ზაფხული, ცხელი, მზე, აუზი … ასეთ ამინდში ჩვენ ხშირად დავდივართ ბუნებაში და ვაწყობთ პიკნიკებს. ეს ტოვებს გარდაუვალ კითხვას, თუ რა უნდა მოვამზადოთ? მოდით ვისაუბროთ გრილზე ქათმის ფრთების მომზადების უგემრიელეს რეცეპტებზე.
რეცეპტის შინაარსი:
- როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფრთები გრილზე - საიდუმლოებები და მახასიათებლები
- მარინადი ქათმის ფრთებისთვის
- როგორ დავამარინოთ ქათმის ფრთები
- ქათმის ფრთები გრილზე თაფლის მარინადში
- შემწვარი ქათმის ფრთები ტომატის სოუსში
- შემწვარი ქათმის ფრთები ჯანჯაფილის სოუსში
- ქათმის ფრთები გრილზე მაიონეზში
- ვიდეო რეცეპტები
იმისდა მიუხედავად, რომ ქათმის ფრთები ყველაზე მოკლებულია ხორცს, ისინი ითვლება ფრინველის დელიკატესულ ნაწილად. და თუ თქვენ აირჩევთ სწორ მარინადს, სოუსს და სითბოს მკურნალობას, მაშინ მიიღებთ მხოლოდ ნამდვილ გურმანს, რომელიც ადვილად მისცემს შანსებს ბარძაყებსა და მკერდს. ამიტომ, დიასახლისები ხშირად ამზადებენ მათ ღუმელში, ხოლო ზაფხულში ბრაზიანი ადგილს უთმობს ბრაზერს. საფრთხის ქვეშ, ფრთები ხდება ქაბაბის მთავარი კონკურენტი. ვინაიდან ეს არის საბიუჯეტო, სწრაფად მოსამზადებელი და ძალიან გემრიელი ცხელი ხორცის კერძი, რომელიც ყველას, გამონაკლისის გარეშე, უყვარს.
როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფრთები გრილზე - საიდუმლოებები და მახასიათებლები
შემწვარი ქათმის ფრთების საბოლოო გემო დამოკიდებულია მარინადზე, რომელშიც ისინი მარინირდება გამოცხობამდე. ისე, მათი პარამეტრები უსასრულოა: ცხარედან ტკბილამდე. ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია ცეცხლის ოსტატურად აშენება და ნახშირის ტემპერატურის დადგენა ისე, რომ ფრთები არ დაიწვას და კარგად გამოაცხოს შიგნით.
- ნახშირზე ფრთები სხვადასხვაგვარად მზადდება: სხვადასხვა მარინადში, შამფურზე, გრილზე. გისოსები უფრო მოსახერხებელია, რადგან თქვენ უნდა მიამაგროთ პროდუქტი შამფურზე, რაც არ არის ძალიან მოსახერხებელი. თუმცა, მზარეულის გადასაწყვეტია, რომელი მეთოდია უკეთესი. ფრთების მომზადება შეიძლება განსხვავდებოდეს არჩეული ვარიანტის მიხედვით.
- შამფურზე შემწვარისთვის მესამე პატარა სახსარი უნდა მოიხსნას ფრთიდან. ის მაინც დანახშირდება. როდესაც მათ მავთულის თაროზე ამზადებთ, ამის გაკეთება არ გჭირდებათ. ფრთები უბრალოდ დაწყობილია ისე, რომ სახსარი შეკუმშულია ბადის საშუალებით. დიდი გრილის ბადე ჩვეულებრივ ინახავს 1.5 კგ ფრთებს. გრილზე ფრთების დადებამდე, შეზეთეთ იგი ზეთით. ერთი შამფურისთვის ოპტიმალურია 3-5 ფრთის მიბმა.
- მოერიდეთ გრილზე გაყინული ფრთების გამოყენებას; გალღვისას ყველა წვენი გამოედინება მათგან და ისინი მშრალი გახდება. თუ პროდუქტი მაცივარში იყო ღამით, ჯერ გაათბეთ ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ კი დაიწყეთ მომზადება.
- შეხებისას არ შეეხოთ ხორცს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ქერქის მთლიანობა დაირღვევა და მთელი წვენი გამოედინება. რეკომენდირებულია ფრთების დამარილება გაწითლების შემდეგ, რადგან მარილი ღრმად აღწევს ბოჭკოებში და პროდუქტი ძალიან მშრალი ხდება. ფრინველის დაწვის თავიდან ასაცილებლად პერიოდულად დაასხით წყალი, ღვინო, ლიმონის წვენი.
- დაამშვენებს ფრთებს ლამაზი mesh ნიმუში, დააჭირეთ მათ მტკიცედ წინააღმდეგ მავთულის თაროს.
- მიირთვით შემწვარი გამომცხვარი ფრთები მწვანილით, ახალი ბოსტნეულით, ყველით, სოკოთი, კარტოფილით. კეთილშობილი გემო გაძლიერებულია სოუსებით. არ დაიწყოთ დეგუსტაცია დაუყოვნებლივ, დაე ფრთები ცოტა ხნით დადგეს. იმის გამო, რომ მათი ცეცხლიდან მოხსნის შემდეგ, ისინი კვლავ აგრძელებენ საჭმელს შიდა სითბოს გამო. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, წვენი თანაბრად ნაწილდება ნაჭრის შიგნით და საკვები ხდება წვნიანი და ნაზი.
- შეშას, რომელზეც ხორცს ამზადებენ, ასევე მნიშვნელოვანი ადგილი უკავია. ნეკერჩხლის, ქლიავის, ვაშლის ხეების შეშა საუკეთესოდ შეეფერება ფრინველს. ცეცხლი ანთებულია სამზარეულოს დაწყებამდე ნახევარი საათით ადრე, რადგან ლითონს უნდა ჰქონდეს დრო გათბობისთვის.სიგნალი იმისა, რომ ნახშირი ცხელია: მოწითალო ფერი თეთრი ნაცრის თხელი ფენით.
მარინადი ქათმის ფრთებისთვის
იმისათვის, რომ ქათმის ფრთები გრილზე განსაკუთრებით გემრიელი იყოს, ძალიან მნიშვნელოვანია სწორი მარინადის მომზადება. იმის გამო, რომ წარმატებული მარინადი ყველაზე გავრცელებულ ხორცსაც კი კეთილშობილურს და გემრიელს გახდის. ქვემოთ მოცემულია მარინადების მაგალითები.
- თაფლი და ტომატის პასტა მარილით და სანელებლებით მისცემს ოქროს ქერქს.
- ცხარე მარინადი, რომელიც დაფუძნებულია სოიოს სოუსზე, კარიზე, ღვინოზე, მცენარეულ ზეთზე, ლიმონის წვენზე. მარილი არჩევითია, რადგან სოიოს სოუსი არის საკმაოდ მარილიანი.
- ტომატის მარინადისთვის დაგჭირდებათ ტომატის პასტა, ნიორი, რბილი კეტჩუპი, მარილი და პილპილი.
- ჯანჯაფილის მარინადი შედგება ჯანჯაფილის ფესვისგან, თაფლისგან, თიმის ფოთლებისგან, ჩილის წიწაკისგან და ხახვისგან.
- ციტრუსის მარინადის დამზადება შესაძლებელია შაქრით, სოიოს სოუსით, ფორთოხლის წვენით, მდოგვითა და დაფქული წიწაკით.
- "ნაზი" მარინადი მზადდება ცხიმიანი კეფირის, როზმარინის, მარილის, წიწაკის ნარევისგან.
- "მსუბუქი" მარინადი უბრალოდ სრულყოფილია. დაგჭირდებათ თეთრი ღვინო, პაპრიკა, რეჰანი, მცენარეული ზეთი, ლიმონის წვენი.
- მდოგვის მარინადი შედგება მდოგვის, არაჟნის, მაიონეზის, სანელებლებისგან.
- ტკბილი მარინადი მზადდება შაქრის ან თაფლისგან სოიოს სოუსით ან კეტჩუპით.
თუმცა, მარინადის მრავალი ვარიაცია შეიძლება იყოს. საფუძველია მშრალი ღვინო, კონიაკი, ლუდი, ზეითუნის ან არაქისის ზეთი, ბროწეულის ან ფორთოხლის წვენი, ღვინო ან ბალზამიანი ძმარი. პიკანტურას ემატება ტაბასკოს სოუსი, ლიმონის წვენი, კივის ნაჭრები, არაჟანი, ტომატის პასტა, კეფირი, კეტჩუპი, მაიონეზი. ხახვი, ნიორი, არომატული მწვანილი, სანელებლები ემატება გემოვნებით. თმიმი, პიტნა, დაფნა, როზმარინი, რეჰანი, ტარხუნა, სალბი, კაიენის წიწაკა, კარი დახვეწილ არომატს მისცემს.
როგორ დავამარინოთ ქათმის ფრთები
მწნილის პრინციპები ერთი და იგივეა ყველა რეცეპტისთვის, განსხვავდება მხოლოდ მწნილის ნიუანსი და შემადგენლობა. აქ არის რამოდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ ქათმის ფრთების მარინირებაში.
- ოთახის ტემპერატურაზე შეგიძლიათ მარინადეთ არა უმეტეს 30-60 წუთის განმავლობაში. უფრო გრძელი - გამოიყენეთ ცივი ადგილი: მაცივარი.
- შეამცირეთ მცენარეული ზეთი, რომ მარინადი უფრო არომატული გახდეს. ყველაზე ჰარმონიული მარინადი არის, როდესაც ზეთი და მჟავა შერეულია 1: 1 კომბინაციაში.
- ქათმის ფრთები მარინირებულია მკაცრად რეცეპტის მიხედვით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცი შეიძლება დარბილდეს. მჟავა გაანადგურებს მას.
- გახეხეთ გამხმარი მწვანილი თითებს შორის, სანამ მარინადს დაამატებთ არომატული ზეთების გასათავისუფლებლად.
- დამწნილების შემდეგ ფრთები არ ირეცხება ან არ ხმება ქაღალდის პირსახოცით. ისინი სასწრაფოდ იგზავნებიან ცეცხლზე.
ქათმის ფრთები გრილზე თაფლის მარინადში
გრილზე გამომცხვარი უგემრიელესი ქათმის ფრთები აღმოჩნდება სურნელოვანი და ლამაზი მოლურჯო ქერქით, თუ თაფლი დაემატება მარინადს. გარდა ამისა, ისინი მიიღება თავისებური ტკბილი გემოთი, რაც, რა თქმა უნდა, მოეწონება ყველა მჭამელს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 194 კკალ.
- პორცია - 15
- სამზარეულო დრო - 2 საათი
შემადგენლობა:
- ფრთები - 15 ცალი.
- ტომატის პასტა - 100 გ
- თაფლი - 2 სუფრის კოვზი
- მარილი - 0,5 ჩ / კ
- დაფქული წიწაკა - მწიკვი
ქათმის ფრთების ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადება გრილზე თაფლის მარინადში:
- ჩამოიბანეთ ფრთები და კარგად გააშრეთ.
- აურიეთ ყველა სანელებელი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- დაასხით ხორცი ნარევით, ჩაყარეთ ტომარაში და დატოვეთ სოუსში ერთი საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
- დროის გასვლის შემდეგ, დაადეთ ფრთები ბადეზე, ზემოდან მტკიცედ დააჭირეთ მეორე ბადეს და გააგზავნეთ ცხელ ნახშირზე ნახევარი საათის განმავლობაში. დროდადრო გადააბრუნეთ ისე, რომ თანაბრად გამომცხვარი იყოს ყველა მხრიდან.
- სურვილისამებრ გააფართოვოს მზა ფრთები სეზამის თესლში.
შემწვარი ქათმის ფრთები ტომატის სოუსში
ტომატის პასტა ჩვეულებრივი სოუსია. რა თქმა უნდა, ყველა მჭამელი დააფასებს მის გემოს.
შემადგენლობა:
- ფრთები - 0.5 კგ
- ტომატის პასტა - 0.5 სტადიის
- რბილი კეტჩუპი - 1 ჩ / კ
- ნიორი - 1 ნაჭერი
- მარილი - 1/4 ჩ/კ
- დაფქული წიწაკა - მწიკვი
ქათმის ფრთების ეტაპობრივად მომზადება გრილზე ტომატის სოუსში:
- გარეცხეთ ფრთები, გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით და გაჭერით ფალანგების გასწვრივ.
- მარინადისთვის შეურიეთ ყველა სანელებელი. გაიარეთ ნიორი პრესის საშუალებით.
- მიღებულ ნარევში დაამატეთ ქათმის ყველა ნაწილი და აურიეთ.
- დაფარეთ ფრინველი პლასტიკური გადასაფარებელით და დატოვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში.
- მოათავსეთ ფრთები ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და შეწვით გრილზე, სანამ არ დარბილდება. გადააბრუნეთ ისინი რამდენჯერმე, მაგრამ არც ისე ხშირად.
- სურვილისამებრ, ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ახალი პომიდორი.
შემწვარი ქათმის ფრთები ჯანჯაფილის სოუსში
ცხარე, ოდნავ მჟავე და ზომიერად დახვეწილი ჯანჯაფილის სოუსს აქვს განსაკუთრებული გემო. ის, რა თქმა უნდა, არ არის ყველასთვის, მაგრამ დიდი აუდიტორია მას სიამოვნებით იღებს.
შემადგენლობა:
- ფრთები - 25 ცალი.
- მწვანე ხახვი - თაიგული
- თაფლი - 2, 5 სუფრის კოვზი
- ჩილი წითელი - პოდ
- ჯანჯაფილის ფესვი - 5 სმ
- Thyme - 2 ფოთოლი
- მარილი - მწიკვი
ქათმის ფრთების ეტაპობრივად მომზადება გრილზე ჯანჯაფილის სოუსში:
- გარეცხეთ მწვანე ხახვი, გააშრეთ და დაჭერით ბლენდერით.
- გახეხეთ და გახეხეთ ჯანჯაფილის ფესვი.
- შეუთავსეთ სოუსის ყველა ინგრედიენტი.
- დაფარეთ გარეცხილი და გამხმარი ფრთები სოუსით და დატოვეთ მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში.
- განათავსეთ ისინი ბადეზე და გააგზავნეთ ცეცხლზე.
- მოხარშეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და დარბილებული.
ქათმის ფრთები გრილზე მაიონეზში
ქათმის ფრთები მაინიონეზში მარინირებული და გრილზე გამომცხვარი არის ჟანრის კლასიკა. ეს არის ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი ბევრ დიასახლისს შორის. ყველას, გამონაკლისის გარეშე, მოსწონს ასეთი ფრთები.
შემადგენლობა:
- ფრთები - 15 ცალი.
- მაიონეზი - 3 სუფრის კოვზი
- კარი - პინჩი
- ნიორი - 2 კბილი
- მდოგვი - 1 ჩ / კ
- მარილი - მწიკვი
ქათმის ფრთების ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადება გრილზე მაიონეზში:
- ქვაბში აურიეთ მაიონეზი, მდოგვი, კარი, მარილი და დაჭრილი ნიორი.
- დაამზადეთ მომზადებული ფრთები სოუსში და განათავსეთ ისინი მაცივარში ქვედა თაროზე მთელი ღამით.
- მოათავსეთ ფრთები გრილის თაროზე. მტკიცედ დააჭირეთ მეორე მავთულის თაროს და მოათავსეთ გამდნარი ნახშირის გრილზე.
- ჩვენ ვბრუნებთ ფრთებს, რათა თავიდან ავიცილოთ დაწვა, ისე რომ მათზე გაწითლებული ქერქი ჩამოყალიბდეს.
ვიდეო რეცეპტები:
