მორბიეს ყველის მომზადების მახასიათებლები ნაცრის ფენით. კვების ღირებულება და ქიმიური შემადგენლობა, პროდუქტის სარგებელი და ზიანი. კულინარიული რეცეპტები, ჯიშის ისტორია.
მორბიერი არის ფრანგული ცხიმიანი, მოხარშული ნახევრად რბილი ყველი, რომელსაც აქვს ხის ნაცრის ფენა. თავის ფორმა არის დაბალი ცილინდრიანი დიამეტრი 40 სმ -მდე და სიმაღლე 8 სმ -მდე წონა - 6-7 კგ. რბილობის თანმიმდევრულობა ელასტიურია, არის პატარა თვალები, ქაოტურად განლაგებული. ფერი - ღია ყვითელი ან კრემისებრი გლუვი. სუნი მძაფრია, ჩილისა და გადამწიფებული სოკოს ნაზავი არაჟანიანი ხაჭოთი, ხასიათდება საკმაოდ უსიამოვნო. თუმცა, ეს არის ზუსტად ის, რასაც შემთხვევითი დეგუსტატორები ამბობენ უმი რძის ყველა სახეობაზე. მაგრამ გემო დელიკატურია - ყურძნის ვაშლი, თხილიანი ნოტებით. საინტერესოა: ღირს სიცივეში შენახული ნაწილის დაკბენა და გექნებათ განცდა, რომ პირში არის ბამბა, აბსოლუტურად უგემოვნო.
როგორ მზადდება მორბიეს ყველი?
ნედლეულის თანაფარდობა საბოლოო პროდუქტთან არის 10: 1. ანუ, ერთი თავი რომ დააჭიროთ, თქვენ უნდა შეაგროვოთ 60-70 ლიტრი რძე.
მოდით შევხედოთ როგორ მოვამზადოთ ყველი მორბიერი. საწყისი ეტაპები არაფრით განსხვავდება სხვა სახეობის ნახევრად რბილი დაუმუშავებელი პროდუქტის მომზადებისგან. ნედლეული თბება 32 ° C- მდე, მეზოფილური შემქმნელი ასხამს ზედაპირს. როდესაც ის შეიწოვება, იხსნება რენეტი და კალციუმის ქლორიდი, ყველაფერი შერეულია.
დაცვა გრძელდება 40 წუთი, შემდეგ ფენის შემოწმება მზადყოფნისთვის, მისი აწევით თხელი დანით და ხაჭოს მარცვალი იჭრება კუბებად, კიდეებით 1, 2 სმ -მდე. შემდეგ ტაფის შინაარსი თბება 38 ° C- მდე, კუბურები შერეულია და ნებადართულია მათ დასახლება. ხაჭოს მასას ყრიან გარსით გაფორმებულ საცერზე.
მორბიეს ყველის, როგორც ორიგინალური პროდუქტის მოსამზადებლად, ანუ ხის ნაცრის მუქი ფენით, შუალედური ნედლეული იყოფა 2 ნაწილად (აუცილებელი არაა თანაბარი). ამოიღეთ ზედმეტი შრატი და შექმენით ორი ნამცხვარი. შეაგროვეს როგორც ნამცხვარი, მხოლოდ ნაცარი გამოიყენება კრემის ნაცვლად (სახლში, ის ხშირად იცვლება საკვების შეღებვით). იშვიათი ქსოვის ან გაზის ბამბის ქსოვილში გახვეული, ზეწოლის თავზე დაყენებული 1 საათის განმავლობაში. გადააბრუნეთ, გაზარდეთ დატვირთვის წონა, დატოვეთ კიდევ 8-12 საათი.
ზღვის მარილი გახსენით მდუღარე წყალში 5: 1 თანაფარდობით, გაცივდეს მარილწყალი 13 ° C- მდე. დამარილებული, ქსოვილის ამოღება, 8 საათის განმავლობაში. ციკლის შუა რიცხვებში, გადააბრუნეთ. გაანაწილეთ სადრენაჟე ხალიჩაზე ან ლითონის ბადეზე და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე ერთი დღის განმავლობაში ქერქის გასაშრობად, გადააბრუნეთ იგი 2-3-ჯერ.
ყველის მომწიფების მიზნით, ყველის მწარმოებლებმა ჩაყარეს სარდაფებში სპეციალური მიკროკლიმატით (ტემპერატურა-10-12 ° C, ტენიანობა-88-95%), შეინახეთ ხის თაროებზე 12-18 თვის განმავლობაში (ჰაერის მაქსიმალური დაშვების უზრუნველსაყოფად ყველა მხარე და ტენიანობის დრენაჟი თავისთავად). ამ ხნის განმავლობაში, მკვრივი მოწითალო ქერქი იქმნება თავებზე.
შეუძლებელია ასეთი პირობების შექმნა სახლში. ამიტომ, თავი ასახულია ბამბუკის სუშის ხალიჩაზე და მოთავსებულია პალატაში იმავე ტემპერატურით, როგორც სარდაფში ერთი კვირის განმავლობაში. დასახლების დროს წარმოქმნილი შრატი ყოველდღიურად იწურება და ყველის ნამცხვარი გადაბრუნდება.
იმისათვის, რომ ქერქი მოწითალო გახდეს, სანამ მორბიერი დატოვებდა საბოლოო მომწიფებისთვის, თავი ჩაეფლო მარილწყალში სპეციფიკური ბაქტერიებით. 12 საათის შემდეგ, ყველი გაშრება 3-4 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, კვლავ მოთავსებულია სპეციალურ პალატაში.
გასინჯვა ხდება არა უადრეს 2 თვის შემდეგ. ეს დრო საკმარისია იმისათვის, რომ რბილობამ შეიძინოს დელიკატური ხილის გემო.
მორბიეს ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
პროდუქტის კვებითი ღირებულება საკმაოდ მაღალია, თუმცა საკვების გამდიდრება წარმოების დროს არ ხორციელდება.
მორბიეს ყველის კალორიული შემცველობაა 363-380 კკალ 100 გრ-ზე, აქედან:
- ცილები - 23-26 გ;
- ცხიმი - 28-31 გ;
- ნახშირწყლები - 0, 63 გ.
რბილობი შეიცავს ნუტრიენტებს, რომლებიც სტანდარტულია ამ ტიპის ფერმენტირებული რძის პროდუქტისთვის: ვიტამინები A, C, PP და B ჯგუფი - თიამინი, რიბოფლავინი, პანტოტენინის მჟავა, კობალამინი, ნიაცინი; მინერალები - კალიუმი, კალციუმი, რკინა, მანგანუმი, ფოსფორი, თუთია. ქიმიური შემადგენლობა შეიცავს დიდი რაოდენობით ამინომჟავებს და ქოლესტერინს, მონო- და დისაქარიდებს, მჟავებს - პოლიუჯერი, მონოუჯერი და ცხიმოვან.
მაგრამ ეს სია არ შემოიფარგლება ადამიანის ორგანიზმში შემავალი ნაერთების სიით. მორბიეს ყველი, რომელიც დამზადებულია კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, შეიცავს საკმაოდ დიდი რაოდენობით ნაცარს, რომელიც არ იხსნება გემრიელი პროდუქტის ნაჭრების მოწყვეტით.
ნაცარი შეიცავს:
- დიეტური ბოჭკო, რომელიც შთანთქავს ნაწლავებში დაგროვილ ტოქსინებს;
- კალციუმის კარბონატი, რომელიც აჩქარებს მეტაბოლურ პროცესებს ყველა დონეზე;
- კალციუმის სილიკატი - აუმჯობესებს გემოს და აძლიერებს ვიტამინების შეწოვას;
- კალციუმის სულფატი არის ბუნებრივი კონსერვანტი;
- კალციუმის ქლორიდი - აძლიერებს ძვლოვანი ქსოვილისა და სისხლძარღვების კედლებს;
- კალიუმი - ახდენს წყლის და ელექტროლიტური ბალანსის ნორმალიზებას;
- მაგნიუმი - აძლიერებს ფერმენტულ რეაქციებს.
ნაცრის წყალობით, მორბიერი შეიძლება შეიტანოს მათ დიეტაში, ვინც წონაში იკლებს, რადგან ნივთიერებები, რომლებიც ზრდის მეტაბოლიზმს, არ იძლევა ცხიმის ფენის წარმოქმნის საშუალებას. თუმცა, უნდა გავითვალისწინოთ: საკვები პროდუქტის ნეიტრალური ეფექტი შესაძლებელია აქტიური ცხოვრების წესით.
მორბიეს ყველის სასარგებლო თვისებები
ენერგია, რომელსაც სხეული იღებს, შეიწოვება 50-80 გ მასის მქონე ნაჭერი, საკმარისია აქტიური სპორტული აქტივობის 2 საათის განმავლობაში. საკმარისია მიირთვათ ამ პროდუქტის ნაჭერი კვირაში 3-4-ჯერ, რათა მოიცილოთ ცუდი სუნთქვა და ნორმალიზდეს ნაწლავები.
მორბიეს ყველის სარგებელი:
- ის აჩქარებს პერისტალტიკას, ხელს უწყობს ტოქსინებისა და ტოქსინების დაგროვების მოშორებას, გამორიცხავს ყაბზობას და ხელს უშლის ნაწლავებში ჩირქოვანი პროცესების განვითარებას.
- ახდენს წყლის ელექტროლიტური და მჟავა-ფუძის ბალანსის ნორმალიზებას.
- ზრდის იმუნიტეტს, ასტიმულირებს ეუმელანინის გამომუშავებას - პიგმენტს, რომელიც იცავს ულტრაიისფერი გამოსხივების ნეგატიური ზემოქმედებისგან.
- ამცირებს ცხიმის წარმოქმნას.
- ზრდის კოლაგენისა და ელასტინის სინთეზს - ნივთიერებებს, რომლებიც აუცილებელია კანის ელასტიურობის გასაუმჯობესებლად.
- აკონტროლებს ქოლესტერინის დონეს.
- ხელს უშლის კუნთოვანი სისტემის დაავადებების - ოსტეოპოროზისა და ოსტეოქონდროზის განვითარებას.
- მეხსიერების ფუნქციის ნორმალიზება და ინფორმაციის რეპროდუცირების უნარი.
- აუმჯობესებს განწყობას, ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების გამომუშავებას.
მორბიერი, რომელიც დამზადებულია სამრეწველო ხაზებზე, ნაცრის ნაცვლად ორგანული საკვები ფერებით, ნაკლებად მარილიანი, უფრო ნეიტრალურ გავლენას ახდენს სხეულზე. ის იშვიათად მოქმედებს ნაწლავებზე, ქმნის ხელსაყრელ პირობებს სასარგებლო მიკროფლორის სასიცოცხლო აქტივობის შესანარჩუნებლად და არ მოქმედებს მეტაბოლიზმზე. გარდა ამისა, ამ ყველს აქვს ანტიბაქტერიული და ანტისეპტიკური თვისებები.
უკუჩვენებები და ზიანი მიაყენა მორბიერს
ეს ჯიში არ უნდა შევიდეს მცირეწლოვანი ბავშვების, ორსული ქალების, მეძუძური ქალების, მძიმე დაავადებებით დასუსტებული ადამიანების ან მოხუცების დიეტაში.
თუ წვრილი ნაწლავის კოლონიზირებული მიკროფლორა არ არის საკმარისად ჩამოყალიბებული, ის ვერ შეძლებს ჩახშობის ბაქტერიას, რომელიც შეიძლება განვითარდეს ყველში მომწიფების პერიოდში. ყოველივე ამის შემდეგ, ნამდვილი მორბიერი მზადდება ნედლი რძისგან, 2 ეტაპად: ნედლეულის პირველი ნაწილიდან, პირველი ფენა, რომელიც ნაცარითაა დაფარული - ბუნებრივი ანტისეპტიკურია, ელოდება ნედლეულის შეგროვებას დასაჭერად შემდეგი.
ორმაგი დამარილების გამო ქლორისა და ნატრიუმის შემცველობა საკმაოდ მაღალია. ამიტომ, დროებით უნდა მიატოვოთ დელიკატესი პროდუქტი თირკმლის უკმარისობის და შარდის ორგანოების ანთებითი დაავადებების შემთხვევაში, რომელიც დაკავშირებულია შარდის გამოყოფის დარღვევასთან.
მორბიერის ყველს შეუძლია ზიანი მიაყენოს პირებს, რომლებსაც აქვთ რძის ცილის და ნაცარი ნივთიერებების აუტანლობა, ქრონიკული გასტრიტი, რეფლუქს ეზოფაგიტი და წყლულოვანი დაავადება მაღალი მჟავიანობის ფონზე, დიარეისადმი მიდრეკილება და ენდოკრინული სისტემის დარღვევა. ბოროტად გამოყენება არასასურველია სიმსუქნის დროს, განსაკუთრებით არააქტიური ცხოვრების წესით.
