მყარი ყველი ბრიტანეთიდან, მომზადების მეთოდი, კალორიული შემცველობა და შემადგენლობა. ჩედარის სარგებელი და ზიანი, რეცეპტები მასთან ერთად. ჯიშის ისტორია.
ჩედარი არის მყარი ყველის სახეობა, რომელიც წარმოიშვა ბრიტანეთიდან. ფერი არის ყვითელი, ცვილისებრი, ზოგჯერ მოთეთრო, ჩედარის ყველის გემო არის კრემისებრი, გამოხატული მჟავეობით და თხილით შემკული, ტექსტურა მკვრივია, იშლება, თვალები არ აქვს. ქერქი ცხიმიანია, დაფარულია შავი ცვილით. თავები ცილინდრულია. რბილობის დამახასიათებელი ფერის მისაცემად გამოიყენება ანატო - ბუნებრივი საღებავი, რომელიც ამოღებულია ფონდანტის ხის თესლიდან. ინგლისში ექსპორტირებული საკვები პროდუქტების ნახევარი ამ ტიპის ყველია.
ჩედარის ყველის დამზადების მახასიათებლები
პასტერიზებული ძროხის რძე გამოიყენება ჩედარის ყველის წარმოებისთვის, თუმცა მე -19 საუკუნის შუა ხანებამდე მხოლოდ ცხვრისა და თხის ნაზავი იყო გამოყენებული. კომპლექსური დამწყები კულტურა - მეზოფილური კულტურების, თხევადი რენეტის და კალციუმის ქლორიდის ნაზავი. ნატურალური საღებავი გამოიყენება ჩედარის ყველის რბილობისთვის გოგრის მდიდარ ფერს.
ჩედარის ყველის ინდუსტრიული მომზადების წყალობით, გამოჩნდა ახალი ტერმინი "ჩედინგი", რაც ნიშნავს ერთ -ერთ საფეხურს - ხაჭოს გათბობას, პიკელებას და ხაჭოს დაჭრას. სპეციალური პირობების გამო, ნახევრად მზა პროდუქტი იძენს საჭირო მჟავიანობას და მომავალში შესაძლებელი ხდება მკვრივი ტექსტურის მოპოვება. თავები მოთავსებულია პრესის ქვეშ, რჩება ერთი დღის განმავლობაში და შემდეგ გადადის პალატებში ოპტიმალური მიკროკლიმატით მომწიფებისთვის, რომელიც გრძელდება 5 თვიდან 3 წლამდე.
მომხმარებლებს სთავაზობენ ყველის სხვადასხვა სახეობას, განსხვავდება თანმიმდევრულობითა და გემოთი:
| ყველის ტიპი | დამახასიათებელი |
| Რბილი | რბილი, ნაზი, გამოხატული კრემის გემო |
| საშუალო | საშუალო, მტკიცე, დამსხვრეული ხორცით, ყვითელი |
| ძლიერი | გამოხატული მჟავეობით და თხილის შემდგომი გემოთი |
| გემრიელი | დაბალანსებული გემოთი, არავითარი სიმწარე |
| ზრდასრული და მოხუცი | მწიფე და სეზონური, განსხვავდება მხოლოდ სიმკვრივით, კრემისებრი უხეში გემოთი და გამოხატული მჟავიანობით |
| ზედმეტად მკვეთრი | ზედმეტად ცხარე, ასაკოვანი, რთველი, 18 თვეზე მეტი ასაკის |
ვინაიდან სახელი არ არის დაპატენტებული, სხვადასხვა სახის ჩედარი მზადდება ამ ბრენდის ქვეშ მთელს მსოფლიოში, ყოველთვის არ ჰგავს ორიგინალ პროდუქტს. ისინი შეიძლება შეიცავდეს არომატს და ხელოვნურ ფერებს.
მოდით შევხედოთ როგორ გავაკეთოთ ჩედარის ყველი:
- მთლიანი რძე ან თხისა და ძროხის ნარევი თბება წყლის აბაზანაში 30 ° C- მდე და კალციუმის ქლორიდს ასხამენ და ანატო, თბილ რძეში გაზავებულს, ურევენ.
- მშრალ მეზოფილურ შემქმნელს ასხამენ, უშვებენ დგანან, რომ განაწილდეს ზედაპირზე, დატოვონ ერთი საათი და მხოლოდ ამის შემდეგ შემოიღონ რენეტი. ზემოდან ქვემოდან აურიეთ დაჭრილი კოვზით. გააჩერეთ ერთი საათი ხახვისთვის.
- ძალიან მნიშვნელოვანი ნაბიჯი არის ჩაქრობა. ხაჭო თბება 38 ° C- მდე, დაჭრილია ყველის კუბებად, აურიეთ და ყველა ნაწილს ეძლევა საშუალება დამოუკიდებლად მოაგვაროს კერძის ფსკერზე. დატოვე 20 წუთი.
- გარდა ამისა, სახლში ჩედარის ყველის მომზადება ხორციელდება სპეციალური ალგორითმის მიხედვით. შრატი გამოყოფილია წყლის აბაზანაში, შემდეგ ხდება მისი შეკუმშვა სახურავის ქვეშ საჭრელ დაფაზე დაყენებით ისე, რომ ტემპერატურა მკვეთრად არ დაეცეს და რამდენიმე ფენად დაიჭრას. გაათბეთ წყლის აბაზანაში 38 ° C- მდე, გადაიტანეთ ფენები და დაჭერით კუბებად. ორმაგი ჩედარიზაციის წყალობით არის შესაძლებელი მკვრივი რბილობის მიღება თვალების გარეშე.
- კუბურები ჩაყრიან საწურში შრატის მოსაშორებლად, ამარილებენ, ახვევენ, ასწორებენ ყველა ნაკეცს, რათა მომავალში მიიღონ თავის გლუვი ზედაპირი და ჩააყენონ პრესის ქვეშ. თითოეული თავზე ჩაგვრის წონაა 4.5 კგ. 45 წუთის შემდეგ, დატვირთვა ამოღებულია, გაჟღენთილია და შემოწმებულია არის თუ არა სამუშაო ნაწილები საკმარისად მჭიდრო.ისინი ცვლის გარსს, აძლიერებენ ჩაგვრის წონას 3-4 ჯერ, ტოვებენ მას ერთი დღის განმავლობაში.
- მომზადებული თავები შეფუთულია სპეციალური ყველის ქსოვილით ან დაფარულია ცვილით 2 ფენაში, ჩასმულია სარდაფში 12-16 ° C ტემპერატურაზე.
ხელნაკეთი ჩედარის ყველი უნდა დაძველდეს მინიმუმ 60 დღის განმავლობაში. საკმაოდ რთულია პირობების შექმნა რთველის ჯიშის გასაზრდელად - ამ შემთხვევაში, მოგიწევს მუდმივი ტენიანობის შენარჩუნება და ოთახის რეგულარული ვენტილაცია. ხაჭოს ფორმირებას 4 საათი სჭირდება, ჩედარს 1.5 საათი, ჩამოსხმა 48 საათი და შემკვრელისთვის 12 დღემდე. მხოლოდ ამის შემდეგ რჩება თავები მომწიფებისთვის.
ჩედარის ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ამ ჯიშის კვების ღირებულება დაბალია სხვა ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებთან შედარებით.
ახალგაზრდა ჩედარის ყველის კალორიული შემცველობაა 360-380 კკალ 100 გრ-ზე, აქედან:
- ცილები - 23.5 გ;
- ცხიმი - 30.8 გ;
- ნაცარი - 4, 4 გ;
- წყალი - 38.5 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი PP (ნიაცინის ექვივალენტი) - 6.1 მგ;
- ვიტამინი E (ალფა-ტოკოფეროლი) 0.6 მგ
- ვიტამინი D (კალციფეროლი) - 0.7 მკგ;
- ვიტამინი C (ასკორბინის მჟავა) - 1 მგ;
- ვიტამინი B12 (ციანკობალამინი) - 1.4 მკგ;
- ვიტამინი B9 (ფოლიუმის მჟავა) - 19 მკგ;
- ვიტამინი B6 (პირიდოქსინი) - 0.1 მგ;
- ვიტამინი B2 (რიბოფლავინი) - 0.38 მგ;
- ვიტამინი B1 (თიამინი) - 0.05 მგ;
- ვიტამინი A (რეტინოლის ექვივალენტი) - 277 მკგ;
- ბეტა -კაროტინი - 0.16 მგ;
- ვიტამინი B3 (ნიკოტინის მჟავა) - 0.1 მგ;
- ვიტამინი A - 0.25 მგ
მინერალები 100 გრ:
- მანგანუმი - 0.1 მგ;
- სპილენძი - 70 მკგ;
- თუთია - 4 მგ;
- რკინა - 1 მგ;
- გოგირდი - 235 მგ;
- ფოსფორი - 545 მგ;
- კალიუმი - 116 მგ;
- ნატრიუმი - 850 მგ;
- მაგნიუმი - 54 მგ;
- კალციუმი - 1000 მგ
სხვა ნივთიერებები ჩედარის ყველის შემადგენლობაში 100 გრ:
- ქოლესტერინი - 94 მგ;
- გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები - 17,6 გ;
- აუცილებელი ამინომჟავები - 8.87 გ;
- აუცილებელი ამინომჟავები - 14,28 გ;
- ორგანული მჟავები - 2, 8 გ.
დაძველებული ჩედარის ყველის კალორიული შემცველობა უკვე არის 403 კკალ 100 გრ -ზე, ხოლო ძირითადი ნივთიერებების შემადგენლობა ოდნავ განსხვავებულია - მასში ნახშირწყლები ჩნდება (1.28 გ). ასევე იზრდება ქოლესტერინის (105 გ -მდე), გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების (22 გ -მდე) რაოდენობა. ასევე იზრდება კალციუმის პროპორცია (1022-1062 მგ -მდე) - მისი კრისტალები აშკარად ჩნდება ჭრილში.
ჩედარის ყველი არ არის შესაფერისი მათთვის, ვისაც საკუთარი წონის კონტროლი უწევს. ის არ შეიცავს ნახშირწყლებს, რომლებიც უზრუნველყოფენ სხეულის ენერგიის რეზერვს, მაგრამ მას აქვს დიდი რაოდენობით ცხიმოვანი მჟავები. ამ კონკრეტული ჯიშის თაყვანისმცემლებს, რათა არ მოხდეს ცხიმოვანი ფენის წარმოქმნის პროვოცირება, მოუწევთ მნიშვნელოვნად გაზარდონ ფიზიკური აქტივობა. ხშირად ამისათვის საკმარისი დრო არ არის.
ჩედარის ყველის ჯანმრთელობის სარგებელი
ცხიმის მაღალი შემცველობის მიუხედავად, თქვენ არ უნდა თქვათ უარი ამ პროდუქტზე. მისი დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ წონა ასთენიური კონსტიტუციის მქონე პირთათვის, აღადგინოთ ძალა ფიზიკური დატვირთვის ამოწურვის შემდეგ.
მაგრამ ეს არ არის მხოლოდ ჩედარის ყველის ჯანმრთელობის სარგებელი:
- აღადგენს ძვლის სიმტკიცეს და ამცირებს ადრეული ოსტეოპოროზის ალბათობას.
- ახდენს არტერიული წნევის დონის ნორმალიზებას, ამცირებს გულ -სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს.
- აუმჯობესებს სისხლძარღვების მდგომარეობას და ზრდის კედლების ტონს.
- ასტიმულირებს სისხლის წითელი უჯრედების წარმოქმნას და ახდენს ჰემატოპოეზის სისტემის ფუნქციონირების ნორმალიზებას.
- ხელს უწყობს კუნთოვანი მასის საჭირო მოცულობის სწრაფად ფორმირებას, ხელს უშლის მის გაფუჭებას და ამავე დროს ინარჩუნებს წყალს სხეულში. რეკომენდებულია სპორტსმენების დიეტაში მუდმივი დანერგვა.
- აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება და ხელს უშლის ნაწლავებში პათოლოგიური უჯრედების წარმოქმნას.
- აქვს სასარგებლო გავლენა მხედველობის ორგანოებზე.
- ეს ახდენს ნერვული სისტემის ფუნქციონირების ნორმალიზებას, აუმჯობესებს იმპულსების გამტარობას, ხელს უშლის უძილობას და ხელს უწყობს კარგი განწყობის შენარჩუნებას.
- აქვს იმუნიზაციის თვისებები.
არ არსებობს შეზღუდვები ჩედარის ყველის გამოყენების შესახებ პაციენტის ასაკისა და მდგომარეობის მიხედვით. თუ ქალს უყვარდა ეს პროდუქტი ორსულობამდე და ლაქტაციის პერიოდში, მაშინ მას არ მოუწევს მასზე უარის თქმა. ერთადერთი რეკომენდაციაა აირჩიოთ ჯიშები, რომლებიც მომწიფდა არა უმეტეს 3-5 თვისა. ისინი უფრო ნაზი არიან და არ აღიზიანებენ საჭმლის მომნელებელ სისტემას.მაგრამ თუ გსურთ აღადგინოთ თქვენი მადა, შეარჩიეთ სეზონური ჯიშები - უფრო ცხარე და მარილიანი.
ჩედარის ყველის უკუჩვენებები და ზიანი
ყველას არ აქვს შესაძლებლობა იზეიმოს ეს ჯიში, თუნდაც დროდადრო. თქვენ არ შეგიძლიათ მიირთვათ ეს პროდუქტი თირკმლის და ღვიძლის უკმარისობის, გულ -სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების დროს, რომელთა სიმპტომები არის არტერიული წნევის ხშირი მატება და სისხლის გასქელება, თუ არსებობს შარდის სისტემის დაავადებების ისტორია ან პერიოდული გამწვავებით. - პიელონეფრიტი, გლომერულონეფრიტი, ცისტიტი და სხვა. ჩედარის ყველის მავნეობა შეიძლება მიეკუთვნებოდეს მარილის ძალიან მაღალ შემცველობას.
ვარიკოზული ვენების, თრომბოფლებიტის, ათეროსკლეროზის, ჩიყვისა და ართროზის დროს ბოროტად გამოყენება უნდა იქნას აცილებული. ჭარბი ჭამა შეიძლება გამოიწვიოს გამწვავება.
ქრონიკული გასტრიტის ან კოლიტის, წყლულოვანი დაავადების მქონე პირებისთვის, მჟავიანობის გაზრდის ფონზე, მიზანშეწონილია მოხმარების შეზღუდვა ერთ ჯერზე მცირე ნაწილად.
შაქრიანი დიაბეტის დროს უნდა მოხდეს გაანგარიშება, არის თუ არა პროდუქტი კომბინირებული სხვა პროდუქტებთან, რომლებიც შედის ყოველდღიურ მენიუში, რათა არ გამოიწვიოს სისხლში შაქრის დონის მომატება.
ჩედარის ყველის რეცეპტები
ეს ჯიში შერწყმულია ხილთან და კაკალთან ერთად, მას ემატება სუპები, პიცა და ფონდიუ, ემატება სალათებსა და ცხელ კერძებს. ერთადერთი გაფრთხილება: თუ გათბობა იგეგმება, ნაჭერი უნდა იყოს გახეხილი. თუ ამას არ გააკეთებთ, ნაჭერი არ დნება. დაფქვა უნდა განხორციელდეს საკვებზე დამატების წინ - თუ გახეხილი ნაჭრები ერთმანეთთან მიმაგრდება, არც ისინი დარბილდება.
ჩედარის ყველის რეცეპტები:
- Მწვანე სალათა … აისბერგის სალათის ფოთოლი, მტევანი, ხელით მოწყვეტილი, ქათმის ფილე, 200 გრ, გაყოფილი ბოჭკოებად, აურიეთ დაჭრილი 3 პომიდორი, 2 კიტრი, ჭიქა გახეხილი ჩედარი და 6 დაჭრილი მოხარშული ქათმის კვერცხი. გასახდელი შეირჩევა საკუთარი გემოვნების მიხედვით - ზეითუნის ზეთი ან ლიმონის წვენი წიწაკით და მარილით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღვინო ან ვაშლის ძმარი. ამ შემთხვევაში, რამდენიმე წვეთი ბოსტნეულის ტოტი არ იქნება ზედმეტი.
- ყველის ლაზანია მზა ფურცლებიდან … გააცხელეთ ღუმელი 180 ° C- მდე. 800 გ დაფქული ძროხის ხორცი შეწვით მცენარეულ ზეთში, შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და მოათავსეთ 1 ნაჭერი ხახვი, 3 დაკონსერვებული დაჭრილი პომიდორი, 2 ს.კ. ლ ტომატის პასტა, ნიახურის 2 ღერი, 1 ს.კ. ლ შაქარი და პროვანსული მწვანილის იგივე რაოდენობა. დატოვეთ ადუღებამდე 15-20 წუთის განმავლობაში. რძის სოუსი ცალკე მოხარშულია. სუფთა ქვაბში გავადნოთ 2 ს.კ. ლ კარაქი და შემწვარი 3 ს.კ. ლ ფქვილი, დაასხით 3 ს.კ. რძე და ადუღეთ სანამ ყველაფერი არ გასქელდება. სოუსის მესამედს ასხამენ ლაზანის კერძს, ფოთოლს აყრიან, ზემოდან რძის სოუსს და კიდევ ერთ ფოთოლს. ასე რომ გაიმეორეთ მონაცვლეობა სანამ ყველა ინგრედიენტი არ ამოიწურება. გარკვეულ დონეზე, თქვენი შეხედულებისამებრ, გახეხილ ჩედარს ასხამენ თავზე. აცხვეთ 25-30 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- ოქროს პასტა … მოკლე მაკარონი, უკეთესი რქები, 250 გრ, ადუღეთ სანამ დარბილდება, აურიეთ 2 ჭიქა რძე, 1 ჩ.კ. ხახვის მარილი და მეოთხედი ჭიქა ხორბლის ფქვილი. Tinder ყველი, თქვენ უნდა მიიღოთ 3, 5 ჭიქა, ჩაასხით რძის ნარევში, დაასხით საცხობ ფირფიტაზე, გულუხვად ცხიმიანი კარაქით. გაანაწილეთ მაკარონი, ყველის პასტა, დონე, ზემოდან დაადეთ პურის ნამცხვრის ფენა - 1 ჭიქა, ცალი კარაქი. აცხვეთ 180 ° C- მდე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. აღარ გჭირდებათ მისი შენახვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში კასეროლი დაიწვება.
- კიში … დააყენეთ ღუმელის ტემპერატურა 220 ° C- მდე. მზა ნამცხვრის ცომი, 500 გრ, ასახულია ყალიბში, რამდენიმე ადგილას გახვრეტილია ხის ჯოხით და მოთავსებულია ღუმელში, რომ გაწითლდეს. შრატის რიკოტას ყველი 90 გრ ათქვიფეთ 3 ქათმის კვერცხით და 1/3 ჭიქა ნაღებით, დაასხით 300 გრ დაჭრილი გაყინული ისპანახი, 6 ღერი დაჭრილი მწვანე ხახვი, გახეხილი ყველი 2 ჯიში - 30 გრ პარმეზანი და ნახევარი ჭიქა ჩედარი, მარილი და პილპილი გემოვნებით … ჩაასხით შევსება გაცივებული ბაზაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. კიშს თბილად მიირთმევენ.
საინტერესო ფაქტები ჩედარის ყველის შესახებ
დანამდვილებით ცნობილია, რომ უკვე 1170 წბრიტანელებს არა მხოლოდ შესაძლებლობა ჰქონდათ იზეიმონ ეს ჯიში, არამედ გაატარონ იგი. წელიწადში სულ მცირე 5 ტონა პროდუქტი იყიდებოდა.
მაგრამ არსებობს კიდევ ერთი ვერსია, რომ პირველად ეს რეცეპტი გამოიგონეს კანტალის პროვინციაში მცხოვრებმა ფრანგებმა. ბრიტანელებმა მხოლოდ გააუმჯობესეს სამზარეულოს ვარიანტი და დაამატეს ნატურალური საღებავი საფუარს.
მაგრამ ჩედარმა ყველმა პოპულარობა მოიპოვა მხოლოდ მე -19 საუკუნეში სომერსეტის ჯოზეფ ჰარდინგის წყალობით, რომელმაც დახვეწა ყველა პროცესის ტექნოლოგია, მოახდინა აქსესუარების მოდერნიზაცია და დაადგინა ოპტიმალური პარამეტრები ყველის მარცვლების გამოყოფისა და დამარილებისათვის და მომწიფებისთვის.
ეს ჯიში შედიოდა ბრიტანული არმიის მენიუში განუწყვეტლივ და მეორე მსოფლიო ომის დროს ამ ჯიშის წარმოებისათვის გამოიყენებოდა მთელი რძე. ამიტომ, ბევრი თანხა დაიხარჯა ომის შემდგომ პერიოდში სხვა ჯიშების ყველის წარმოების აღდგენაზე, რამაც ქვეყნის ბიუჯეტი "გადაწურა".
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, სახელი "ჩედარი" არ იყო დაპატენტებული, ამიტომ ყველი მზადდება აშშ -ში, ირლანდიაში, კანადაში, სამხრეთ აფრიკაში, ბელგიაში, ავსტრალიაში და ბელორუსიასა და უკრაინაშიც კი. ძალიან ძნელია იმის გაგება, რომ ეს არის ერთი და იგივე ყველი. ის შეიძლება იყოს უცხიმო, ცხარე, ნაზი. მაგრამ ორიგინალური პროდუქტის ცხიმის შემცველობა არ არის არანაკლებ 50%.
ყველაზე ცნობილი ჯიშები, რომლებმაც მოიპოვეს საერთაშორისო მოწოდება, არის Quickes მკაცრი გემოთი და ცხიმის მაღალი შემცველობით, არომატული Keen's გახვეული ქსოვილით გაჟღენთილი მდნარი ინტერიერის ქონით, მონტგომერის მკვეთრი ვაშლის შემდგომი გემოთი. ჩვენ ასევე უნდა გამოვყოთ გორგლისთვის ყველის ხეობა, რომლის ნედლეული არის რძე, რომელიც არ არის პასტერიზებული.
ყველის მწარმოებლები ქმნიან ორიგინალური პროდუქტის თავებს, რომლებიც იწონის ცენტნერის მინიმუმ მეოთხედს. მაგრამ მე -19 საუკუნეში ონტარიოში, სპეციალურად მომზადდა გურმანი პროდუქტი 3 ტონა ზომით. 30 წლის შემდეგ, უკვე შესაძლებელი გახდა 10 ტონიანი თავის ჩამოყალიბება. მაგრამ ჩანაწერი დაფიქსირდა ყველის ბაზრობაზე აშშ - ში, ნიუ იორკში - წარმოდგენილი იყო ყველი, რომლის წონაა 16 ტონა! მის დასამზადებლად მათ შეაგროვეს დილისა და საღამოს რძე მთელი ქვეყნიდან - 16000 ძროხისგან.
ჩედარის შეძენის შემდეგ, ის უნდა ინახებოდეს დალუქულ შეფუთვაში - კილიტა ან საკინძავი ფილმი, იცვლება ყოველ 2 დღეში. თუ უგულებელყოფთ რეკომენდაციებს, მაშინ ნაჭერი გახდება მჟავე და ჩამოსხმული. ყველიც არ უნდა დარჩეს ღია - ის არა მხოლოდ გაჯერებული იქნება სხვა ადამიანების სუნით, არამედ მისცემს საკუთარსაც. ეს უარყოფითად იმოქმედებს ყველა პროდუქტის გემოზე, რომელიც თქვენს გვერდით არის თაროზე.
ნახეთ ვიდეო ჩედარის ყველის შესახებ:
