ქაბაბი ღუმელში! როგორ ფიქრობთ, შეუძლებელია მისი გემრიელი გაკეთება? მაშინ ცდებით. მთავარია იცოდეთ რომელი ხორცი გამოიყენოთ, რამდენ ხანს გამოაცხოთ და როგორ მიიღოთ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. თქვენ ნახავთ ყველა ამ კითხვაზე პასუხს ამ მიმოხილვაში.
რეცეპტის შინაარსი:
- როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი შამფურზე ღუმელში - საიდუმლოებები და დახვეწილობები
- ღორის შამფურები ღუმელში
- ღორის შამფურები მდოგვის მარინადში
- ღორის შამფურზე ტაფაზე
- ღორის ხორცი ბეკონში შამფურზე
- ვიდეო რეცეპტები
ღუმელში შაშლიკი არის ზაფხულის გარეთ გატარებული სახალისო დროის მოგონება. მაგრამ იმისათვის, რომ არ დაიტანჯოთ თავი თბილი დღეების მოლოდინში, შიშ ქაბაბი შეიძლება მოხარშოთ ღუმელში. მთავარია იცოდეთ როგორ გააკეთოთ ეს სწორად.
როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი შამფურზე ღუმელში - საიდუმლოებები და დახვეწილობები
ნებისმიერი ჯადოსნურად გემრიელი ხორცის კერძი უნდა შეიცავდეს 3 კომპონენტს: ინგრედიენტები, ცივი სამზარეულო (დაჭრა, მოზელვა, მწნილი), ცხელი სამზარეულო (სითბოს დამუშავება). ახლა მოდით უფრო დეტალურად ვისაუბროთ იდეალური ხელნაკეთი მწვადების სირთულეებზე.
- ხორცის მომზადება. გააცალეთ ახალი ხორცი ფილმებიდან და ვენებიდან და გაყინეთ მაცივარში. მაგრამ სასურველია გამოიყენოთ პირველი ვარიანტი.
- პიკელება. იმისათვის, რომ ღორის ხორცმა შეიძინოს გემო და რბილობა, ის უნდა იყოს მარინირებული. ამას მინიმუმ 2 საათი დასჭირდება. მაგრამ უმჯობესია გაუძლოთ მეტი დრო - 8-10 საათი. ქვემოთ ვისაუბრებთ მარინადების ჯიშებზე.
- შამფური. უფრო მოსახერხებელია სპეციალურად შექმნილი ლითონის შამფურის გამოყენება, რადგან ისინი გარანტირებულია, რომ არ დაიწვას სამზარეულოს დროს. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხის შამფურები. შემდეგ ჩადეთ ცივ წყალში ნახევარი საათით ადრე. ეს მეთოდი დაეხმარება მათ დაწვას.
- მწვადი კვამლი და არომატი. მწვადების ნამდვილი სუნი რომ მიიღოთ, თხევადი კვამლი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მწვადიდან. მისი რაოდენობა უნდა იყოს შემდეგი: 2 ჩ.კ. 2 კგ ხორცისთვის. მაგრამ, თქვენ უნდა ყურადღებით ექსპერიმენტი ეს. სასურველია თავი შეიკავოთ მისი გამოყენებისგან, თუ საჭმელი ბავშვებისთვის მზადდება.
- კილიტა გაწუხებთ, რომ ღორის ხორცი გამოვა მყარი, შემდეგ კი გადაიტანეთ კილიტაში. თქვენ უნდა შეფუთოთ თითოეული ნაჭერი ცალკე, კილიტა ამოღებისას, სასურველია ხარშვამდე 10 წუთით ადრე.
- ღუმელის ტემპერატურა. ცხიმიანი ღორის ხორცის იდეალური ტემპერატურაა მაქსიმუმ 250 ° C. ნაჭრების ზედაპირზე მაღალი სიცხე მყისიერად შექმნის ქერქს. შემდეგ სითხე ვერ შეძლებს მათგან აორთქლებას.
თქვენ გჭირდებათ ხორცის სწორად მარინირება, სწორად შერჩეული პროდუქტები ბრძოლის ნახევარია. ხორცის მარინირების უამრავი ვარიანტი არსებობს. მაგალითად, ისინი იყენებენ ძმარს, ლიმონის წვენს, ღვინოს, ლუდს, სოდა წყალს, კეფირს, არაჟანს, ხახვის წვენს, მაიონეზს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსები ან გამოაცხოთ მშრალად, საკუთარი წვენის მოპოვებით. ამისათვის ხორცი მარილდება, წიწაკდება და ძლიერად იჭყლიტება ხელებით შერევისას. მაგრამ რომელი მარინადი უკეთესია და უფრო გემრიელი, მზარეულს აქვს.
გარდა ამისა, არცერთი მარინადი არ არის სრულყოფილი სანელებლების გარეშე. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ სპეციალური სანელებელი "ღორის ხორცისთვის", ან თავად შეგიძლიათ აიღოთ სანელებლების თაიგული. საუკეთესო სანელებლები ღორის მწნილისთვის არის სუნილის სვია, დაფნის დაფქული ფოთლები, კარი, დაფქული შავი პილპილი, ნიორი, ხახვი, სოიოს სოუსი, თაფლი, მდოგვი.
ღორის შამფურები ღუმელში
წვნიანი და შემწვარი ხორცი, ხის ჩხირებზე დარგული, კლასიკური მაიონეზი-ძმრის სოუსში, გულგრილს არავის დატოვებს. ეს შესანიშნავი იდეაა როგორც ყოველდღიური, ისე სადღესასწაულო მაგიდების დივერსიფიკაციისთვის.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 268 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულო დრო - 20 წუთი სამზარეულო, 30 წუთი საცხობი, 3-4 საათი marinating
შემადგენლობა:
- ღორის (კისრის ან ლორი) - 1 კგ
- ძმარი არსი - 1, 5 სტადიის.
- ხახვი - 1-2 ცალი.
- მაიონეზი - 3-4 სუფრის კოვზი
- ბასილი - გემოვნებით
- მარილი გემოვნებით
- სანელებლები გემოვნებით
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გარეცხეთ ღორის ხორცი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და ჩავდოთ ღრმა კონტეინერში.
- დაამატეთ გახეხილი, გარეცხილი და დაჭრილი ხახვი იქ.
- არომატისთვის დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები მწვანილით.
- ჩაასხით ძმარი და მაიონეზი თასში და ენერგიულად აურიეთ ხელებით.
- დატოვე ღორის ხორცი 3-4 საათის განმავლობაში მარინადში. თუმცა, ის უკვე სრულყოფილი იქნება ერთ საათში. ძმარმჟავას წყალობით, ღორის ხორცი უფრო გემრიელი და რბილი გახდება, ხოლო მზა ქაბაბი შეიძენს დამახასიათებელ მჟავეობას.
- დაასხით პიკელებული ღორის ხორცი ხის ჩხირებზე, შეცვალეთ ხორცი ხახვთან ერთად და გაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც წინასწარ არის დაფარული პერგამენტით.
- გააცხელეთ ღუმელი 250 ° C- მდე და გამოაცხვეთ ქაბაბი 25-30 წუთის განმავლობაში. ამავე დროს, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ პერიოდულად გადააქციოთ ისე, რომ ღორის ხორცი თანაბრად გამომცხვარი იყოს.
ღორის შამფურები მდოგვის მარინადში
მდოგვის მარინადში შაშლიკი მშვენივრად გამოიყურება ნებისმიერ სადღესასწაულო მაგიდაზე. ეს შესანიშნავი გამოსავალია ნებისმიერი განსაკუთრებული შემთხვევისთვის. კერძი ყოველთვის გააკვირვებს და გაახარებს სტუმრებს.
შემადგენლობა:
- ღორის კისერი - 700 გ
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- მარცვლოვანი მდოგვი - 1 სუფრის კოვზი
- წიწაკა გემოვნებით
- მარილი გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გარეცხეთ ღორის ხორცი და დაჭერით 4 სმ კვადრატულ ნაჭრებად.
- გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით რგოლებად.
- თასში აურიეთ მცენარეული ზეთი, მდოგვი, წიწაკა და მარილი.
- დაამატეთ ხორცი და ხახვი მარინადში და კარგად აურიეთ. დატოვე მარინირება 2 საათის განმავლობაში, მაგრამ ასევე შეგიძლია დატოვო ღამით.
- გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ჩაიცვით გაჟღენთილი შამფურები, მონაცვლეობით, ღორის ნაჭრები ხახვის რგოლებით და დადეთ საცხობ ფირფიტაზე.
- გაგზავნეთ ქაბაბი გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 ° C 20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ღორის შამფურზე ტაფაზე
სახლში ღუმელის არარსებობის შემთხვევაში, დიასახლისებს შეუძლიათ თავიანთი მამაკაცების განებივრება ტაფაში მოხარშული მწვადი. ასეთი კერძი გამოდის არანაკლებ გემრიელი, ვიდრე ღუმელში გამომცხვარი.
შემადგენლობა:
- ღორის - 500 გ
- ლიმონის წვენი - 3 სუფრის კოვზი
- ხახვი - 2 ცალი.
- მარილი გემოვნებით
- როზმარინი - 1 ჩ / კ
- დაფქული წიწაკა - მწიკვი
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გარეცხილი და გამხმარი ღორის ხორცი დავჭრათ ნაწილებად, რომლებიც ოდნავ უფრო მცირეა ვიდრე კლასიკური მწვადი, თითოეული დაახლოებით 2,5 სმ.
- გახეხილი ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად.
- შეუთავსეთ როზმარინი, დაფქული წიწაკა და მარილი. აურიეთ და დაასხით ლიმონის წვენი.
- ჩაასხით მარინადი ხორცზე, დაამატეთ ხახვი, აურიეთ და დატოვეთ მარინადში მაცივარში 2 საათის განმავლობაში.
- ამ ხნის შემდეგ, გაიყვანეთ ღორის ხორცი შამფურზე, მონაცვლეობით ხახვით.
- კარგად გააცხელეთ გრილის ტაფა და გამოაცხვეთ შემწვარ ხორცს.
- საშუალო ცეცხლზე მიიყვანეთ ოქროსფერ ყავისფერამდე, შემდეგ გადააბრუნეთ და მოხარშეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ის უნდა მოხარშოთ დაახლოებით 5-6 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
ღორის ხორცი ბეკონში შამფურზე
თუ თქვენ იყიდეთ ღორის უცხიმო ნაჭერი და გაწუხებთ, რომ ქაბაბი მისგან მშრალი აღმოჩნდება, მაშინ შეახვიეთ ბეკონით. ის მისცემს ხორცს და წვნიანობას, არომატს, სინაზეს და გემოს.
შემადგენლობა:
- ღორის - 800 გ
- ბეკონი - 250 გ
- მდოგვი - 2 სუფრის კოვზი
- თაფლი - 2 სუფრის კოვზი
- სოიოს სოუსი - 70 მლ
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- მარილი გემოვნებით
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გარეცხეთ ღორის ხორცი, გააშრეთ და დაჭერით 4 სმ ნაჭრებად.
- ბეკონი დავჭრათ გრძელი თხელი ზოლებით. უფრო მოსახერხებელია ამის გაკეთება, თუ ის ადრე 20 წუთის განმავლობაში ინახება საყინულეში.
- შეუთავსეთ სოიოს სოუსი, თაფლი და მდოგვი. დაამატეთ შავი პილპილი და მარილი.
- მოათავსეთ ღორის ხორცი მარინადში, აურიეთ და დატოვეთ 2 საათი.
- ამ დროის გასვლის შემდეგ, ხორცის თითოეული ნაჭერი მჭიდროდ გადაიტანეთ ბეკონით და ძაფით ხის ჯოხებით.
- განათავსეთ ქაბაბი სითბოს მდგრადი ფორმით და გამოაცხეთ 200 ° C- მდე გაცხელებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.
ვიდეო რეცეპტები:
