ჩეჩილის ყველის მახასიათებლები, წარმოება და ხელნაკეთი რეცეპტი. პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება და შემადგენლობა, სასარგებლო და მავნე ზემოქმედება სხეულზე. სამზარეულოს გამოყენება და ჯიშის ისტორია.
ჩეჩილი არის ამოღებადი მარილიანი ყველი ეროვნული სომხური სამზარეულოსგან, რომლის მომზადების პროცესში შერწყმულია ფერმენტირებული რძის და რენეტის ჯიშების ტექნოლოგიები. გამოშვების ფორმა - ნაქსოვი ლენტები, ბურთულები და სხვადასხვა სისქის ძაფების ძაფები. ფერი - თეთრიდან და ღია ყვითელიდან ნარინჯისფერამდე ან ყავისფერამდე; ტექსტურა - ელასტიური, ამქერცლავი. სუნი - სუსტი, შებოლილი; გემო არის ნათელი, შებოლილი გემოთი და მარილიანობა ზომიერი და ინტენსიურია. იგი მზადდება ძროხის, ცხვრის, თხის რძის მოსავლისგან ან ნედლეულის ნარევიდან.
როგორ მზადდება ჩეჩილის ყველი?
წარმოების პირობებში, ჩეჩილის ყველის წარმოებისთვის ნედლეულის მომზადებისას ფასდება პარამეტრები - ცხიმი და მჟავიანობა. კრემის გამოსაყოფად გამოიყენება გამყოფი. შემდეგ, რძის მილსადენის საშუალებით, მომზადებული საწყისი პროდუქტი მიეწოდება ყველის მწარმოებელ მანქანას, დაამატეთ არაჟანი და პეპსინი, სადაც ნარევი თბება 40 ° C- მდე. როგორც კი ცალკეული თრომბები იწყებენ ერთმანეთთან გამყარებას, ტემპერატურა იზრდება 50 ° C- მდე და ემატება რენეტი.
ჩეჩილის მოსამზადებლად ისინი დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში დაელოდებიან ყვავილის წარმოქმნას, ყველით მარცვლებს სპეციალური მოწყობილობით, ათბობენ 65 ° C- მდე და ურევენ შერევით. შლამი, შრატის ნაწილობრივი გამოყოფა, პირველადი გაშრობა და გამორეცხვა ხდება ქვაბში. შემდეგ ხაჭოს მასა შლანგით იკვებება პრესის ტროლეიში, სადაც დუღილი განაგრძობს მჟავიანობის გაზრდას.
1 საათის შემდეგ ყველის ფენა იჭრება და გადადის პლასტიზატორში, სადაც მიიღწევა შუალედური პროდუქტის სასურველი თანმიმდევრულობა. მოპოვება ხორციელდება ისევე, როგორც სახლში ჩეჩილის ყველის დამზადებისას, ანუ ხელით. ამქერცლავი მონოლითი იჭრება დანით, იჭრება, ბოჭკოები იჭრება ძვალში ან იჭრება.
ისე, რომ ზოლები აღარ იჭიმება, ისინი ჩაეფლო აბანოში მაგარი გამდინარე წყლით, გაშრეს 30-40 წუთის განმავლობაში სადრენაჟე მაგიდაზე და მოთავსდეს 20% მარილწყალში. საწარმოო ხაზის სიმძლავრე - 4 ტონა / 1 დღე.
არ არსებობს ამდენი რეცეპტი სახლში ჩეჩილის დასამზადებლად. ვარიაციები: ნედლეული თავად გაამჟღავნეთ, კეფირით, დაამატეთ პეპსინი ან ლიმონმჟავა. უნდა აღინიშნოს, რომ კალციუმის ქლორიდი არ ემატება, ვინაიდან რძე არ ადუღდება.
როგორ მოვამზადოთ ჩეჩილი სახლში:
- ნედლეულის დეფექტირება ხდება მოწესრიგებით. ამოიღეთ კრემის დაახლოებით 1/3.
- გააცხელეთ რძე (4 ლ) 38 ° C- მდე, ურიეთ მუდმივად, ისე რომ რძის ცხიმი თანაბრად გადანაწილდეს. უმჯობესია გამოიყენოთ წყლის აბაზანა.
- აურიეთ ლიმონმჟავა (1 ჩ / კ) და დაასხით ნაღები (1 გ).
- კომბოსტო რომ ჩამოყალიბდეს, აუცილებელია მუდმივი ტემპერატურის შენარჩუნება. სახლში, ეს მეთოდი გამოიყენება ამისათვის: დახურეთ ტაფა და გადააფარეთ პირსახოცით. Calle- ს 40-60 წუთი სჭირდება.
- კვლავ გაათბეთ 5 წუთის განმავლობაში წყლის აბანოში 65 ° C- მდე, ენერგიულად აურიეთ. ამ დროს ხაჭო იჭრება პატარა ნაჭრებად. როდესაც ჩეჩილი სახლში მზადდება, ყველის მარცვლების მოჭრა შეიძლება უგულებელყო. თუმცა, დიდი გროვები უნდა დაიშალოს.
- მოვზილოთ, გავაჩეროთ ნახევარი საათი, კვლავ მოვზილოთ და ისევ დავტოვოთ, შევინარჩუნოთ მუდმივი ტემპერატურა.
- ცალკე ქვაბში გააცხელეთ 8 ლიტრი წყალი 75 ° C- მდე. გადაწურეთ შრატი, გადაყარეთ ხაჭოს მასა საცერში და გადაიტანეთ ცხელ წყალში. ჯერ გაჭიმეთ იგი ხის სპატულებით, შემდეგ კი ხელებით (აუცილებლად ატარეთ ხელთათმანები). ეს პროცესი მოითხოვს გამძლეობას.
- ცხელი წყალი მუდმივად უნდა დაემატოს, მისი ტემპერატურა არ უნდა ჩამოვარდეს საწყის ტემპერატურაზე.იმისათვის, რომ არ დაიწვათ ხელნაკეთი ჩეჩილის ყველის გაყვანისას, ჯერ ჩაიცვით ბამბის ხელთათმანები და მხოლოდ ამის შემდეგ რეზინის ხელთათმანები მაღალი ბუდეებით. ხელები საკმაოდ ღრმად უნდა იყოს ჩაძირული და მაჯის კანი განსაკუთრებით დელიკატურია.
- არ არის აუცილებელი ყველის ძაფების ერთი და იგივე დიამეტრის მიღწევა. ისინი შეიძლება იყოს ძალიან თხელი, თევზაობის ხაზის ან ბამბის ძაფის მსგავსად და შედარებით ფართო. მიზანშეწონილია ბოჭკოების მოქსოვა ან გადახვევა მათ საყრდენებში.
- ყველი ჯერ წყალშია ჩაძირული 16-18 ° C ტემპერატურაზე ძაფების გასამაგრებლად, შემდეგ კი ზედმეტი ტენიანობის მოხსნის შემდეგ გადააქვთ 20% მარილწყალში.
- ერთი დღის შემდეგ, ისინი ამოიღებენ მას, ამტვრევენ და კომპაქტურად.
ამ რეცეპტის მიხედვით დამზადებული ხელნაკეთი ჩეჩილის ყველი შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ერთ დღეში. უფრო მკვრივი რომ გახადონ, ისინი მაცივრის თაროზე დადეს.
მოწევის შემდეგ პროდუქტი უფრო გემრიელი ხდება. სამრეწველო პირობებში, ისევე როგორც სახლში, "თხევადი მოწევა" ან "ცივი" მეთოდი გამოიყენება ოქროს ფერის მისაცემად. "თხევადი კვამლი" არის კონსერვანტი. ის გამოყვანილია, მასში პიგტეილები ჩაეფლო, რის შემდეგაც ისინი იძენენ დამახასიათებელ გემოს და ერთგვაროვან ფერს, ლამაზ რუჟს. მაგრამ თქვენ უნდა გახსოვდეთ, რომ პროდუქტი უფრო სასარგებლოა ბუნებრივი დამუშავების შემდეგ.
თუ თქვენ ყველგან არ ამზადებთ ყველს, მაშინ თითქმის არ არის ახლოს მოსაწევი სახლი. იმისათვის, რომ უარი არ თქვათ სითბოს დამუშავებაზე და მიიღოთ "კვამლიანი" პროდუქტი, შეგიძლიათ აიღოთ მკვრივი კონტეინერი, რომელსაც აქვს რამდენიმე ხვრელი ბოლოში, დააინსტალიროთ მასზე ბადე და ზემოდან მოაყაროთ ნაქსოვი ყველი. ისინი აკეთებენ ცეცხლს (საუკეთესოდ ხილზე ან მუხის ხეზე), აძლევენ მათ დაწვას და შემდეგ ათავსებენ მწეველს ისე, რომ კვამლი შიგნით შევიდეს, მაგრამ გათბობა უმნიშვნელოა. პროდუქტის ხარისხი შეფასებულია ვიზუალურად.
შებოლილი ჩეჩილის ყველის დამზადებისას, ჩვეულებრივ, სპეციალურ მოწყობილობაშია მითითებული 25-45 ° C ტემპერატურა და დრო 15-23 წუთი.
მოწევისას ხალიჩები გახვეულია საკვების პერგამენტით ან თეთრეულის ქსოვილით ისე, რომ დამწვარი ნაწილაკები არ შევიდეს მასში. როდესაც შეფუთვა იშლება, საბოლოო პროდუქტის ფერი ღიაა და დამახასიათებელი "ბლუზი" ჩნდება მხოლოდ 5-7 წუთის შემდეგ. თქვენ უნდა იცოდეთ ეს ისე, რომ არ მოხდეს ზედმეტი ექსპოზიცია, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბოჭკოები გახდება ზედმეტად მყიფე, ისინი იშლება და გემო გაუარესდება.
ჩეჩილის ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ჩეჩილის ყველი ფოტოზე
სასოფლო -სამეურნეო პროდუქტის შეძენისას შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ შემადგენლობაში არ არის ქიმიური დანამატები რიგი გმო -დან. იმისათვის, რომ ნედლეული უფრო სწრაფად დაიწვას, ჩაასხით რძეში, რომელიც ბუნებრივად მჟავეა.
ჩეჩილის ყველის კალორიული შემცველობაა 276 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 19.5 გ;
- ცხიმი - 22 გ;
- წყალი - 29.16 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ბეტა კაროტინი - 0.066 მგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.039 მგ - 1.5 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.332 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 15.4 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.453 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.091 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 7 მკგ;
- ვიტამინი B12, კობალამინი - 1.2 მკგ;
- ვიტამინი D, კალციფეროლი - 0.5 მკგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 0.22 მგ;
- ვიტამინი K, ფილოქინონი - 1.7 მკგ.
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი, K - 92 მგ;
- კალციუმი, Ca - 1184 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 44 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 1376 მგ;
- ფოსფორი, P - 694 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ:
- რკინა, Fe - 0.82 მგ;
- მანგანუმი, Mn - 0.02 მგ;
- სპილენძი, Cu - 32 მკგ;
- სელენი, Se - 22.5 μg;
- თუთია, თუთია - 2.75 მგ.
ცხიმები ჩეჩილის ყველში 100 გრ:
- ქოლესტერინი - 68 მგ;
- გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები - 16.4-18.7 მგ;
- პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები - 0.56-12 მგ;
- მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები - 7.15-24 მგ.
ეს მაჩვენებლები დიდწილად დამოკიდებულია ნედლეულის ხარისხზე. იმისდა მიუხედავად, რომ ნედლეული წინასწარ არის მოცილებული, ცხვრის ან თხის რძე ძროხის რძეზე უფრო მსუქანია.
თუ თქვენ გეგმავთ ჩეჩილის ყიდვას, უმჯობესია იყიდოთ ის ნაქსოვი. ეს ფორმა არ არის მხოლოდ ყველაზე მოსახერხებელი - ის საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ პროდუქტის ხარისხი და საჭირო ტენიანობა (60%-მდე). მარილის შემცველობა - 5 -დან 8%-მდე, ცხიმის შემცველობა მშრალ ნივთიერებასთან შედარებით - არაუმეტეს 10%.
Შენიშვნა! ჩეჩილის ყველის ბოჭკოების ფერი იცვლება კვამლით ბუნებრივი დამუშავების დროს, როდესაც ლენტები არ არის გადახრილი. შეჯვარების ადგილებში ის თეთრია, ხოლო ღია ადგილებში თითქმის ყავისფერია. ბოჭკოების სიგრძე და სისქე დამოკიდებულია შემდგომ გამოყენებაზე.
ჩეჩილის ყველის სარგებელი
პროდუქტი ყველაზე ძვირფასია სხეულისთვის დამატებითი სითბოს მკურნალობის გარეშე. ვინაიდან უცხიმო რძე გამოიყენება წარმოებაში, ის შეიძლება უსაფრთხოდ შევიდეს დიეტაში წონის დაკლებისთვის. მარილის მაღალი შემცველობის გამო, წონის დაკლება ხდება არა სითხის დაკარგვის, არამედ სხეულის ცხიმის დაშლის გამო. მარილი აკავშირებს წყალს.
ჩეჩილის ყველის სარგებელი:
- ზრდის ჰემოგლობინის გამომუშავებას, ხელს უწყობს ანემიის შეჩერებას, სწრაფად გამოჯანმრთელებას ამომწურავი დიეტისა და დაავადებებისგან, რომლებშიც აუცილებელია გარკვეული სახის საკვების დათმობა.
- აძლიერებს ძვლებს და კბილებს, აფერხებს ოსტეოპოროზს, ანელებს კარიესის განვითარებას.
- აჩქარებს ნერვულ-იმპულსურ გამტარობას, ზრდის კოორდინაციას.
- ანელებს ოპტიკური ნერვის დაბერებას.
- აჩქარებს ცილების წარმოქმნას უჯრედულ დონეზე, ზრდის მეტაბოლური პროცესების სიჩქარეს.
- აქვს მატონიზირებელი ეფექტი, ზრდის სისხლის შედედებას.
შებოლილი ჩეჩილის მოხმარება ზრდის ნერწყვის გამომუშავებას. როდესაც პირის ღრუს მჟავიანობა იცვლება, პათოგენური სოკოების და ბაქტერიების აქტივობა ჩახშობილია, კარიესის განვითარების ალბათობა მცირდება.
ვინც მიირთმევს უგემრიელეს საჭმელს, სიამოვნებს საჭმლით. ენდორფინების დონე სისხლში იზრდება, რაც საშუალებას გაძლევთ დაისვენოთ. განწყობა უმჯობესდება, პრობლემები უფრო ადვილად აღიქმება, დეპრესია მცირდება.
