TOP 4 რეცეპტი ყველაზე პოპულარული იტალიური პიცების ფოტოებით, სხვადასხვა შიგთავსით სახლში. კულინარიული რჩევები და საიდუმლოებები იტალიელი მზარეულებისა. ვიდეო რეცეპტები.
პიცა არის ეროვნული კერძი იტალიის ყველა რეგიონში. თუმცა, ეს კერძი საყვარელი და პოპულარულია მის საზღვრებს მიღმა. პიცამ მთელს მსოფლიოში იპოვა თავისი თაყვანისმცემლების დიდი რაოდენობა. ამავდროულად, იტალიის თითოეულ რეგიონში ჩამოყალიბდა გარკვეული დამოკიდებულება ამ კერძზე, საიდანაც დღეს მრავალი სახის იტალიური პიცა არსებობს. ამ მასალაში ჩვენ შევისწავლით იტალიური პიცის ტიპების ყველაზე პოპულარული რეცეპტების TOP-4, ასევე იტალიელი მზარეულებისგან მისი მომზადების საიდუმლოებებს.
სამზარეულოს რჩევები და შეფის საიდუმლოებები
- ბრტყელი ტორტის კლასიკური წონა ერთი პიცას შევსების გარეშე არის 450 გ.
- მოზილეთ ცომი უმარტივეს პროდუქტებზე დაყრდნობით: ფქვილი (1.25 ს.კ.), მარილი (0.75 ჩ / კ), თბილი წყალი (1.25 ს.კ.), შაქარი (1 ჩ / კ), საფუარი (0, 5 პაკეტი), ზეითუნის ზეთი (1, 5 სუფრის კოვზი).
- მზა ცომი გააბრტყელეთ მოძრავი პინით ან ხელით გაჭიმეთ 2-5 მმ სისქის მრგვალ ტორტად. როდესაც გაჭიმულია, ის არ უნდა შემცირდეს და გაანადგურეს.
- გაანაწილეთ ბაზა ცხელ ქვაზე ან საცხობ ფირფიტაზე.
- აუცილებლად გაცერით ფქვილი ისე, რომ ცომი ჰაეროვანი იყოს. ცომის მოზილისას ჯერ გამოიყენეთ ნახევარი პორცია ფქვილი, შემდეგ კი თანდათანობით დაამატეთ მეორე ნაწილი.
- მიიღეთ ახალი საფუარი, წინააღმდეგ შემთხვევაში მას შეუძლია მისცეს პრეპარატს უსიამოვნო ლუდის სუნი ან არ "იმუშაოს".
- ზეითუნის ზეთი შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი, უსუნო მცენარეული ზეთით.
- იტალიელი შეფ -მზარეულების უმეტესობა ჯერ აცხობს პიცის ფუძეს (ცომის წრე, რომელიც ტომატის პასტით არის გაჟღენთილი), შემდეგ კი შემწვარს აცხობენ გამომცხვარ ცომზე. მიუხედავად იმისა, რომ ხშირად ცომი იცხება დაუყოვნებლივ შევსებასთან ერთად.
პიცა "მარგარიტა"
ერთ -ერთი ყველაზე ცნობილი იტალიური პიცა არის მარგარიტა პიცა. ის არის ყველაზე პატრიოტული და სამართლიანად იკავებს პირველ ადგილს სხვა სახეობებს შორის. მისი რეცეპტი 200 წელზე მეტია არ შეცვლილა. მას დაერქვა იტალიის დედოფლის, მარგარეტ სავოიელის სახელი, რომელსაც მოეწონა ეს კერძი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 269 კკალ.
- პორცია - 1
- სამზარეულოს დრო - 30 წუთი
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 1, 25 სტადიის.
- ახალი საფუარი - 0, 5 პაკეტი
- მარილი - 0.75 ჩ / კ
- ზეითუნის ზეთი - 2, 5 სუფრის კოვზი შევსების მიზნით, 1, 5 სტადიის. ცომში
- შაქარი - 1 ჩ / კ
- თბილი წყალი 37 ° С - 1, 25 სტადიის.
- პომიდორი - 2 ცალი.
- მოცარელას ყველი - 220 გ
- ტომატის სოუსი - 170 გ
- მწვანე რეჰანი - 15 ფოთოლი
პიცის მომზადება "მარგარიტა":
- შეურიეთ ნახევარი პორცია ფქვილი, მარილი, თბილი წყალი, შაქარი და საფუარი. მოზილეთ ცომი და დატოვეთ თბილ ადგილას 15 წუთის განმავლობაში, რომ ზედაპირზე ქაფდეს. შემდეგ აურიეთ დარჩენილი ფქვილი და დაასხით ზეითუნის ზეთი. მოზილეთ ცომი 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ელასტიური და ჩამოყალიბდება ერთიანად. ზემოდან შეზეთეთ ზეითუნის ზეთით და დატოვეთ 1.5 საათი თბილი, რომ გაიზარდოს 2 -ჯერ.
- გააბრტყელეთ მზა პიცის ცომი 2-3 მმ სისქით, 32-35 სმ დიამეტრით და მოათავსეთ ფქვილით მოფენილი საცხობ ფირფიტაზე. მოხარეთ პიცის კიდეები 2-3 სმ-ით შინაგანად და მიამაგრეთ, რომ მიიღოთ ლამაზი რუხი მხარეები.
- მოათავსეთ ტომატის სოუსი შემოხვეულ ბაზაზე და თანაბრად გადაანაწილეთ ცომზე. ზემოდან მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი.
- გამოაცხვეთ პიცა წინასწარ გახურებულ ღუმელში 250-270 ° C ტემპერატურაზე, დაბალ ტემპერატურაზე 5-10 წუთის განმავლობაში, ისე რომ ბოლოში კარგად გაწითლდეს.
- სანამ ქერქი გამომცხვარია, გარეცხეთ და გააშრეთ პომიდორი და რეჰანის ფოთლები. პომიდორი დავჭრათ 3-5 მმ ნაჭრებად და მოცარელა 5-10 მმ ნაჭრებად.
- გაავრცელეთ ყველის ნაჭრები შემთხვევით ცხელ ბაზაზე. ზემოდან მოათავსეთ დაჭრილი პომიდორი, მათზე კი რეჰანის ფოთლები. დიდი ფოთლები გაჭერით შუაზე, დატოვეთ პატარა მთლიანად.
- გაგზავნეთ პიცა წინასწარ გახურებულ ღუმელში 250-270 ° С- მდე 5-10 წუთის განმავლობაში ზედა დონეზე.
- შენიშვნა: პიცისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა გაყინული პიცის ცომი, მაგრამ უმჯობესია თავად მოხარშოთ თხლად და ხრაშუნა.
პიცა "სიცილიური"
რეცეპტი აყვავებულ და ცხარე სიცილიური პიცას, მოცარელას ყველით, პეკორინოს ძეხვით, პომიდორით … პროდუქტებიდან, რომლებიც ხშირად გამოიყენება სიცილიაში. ზოგჯერ ამ რეცეპტში შეგიძლიათ ნახოთ ანჩოუსი, ხახვი, ზეთისხილი, სოკო, მწვანილი. ასეთი პიცა გააღვივებს მადას და ზოგად აღტაცებას.
შემადგენლობა:
- ოთახის ტემპერატურის წყალი - 325 მლ
- ფქვილი - 500 გ
- საფუარი - 1.5 ჩ / კ
- ზეითუნის ზეთი - 2 სტადიის. ლ ცომში, 2 ს.კ. სოუსისთვის
- მარილი - 1 სუფრის კოვზი
- მოცარელას ყველი - 450 გრ
- ძეხვი პეპერონი - 325 გ
- მყარი ყველი - 115 გ
- წითელი წიწაკა - 2 ჩ / კ
- შაქარი - 1 ჩ / კ
- დაკონსერვებული პომიდორი - 800 გ
- გამხმარი ორეგანო - 1 სუფრის კოვზი
- ნიორი - 9 კბილი
სიცილიური პიცის მომზადება:
- ჩაასხით ფქვილი, მარილი, საფუარი, ზეთი, წყალი კვების პროცესორის თასში სპეციალური ცომის დანამატით და დაიწყეთ მოზელა. შეგიძლიათ ცომი ხელებით მოზილოთ. ამისათვის ჩაასხით ფქვილი, მარილი, საფუარი თასში და აურიეთ. შემდეგ დაასხით კარაქი და წყალი და მოზილეთ ცომი.
- მოათავსეთ ცომი თასში, დაფარეთ საკინძავი ფილმით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 2 საათის განმავლობაში, რომ გაიზარდოს.
- შეზეთეთ საცხობი ფურცელი კარაქით, გააცალეთ ცომი და გაჭიმეთ მრგვალი ტორტის გასაკეთებლად. დაფარეთ ფორმა პლასტიკური შეფუთვით და გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში.
- ამოიღეთ ფილმი ცომიდან, გაასწორეთ ნამცხვარი, თანაბრად გაჭიმეთ იგი ცენტრიდან კიდეებამდე და დატოვეთ ნახევარი საათი.
- გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი სოუსისთვის. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, ორეგანო, პაპრიკა და მოხარშეთ 1 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ დაკონსერვებული პომიდორი (უმჯობესია გააცალეთ), დაუმატეთ შაქარი და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ სოუსი ცეცხლიდან და გააციეთ.
- ცომზე მოაყარეთ დაჭრილი მოცარელას ყველის ნახევარი. ზემოდან მოაყარეთ სოუსი და თანაბრად გადაანაწილეთ წვრილად დაჭრილი ძეხვის ნაჭრები. დაასხით ყველაფერი დარჩენილი გახეხილი ყველით.
- გააცხელეთ ღუმელი 290 ° C- მდე და გამოაცხვეთ სანამ ძეხვი არ გახდება ოქროსფერი ყავისფერი და ხრაშუნა.
- სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ მოხარშული ცხელი სიცილიური პიცა ყველით.
დიაბოლა პიცა
იტალიური პიცის დიაბოლის საფუძველი ტრადიციულად განიხილება სალამური ძეხვი salcissia Napoletana. მას უყვართ არა მხოლოდ იტალიაში, არამედ ამერიკაში, სადაც მას აქვს სახელი პაპერონი
შემადგენლობა:
- საფუარის პიცის ცომი (მზა) - 200 გ
- ძეხვი salcissia Napoletana ან peperoni - 200 გ
- პარმეზანის ყველი - 80 გ
- მოცარელას ყველი - 50 გრ
- პომიდორი - 1 ც.
- წითელი ჩილი წიწაკა - 1 ც.
- შამპინიონები - 50 გ
- ტომატის სოუსი - 100 მლ
- მშრალი რეჰანი - 10 გ
- ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
დიაბოლას პიცის დამზადება:
- გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით წრეებად. ცალკე გახეხეთ მოცარელა და პარმეზანის ყველი. გარეცხეთ, გახეხეთ და დაჭერით სოკო თხელ ნაჭრებად. ძეხვი დავჭრათ ზოლებად. ამოიღეთ თესლი ჩილი წიწაკადან და წვრილად დაჭერით.
- გააბრტყელეთ მზა ცომი 5 მმ -იანი მოძრავი პინით მრგვალ ტორტში 25 სმ დიამეტრის. განათავსეთ იგი წინასწარ გახურებულ საცხობ ფირფიტაზე და წაუსვით ზეითუნის ზეთი.
- დაფარეთ ქერქი სოუსით, მოაყარეთ ძეხვი, პომიდორი, წიწაკა, გახეხილი პარმეზანი და ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი მოცარელას ყველი.
- გაგზავნეთ პიცა ღუმელში და გამოაცხვეთ 250 ° C ტემპერატურაზე 10-15 წუთის განმავლობაში.
- დაასხით მზა დიაბოლა პიცა მშრალი ბაზილიკით და დაჭერით ნაწილებად.
პიცა "ნეაპოლიტანო"
ნეაპოლიტანოს პიცის სამშობლო არის ქალაქი ნეაპოლი, საიდანაც სახელი მომდინარეობს. ამ ტიპის კერძი ძალიან მრავალფეროვანია, რადგან სრულიად მოულოდნელი და მრავალფეროვანი პროდუქტი ხშირად გამოიყენება შევსების მიზნით. კლასიკური რეცეპტი მოიცავს ლორი და ყველა ტრადიციული ინგრედიენტი.
შემადგენლობა:
- წყალი (თბილი) - 165 მლ
- საფუარი - 12 გ
- ფქვილი - 240 გ
- მოცარელას ყველი - 100 გრ
- პარმეზანის ყველი - 50 გ
- მარილი - 0.3 ჩ / კ
- ზეითუნის ზეთი - 30 გ
- ახალი რეჰანი - 10 გ
- პომიდორი პოლპა - 150 გ
ნეაპოლიტანოს პიცის დამზადება:
- ჩაასხით თბილი წყალი ღრმა კონტეინერში და გახსენით მასში მარილი და საფუარი. შემდეგ დაასხით ზეითუნის ზეთი (1 სუფრის კოვზი), დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი ხელებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ელასტიური. დაასხით მზა ცომი ბურთად, დაფარეთ კილიტა და დატოვეთ გასამტკიცებლად 1 საათის განმავლობაში.
- გააბრტყელეთ მიღებული ცომი თხელი მრგვალი ტორტით და გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე.
- პიცის ბაზაზე, თანაბრად წაისვით პომიდვრის სავაჭრო ქარი და გაფანტეთ მოცარელას ყველის ნაჭრები, გაანადგურეთ იგი ხელებით.
- ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი, დაუმატეთ რეჰანის ფოთლები და დაასხით ზეითუნის ზეთი.
- გააცხელეთ ღუმელი 200 ° C- მდე და გამოაცხვეთ პიცა ნეაპოლიტანო 25 წუთის განმავლობაში. სუფრაზე მიტანის წინ მორთეთ ახალი რეჰანის ფოთლებით.
პიცა "პეპერონი"
პეპერონის პიცა განსაკუთრებით პოპულარულია ამერიკის შეერთებულ შტატებში, სადაც რეცეპტი გადაიტანეს იტალიელმა ემიგრანტებმა. იგი მოიცავს ამ კერძის ტრადიციულ ინგრედიენტებს, მაგრამ განსხვავდება ძეხვის ტიპში. მიუხედავად იმისა, რომ სოკო და პესტოს სოუსი ხშირად ემატება შევსებას.
შემადგენლობა:
- პიცის ცომი - 1 ც.
- მოცარელას ყველი - 250 გ
- უმი შებოლილი ძეხვი - 200 გ
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- ტომატის სოუსი - 150 გ
- ჩილის წიწაკა - 1 ც.
- ორეგანო - 1 ჩ / კ
- გამხმარი რეჰანი - 1 ჩ / კ
- ნიორი - 1 კბილი
- შაქარი - 1 ჩ / კ
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
პეპერონის პიცის დამზადება:
- სოუსისთვის შეურიეთ ცხარე პომიდორი, დაჭრილი ნიორი, შაქარი, მარილი და პილპილი. მიიყვანეთ საკვები ადუღებამდე და გააცივეთ.
- გააბრტყელეთ პიცის ცომი თხელი მრგვალი ტორტით და დადეთ საცხობ ფირფიტაზე.
- წაუსვით ზეითუნის ზეთი და ტომატის სოუსი და მოაყარეთ ნახევარი პორცია გახეხილი მოცარელას ყველი.
- შემდეგ ჩაყარეთ თხლად დაჭრილი უმი ძეხვის ნაჭრები და წვრილად დაჭრილი ჩილი წიწაკა. ზემოდან მოაყარეთ ყველაფერი დარჩენილი გახეხილი ყველით.
- გაგზავნეთ პეპერონის პიცა გამოაცხვეთ ღუმელში 10-12 წუთის განმავლობაში 220 ° C ტემპერატურაზე.
