Ble de Coss ყველის აღწერა, მომზადების მეთოდი. კალორიული შემცველობა და შემადგენლობა, გავლენა სხეულზე. როგორ იკვებება, საინტერესო ფაქტები ჯიშის შესახებ.
Ble de Cossse არის ფრანგული რბილი ყველი, რომელიც მზადდება რძის პროდუქტებში ძროხის რძისგან და კერძო მეურნეობებში ცხვრისა და ძროხის ნარევიდან. ის მიეკუთვნება როკფორტის ჯგუფის ცისფერ ყველს და ითვლება საფრანგეთის ერთ -ერთ უძველეს ჯიშად. იგი იწარმოება ცილინდრების სახით დიამეტრით 20-22 სმ და სიმაღლე 8-10 სმ.თავების წონაა 2-3, 3 კგ. ქერქი არის მკვრივი, ჩამოყალიბებული, მყიფე, მომწვანო. ტექსტურა არის pasty, streaked ერთად ლურჯი და emerald mold; გემო არის ცხარე, მარილიანი. ზაფხულში დამზადებული პროდუქტის ფერი არის მოყვითალო, სპილოს ძვლისფერი, ხოლო ზამთარში ის თეთრი-ცისფერია, მაგრამ ოდნავ მოყვითალოთი ქერქთან უფრო ახლოს. არომატი ნათელია, მინდვრის ახალი და დამპალი მწვანილის ნაზავი დამპალი დედამიწის ნოტებით. ჯიშს ეწოდება "ძროხის რძე როკფორტი".
როგორ მზადდება Ble de Cossse ყველი?
ორიგინალური პროდუქტი მის გემოვნებას ბუნებრივ პირობებში მომწიფების დამსახურებაა - საფრანგეთის რეგიონის Gorge du Tarn კირქვის გამოქვაბულები, სადაც ინახება 3 თვიდან ექვს თვემდე. Ble de Cossse ყველი მზადდება როგორც ძირითადი ჯიშის - როკფორტის ანალოგი, მაგრამ მთელი წლის განმავლობაში, რადგან თანამედროვე ყველის მწარმოებლები იყენებენ მხოლოდ ძროხის რძეს. ჯერ კიდევ მეოცე საუკუნის დასაწყისში, იგი შერეული იყო ცხვართან.
რძის პასტერიზაციამდეც კი, კეთილშობილი ფორმა Penicillium Roqueforti გააქტიურებულია. ამისათვის მშრალი ფხვნილი განზავებულია 100 გრ თბილ რძეში. შემდეგ, გათბობა ხორციელდება 60 ° C ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში. ფერმები ხშირად იყენებენ ნედლეულ რძეს, მაგრამ მსგავსი ნედლეულისგან დამზადებული პროდუქტი არ არის ნებადართული გაყიდოს ბაზრებზე ან მაღაზიებში.
როგორ მოვამზადოთ Ble de Coss ყველი:
- ნედლეული გაცივდება 30-32 ° C- მდე, ემატება მეზოფილური მაწონი და ჩაასხით გააქტიურებული ფორმის ნახევარი. როდესაც შემწოვი შეიწოვება, აურიეთ მოძრაობები ზემოდან ქვემოდან და 40 წუთის შემდეგ დაასხით თხევადი რენეტი.
- ამ ეტაპზე ემატება კონსერვანტი, რომელიც აფერხებს პათოგენური მიკროორგანიზმების ზრდას, რომლებიც წარმოების დროს შეიძლება შევიდნენ შუალედურ პროდუქტში - კალციუმის ქლორიდი.
- როდესაც კომბოსტო ჩამოყალიბდება, ის იჭრება კუბებად 1, 5 სმ კიდეებით, ქვაბის შინაარსი ირევა, ნელ -ნელა იზრდება ტემპერატურა - 1 ° С / 10 წუთი - 40 ° С- მდე. როდესაც მარცვალი წვრილდება და ილექება, შრატის ნაწილი დაიწია.
- ხაჭოს მასა ჩამოყალიბებულია ფორმებში, რჩება პრესის ქვეშ ერთი დღის განმავლობაში, გადატრიალდება ყოველ 3 საათში. კიდევ 1-2 დღის განმავლობაში, თავები ხმება ოთახის ტემპერატურაზე.
- დამარილება მშრალია, მარილი შეიწოვება ზედაპირზე, ყველა მხრიდან. შემდეგ შპრიცი გრძელი ნემსით იტვირთება ფორმით, განზავებულია რძეში და მომავალი თავის ზედაპირი იჭრება, ინექცია "წამალი".
- ისინი იშლება გამოქვაბულებში, გადააქვთ 2 კვირის განმავლობაში ყოველ 4 საათში, შემდეგ კი - 2 -ჯერ დღეში. ხელოვნური გარემოში ჯიშის დამზადება შეუძლებელია. დაბერება ხდება ინტენსიური ვენტილაციით. გამოქვაბულები მიედინება და, ჰაერის მუდმივი ნაკადის მიუხედავად, მათში მიკროკლიმატი მუდმივია - პალატაში შეუძლებელია ასეთი პირობების შექმნა.
14 დღის შემდეგ, ცხადი ხდება გაუმკლავდნენ თუ არა ისინი ტექნოლოგიის დაცვას. ამ დროის განმავლობაში, თხელი ქერქი იქმნება და მასზე ზურმუხტისფერი ბუმბული ჩნდება. შავი წერტილების უმცირესი ლაქის დროს თავი იწევს 1-2 საათის განმავლობაში 20% მარილწყალში. საკუთარი თავის პატივისმცემელი მეღვინეები აგზავნიან ასეთ ყველს დასამუშავებლად. მუქი ყალიბის მეორადი ფორმირებით, პროდუქტები განადგურებულია. დაბერების მაქსიმალური პერიოდია 8 თვე. თუ უფრო დიდი ხნით დარჩა, ჯიშის თვისებები იცვლება. 8 ლიტრი რძისგან მიიღეთ 1-1, 5 კგ საბოლოო პროდუქტი.
