მუნსტერი არის ყველი, რომელიც დამზადებულია უმი რძისგან. როგორ, კვების ღირებულება და ქიმიური შემადგენლობა. სარგებელი და შესაძლო ზიანი მოხმარებისას, რეცეპტები. ჯიშის გამოჩენა.
Münster (Münster-Jerome) არის ნახევრად რბილი ფრანგული ყველი მდიდარი დამახასიათებელი სუნით და გარეცხილი ქერქით, დამზადებულია ძროხის უმი რძისგან. ფრანგული სახელია Munster ან Munster-gerome. გემო - კრემისებრი ცხარე, შემწვარ, ხორცი - მსუბუქი, მცირეოდენი სიყვითლით. სტრუქტურის ხარისხი დამოკიდებულია სიმწიფის ხარისხზე. რაც უფრო ახალგაზრდაა პროდუქტი, მით უფრო რბილი და ნაზია. ქერქის ფერი - მოყვითალოდან ღრმა ნარინჯისფერამდე. თავის ზომები არის 12-19 სმ დიამეტრი, 2.5-დან 8 სმ სიმაღლეზე და წონა 0.5 კგ-მდე. მაგრამ ზოგჯერ ისინი ქმნიან მცირე ზომის "petit-münster"-მასით 150 გ-მდე, თავის დიამეტრით 10 სმ-მდე და სიმაღლე 2-6 სმ.
როგორ მზადდება მაუნსტერის ყველი?
საბოლოო პროდუქტის შეფარდება ორიგინალთან არის 1: 8. მთლიანი რძე არ არის პასტერიზებული (გათბობა ტარდება წყლის აბაზანაში 32 ° C– მდე), მაგრამ ასხამენ ქვაბებში, ემატება თერმოფილური შემქმნელის კულტურა და რენეტი. შრატის ფლოკულაციისა და გამოყოფისთვის საკმარისია 1-1, 2 საათი. შემდეგ შრატის ნაწილს ასხამენ, ხაჭოს მასას მარილიან, თავებს აჭერენ და ამზადებენ შემდგომი დამუშავებისთვის.
თუ მანამდე მაუნსტერის ყველის დამზადების რეცეპტი წააგავს სხვა ჯიშების მჟავე რძის პროდუქტების მომზადების ტექნოლოგიას, მაშინ პროცესები განსხვავებულია. მარილწყალში იხსნება არა მხოლოდ მარილი, არამედ ბრევიბაქტერიებიც (გრამდადებითი ანაერობული მიკროკულტურები). ნესტიანი ქსოვილით (ან ჯაგრისით) სითხე თანაბრად იდება ყველის მთელ ზედაპირზე, შემდეგ პროდუქტი იშლება სარდაფში ან იგზავნება სპეციალურ პალატაში სპეციალური მიკროკლიმატით (ტენიანობა - 90-95%, ტემპერატურა - 15-16 ° C). ახალი თავები ყოველთვის მოთავსებულია მომწიფებულთა გვერდით - ეს არის მნიშვნელოვანი პირობა სრული დუღილისთვის.
ის არ იმუშავებს, როგორც მუნსტერის ყველი, სხვების მსგავსად, დატოვებს მას მომწიფების პერიოდისთვის - ის მოითხოვს მუდმივ ყურადღებას. აუცილებელია რეგულარული ვენტილაციის უზრუნველყოფა - კონდენსაცია არ უნდა წარმოიშვას. კედლებზე ან თავზე დაგროვილი ყველა ტენიანობა ამოღებულია სტერილური გარსით. ქერქი გარეცხილია 1-2 დღეში ერთხელ, საჭიროებისამებრ. ნაჭრის გაფუჭებით, მარილწყალი არ იშლება, არამედ გროვდება კონტეინერში, სადაც იზრდება ბაქტერიების რაოდენობა, რის გამოც წარმოიქმნება ნათელი ქერქი.
7-10 დღის შემდეგ, თავების გადატანაა საჭირო. მომწიფების მეორე ეტაპის პირობები: 10 ° C იმავე ტენიანობაზე. ახლა საჭიროა ყველის გადაბრუნება და გაწმენდა 72 საათში ერთხელ. ყველის ზოგიერთი მწარმოებელი მარილწყალს ცვლის მშრალი თეთრი ღვინით. ამ შემთხვევაში, რბილობი იძენს სასიამოვნო პიკანტურ მჟავას.
იმისათვის, რომ მაუნსტერის ყველი მომავალში უსაფრთხოდ იქნას გამოყენებული, აუცილებელია ტემპერატურის რეჟიმის დაცვა, სტერილიზაცია დაჭერით ფორმებისა და სადრენაჟე საგნების. თუ შეცდომა დაუშვით, რძეში პათოგენური მიკროორგანიზმები განვითარდება. ამიტომ, ზოგიერთი მწარმოებელი არღვევს რეცეპტს ძროხის რძის პასტერიზაციით.
იმისათვის, რომ მიკროფლორა, რომელიც აძლევს ქერქის მოწითალო ფერს, ჯიშის დამახასიათებელ გემოსა და სუნს, მოახდინოს ყველის ზედაპირის კოლონიზაცია, აუცილებელია თავების რეგულარული დაბანა და გაზრდილი ტენიანობის უზრუნველყოფა.
მაუნსტერის ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ფერმენტირებული რძის პროდუქტის კვების ღირებულება საკმაოდ მაღალია, ცხიმის შემცველობა მშრალ მასალაზე არის 45-50%.
მიუნსტერის ყველის კალორიული შემცველობაა 368 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 23.4 გ;
- ცხიმი - 30 გ;
- ნახშირწყლები - 1.1 გ;
- წყალი - 41.77 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A - 298 მკგ;
- რეტინოლი - 0.297 მგ;
- ბეტა კაროტინი - 0.013 მგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.013 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.32 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 15.4 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.19 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.056 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 12 მკგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 0.26 მგ;
- ვიტამინი PP - 0.103 მგ.
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი, K - 134 მგ;
- კალციუმი, Ca - 717 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 27 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 628 მგ;
- ფოსფორი, P - 468 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ:
- რკინა, Fe - 0.41 მგ;
- მანგანუმი, Mn - 0.008 მგ;
- სპილენძი, Cu - 31 მკგ;
- სელენი, Se - 14.5 μg;
- თუთია, თუთია - 2.81 მგ.
საჭმლის მომნელებელი ნახშირწყლები წარმოდგენილია მონო- და დისაქარიდებით (შაქარი) - 1.12 გ.
ქოლესტერინი - 96 მგ 100 გრ.
ცხიმოვანი მჟავები 100 გრ:
- ომეგა -3 - 0.23 გ;
- ომეგა -6 - 0.431 გ.
მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები 100 გრ -ზე:
- პალმიტოლეური - 0.973 გ;
- ოლეური (ომეგა -9) - 7.338 გ.
პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები 100 გრ -ზე:
- ლინოლეინის მჟავა - 0.431 გ;
- ლინოლენური - 0.23 გ.
მაუნსტერის ყველის შემადგენლობა შეიცავს არა არსებით და შეუცვლელ ამინომჟავებს, მათ შორის ჭარბობს:
- ლიზინი - აუმჯობესებს კოლაგენის გამომუშავებას და მეხსიერების ფუნქციას;
- გლუტამინის მჟავა - აჩქარებს ენერგიის განაწილებას მთელს სხეულში;
- პროლინი - ხელს უშლის სახსრების განადგურებას;
- სერინი - მონაწილეობს ცხიმოვანი მჟავების მეტაბოლიზმში და დნმ -ის ჯაჭვის მშენებლობაში.
ყველაზე გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავებია:
- პალმიტური მჟავა - ასტიმულირებს ეპითელიუმის რეგენერაციას და ხელს უშლის ასაკთან დაკავშირებულ ცვლილებებს;
- სტეარის მჟავა - აძლიერებს ცენტრალურ ნერვულ სისტემას უჯრედულ დონეზე.
მიუხედავად მაღალი კალორიული შემცველობისა, შემუშავებულია "საზაფხულო" დიეტა, რომლის მთავარი ინგრედიენტია ამ ტიპის ყველი. წონის დაკლების ეს გზა შეირჩა საკვები ნივთიერებების მდიდარი შემადგენლობის გამო. რძის ცილა სწრაფად შეიწოვება და ავსებს ენერგიის მარაგს. შიმშილის გრძნობა არ ჩნდება, ანემია არ ვითარდება. და რაც მთავარია, კუჭი არ იშორებს თავს "მძიმე საკვების" მონელებისგან და ადვილად დაუბრუნდება ჩვეულ დიეტას. თუ დაიცავთ ამ დიეტას 10 დღის განმავლობაში, ადვილად დაიკლებთ 5 კგ -მდე. რა თქმა უნდა, თუ არ დაივიწყებთ აქტიური ცხოვრების წესის შესახებ.
მაუნსტერის ყველის სასარგებლო თვისებები
ფერმენტირებული რძის პროდუქტის განსაკუთრებული თვისებები შესაძლებელს ხდის მისი დანერგვას ანემიით დაავადებული ადამიანების დიეტაში, ძვლებისა და ნერვული სისტემის დაავადებებით და ხშირი ემოციური სტრესით.
მაუნსტერის ყველის სარგებელი:
- მხარს უჭერს ვიზუალური სისტემის ფუნქციებს, აღადგენს ბინდის ხედვას.
- ახდენს ნერვული სისტემის ფუნქციის ნორმალიზებას და აჩქარებს ნერვულ-იმპულსურ გამტარობას.
- აქვს დამამშვიდებელი და დამამშვიდებელი ეფექტი, აუმჯობესებს ძილს.
- ამცირებს "ცუდი" ქოლესტერინის დონეს, ხელს უშლის ათეროსკლეროზის განვითარებას.
- ახანგრძლივებს სასარგებლო ბაქტერიების სასიცოცხლო მოქმედებას, რომლებიც განლაგებულია წვრილი ნაწლავის სანათურში.
- მას აქვს მსუბუქი შარდმდენი და ქოლეტური მოქმედება.
- ხელს უწყობს კუნთოვანი ქსოვილის ფორმირებას, აჩქარებს ცილებისა და ნახშირწყლების მეტაბოლიზმს.
- მას აქვს სასარგებლო გავლენა მიოკარდიუმის მუშაობაზე, ახდენს გულის შეკუმშვების სტაბილიზაციას.
- აჩერებს ოსტეოპოროზის განვითარებას და ხერხემლის დეგენერაციულ-დისტროფიულ ცვლილებებს.
- აძლიერებს თმას, კბილებს და ფრჩხილებს.
- ის ააქტიურებს იმუნურ სისტემას, აჩქარებს ჟანგბადის განაწილებას ყველა ქსოვილსა და ორგანოში.
- ახდენს მჟავა-ფუძის და წყლის ელექტროლიტური ბალანსის ნორმალიზებას.
არ არსებობს შეზღუდვები პასტერიზებული რძისგან დამზადებული ჯიშის გამოყენების შესახებ. ის შეიძლება დაინერგოს ორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში ქალების დიეტაში, ბავშვებში, როგორც კი მათ მიეცემათ უფლება გადავიდნენ "მოზრდილ" პროდუქტებზე. თუ ბავშვის მუცელი მიიღებს ხაჭოს, ის შეძლებს გაუმკლავდეს მიუნსტერს.
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, საზაფხულო დიეტა დაგეხმარებათ ზედმეტი კილოგრამების მოშორებაში. ყველის დიეტის დადებითი თვისებები:
- სხეულის სტაბილური შევსება სასარგებლო ნივთიერებებით და ადვილად ასათვისებელი ცილით;
- არ არის საჭირო ცხოვრების წესის შეცვლა და ფიზიკური აქტივობის დათმობა;
- გემო კარგად მიდის ხილთან და უმი ბოსტნეულთან, რაც ხელს უწყობს კარგი განწყობის შენარჩუნებას და წონის დაკლების თავიდან აცილებას.
ასევე წაიკითხეთ სტილტონის ყველის ჯანმრთელობის სარგებელის შესახებ.
მაუნსტერის ყველის უკუჩვენებები და ზიანი
რძის ცილის შეუწყნარებლობით შეიძლება განვითარდეს ალერგიული რეაქცია.
ორსულობის, ლაქტაციის პერიოდში, ხანდაზმულებში, დასუსტებულ პაციენტებში და 14 წლამდე ასაკის ბავშვებში დიეტაში პროდუქტის არაპასტერიზებული რძის დანერგვა საშიშია. მიუნსტერის ყველის შესაძლო ზიანი აიხსნება სხეულის მოხმარებისთვის მოუმზადებლობით.
შენახვის პირობების მინიმალური დარღვევით ტრანსპორტირებისას შესაძლებელია პათოგენური ბაქტერიების აქტივობის გაზრდა, რომლებიც ბოლომდე განადგურებული არ არის, ვინაიდან პასტერიზაცია არ განხორციელებულა.
თქვენ არ უნდა "გაეკიდოთ" ამ ჯიშს ჭარბი წონის ან სიმსუქნის ტენდენციით, თუ ყოველდღიური მენიუს კალორიული შემცველობა შეზღუდული არ არის. შეგიძლიათ სწრაფად მოიმატოთ წონაში.
ამ ჯიშს აქვს კიდევ ერთი მინუსი - მკვეთრი, ყველასთვის სასიამოვნო სუნი. მოუმზადებელ ადამიანში მას შეუძლია გამოიწვიოს უსიამოვნო შეგრძნებები, გულისრევაც კი, რაც მომავალში არ მოგცემთ საშუალებას დატკბეთ ახალი გემოთი.
