ენიდან კერძების მომზადებამდე, ის სწორად უნდა მოიხარშოს. აქედან გამომდინარე, სუბპროდუქტების საწყისი დამუშავება მნიშვნელოვანია მომავალი კერძისთვის. სასარგებლო რჩევები და ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი სალათისთვის ენის მომზადების ფოტოთი. ვიდეო რეცეპტი.
იმისდა მიუხედავად, რომ ღორის და ძროხის ენა მიეკუთვნება ქვეპროდუქტებს, იგი სამართლიანად ითვლება დელიკატესად მისი დელიკატური რბილი ტექსტურის გამო. ენის სტრუქტურა არის მყარი კუნთი, ამიტომ შეიცავს ცილებს, ცოტა ცხიმს და პრაქტიკულად მოკლებულია ნახშირწყლებს. ის შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას ვიტამინებს, მინერალებს, რკინას და თუთიას. ეს უკანასკნელი აწარმოებს ინსულინს დიაბეტით დაავადებულთა ორგანიზმში. მიზანშეწონილია მისი ჭამა ანემიის შემთხვევაში, ოპერაციის შემდგომ გამოჯანმრთელების პერიოდში, ასევე აუცილებელია ორსული ქალებისა და ბავშვებისთვის. გარდა ამისა, ენას ასევე აქვს დახვეწილი გემო.
იგი გამოიყენება დაჭრა, ასპიკის გაკეთება, ჟულიენისა და სალათების დამატება. ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ სწორად მოხარშოთ. მაგრამ ჯერ უნდა აირჩიოთ სწორი. სუბპროდუქტების ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ მის მდგომარეობას. არ უნდა იყოს ქარიანი, მუქი ლაქებით და ა.შ. კარგი ხარისხის ენას აქვს თანაბარი ფერი. თქვენ არ უნდა შეიძინოთ ძალიან დიდი სუბპროდუქტი. ვინაიდან ეს შეიძლება იყოს ძველი ცხოველისგან, რომელიც მოითხოვს ხანგრძლივ მომზადებას და შედეგად, სამზარეულოს დასრულებისთანავე მასში სასარგებლო თვისებები არ იქნება. და ახალგაზრდა ენაზე, როგორც ნებისმიერ ახალგაზრდა ხორცში, გაცილებით მეტი ნუტრიენტები და ვიტამინებია.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 146 კკალ.
- პორცია - 1 ენა
- სამზარეულო დრო - 2, 5-3 საათი
შემადგენლობა:
- ენა - 1 ც.
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- წიწაკის ბარდა - 3 ცალი.
- მარილი - 0,5 ჩ / კ
სალათისთვის სამზარეულოს ენის ეტაპობრივი მომზადება, რეცეპტი ფოტოთი:
1. კარგად ჩამოიბანეთ ენა გამდინარე წყლის ქვეშ. ზოგიერთი დიასახლისი ასუფთავებს მას ამ ეტაპზე, მაგრამ მე არ გირჩევთ ამის გაკეთებას, რადგან ფილმთან ერთად, შეგიძლიათ შეწყვიტოთ ძვირფასი და გემრიელი რბილობი.
2. იმისათვის, რომ ენა უფრო ნაზი და რბილი იყოს, ჩაალბეთ ნახევარი საათი სუფთა ცივ წყალში.
3. შეცვალეთ წყალი და გაუგზავნეთ ენა გაზქურას მარილის გარეშე. აიღეთ უფრო დიდი ქვაბი სამზარეულოსთვის, რადგან ენა ოდნავ იზრდება სამზარეულოს დროს. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. ამ დროს, ბევრი თეთრი ქაფი იქმნება ზედაპირზე.
4. ამოიღეთ ყველა ქაფი ბულიონის ზედაპირიდან კოვზით, ჩართეთ სითბო მინიმალურ პარამეტრზე, დახურეთ ტაფა სახურავით და გააგრძელეთ ენის მოხარშვა 2-2, 5 საათის განმავლობაში. ძალიან არ მოხარშოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცის გემო გაუარესდება, საკმარისია, რომ წყალი მხოლოდ ცოტა ადუღდეს. ზოგიერთი დიასახლისი ენას ორ წყალში ადუღებს. ჯერ ხორცი ადუღდება 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გარეცხილია, წყალი იცვლება და პროდუქტი ადუღდება სანამ არ დარბილდება. ეს შლის მავნე ნივთიერებებს.
ხარშვის დასრულებამდე 30 წუთით ადრე ჩაყარეთ ნაყენი მარილით, დაფქული შავი პილპილით და ქვაბში ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ გახეხილი ხახვი, სტაფილო, კამა და ოხრახუში.
ენის მომზადების დრო განსხვავდება სახეობების მიხედვით. ღორის ენა შეიძლება მოხარშული 1, 5-3, 5 საათის განმავლობაში, ხოლო ძროხის ენა-2-4 საათი. ეს დამოკიდებულია პროდუქტის ზომებზე. მას შემდეგ, რაც ენა დიდი ხნის განმავლობაში ადუღდება, დააკვირდით წყლის დონეს და თუ ის ადუღდება, დაამატეთ მდუღარე წყალი.
5. მოათავსეთ მოხარშული ენა ცივ წყალში და ამოიღეთ ფილმი. თუ ენა კარგად არის მოხარშული, მაშინ მისი ამოღება ძალიან ადვილი იქნება. თუ ის ცუდად არის გაწმენდილი, ეს ნიშნავს, რომ სუბპროდუქტები ჯერ კიდევ არ არის მზად. გააცივეთ მომზადებული მოხარშული ენა და გამოიყენეთ სალათისთვის და სხვა კერძებისთვის. არ დაასხით მოხარშვის შემდეგ დარჩენილი ბულიონი.ის ძალიან გემრიელია, ამიტომ გამოიყენეთ იგი პირველი კერძის დასამზადებლად ან გამოიყენეთ ბოსტნეულის დასამზადებლად.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ენა. პროგრამა "ყველაფერი კარგად იქნება".
