დაამატეთ მიღებულ მასას 100 გრ გახეხილი მარციპანი, 2 ს.კ. ლ ყაყაჩო და 1 ს.კ. ლ ლიმონის წვენი. კარგად ათქვიფეთ კრემი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. განათავსეთ იგი საცხობ ფირფიტაზე ნამცხვრების თავზე. აცხვეთ ღვეზელი ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში. გააცივეთ მზა დესერტი და გააცივეთ მთელი ღამით. მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ჩაის დალევა.
- ტორტი მარციპანით "პრინცესა" … შეუთავსეთ 4 გული 3 სტადიის. ლ გრანულირებული შაქარი, 2 ს.კ. ლ სახამებელი და 1 ჩ.კ. ვანილი ცალკე თასში გააცხელეთ 250 მლ რძე და ჩაასხით მასაში იოლებით. მიღებული მასის გასქელება ცეცხლზე დადგით. დაიმახსოვრე, რომ კრემი მუდმივად უნდა აურიო, რომ არ დაიწვას. მზა კრემი გადაიტანეთ სუფთა თეფშზე და შედგით მაცივარში. ამასობაში, დაასველეთ 1.5 ჩ / კ. ჟელატინი 2 ს.კ. ლ ცხელი წყალი და დატოვეთ დასაშლელად. ათქვიფეთ 500 მლ ნაღები 50 გრ შაქრის პუდრით. მიიღეთ მიღებული მასიდან 2 ს.კ. ლ და დაამატეთ ისინი უკვე გახსნილ ჟელატინს. საფუძვლიანად აურიეთ ჟელატინის მასა და შეურიეთ მას დარჩენილი კრემი. ათქვიფეთ კრემი და ჟელატინი, სანამ ზედაპირზე მყარი მწვერვალები არ გამოჩნდება. ახლა დაიწყეთ ტორტის ფორმირება, ამისათვის დაგჭირდებათ მზა ბისკვიტის საფუძვლები (3 ცალი). თუ დრო გაქვთ, შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ ბისკვიტი. პირველ ქერქს დაადეთ 150 გრ ჟოლოს ჯემი, თავზე კი ცოტაოდენი კრემი. დაფარეთ კრემი მეორე ქერქით, შეზეთეთ კრემით მაცივრიდან და ცოტა ნაღებით. მოათავსეთ მესამე მეორე ტორტის თავზე. გახეხეთ ტორტის ზედა ნაწილი და გვერდები გულუხვად დარჩენილი კრემით. მზა ნამცხვარს გადააფარეთ ელასტიური მარზიპანი (500 გრ), მასტიკის მსგავსად.
- მსხალი ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმში … ამ რეცეპტის განსახორციელებლად, თქვენ უნდა შეიძინოთ 700 გრ მზა ფაფუკი მაღაზიაში მაღაზიაში ან თავად მოამზადოთ იგი. პირველი, დაჭერით 100 გრ მარციპანი პატარა ნაჭრებად და დაუმატეთ 4 ს.კ. ლ კრემი. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ, რომ მიიღოთ გლუვი პასტა. გარეცხეთ მსხალი და ამოიღეთ მათი თესლის ყუთები ნაყოფის სიგრძეზე გაჭერით. მსხლის თითოეული ნახევარი უნდა იყოს გაფორმებული განივი ჭრილობებით ისე, რომ ის ნაწილებად არ მოხვდეს, მაგრამ ინახებოდეს ერთად. დალიეთ ცოტა ლიმონის წვენი მსხლებზე. ცომიდან მსხალი გაჭერით ისე, რომ ისინი უფრო დიდი იყოს, ვიდრე უკვე მომზადებული ხილის ნახევრები. ცომის თავზე მოათავსეთ მარციპანის კრემი და მსხალი. დაასხით დესერტი შაქრის პუდრით და დარიჩინით. აცხვეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.
საინტერესო ფაქტები მარციპანის შესახებ
მარზიპანი ტრადიციული საშობაო კერძია გერმანიასა და ჰოლანდიაში. ძნელი სათქმელია, მსოფლიოს რომელ ნაწილში პირველად ისწავლეს მარციპანის მომზადება. ისტორიკოსებს არ შეუძლიათ ცალსახა პასუხის გაცემა: ზოგიერთი მათგანი დარწმუნებულია, რომ ეს მოხდა იტალიაში ან საფრანგეთში, სხვა ექსპერტები ვარაუდობენ, რომ ტკბილი გამოიგონეს ესტონეთში ან გერმანიაში. სხვათა შორის, მისი სახელი ჩვენამდე მოვიდა გერმანულიდან, საიდანაც ის ნიშნავს "მარტის პურს".
ასევე არ არსებობს კონსენსუსი იმ გარემოებებთან დაკავშირებით, რომლებშიც გამოჩნდა ამ დესერტის რეცეპტი. ზოგი ისტორიკოსი მიდრეკილია მარცვლეულის მოსავლის წარუმატებლობის ვერსიაზე: მჭლე წელიწადში ადამიანებს არ ჰქონდათ ფქვილი პურის გამოსაცხობად, ამიტომ იყენებდნენ სხვა ნედლეულს - ნუში. ასევე არსებობს ვერსია, რომ სიტკბო გამოიგონეს ცუდ განწყობასთან და დეპრესიასთან საბრძოლველად.
მარზიპანი იდეალურია საკონდიტრო ნაწარმის შესავსებად, ასევე ნამცხვრების დეკორაციისთვის საკვები ფიგურების დასამზადებლად. ტკბილი პროდუქტი ლიქიორის დასამზადებლადაც კი გამოიყენება.
მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხეში ადამიანები ქმნიან მუზეუმებს მარციპანისადმი. ასე რომ, უნგრეთში არის 4 ასეთი დაწესებულება!
კონდიტერები რეგულარულად იგონებენ დელიკატესების ახალ რეცეპტებს; დღეს მსოფლიოში ცნობილია 500 სახეობის მარციპანი.რეცეპტების უმეტესობა საზოგადოებრივ დომენშია და ნებისმიერს შეუძლია მათი გამოყენება, მაგრამ ქალაქ ლუბეკში, კონდიტერებს ურჩევნიათ არ გაამჟღავნონ მარციპანის მომზადების მათი უნიკალური, უძველესი საიდუმლო.
როგორ მოვამზადოთ მარციპანი - ნახეთ ვიდეო:
თხილის ფქვილისგან დამზადებული დესერტი არის მაღალკალორიული და დამაკმაყოფილებელი პროდუქტი, რომელიც მოსწონს თითქმის ყველა ტკბილ კბილს. ამასთან, თქვენ არ უნდა ბოროტად გამოიყენოთ ის - ძნელია მისი მონელება და შეიძლება გამოიწვიოს სისხლში შაქრის დონის მომატება ან წონის სწრაფი მატება. სახლში მარციპანის დამზადება არ არის რთული. თუ სამზარეულოს დრო არ არის, წადით მაღაზიაში სასაცილოდ; მარზიპანის ყიდვა ადვილია ნებისმიერ საკონდიტრო მაღაზიაში.
