პროვოლონი არის დელიკატური იტალიური ყველი. წარმოების მეთოდი, კვების ღირებულება, ქიმიური შემადგენლობა, სარგებელი და ზიანი. რეცეპტები ამ პროდუქტით და საინტერესო ფაქტები მის შესახებ.
პროვოლონი არის ძროხის რძისგან დამზადებული იტალიური უცხიმო ყველი. გემოვნების ზუსტად დახასიათება შეუძლებელია - ეს დიდწილად დამოკიდებულია სიმწიფის ხანგრძლივობაზე. ეს შეიძლება იყოს დელიკატური, ტკბილი და მკვეთრად ცხარე. ტექსტურა დელიკატური და რბილი, ერთგვაროვანია, ის შეიძლება შეფასდეს, როგორც აბრეშუმისებრი, თვალები ცოტაა. პროდუქტი მიეკუთვნება კატეგორიას "მაკარონი ფილატა", რაც ნიშნავს "მოგრძო წვეთს". ანუ, არ არსებობს კლასიკური ფორმა თავის ფორმირებისთვის, მთავარია ის იყოს მოგრძო. ქერქი ოქროსფერი მოყვითალოა.
როგორ მზადდება პროვოლონის ყველი?
ტექნოლოგიის თვალსაზრისით, ამ ჯიშის წარმოება წააგავს მოცარელას წარმოებას. ძროხის რძე (ან ნარევი ცხვრის რძესთან ერთად) დახვეწილია. გამდიდრება ძალიან მნიშვნელოვანი ნაბიჯია. ყველის შემქმნელი შეჰყავთ ნედლეულში - შრატი, გაჟღენთილი პროდუქტის წინა პარტიიდან. დატოვე 8 საათი. ამ დროის განმავლობაში, ფერმენტების და საკვები ნივთიერებების რაოდენობა იზრდება.
შემდეგ დაამატეთ რენეტი ხაჭოსთვის, გამოთვალეთ ფლოკულაციის დრო, გაჭერით ხაჭო.
გარდა ამისა, პროვოლონის ყველის მომზადება ხორციელდება საკუთარი ალგორითმის მიხედვით. შრატი თბება 90 ° C- მდე. ყველის ხაჭო ადუღდება მანამ, სანამ არ გახდება "რეზინის", ელასტიური, გაჭიმვა. შემდეგ შრატი იშლება და მკვრივი მასა გარეცხილია.
დაჭერა არ ხორციელდება. სამაგიეროდ, მომავალი ყველი მოთავსებულია საკვების პლასტმასისგან დამზადებულ კონტეინერებში და მიეცემა სასურველი ფორმა, 3-5 საათის განმავლობაში ყინულის წყალში, თორემ მასა არ გამკვრივდება. მაშინ დამარილება შესაძლებელია.
მომდევნო ეტაპზე, პროვოლონის რეცეპტის მიხედვით, იგი შეჩერებულია სარდაფებში მაღალი ტენიანობით და დაბალი ტემპერატურით (70-85% და 8-12 ° C), თოკით შეკრული. კავშირების გამო კვალი რჩება თავებზე. დაბერების ხანგრძლივობა - 3 თვიდან. ამ დროის განმავლობაში, ზედაპირზე ჩნდება ყვითელი ცხიმიანი ქერქი.
