როგორ სწორად მოვამზადოთ ძროხის ენა სახლში? ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით და სამზარეულოს საიდუმლოებით. ვიდეო რეცეპტი.
მიუხედავად იმისა, რომ ენა მიეკუთვნება ქვეპროდუქტებს, სამართლიანია მივიჩნიოთ ის ძვირფას დელიკატად. ის მდიდარია რკინით, მინერალებით და ვიტამინებით. რეკომენდებულია ორსული ქალების, ანემიის მქონე ადამიანებისთვის და ოპერაციის შემდგომ გამოჯანმრთელების პერიოდში. მოხარშული ენა არა მხოლოდ უგემრიელესი, დამოუკიდებელი მადაა დაჭრის სახით. იგი გამოიყენება როგორც სალათების, ასპიკის, ჟიულიენის მომზადების საფუძველი. ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ სწორად მოხარშოთ. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ მოხარშოთ იგი მარილიან წყალში, მაგრამ სუბპროდუქტები უფრო გემრიელი იქნება ბულიონში სანელებლებისა და ბოსტნეულის დამატებით.
გარდა ამისა, იმისათვის, რომ ენა სწორად მოხარშოს, ის შემდეგ უნდა გაიწმინდოს, რასაც ყველა პირველად არ მიაღწევს წარმატებას. ეს არის ნაგვის გაწმენდა, რომელიც აშინებს ახალბედა მზარეულებს, რომ დაიწყონ მისი მომზადება. ამიტომ, ამ მასალაში თქვენ შეისწავლით მოხარშული ძროხის ენის რეცეპტს და დარწმუნდით, რომ სინამდვილეში ყველაფერი ადვილი და მარტივია! შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით, თქვენ შეგიძლიათ არანაკლებ წარმატებით მოამზადოთ ღორის ენა და სხვა უგემრიელესი პროდუქტი.
ენის შერჩევის წესი
სანამ დაიწყებთ სამზარეულოს, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი ახალი სუბპროდუქტები. ენა არ უნდა იყოს გახეთქილი და მუქი ლაქებით. შეარჩიეთ იგი თანაბარი ფერით. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თუ აირჩევთ დიდ ენას, ის შეიძლება იყოს ძველი ცხოველისგან. ასევე მოხარშვას მეტი დრო დასჭირდება, რაც სამზარეულოს დასასრულს დატოვებს მასში რამდენიმე სასარგებლო ნივთიერებას. ახალგაზრდა ხბოს ენა შეიცავს მეტ საკვებ ნივთიერებებს და ვიტამინებს, ამიტომ უპირატესობა მიანიჭეთ მცირე ზომის ნაყოფს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 95 კკალ.
- პორცია - 1
- სამზარეულოს დრო - 4 საათი
შემადგენლობა:
- ძროხის ენა - 1 ც.
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- მიხაკი - 2 კვირტი
- წიწაკის ბარდა - 4 ცალი.
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
ნაბიჯ -ნაბიჯ მომზადება მოხარშული ძროხის ენა, რეცეპტი ფოტოთი:
1. ადუღებამდე, კარგად ჩამოიბანეთ ენა ცივი წყლით და გათიშეთ დარჩენილი შედედებული სისხლი. ზოგიერთი დიასახლისი დაუყოვნებლივ ასუფთავებს მას ფილმისგან. თუმცა, ეს არ უნდა გაკეთდეს, რადგან შეწყვიტე უგემრიელესი რბილობი ფილმთან ერთად.
2. შეავსეთ ენა სუფთა სასმელი წყლით და დატოვეთ 30 წუთის განმავლობაში გაჟღენთილი რომ გახადოს რბილი და რბილი.
3. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, შეავსეთ პროდუქტი სუფთა წყლით და მოათავსეთ გაზქურაზე საზ. დუღილის შემდეგ, ამოიღეთ მთელი ფილმი ბულიონის ზედაპირიდან.
4. განაგრძეთ სუბპროდუქტების მოხარშვა, დაფარული, 15 წუთის განმავლობაში.
5. შემდეგ ამოიღეთ იგი ტაფაზე და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
6. დაუბრუნეთ ენა სუფთა ქვაბში.
7. შეცვალეთ წყალი, შეავსეთ იგი სუფთა წყლით და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. წყლის შეცვლა ამოიღებს მავნე ნივთიერებებს უსიამოვნო სუნით.
8. 1, 5 საათის შემდეგ დაასხით ენა მარილით და პილპილით, მოაყარეთ დაფნის ფოთლები, წიწაკის ბარდა და მიხაკის კვირტი. ბულიონში შეგიძლიათ დაამატოთ სტაფილო, ნიახურის ან ოხრახუშის ფესვი, ხახვი, კამა და ოხრახუში. Thyme, რეჰანი და იტალიური მწვანილი სანელებლები გაამრავალფეროვნებს გურმანთა პროდუქტს.
განაგრძეთ ძროხის ენის მოხარშვა დარბილებამდე. სამზარეულოს საერთო დრო 2-4 საათია. ეს დამოკიდებულია ნაყენის ზომაზე. თუ ძროხის ენა იწონის 1 კილოგრამს, მოხარშეთ 2 საათის განმავლობაში, თუ მისი წონა 1 კგ -ზე მეტია, მოხარშვას 3 საათი დასჭირდება.
ხარშვის დროს ძალიან არ ადუღოთ, წყალი მხოლოდ ცოტა უნდა ადუღდეს. ასევე, პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი დაჭრილი კოვზით და აკონტროლეთ წყლის დონე, ხოლო ადუღების შემთხვევაში დაამატეთ. მაგრამ დაამატეთ არა მხოლოდ წყალი, არამედ მდუღარე წყალი, ისე რომ არ შეამციროთ ბულიონის საერთო ტემპერატურა.
ცხრა.დაჭრილი კოვზის გამოყენებით ამოიღეთ მზა ენა ბულიონიდან და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში ცივი წყლის ქვეშ.
10. დააბრუნეთ გახეხილი უსინდისო ენა მარილიან ბულიონში სანელებლებით და მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. ეს მისცემს ხორცს არომატს და დელიკატურ ტექსტურას, რომელიც დნება პირში.
ცივი წყლის ქვეშ შენარჩუნებისას, ამოიღეთ კანი. თუ ენა მთლიანად მზად არის, მაშინ კარგი იქნება გაწმენდა. თუ ის კარგად არ გაიხეხება, დააბრუნეთ ბულიონში და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ გაიმეორეთ კანის მოვლის პროცესი.
11. მზა ენა შეიძლება დაიჭრა წვრილ ნაჭრებად, ჩვეულებრივი ძეხვის მსგავსად, წვერიდან დაწყებული და ნაჭრებად იქცეს. გააკეთეთ სალათი მისგან, კარგად მიდის კარტოფილთან, ავოკადოსთან, კიტრთან, სოკოსთან, ყველთან, მწვანე ბარდაზე, სტაფილოზე, ნიორზე, კვერცხზე, მწვანილზე, მაიონეზზე … ხორცის სალათის ნებისმიერ რეცეპტში შეგიძლიათ ენა ჩაანაცვლოთ ენით რა
12. თუ თქვენს ენას მოხარშავთ რაც შეიძლება მცირე ალიზე, ბულიონი გამჭვირვალე გახდება. შემდეგ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას წვნიანის დასამზადებლად ან გახეხვისთვის. თუ ბულიონი მოღრუბლული, მახინჯი და უსიამოვნო გარეგნობით გამოირჩევა, რამდენჯერმე გადაწურეთ იგი წვრილ საცერში ან შუაზე დაკეცილი ყველით.
