სტილტონის ყველის მიმოხილვა: შემადგენლობა, კალორიული შემცველობა, სასარგებლო თვისებები, მომზადების მეთოდი და გამოყენების უკუჩვენებები. როგორ იკვებება პროდუქტი? რა კულინარიული რეცეპტები მისი მონაწილეობით შეიძლება განხორციელდეს სახლის სამზარეულოში?
სტილტონის ყველი არის სურნელოვანი საშუალო კალორიული პროდუქტი, რომელიც დამზადებულია ძროხის რძისგან. განსაკუთრებით პოპულარულია მის ისტორიულ სამშობლოში, ინგლისში. ეს შეიძლება იყოს ლურჯი (moldy) და თეთრი (moldy უფასო). სტილტონის თავები ყოველთვის ცილინდრულია და აქვს დამახასიათებელი ქერქი. რბილობი გადახლართულია ობის ძაფებით. დიეტოლოგები ირწმუნებიან, რომ პროდუქტის გონივრული რაოდენობით ჭამა კარგია საჭმლის მონელებისთვის. ამავდროულად, გასტროენტეროლოგები ყურადღებას ამახვილებენ მის გამოყენებასთან დაკავშირებულ უამრავ უკუჩვენებაზე.
სტილტონის ყველის მომზადების მახასიათებლები
ყველა ყველი არ შეიძლება ეწოდოს სტილტონს, თუნდაც პროდუქტს, რომელიც დამზადებულია სპეციალური ტექნოლოგიის მოთხოვნების მკაცრი დაცვით. სტილტონის მომზადება ნებადართულია მხოლოდ გარკვეულ ქვეყნებში და ექსკლუზიურად ადგილობრივი რძისგან. თუმცა, თუ გსურთ მხოლოდ თქვენი საყვარელი ადამიანების განებივრება დელიკატესით, შეგიძლიათ თავად სცადოთ მისი მომზადება.
კაცობრიობამ ასობით წლის წინ ისწავლა სტილტონის ყველის მომზადება. მისი მომზადების თანამედროვე ტექნოლოგია პრაქტიკულად არ განსხვავდება ორიგინალისგან. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ჩამოსხმული პროდუქტი სახლის სამზარეულოში - მნიშვნელოვანია, რომ გქონდეთ ოთახი გარკვეული მიკროკლიმატით, რომელშიც შეგიძლიათ დატოვოთ ყველი მომწიფებისთვის.
სანამ დაიწყებთ სტილტონის დამზადებას, დარწმუნდით, რომ თქვენ გაქვთ ყველაფერი რაც გჭირდებათ ამის გასაკეთებლად:
- gauze, colander;
- საზომი ჭიქები;
- რამდენიმე პრესა 2 და 3 კგ მასით;
- ყველის დაჭერის სპეციალური ფორმა;
- სითხეების ტემპერატურის გაზომვის თერმომეტრი;
- ემალირებული ქვაბი (შეიძლება გამოყენებულ იქნას უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელი).
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ყველა ინვენტარი დამუშავებული უნდა იყოს მდუღარე წყლით და გაწმინდეთ ძმრით. ეს ხელს შეუშლის არასასურველი ფორმების პროდუქტში შეღწევას. თუ გამოტოვებთ ინვენტარის მომზადების ეტაპს, ყაბაყის ყველი წარუმატებელი აღმოჩნდება (90% შემთხვევაში).
როგორ მოვამზადოთ სტილტონის ყველი:
- გაათბეთ 7,5 ლიტრი ხელნაკეთი სრულფასოვანი რძე 31 ° C ტემპერატურაზე. გაცხელებისას კალციუმის ქლორიდის 10% -იანი ხსნარი განზავდეს 50 მლ თბილ წყალში და რძეში დაამატეთ 8 მლ.
- ამოიღეთ რძე გაზქურიდან და დაუმატეთ მეზოფილური მაწონის ფხვნილი (1/8 ჩაის კოვზი). არ აურიოთ რძე პირველი 3 წუთის განმავლობაში, ნება მიეცით ფხვნილს შთანთქას სითხე დამოუკიდებლად. შემდეგ, ნაზად აურიეთ ფორმა რძეში.
- დაფარეთ ნაჭერი სახურავით და დატოვეთ 40-45 წუთი.
- დაითხოვეთ რძე წყალში მის შეფუთვაზე აღწერილი წესების შესაბამისად. დაამატეთ 1/2 ჩაის კოვზი რძეში. შედეგად მიღებული ხსნარი.
- დააბრუნეთ სახურავი ტაფაზე და დაელოდეთ 1,5 საათს. ამ ხნის განმავლობაში, ხაჭოს ფენა უნდა ჩამოყალიბდეს ტაფაში.
- მიღებული ფენა დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად და დატოვეთ მიღებული მასა ქვაბში 10 წუთის განმავლობაში.
- დაჭრილი კოვზის გამოყენებით გადაიტანეთ ყველი გაჟღენთილი გაჟღენთილი ან სპეციალური ქსოვილით.
- დატოვეთ პროდუქტი შრატის გადინების მიზნით 1 საათის განმავლობაში.
- მიამაგრეთ ყველიანი ქსოვილის კიდეები და დაკიდეთ ხაჭო შრატის უკეთესი და სწრაფი გამოყოფისთვის 30 წუთის განმავლობაში.
- განათავსეთ გაწურული ყველი დატვირთვის ქვეშ ნახევარი დღის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია, რომ ოთახში ჰაერის ტემპერატურა არ აღემატებოდეს 24 ° C- ს.
- ყველი დავჭრათ რაც შეიძლება პატარა ნაჭრებად და ავურიოთ 2 ს.კ. ლ ზღვის მარილი, ასევე ლურჯი ობის ბაქტერია (1/8 ჩ/კ). შეასრულეთ მითითებული ნაბიჯები სტერილური სამედიცინო ხელთათმანებით.
- გადაიტანეთ ყველი შეკუმშვის ფორმაში, რომელიც გაფორმებულია სპეციალური ყველის ქსოვილით.
- განათავსეთ 3 კგ წონა ყალიბზე და დატოვეთ ყველი ამ მდგომარეობაში 10 საათის განმავლობაში. ამავდროულად, ყოველ 5 საათში გადააქციეთ ყველის ფენა თავდაყირა.
- გადააბრუნეთ ყველი და გააჩერეთ მთელი ღამე.
- გადააბრუნეთ ყველის ტაფა და დატოვეთ პროდუქტი პრესის ქვეშ (2 კგ) კიდევ 3 დღე. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ დღეში ერთხელ აუცილებელია გაზის შეცვლა და ყოველ 10 საათში ყველის ფენის გადაბრუნება. მნიშვნელოვანია, რომ ყველის ზედა და ქვედა ნაწილები თანაბრად გაშრეს ერთი სიჩქარით.
- სტილტონი თითქმის მზად არის, ახლა მას სჭირდება მომწიფება. ამოიღეთ ყველი ყალიბიდან და გახვრიტეთ მასში სტერილური ქსოვის ნემსით. ხვრელებს შორის მანძილი არ უნდა იყოს 2 სმ -ზე ნაკლები.ხვრელები აუცილებელია ჰაერისთვის, რომელიც აუცილებელია ყლორტის ზრდისთვის ყველის რბილობში შესასვლელად.
- დატოვე სტილტონი მომწიფებულ ოთახში. მნიშვნელოვანია, რომ ამ ოთახს / უჯრედს ჰქონდეს სწორი ტემპერატურა (არაუმეტეს 10 ° C) და ტენიანობა (95%-მდე).
- მოემზადეთ იმისთვის, რომ ყველი აქტიურად გამოჩნდეს მომწიფების პირველ კვირებში, ის უნდა ამოიღოთ დანით ყოველ 7 დღეში ერთხელ.
- გააჩერეთ პროდუქტი 3-6 თვის განმავლობაში. შედეგად, თქვენ უნდა გქონდეთ ყველის თავი, რომლის წონაა დაახლოებით 900 გრ.
ასევე წაიკითხეთ როგორ მზადდება მარუალ ყველი.
სტილტონის ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
სტილტონის ყველის სტანდარტული შემადგენლობა შეიცავს მხოლოდ პასტერიზებულ რძეს, ფერმენტს მისი გამკვრივებისთვის, მარილს და ყალიბს, სახელად Penicillium roqueforti (სურვილისამებრ). როგორც წესი, ცხიმის შემცველობა არ აღემატება 35%-ს.
სტილტონის ყველის კალორიული შემცველობა 100 გრ -ზე არის 353 კკალ, აქედან:
- ცილები - 21.4 გ;
- ცხიმი - 28.7 გ;
- ნახშირწყლები - 2, 3 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 0 გ;
- წყალი - 0 გ.
ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების თანაფარდობაა შესაბამისად 1: 1, 3: 0, 1.
ვიტამინები 100 გრ პროდუქტზე:
- ვიტამინი A - 0.045 მგ;
- ვიტამინი B1 - 0.03 მგ;
- ვიტამინი B2 - 0.04 მგ;
- ვიტამინი B5 - 0.5 მგ;
- ვიტამინი B6 - 0.36 მგ;
- ვიტამინი B9 - 16 მკგ;
- ვიტამინი B12 - 20 მკგ;
- ვიტამინი C - 5 მგ;
- ვიტამინი E - 1.2 მგ;
- ვიტამინი K - 0.1 მკგ;
- ვიტამინი PP - 2.1 მგ;
- ქოლინი 65 მგ
მინერალები 100 გრ სტილტონის ყველით
- რკინა, Fe - 5.3 მგ;
- თუთია, თუთია - 1.68 მგ;
- სპილენძი, Cu - 435 მგ;
- მანგანუმი, Mn - 0.025 მგ;
- სელენი, Se - 44.8 მკგ;
- გოგირდი, S - 149.1 მგ;
- ფოსფორი, P - 186 მგ;
- კალიუმი, K - 350 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 230 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 30 მგ;
- კალციუმი, Ca - 53 მგ.
საინტერესოა! სტილტონის ყველი იმდენად არომატულია, რომ პარფიუმერებმა გადაწყვიტეს მისი გამოყენება ძვირადღირებული სუნამოების დასამზადებლად.
სტილტონის ყველის სასარგებლო თვისებები
ექიმები ამბობენ, რომ სტილტონის ყველის სარგებელი მისი მაღალი ცილის შემცველობაა - 32%. როგორც მოგეხსენებათ, ეს საკვები ნივთიერება შეუცვლელია მათთვის, ვისაც კუნთების აშენება სურს. რძის ცილა ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, ოპტიმიზირებს სისხლის მიმოქცევის სისტემის მუშაობას და შეუძლია დამამშვიდებელიც კი იმოქმედოს.
სტილტონის ძირითადი სასარგებლო თვისებები:
- აძლიერებს იმუნურ სისტემას - პროდუქტი შეიცავს ასკორბინის მჟავას.
- ეს ახდენს სისხლის საერთო მაჩვენებლების ნორმალიზებას, ქოლესტერინის მოცულობის ჩათვლით - ქოლინი მონაწილეობს ამ პროცესში, რომელიც საკმაოდ ბევრია ყველში.
- დადებითად მოქმედებს სისხლის მიმოქცევის სისტემის ორგანოების მდგომარეობაზე - ფერმენტირებული რძის დელიკატესი შეიცავს საკვებ ნივთიერებებს, რომელთა გარეშეც შეუძლებელია გულისა და სისხლძარღვების ნორმალური ფუნქციონირება.
- ოპტიმიზირებს ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესების მიმდინარეობას გოგირდის წყალობით.
- აძლიერებს ძვლის ქსოვილს - პროდუქტი შეიცავს უამრავ ფოსფორს და კალციუმს, რაც აძლიერებს ძვლებს, კბილებს და თმას. ამ მიზეზით, სტილტონი მითითებულია ძვლის მოტეხილობის დროს.
- ხელს უშლის ორგანიზმში სითხის არანორმალურ დაკარგვას (გაუწყლოება) - ეს განპირობებულია ყველით ნატრიუმის მაღალი შემცველობით.
წაიკითხეთ მეტი სტრაკინოს ყველის სასარგებლო თვისებების შესახებ.
სტილტონის ყველის უკუჩვენებები და ზიანი
დიეტოლოგები იუწყებიან, რომ სტილტონის ყველის მავნებლობა დიდწილად განპირობებულია ობით (თეთრი ყველი უფრო მრავალმხრივია). ლურჯი ვენების გამო, პროდუქტი არ არის რეკომენდებული კუჭ -ნაწლავის დაავადებების, პანკრეატიტის ან კუჭის წყლულის მქონე ადამიანებისთვის.ობის გადაჭარბებული გამოყენება იწვევს საჭმლის მომნელებელი სისტემის სერიოზულ დარღვევებს, დისბიოზს, ნაწლავურ ინფექციებს და სხვა. სწორედ ამიტომ დიეტოლოგები გვირჩევენ გონივრული რაოდენობით მოიხმარონ ეგზოტიკური შემადგენლობის მქონე პროდუქტი.
ჩამოსხმის ნებისმიერი პროდუქტი მკაცრად უკუნაჩვენებია ორსული ქალებისა და ბავშვებისთვის. ასევე რეკომენდირებულია უარი თქვან დელიკატესზე ძუძუთი კვების პერიოდში. ასევე, სტილტონის ყველს შეუძლია გამოიწვიოს წონის სწრაფი მატება, ამიტომ მისი გამოყენება უნდა შეამციროს ყველამ, ვინც ზედმეტ კილოგრამებს ებრძვის.
ექიმები ამბობენ, რომ თუ ადამიანი ჭამს დიდი რაოდენობით ცისფერ ყველს ერთ ჭამაში, ის შეიძლება იყოს ძალიან აღგზნებული და შთამბეჭდავი მოკლე დროში - როგორც მოგეხსენებათ, ასეთი ჰიპერრეაქტიულობა ცუდად მოქმედებს ძილის ხარისხზე და პედიატრები გვირჩევენ დალიეთ ბავშვებს სტილტონის ყველი საღამოს …
სტილტონის ყველის რეცეპტები
სტილტონის ყველი კარგად ერწყმის ბოსტნეულს, რის გამოც მას ხშირად იყენებენ ბოსტნეულის კრემის სუპების დასამზადებლად. უმარტივესი სტილტონის კერძი არის სენდვიჩი კრეკერების, ორცხობილის ან პურისგან. ასეთი კერძების დასაბანად, ინგლისური ტრადიციის თანახმად, ჩვეულებრივია პორტის დალევა.
რამდენიმე მარტივი რეცეპტი სტილტონის ყველის გამოყენებით:
- კარტოფილისა და ყველის კასეროლი … გახეხეთ და დაჭერით 3 დიდი კარტოფილი ძალიან თხელ ნაჭრებად. დაასხით მიღებული მასა 100 მლ რძით, 30 მლ ნაღებით და მოაყარეთ რამოდენიმე პინჩი გახეხილი მუსკატის კაკალი. სეზონი კერძი მარილი და პილპილი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად. მოამზადეთ მაღალხარისხიანი კერძი კარტოფილის გამოსაცხობად. გაწურეთ კედლები ნიორით და კარაქით. ჩაყარეთ რამდენიმე კარტოფილი ფორმაში, დაასხით გახეხილი სტილტონი და კვლავ გაიმეორეთ ფენები, სანამ ყველა ინგრედიენტი არ გაქრება. კასეროლის ბოლო ფენა კარტოფილი უნდა იყოს. საერთო ჯამში, თქვენ დაგჭირდებათ 100 გრ სტილტონი ფორმით, რათა გააკეთოთ ქვაბი. ჩაასხით დარჩენილი კარტოფილის სოუსი საცხობ ფორმაში. კარტოფილის თავზე მოათავსეთ რამდენიმე ნაჭერი კარაქი. აცხვეთ დელიკატესი 50 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ გამორთოთ ღუმელი, როდესაც კარტოფილი იძენს ოქროს ქერქს და აბსოლუტურად რბილი გახდება ქვაბის ყველა ფენაში. ახლად მომზადებული კერძი დატოვეთ მარტო 10 წუთის განმავლობაში და მიირთვით!
- ყვავილოვანი კომბოსტოსა და სტილტონის კრემის სუპი … ღრმა ქვაბში შეწვით 1 ხახვი და 2 კბილი ნიორი ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთში (ინგრედიენტები შეძლებისდაგვარად დაჭერით). ქვაბში დაამატეთ 1 დაფნის ფოთოლი, 1 გახეხილი და დაჭრილი კარტოფილი. ყვავილოვანი კომბოსტო 1 პატარა თავი დაყავით პატარა ყვავილებად და დაამატეთ ქვაბშიც. შეავსეთ ყველა ინგრედიენტი 1.5 ლიტრი წყლით. ქვაბის შინაარსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ ბოსტნეული ზომიერ სითბოზე 20 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ინგრედიენტები დარბილდება, ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი წვნიანიდან და გამორთეთ ცეცხლი. გახეხეთ წვნიანი ბლენდერით კრემისებრამდე. დამატება წვნიანი 250 გრ Stilton ერთად mold, დაჭრილი ერთად grater. ჩაასხით კრემის სუპი ქვაბში და დადგით დაბალ ცეცხლზე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ჩაასხით წვნიანი თასებში, როგორც კი ყველი დნება.
საინტერესო ფაქტები სტილტონის ყველის შესახებ
სტილტონის ყველმა მიიღო სახელი ინგლისური ამავე სახელწოდების სოფლის საპატივცემულოდ. თუმცა, ამ ადგილას დელიკატესის დამზადება ამჟამად კანონით არის აკრძალული (როგორც უკვე აღვნიშნეთ, არსებობს კანონი, რომელიც მხოლოდ 3 ქვეყანაში დელიკატესის წარმოების საშუალებას იძლევა).
ლეგენდის თანახმად, სწორედ სოფელ სტილტონში ცხოვრობდა სასტუმროს მეპატრონე მრავალი წლის წინ, რომელმაც ერთხელ გასინჯა უგემრიელესი მყარი ყველი მივლინების დროს და გადაწყვიტა მისი გაყიდვა თავის პატარა სამშობლოში. სასტუმროს მეპატრონეს პროდუქტი იმდენად მოეწონა, რომ მან შეიძინა არა მხოლოდ ურიკა ყველი, არამედ მისი განაწილების ექსკლუზიური უფლება.ტავერნას რეგულარულად ესტუმრებოდნენ მოხეტიალეები ინგლისის სხვადასხვა კუთხიდან და სხვა ქვეყნებიდან, ამიტომ ინფორმაცია არაჩვეულებრივი ყველის შესახებ სწრაფად გავრცელდა მთელ მსოფლიოში.
დღესდღეობით, სტილტონის ყველი გახდა ინგლისის ეროვნული ტრადიციების ნაწილი. მაგალითად, ის შეუცვლელი კერძია თითქმის ყველა ინგლისური ოჯახის საშობაო სუფრაზე. რუსეთში, ეს პროდუქტი ნაკლებად პოპულარულია, თუმცა ის შედის მსოფლიოში საუკეთესო ლურჯი ყველის სიაში.
ნახეთ ვიდეო სტილტონის ყველის შესახებ:
სტილტონის ყველი არის ჯანსაღი პროდუქტი ეგზოტიკური გემოთი. მისი მთავარი მახასიათებელია ცისფერი ობის, რომლის მცირე დოზებითაც შესაძლებელია ადამიანის სხეულის განკურნება, ხოლო გადაჭარბებულმა დოზებმა შეიძლება გამოიწვიოს საჭმლის მომნელებელი და ნერვული სისტემის პრობლემებიც კი. იმისათვის, რომ მიიღოთ პროდუქტი მაქსიმალურად, მოიხმარეთ იგი არარეგულარულად და გონივრული რაოდენობით.
