მეტონის ყველის მომზადების მეთოდი, შემადგენლობა და კვების ღირებულება. სარგებელი და ზიანი, როდესაც ისინი მიირთმევენ, როგორც ჭამენ, გამოგონების ისტორია.
მეტონი არის ფრანგული დაჭერილი ყველი, რომელსაც არ ჭამენ დამოუკიდებლად. დამზადებულია ცხიმიანი ძროხის რძისგან ან, ნაკლებად ხშირად, შრატისგან. ფორმა - სხვადასხვა ზომის დამსხვრეული, არათანაბარი მარცვლები, როგორიცაა არაქისი ან თხილი; ფერი - ყვითელი, ოქრო ან კრემისფერი; არომატი - მჟავე რძე ცხარე ტონებით. თუ მკვრივ მარცვლებს კბენთ, შეგიძლიათ იგრძნოთ მჟავე-ცხარე შემდგომი გემო. გამოიყენება როგორც ინგრედიენტი კანკუჯოტის დამუშავებული ყველის მომზადებაში.
როგორ მზადდება მეტონის ყველი
ნახევრად მზა პროდუქტის წარმოება იწყება ნედლეულის დეგრადაციით. ძროხის რძეს ასხამენ ჭურჭელში და აგრილებენ 8 ° C- მდე, შემდეგ ის გამწმენდი ხდება პათოგენური მიკროორგანიზმებისა და მექანიკური მინარევებისაგან გამყოფი საშუალებით.
ანუ, პირველი ეტაპიდან, მეტონის ყველი მზადდება, როგორც შუამავალი სხვა პროდუქტების მომზადებისთვის - მაგალითად, ნაღები. შემდეგ ისინი გამოიყენება როგორც ინგრედიენტი დესერტებში ან შეჭამენ როგორც დამოუკიდებელ პროდუქტს. ჩვეულებრივ, განცალკევება და პასტერიზაცია ხორციელდება ერთდროულად, ბოთლები თბება 33-45 ° C– მდე. წყლის აბაზანა გამოიყენება ტემპერატურის გასაზრდელად. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ მუდმივი ტემპერატურა უფრო დიდხანს.
შემდეგ უცხიმო რძე იშლება მეზოფილური ბაქტერიების, რენეტის და კალციუმის ქლორიდის დამატებით, როგორც კონსერვანტი. კომბოსტოს წარმოქმნის შემდეგ ხდება ჭრა, ისინი დაელოდებიან სანამ ხაჭოს მასა დაიდება ბოლოში, გაცხელდება 60-80 ° C- მდე, შერეულია და ხელით არის ასახული ფორმებში, აყენებს ჩაგვრას. ამ სტადიამდე, როგორც ჩანს, მეტონის ყველი მზადდება რიკოტას მსგავსად, მაგრამ შემდგომი პროცესები განსხვავდება ყველის დამზადების ყველა ცნობილი მეთოდისგან.
ფორმების ტიპს არ აქვს მნიშვნელობა. ყველის მასა ფრთხილად არის დაჭერილი, დარჩა ერთი დღის განმავლობაში, დამარილება და გაშრობა ხორციელდება 48-72 საათის განმავლობაში დაბალ ტემპერატურაზე (6-8 ° C). როდესაც შრატი წყვეტს დრენირებას და ტექსტურა მტვრევადი ხდება, თავები ისევ იშლება. ამისათვის გამოიყენება სპეციალური პრესები. თითოეული ნაჭრის ზომა არ უნდა იყოს უფრო დიდი ვიდრე თხილი. ნაჭრები ტარდება პალეტებზე, მცირე ხვრელებით ტენიანობის გადინების მიზნით და იშლება პალატაში სპეციალური მიკროკლიმატით: ტემპერატურა - 22-25 ° С, ტენიანობა - 56-75%. დაგროვილი კონდენსატი ფრთხილად არის ამოღებული.
ამ პირობებში, ყველის ნაჭრების დუღილი იწყება და ზოგჯერ (ტურისტების მიმოხილვის თანახმად, რომლებიც უყურებდნენ ამ პროცესს) და იშლებოდა. შემდეგ მომავალი მეტონი ხმება და გაცივდება. ეს აუცილებელია დუღილის შესაჩერებლად. მზა ფორმით, თითოეული მარცვალი არის ყველის ნაჭერი ქერქის გარეშე. ზედაპირზე ობის წარმოქმნა დაუშვებელია.
მეტონის ყველის მომზადების კიდევ ერთი მეთოდი არსებობს. სხვა ჯიშებიდან შემორჩენილი შრატი გამოიყენება საკვებად. ამ შემთხვევაში, ხახუნის სტიმულირებისა და უფრო მკვრივი კალციუმის წარმოქმნის მიზნით, შუალედური პროდუქტი თბება 60-65 ° C- მდე. ყველა სხვა პროცესი იგივეა, რაც უცხიმო რძის ნედლეულის გამოყენებისას.
თუ უცხიმო რძე გამოიყენებოდა მეტტონის მოსამზადებლად, პროდუქტს ექნება ყვითელ -ნარინჯისფერი ფერი, შრატი - მოყვითალო ან კრემისებრი.
