Boulet d'Aven ყველის დამზადების თავისებურებები. ძირითადი სასარგებლო ნივთიერებები და თვისებები. უკუჩვენებების ჩამონათვალი. როგორ ვჭამო სწორად, რეცეპტები.
Boulet d'Aven არის ფრანგული ყველი არომატული მცენარეებით, გამოიგონა ქალაქ ავენში. თავებს აქვთ შესანიშნავი კონუსური ფორმა, ზოგჯერ თქვენ ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ყველი ბურთის სახით. ძირის დიამეტრი - 6-8 სმ, სიმაღლე - 10 სმ, წონა - 200-300 გ.ქერქი აგურისფერი -წითელი, მსხვრევადი, ტენიანია, მის არაჩვეულებრივ ფერს აძლევს წიწაკის მომზადებაში გამოყენება. რბილობი არის მსუბუქი, კრემისებრი, შეზავებულია სხვადასხვა სანელებლებით, ძირითადად ტარხუნით, ოხრახუში, მიხაკი და წიწაკა. გემო - კრემისებრი -ცხარე, ცხარე, ბალახოვანი ნიუანსებით. ძირითადად Boulet d'Aven მიირთმევენ როგორც დამოუკიდებელ საჭმელს წითელ ღვინოსთან ან ჯინთან ერთად.
Boulet d'Aven ყველის დამზადების მახასიათებლები
თავდაპირველად, არომატული ყველის დასამზადებლად ნედლეულად მსახურობდა პეპელა, რძის კარაქის წარმოების ქვეპროდუქტი. მარტივად რომ ვთქვათ, პეპელა არის უცხიმო კრემი.
დღეს, პროდუქტი მზადდება სხვა ფრანგული ყველისგან - მარუალისაგან, რომელსაც აქვს პრესტიჟული AOC სერტიფიკატი, რომელიც უზრუნველყოფს ხარისხის განსაკუთრებულ სტანდარტებს. თუ მარუალი არ მიიღებს უმაღლეს კატეგორიას საექსპერტო სტანდარტებით, ის გამოიყენება ბულეტ დ ავენ ყველის დასამზადებლად.
ამასთან, ყველი ასევე შეიძლება დამზადდეს ჩვეულებრივი ძროხის რძისგან, მთავარი პირობა ის არის, რომ ის არ უნდა იყოს ულტრა-პასტერიზებული, ან კიდევ უკეთესი არ იყოს პასტერიზებული, რადგან მწარმოებლები ხშირად ათბობენ რძეს პასტერიზაციის დროს, პათოგენების გასანადგურებლად. თუმცა, ამ შემთხვევაში, ცილა განადგურებულია და მისგან შედედება ვეღარ წარმოიქმნება, რაც იმას ნიშნავს, რომ ყველი არ იმუშავებს. ოპტიმალურია სოფელში ახალი რძის შეძენა სანდო მფლობელებისგან და საკუთარი თავის პასტერიზაცია, ნელ-ნელა გათბობა 60-80-მდეოC, და შემდეგ გაცივდა ოთახის ტემპერატურაზე.
სახლის პირობებში ბულეტ დ ავენ ყველის დამზადების მახასიათებლები:
- გააცხელეთ რძე (4 ლ) 30 -მდეოC, გამუდმებით ურიეთ, დაასხით 10% კალციუმის ქლორიდი (1/4 ჩ/კ, გახსნილი 30 მლ ოთახის ტემპერატურის წყალში), კარგად აურიეთ მთელ მოცულობაში.
- 3 წუთის შემდეგ, რძის ზედაპირზე დაასხით არაჟნის ფხვნილი (1/8 ჩ/კ), 5 წუთის შემდეგ აურიეთ.
- ჩაასხით მშრალ ფერმენტში, რომელიც ადრე იყო განზავებული წყალში (4 წვეთი 20 მლ წყალზე).
- დაფარეთ რძე სახურავით, დატოვეთ 20-48 საათი ოთახის ტემპერატურის მიხედვით: 24ოC - 15-20 საათი, 22ოC - 20-28 საათი, 21ოC - 28-36 საათი, 20ოC - 36-48 საათი.
- დროთა განმავლობაში, შრატი გამოყოფილ იქნება, გაჟღენთილია ქსოვილით ან ნატურალური ქსოვილით, დატოვებს ყველის გაშრობას უშუალოდ ჩიზქაფში საცერში. სასურველი სიმკვრივის მიხედვით, ყველი შეგიძლიათ დატოვოთ 3-24 საათის განმავლობაში.
- მოათავსეთ ყველის მასა თასში, მოაყარეთ გამხმარი ოხრახუში, შავი პილპილი, ტარხუნა, კბილი, დაფქული წისქვილში, გემოვნებით. ყველა სანელებელი კარგად აურიეთ, დაამატეთ მარილი (1, 5 ჩ / კ), კვლავ აურიეთ.
- გააცხელეთ პაპრიკა (3 სუფრის კოვზი) ტაფაში, დაასხით ბრტყელ კერძში და გააცივეთ.
- ჩამოაყალიბეთ ხაჭო კონუსებად, გადაახვიეთ პაპრიკაში და მოათავსეთ სადრენაჟე ხალიჩაზე.
- გააშრეთ ქერქი, დატოვეთ ყველი სადრენაჟე ხალიჩაზე 1-2 დღის განმავლობაში. გადაიტანეთ და გადააქციეთ კონუსები გაშრობისას.
ზოგადად, ყველი მზადაა, მაგრამ ის შეიძლება მომწიფდეს, პირობები: ტემპერატურა - 11-13ოС, ტენიანობა - 85-90%. გააჩერეთ არა უმეტეს 3 კვირის განმავლობაში. თუ გსურთ მიიღოთ უფრო მომწიფებული ყველი, თქვენ უნდა ჩადოთ Penicillium candidum mold (1/64 ჩ/კ) რძეში დამწყები კულტურების დამატების ეტაპზე, ხოლო დაძველების ეტაპზე, დაახლოებით 7-10 დღის განმავლობაში, დაგჭირდებათ ფრთხილად ჩამოიბანეთ ფორმა ზედაპირზე.ასე რომ არ დააზიანოს პაპრიკის ქერქი. უმჯობესია დაიბანოთ იგი მუქი ლუდით.
გაითვალისწინეთ, რომ რაც უფრო მეტად დაძველდებით ყველი, მით უფრო რთული და კაშკაშა იქნება მისი გემო, და ამიტომ თუ არ ხართ გურმანი, უმჯობესია პირველად მოამზადოთ ახალგაზრდა ბულეტ დ ავენი, რომლის გემოც იქნება ძალიან სპეციფიკურია სანელებლების გამო.
Boulet d'Aven ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
Boulet d'Aven ყველის კალორიული შემცველობა - 230-300 კკალ 100 გრ - ტიპიურია ყველის უმეტესობისთვის. პროდუქტი მდიდარია ცილებით და გაჯერებული ცხიმებით, მაგრამ მის შემადგენლობაში ნახშირწყლები პრაქტიკულად არ არის.
პროდუქტის ღირებულება უპირველეს ყოვლისა მდგომარეობს ადვილად ასათვისებელ, მაგრამ ამავდროულად სრულ ცილაში, რომელიც აუცილებელია ადამიანისთვის აუცილებელი ამინომჟავების სრული ნაკრებით. ყველიდან გაჯერებული ცხიმები ასევე სასარგებლოა და საჭიროა ორგანიზმისთვის, მაგრამ მინიმალური რაოდენობით და ამიტომ მნიშვნელოვანია მათი შეზღუდვა რაციონში გონივრული ზომებით.
ნებისმიერი ყველი არის მინერალების მდიდარი წყარო, როგორიცაა კალციუმი და ფოსფორი, გარდა ამისა, ის მდიდარია A ვიტამინით. Boulet d'Avena- ს თავისებურება ის არის, რომ ის შეიცავს უამრავ სანელებელს უკიდურესად სასარგებლო თვისებებით.
Boulet d'Aven ყველის სასარგებლო თვისებები
Boulet d'Aven ყველის სარგებელი აიხსნება თავად პროდუქტში ვიტამინებისა და მინერალების არსებობით და მის შემადგენლობაში შემავალი სანელებლებით. მოდით უფრო ახლოს განვიხილოთ ყველის თვისებები:
- ძვლის ჩონჩხის გაძლიერება … 100 გრ პროდუქტი შეიცავს კალციუმის ყოველდღიური მიღების დაახლოებით მესამედს კარგად შეწოვილი ფორმით. კალციუმი უზრუნველყოფს ჩონჩხის, ფრჩხილების, კბილების ჯანმრთელობას. ფოსფორი ეხმარება ამ საკითხში, რომელიც ასევე ყველის ნაწილია და მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მყარი ქსოვილების მინერალიზაციაში. უფრო მეტიც, თუ ფოსფორის სათანადო რაოდენობა არ არის ორგანიზმში, კალციუმის შეწოვა დაქვეითდება.
- ლორწოვანი გარსების და კანის მდგომარეობის გაუმჯობესება … ვიტამინი A პასუხისმგებელია ამ სასარგებლო ეფექტზე, ის ინარჩუნებს ეპითელიუმის და ყველა ლორწოვანი გარსის ჯანმრთელობას. ამრიგად, საკვები ხელს უშლის ოფთალმოლოგიურ დაავადებებს, კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის პრობლემებს და რეპროდუქციულ ფუნქციას. სხვათა შორის, ვიტამინი A არა მხოლოდ ზრუნავს სასქესო ორგანოების ლორწოვანი გარსების ჯანმრთელობაზე, არამედ მონაწილეობს კვერცხუჯრედების და სპერმის გამომუშავებაში.
- ანთებითი პროცესების პრევენცია … Boulet d'Aven ყველის შემადგენლობაში შედის მიხაკი - მსოფლიოში ერთ -ერთი ყველაზე სასარგებლო სანელებელი, რომელსაც აქვს უმაღლესი ანტიოქსიდანტური მოქმედება, ასევე ბაქტერიციდული, ანტიპარაზიტული და სოკოს საწინააღმდეგო თვისებები. ამრიგად, ამ სანელებლის რეგულარული გამოყენება არის შესანიშნავი პროფილაქტიკა დაავადებების ფართო სპექტრისგან, გაციებიდან კიბომდე.
- იმუნიტეტის გაძლიერება … კიდევ ერთი სასარგებლო სანელებელი არის ოხრახუში. ის ერთ -ერთი რეკორდსმენია C ვიტამინით, რომელიც გადამწყვეტ როლს ასრულებს სხეულის დაცვის სტიმულირებაში და სხეულის დეტოქსიკაციაში.
- სისხლის შედედების გაუმჯობესება … შავი წიწაკა, სანელებელი, რომელიც ასევე გამოიყენება პროდუქტის მომზადებაში, შეიცავს დიდი რაოდენობით K ვიტამინს, რომელიც პასუხისმგებელია სისხლის ნორმალურ შედედებაზე. სხვათა შორის, იგივე ვიტამინი დადებითად მოქმედებს კალციუმის შეწოვაზე.
- ნერვული სისტემის ნორმალიზება … ტარხუნის სასარგებლო ეფექტი პირველ რიგში მიზნად ისახავს ნერვული სისტემის ფუნქციონირების გაუმჯობესებას. სისტემატური გამოყენებით, ძილი ნორმალიზდება, სტრესული სიტუაციებისადმი წინააღმდეგობა იზრდება, ქრონიკული თავის ტკივილიც კი ქრება და მადა იზრდება. უფრო მეტიც, მადის დარღვევა ქრება, თუ ეს გამოწვეული იყო ფსიქოლოგიური პრობლემებით და თუ მიზეზი არის ფიზიკური უკმარისობა, რადგან ტარხუნა ასევე კარგ გავლენას ახდენს საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე.
- საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის გაუმჯობესება … თუმცა, წიწაკა კიდევ უფრო უკეთ მოქმედებს საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე. ეს ასტიმულირებს ნაწლავის მოძრაობას, აუმჯობესებს პანკრეასის და ღვიძლის მუშაობას. ხელს უწყობს მეტეორიზმის, კრუნჩხვების, კუჭის კრუნჩხვების აღმოფხვრას. ასევე, ეს სასარგებლო სანელებელი აჩქარებს მეტაბოლიზმს.
აღსანიშნავია, რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად დაარეგულიროთ ყველის და სხვა ნათელი სანელებლების გემო, მაგალითად, პროვანსული მწვანილის ნაკრები, ამრიგად, თქვენ კიდევ უფრო გაზრდით პროდუქტის სარგებელს.
Bulette d'Aven ყველის უკუჩვენებები და ზიანი
სამწუხაროდ, სანელებლებით ყველაფერი არც ისე მარტივია. ფაქტია, რომ თუ სხეული ჯანმრთელია, ზომიერი სუნელები განსაკუთრებულ სარგებელს მოაქვს, მაგრამ თუ ორგანოს მუშაობაში სერიოზული გაუმართაობაა, მათ, პირიქით, შეიძლება სერიოზული ზიანი მიაყენონ,სწორედ ამიტომ Bulette d'Aven ყველის უკუჩვენებათა სპექტრი საკმაოდ ფართოა:
- კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის დაავადებები - საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მძიმე დაავადებების დროს, როგორიცაა გასტრიტი, წყლულები და სხვა, ნებისმიერი სანელებელი უკუნაჩვენებია;
- გენიტარული სისტემის დაავადებები - შავ წიწაკას აქვს გამოხატული შარდმდენი მოქმედება და შეუძლია გამწვავების პროვოცირება, განსაკუთრებით უროლიტიზით;
- გულ -სისხლძარღვთა პრობლემები - სანელებლებმა შეიძლება გამოიწვიოს გულისცემა, რაც არ არის კარგი გულისთვის;
- ლაქტოზის შეუწყნარებლობა - თუ დაავადება ვლინდება რბილი ფორმით, ყველი შეიძლება შეჭამოს მცირე რაოდენობით, თუ ლაქტოზას დამუშავების ფერმენტი პრაქტიკულად არ არსებობს, უმჯობესია უარი ვთქვათ პროდუქტის გამოყენებაზე საერთოდ.
ასევე, Bulette d'Aven ყველს შეუძლია ზიანი მიაყენოს ალერგიით დაავადებულებს. ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა შეიძლება გამოწვეული იყოს ერთ -ერთი სანელებლით ან რძის ცილით - ის ასევე დღეს ძალიან გავრცელებული ალერგენია.
არასასურველია პროდუქტის გამოყენება დასუსტებული იმუნური სისტემის მქონე ადამიანებისთვის, განსაკუთრებით დაბერებული ჯიშებით. ორსულებმა, მეძუძურმა ქალებმა, ხანდაზმულებმა და ბავშვებმა არ უნდა გასინჯონ ყველი.
პროდუქტის მოხმარების მაჩვენებელი ჯანსაღი ადამიანისთვის არის 50-70 გ დღეში. ასეთი მცირე მაჩვენებელი გამოწვეულია მარილისა და ცხიმის მაღალი შემცველობით. სხვათა შორის, ჭარბი წონისა და სიმსუქნის შემთხვევაში უმჯობესია ყველი საერთოდ გამოვრიცხოთ დიეტადან ან გამოვიყენოთ ძალიან მცირე დოზებით და არა ყოველდღე.
Შენიშვნა! თუ თქვენ გაქვთ სხვა სამედიცინო პირობები, რომლებიც არ არის მოხსენიებული სიაში, მაგრამ გვთავაზობს თერაპიულ დიეტას, უმჯობესია ექიმთან კონსულტაციამდე სანამ თქვენს დიეტაში Boulet d'Aven ყველი შემოიღებთ.
წაიკითხეთ მეტი ფონტინას ყველის საფრთხეების შესახებ
რეცეპტები ყველით Boulet d'Aven
Cheese Boulet d'Aven– ს აქვს ძალიან რთული გემო: სანელებლები ერთდროულად ერწყმის საერთო თაიგულს და კამათობენ ერთმანეთში. ამიტომაც ფრანგები გვირჩევენ გამოიყენონ ის მხოლოდ როგორც დამოუკიდებელი საჭმელი.
აღსანიშნავია, რომ ეს არის ერთ – ერთი იმ რამოდენიმე ყველიდან, რომელიც ხანმოკლე ხანმოკლე პერიოდის მიუხედავად, რეკომენდებულია არა ღია მშრალი თეთრი ღვინოებით, არამედ გამოხატული წითელით. ასევე, Bulet d'Aven ხშირად მიირთმევენ როგორც მადისაღმძვრელ ლუდს ან თუნდაც ჯინს.
და მაინც, თუ თქვენ არ ხართ მზად ყველის ჭამისთვის, როგორც დამოუკიდებელი კერძი, შეეცადეთ შეუთავსოთ იგი თანხმოვან პროდუქტებს - მაგალითად, არომატული ბოროდინოს პური იდეალურია სენდვიჩისთვის, ან ნეიტრალურით - კარტოფილით, გამომცხვარი ბოსტნეულით.
აქ არის რამდენიმე საინტერესო ვარიანტი:
- სენდვიჩი ყველით Boulet d'Aven … გაჭერით ბოროდინოს პურის რამდენიმე ნაჭერი, მსუბუქად წაუსვით ზეითუნის ზეთი, ზემოდან დაადეთ ყველის ნაჭერი. შეწვით კაშუშოს კაკალი მშრალ ტაფაში და მოათავსეთ ყველის თავზე. ასევე მოათავსეთ ახალი ოხრახუშის კამა და კამა თავზე.
- გამომცხვარი ბოსტნეული … დაჭერით კარტოფილი (2 ცალი), სტაფილო (1 ცალი) თხელ პლასტმასებად, მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, მსუბუქად ზეთით, დაამატეთ ცოტა წყალი, დააფარეთ ფოლგა და გაგზავნეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.ოC. 40-50 წუთის შემდეგ ამოიღეთ კილიტა, მოაყარეთ ბროკოლი და ყვავილოვანი კომბოსტო (თითო 100 გრ) დაყავით ყვავილედებში, მოაყარეთ კურკუმა (0.5 ჩ / კ), სეზამის თესლი (1 ჩ / კ), დატოვეთ კიდევ 10 წუთი … ამოიღეთ ბოსტნეული, დაასხით არარაფინირებული ზეითუნის ზეთი. მიირთვით Boulet d'Aven ყველთან ერთად.
- ახალი სალათი … ჩამოიბანეთ სალათის ფოთლები (70 გრ), გაამშრალეთ, გაანადგურეთ ხელებით და დადეთ ნაწილებად დადებულ ფირფიტებზე. დაასხით ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი გემოვნებით. ოხრახუში (20 გრ) წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ სალათას და კარგად აურიეთ. ზემოდან მოაყარეთ ყველის ნაჭრები, დაჭრილი ნიგოზი (20 გრ) და მიირთვით.
როგორც ხედავთ, თუ ღირს Bulet d'Aven– ის ნებისმიერი კერძის მომზადება, ისინი უნდა იყოს მარტივი და უპრეტენზიო, ისე რომ რთული გემოვნება არ აწყვეტინებს ერთმანეთს, არამედ ოსტატურად ხაზს უსვამს. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ მისი შესანიშნავი გარეგნობისა და ნათელი არომატის გამო, ეს ყველი იქნება სრულყოფილი გაფორმება ყველის ფირფიტისთვის.
საინტერესო ფაქტები Boulet d'Aven ყველის შესახებ
თავდაპირველად, ყველი მზადდებოდა მაწვნისგან და მხოლოდ შინამეურნეობებში ქალაქ ავენში. ყველი საკმაოდ ცნობისმოყვარედ გაშრეს - სახლების ფანჯრების თავზე ლურსმნ დაფებზე.აგურის შესანიშნავი ქერქი მაშინ არ გაკეთებულა, მხოლოდ დროთა განმავლობაში ვიღაცამ გადაწყვიტა ამ ინოვაციით გააუმჯობესოს პროდუქტის გემო და გარეგნობა.
თუმცა, მე -18 საუკუნის შუა წლებში გამოიგონეს ერთგვარი ნარჩენების გარეშე წარმოება. ბულეტი d'Aven თავდაპირველად მზადდებოდა მარუალის ყველის მომზადებიდან შემორჩენილი შრატისგან, შემდეგ კი ამ ყველის ბლოკებისგან, რომელიც არ გამოუვიდა. სხვათა შორის, სწორედ მარუალის სააბატოს ჩანაწერებში, რომელშიც წარმოებულია ამავე სახელწოდების ელიტარული ყველი, არის ბულეტ დ'ვეენის პირველი წერილობითი ხსენება. თარიღდება 1760 წლით.
მე -18 საუკუნეში ყველი თითქმის ყოველთვის იყიდებოდა ახალი, მაგრამ ზოგჯერ მომწიფებული ჯიშებიც იყო შესაძლებელი. ბერებმა ყველი 3 თვემდე შეინახეს და პერიოდულად გარეცხეს მუქი ლუდით. ამ მიზეზით, ქერქს ჰქონდა ძალიან სპეციფიკური სუნი, რამაც გამოიწვია მრავალი გამჭრიახობა. ემილ ზოლამ თქვა, რომ Boulet d'Aven არის საუკეთესო და საყვარელი საჭმელი მაღაროელებისთვის.
ნახეთ ვიდეო Bulette d'Aven ყველის შესახებ:
Boulet d'Aven არის არაჩვეულებრივი ყველი წარმოშობით საფრანგეთიდან. აღსანიშნავია მისი გარეგნობით, გემოთი და არომატით. ის არომატიზირებულია ბევრი სანელებლებით და აქვს ექსკლუზიურად ორიგინალური გემო, რომელიც გულგრილს არავის დატოვებს - თქვენ ან მთელი გულით შეგიყვარდებათ ბულეტ დ ავენი, ან აღარასდროს მოგინდებათ ცდა. ყველი ასევე აღსანიშნავია მისი მოხმარების წესით: ფრანგები გვირჩევენ მის ექსკლუზიურად სუფთა სახით ჭამას და ნებადართულია მისი თანხლებით არა მხოლოდ ღვინით, არამედ ლუდებითა და ჯინით.
