რამბოლის ყველის აღწერა, წარმოების ტექნოლოგია და მისი დამზადების უნარი. ყველის კალორიული შემცველობა, შემავსებლების მიხედვით, სარგებელს და ზიანს აყენებს სხეულს. რეცეპტები და ჯიშის ისტორია.
რამბოლი არის დამუშავებული ფრანგული ყველი, რომელიც ამ ჯგუფის ფერმენტირებული რძის პროდუქტებისგან განსხვავებით მზადდება არა დამუშავებული ყველისგან, არამედ მაღალი ხარისხის ხაჭოსგან, ნაღებისა და პასტერიზებული რძისგან. ტექსტურა არის კრემისებრი; ფერი - სპილოს ძვლისფერი; არომატი - ცხარე. გემო დამოკიდებულია გამოყენებულ დანამატებზე: ის შეიძლება იყოს ცხარე, ტკბილი, ნაზი, კარამელიზებული, შებოლილი. დეჰიდრატირებული ხილისა და კენკრის ნაჭრები ან ორაგული, თხილი, შავი პილპილი, მწვანილი და კარამელიც კი შეიძლება გამოყენებულ იქნას შემავსებლად. თავის ფორმა-ცილინდრები დიამეტრით 17-17, 8 სმ და სიმაღლე 8, 6-9 სმ, კილიტა შეფუთვა, წონა-1, 6-2 კგ.
როგორ მზადდება რამბოლ ყველი?
პროდუქტის მომზადების ტექნოლოგია, რომლის ნედლეულიც ხაჭოა, არ განსხვავდება იმისგან, რაც გამოიყენება მყარი ყველის დნობისთვის. საწარმოო ხაზი აღჭურვილია იგივე დანადგარებით: დნობის ქვაბი, ტუმბო დამატებითი ინგრედიენტების მომარაგებისა და ჰაერის გამოსატუმბად, მიქსერი, კონვეიერი შესაფუთი კვებისათვის.
რამბოლგის ყველის მომზადება მოიცავს შემდეგ პროცესებს
- ნედლეულის მომზადება და წინასწარი დამუშავება;
- ნარევის მომზადება და დნობის მარილების მიწოდება;
- შუალედური ნედლეულის დაბერება;
- ხაჭოს დნობა და დამატებითი ინგრედიენტების დამატება;
- შეფუთვა და გაგრილება;
- წინასწარი გაყიდვის მომზადება - შეფუთვა და შენახვა პალატებში.
ზოგიერთ ეტაპზე რამბოლგის ყველი არ მზადდება სხვა დამუშავებული ჯიშების მსგავსად ნედლეულის მახასიათებლების გამო. ხაჭოს მოსამზადებლად არა რენეტი, არამედ რძემჟავა გამოიყენება როგორც კოაგულანტი, რაც ამცირებს კალციუმის შემცველობას საბოლოო პროდუქტში. ამიტომ, დნობის წინ, ნედლეული გამდიდრდება დნობის მარილების დამატებით. ყველის მასაში საჭირო თვისებების დასაბრუნებლად, ის 2-3 საათის განმავლობაში მწიფდება.
ხაჭო უფრო ტენიანია ვიდრე მყარი ყველი. სასურველი თანმიმდევრულობის მისაღწევად, სტრუქტურა ემატება თავისუფალი ტენიანობის დასაკავშირებლად. გამდიდრებული ხაჭოს დნობის წერტილი არის 80 ° C, მექანიკური დამუშავების ხანგრძლივობა 35 წუთი. გამდნარი მასის ექსპოზიცია გაცივებამდე 10 წუთია.
არომატები შერეულია უშუალოდ გამდნარში პირველადი გაგრილების შემდეგ. თხილი, რომელიც ამშვენებს დელიკატესის ყველის თავებს, დაჭერილია კონვეიერზე სპეციალური მოწყობილობის გამოყენებით. ყველა წარმოების პროცესი ავტომატიზირებულია, ადამიანური ფაქტორი პრაქტიკულად გამორიცხულია.
როგორ მოვამზადოთ ყველი რამბოლი საკუთარ თავს:
- კლასიკური რეცეპტი … მოამზადეთ წყლის აბაზანა: დააინსტალირეთ ტაფა მცირე დიამეტრით, მეორეში, უფრო ფართო. სტრუქტურის ბოლოში წყალი ადუღდება. შეურიეთ 500 გრ ცხიმიანი "ფერმის" ხაჭო, 1 კვერცხი, 100 გრ კარაქი ან ძალიან სქელი ნაწილობრივ ათქვეფილი ნაღები, მარილი კოვზის წვერზე, სოდა - 1 ჩ.კ. ყველა წყდება ჩაძირვის ბლენდერით სრულ ერთგვაროვნებამდე. განათავსეთ ხაჭოს ცომი წყლის აბაზანაში და დაიწყეთ დნობა სანამ არ მიიღება მკვრივი, გლუვი ტექსტურა. აურიეთ ყოველთვის და შეაფასეთ დნობის ხარისხი. თუ გადააჭარბებთ, ხაჭო დაიწყებს შეკრებას. როგორც კი სასურველი თანმიმდევრულობა მიიღება, თასი ამოღებულია წყლის აბაზანიდან და ნებადართულია გაგრილებისთვის 40-50 ° C- მდე. აურიეთ თქვენთვის სასურველი დანამატები - მწვანილი, მარილი, ნიორი.ბლანტი მასა გაანაწილეთ უჯრებში, შიგნიდან შეზეთეთ მცირე რაოდენობით კარაქით და გააცივეთ ჯერ ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ კი 3-4 საათის განმავლობაში მაცივრის თაროზე.
- რამბოლ ყველი ოდნავ დამარილებული ორაგულით … სქელკედლიანი ჭურჭელში გახეხეთ 300 გრ ხაჭო 2 გულით და 50 გრ კარაქით, დაამატეთ ცოტა მარილი - 0,5 ჩ / კ, ასევე 1 ჩ / კ. საცხობი სოდა. ისინი ყველაფერს წყვეტენ ჩაძირვის ბლენდერით ან შამფურით და, უწყვეტი მორევის გარეშე, კონტეინერი იდგმება პატარა ცეცხლზე. თუ თუნდაც ერთი წუთით უკან დაიხიეთ, ხაჭოს მასა დაიწვება. 15 წუთის შემდეგ, როდესაც ხაჭო მთლიანად გადნება და ტექსტურა ბრწყინავს, შეგიძლიათ გადმოდგით ცეცხლიდან, ოდნავ გააციოთ და აურიოთ მარილიანი თევზის ნაჭრები.
- ექსპრეს რეცეპტი … ინგრედიენტებიდან საჭიროა მხოლოდ ნედლეული, 1 ს.კ. ლ სქელი არაჟანი (მაგრამ ამის გარეშეც შეგიძლიათ), 1 ჩ.კ. სოდა. აურიეთ, გაადნეთ წყლის აბაზანაში, გააციეთ. დროდადრო შეგიძლიათ აურიოთ - არ დაწვა. გემოვნების გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ დაამატოთ სოკოს ფხვნილი, დაფარული მივინას კუბურები, რეჰანი, შემწვარი თხილი და მარილი.
- რამბოლ ყველი ნელ გაზქურაში … ნედლეულის ყველა კომპონენტი ცალკეა შერწყმული - მულტიქუკერის თასს აქვს მყიფე საფარი და მისი შერევისას შეიძლება დაზიანდეს. ინგრედიენტები ყველისთვის: 400 გრ ხაჭო, 100 გრ კარაქი, 2 კვერცხი, 0,5 ჩ.კ. სოდა და ცოტა მარილი. გაღვივების შემდეგ, მასა მოთავსებულია თასში, ტაფა დახურულია და "მულტიპოვარის" რეჟიმი დადგენილია 7 წუთის განმავლობაში (ტემპერატურა - 100 ° C). პერიოდულად, სახურავი იხსნება შერევით. გათიშვის შემდეგ, დატოვეთ სახურავის ქვეშ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დალიეთ ფორმებში.
თუ გსურთ რამბოლის ყველის ტკბილი ვერსიის დამზადება, მარილის ნაცვლად დაამატეთ შაქარი. მაღალი ხარისხის ხაჭო კარგად დნება, რის გამოც რეკომენდებულია სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტის შეძენა. თუ ნედლეული იყიდა მაღაზიაში და არის პრობლემები, სოდა ემატება. მაგრამ არ უნდა ბოროტად გამოიყენოთ ეს ინგრედიენტი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჭარბი მჟავა გამოჩნდება.
