როგორ მოვხარშოთ ცხვრის ენა ისე, რომ ის იყოს რბილი და ნაზი? როგორ ამოიღოთ თეთრი კანი ენიდან? დახვეწილობა და სასარგებლო რჩევები გამოცდილი მზარეულებისგან. ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით. ვიდეო რეცეპტი.
ცხვრის მოხარშული ენა შესანიშნავი უზბეკური მადაა. ეს უგემრიელესი და ღირებული პატარა სუბპროდუქტები ნამდვილ დელიკატესად ითვლება. უფრო მეტიც, თუნდაც უბრალოდ მოხარშული და დაჭრილი ნაჭრებად არის იდეალური მადა დელიკატური გემოთი, რომელიც არ საჭიროებს დამატებით სოუსებს. კვების ღირებულებით ცხვრის ენა არაფრით ჩამოუვარდება ჩვეულებრივ ხორცს, ხოლო ვიტამინებისა და მიკროელემენტების შემცველობით რამდენჯერმე აღემატება მას. ამ შემთხვევაში, სუბპროდუქტები განიხილება დიეტური, საიდანაც რეკომენდებულია სხვადასხვა დიეტის დროს გამოყენება. ცხვრის ენა მდიდარია ცილებით, მაგნიუმით, ფოსფორით, გოგირდით, კალციუმით, ვიტამინებით B1, B2, PP.
აღსანიშნავია, რომ ენა იყიდება დიდი ქველინგვური ნაწილით, რომელიც დაჭრისას, არათანაბრად გამო არ გამოიყურება ძალიან ლამაზად. თუმცა, ეს ნაწილი არანაკლებ გემრიელია, ამიტომ მოხარშული ენა ორ ნაწილად უნდა გაიჭრას. დაჭრილი მოხარშული ენა დაჭერით ნაჭრებად და გამოიყენეთ ნაჭრებად და გამოიყენეთ ქველინგვური ნაწილი სხვა კერძებისთვის, მაგალითად, სალათებში, წვნიანებში, მადისაღმძვრელ კერძებში, მოხარშეთ, მოხალეთ და ა. სამზარეულოს დაწყებამდე ჩვენ გავარკვევთ სასარგებლო რჩევებს, რომლებსაც გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ გაითვალისწინონ.
- თუ ძველი ცხვრის ხორცს ამზადებენ, ადუღების შემდეგ შეცვალეთ მოღრუბლული წყალი სუფთა, რათა აღმოფხვრას უსიამოვნო გემო.
- ახალგაზრდა ცხვრის ენა ითვლება 1,5 წლამდე ასაკამდე და მას არ აქვს სპეციფიკური სუნი.
- ცხვრის ენა ინახება მაცივარში, დახურულ პაკეტში ორი დღის განმავლობაში.
- ცხვრის ენის სუნი რომ ამოიღოთ, ხარშეთ ნახევარი საათით ადრე ოდნავ თბილ წყალში.
- სუნის ამოღების კიდევ ერთი გზაა ენა მარილით გაწმინდოთ და გააჩეროთ 5 საათის განმავლობაში.
- ცხვრის ენის მოხარშვისას უსიამოვნო სუნი შეიძლება დადუმდეს სანელებლების დახმარებით: პიტნის მწვანილი, ქინძი, ორიგანო, კამინი, კამა, როზმარინი, ოხრახუში, ბულგარული წიწაკა, კამა.
- ცხვრის ენა რომ გახადოს რბილი, ხარშეთ იგი ცქრიალა მინერალურ წყალში 1 ჩ / კ დამატებამდე. ლიმონის წვენი 2-3 საათის განმავლობაში.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 195 კკალ.
- პორცია - 2
- სამზარეულოს დრო - 3 საათი
შემადგენლობა:
- ცხვრის ენა - 2 ცალი.
- ნიორი - 2 კბილი
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ / კ ან გემოვნებით
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- ხახვი - 1 ც.
- წიწაკის ბარდა - 3 ცალი.
შემწვარი ცხვრის ენის ეტაპობრივი მომზადება, რეცეპტი ფოტოთი:
1. გარეცხეთ ცხვრის ენა გაშვებული წყლის ქვეშ, გაწურეთ მყარი ღრუბლით და ჩადეთ საჭმლის ქვაბში.
2. შეავსეთ იგი სასმელი წყლით და ადუღეთ ადუღების შემდეგ 5-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ჩამოიბანეთ ნაგავი წყლის ქვეშ.
3. დააბრუნეთ ცხვრის ენები სუფთა სამზარეულოს ჭურჭელში, დაამატეთ დაფქული ხახვი, ნივრის კბილი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. თუ ბულიონი, რომელშიც ენა მოხარშული იქნება გამოყენებული წვნიანის დასამზადებლად, მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ ფესვები: ნიახური, ოხრახუში, სტაფილო.
4. ჩაასხით სუბპროდუქტები სასმელი წყლით და მოხარშეთ ადუღების შემდეგ 2 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ. შეამოწმეთ მზადყოფნა დანით - თუ ენა ადვილად იჭრება, მაშინ ის მზადაა. ცხვრის ახალგაზრდობისა და ენის სიახლის მიხედვით, მას ამზადებენ 1, 5 -დან 2 საათამდე.
5. გადაწურეთ წყალი ენიდან და ფრთხილად გააცალეთ თეთრი კანი. იმისათვის, რომ გაადვილდეს მისი ამოღება, ადუღების შემდეგ ჩაყარეთ ნაგავი ყინულის წყალში.
6. ჩამოიბანეთ ენა გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და გამოიყენეთ სამზარეულოში. ტრადიციულად, ცხვრის ენას მიირთმევენ ტომატის, არაჟნის ან თხილის სოუსებით.სანამ მოხარშულ ბატკნის ენას მიირთმევთ, შეინახეთ ბულიონში, რომელშიც ის მოხარშული იყო, რომ პროდუქტი რბილი და ნაზი ყოფილიყო.
რჩევა: ცხვრის ენა შეიძლება მოხარშული სხვა სამზარეულოს მოწყობილობებში: ნელ გაზქურაში "წვნიანი" ან "ქათმის ბულიონი" რეჟიმში 1-1.5 საათი, წნევის გაზქურაში - 25-35 წუთი, ორმაგი ქვაბში - 2 საათი რა
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ცხვრის ენა.
