სორგოლის ფქვილის მახასიათებლები, წარმოების მეთოდი. სარგებელი და ზიანი, როდესაც შემოღებულია დიეტაში, გამოიყენება როგორც კულინარიული ინგრედიენტი. პროდუქტის ისტორია და მარცვლეულის მრავალფეროვნება.
სორგოლის ფქვილი არის მარცვლეულის ფქვილი მაღალი კვების ღირებულებით. ფერი - რძიანი, მოყვითალო, კრემისფერი ნაცრისფერი ან კრემისფერი ელფერით; სუნი - ნეიტრალური, ახალი; გემო ოდნავ ტკბილია; სტრუქტურა - თავისუფალი ნაკადის, მონოდისპერსიული, მარცვლის ზომებით 40 მიკრონამდე. სხვა სახის მარცვლეულისგან მთავარი განსხვავება არის წებოვანის არარსებობა.
როგორ მზადდება სორგოლის ფქვილი?
მარცვლეულის აღება მექანიზებულია. ამისათვის გამოიყენეთ კომბინაციები ჩაშენებული სათაურით, ჭრის თავი მოცემულ სიმაღლეზე. გრილ კლიმატში, ღეროს სიმაღლეა 80-100 სმ, აფრიკის ქვეყნებში - 2.5 მ -მდე. დაჭრილი თავები ჩაყრილია ახლომდებარე ტრანსპორტის სხეულში ან კომბინირებული ბუნკერში. სორგოლის ფქვილის წარმოება განსხვავდება მზარდი პირობების, მოსავლის ხარისხისა და მოცულობის და ფერმის აღჭურვილობის მიხედვით.
აფრიკის ქვეყნებში, სადაც იაფი შრომა იაფია, გაწმენდა ხორციელდება შეგროვებისთანავე. მუშები ირჩევენ დიდ ღეროებს, კენჭებს და ორგანულ ნარჩენებს ირჩევენ ხელით და მხოლოდ ამის შემდეგ ისინი ემსახურებიან მარცვალს გამარჯვებულს. სორგის ღეროები და ჩალა უფრო ტენიანია, ვიდრე სიმინდი ან ხორბალი და ძნელია გამოყოფა.
როგორ მზადდება სორგოლის ფქვილი მექანიზებული დანადგარების თანდასწრებით
- პირველადი ხრწნა ხორციელდება სპეციალურ ცენტრიფუგა მოწყობილობებში, რომლებიც აწყობილია რამდენიმე ცილინდრული ავზიდან ხრახნიანი შიგნით. ბუდის კიდეებსა და ცილინდრების კედლებს შორის მანძილი ხელოვნურად არის მორგებული.
- გარდა ამისა, შუალედური ნედლეული შედის საცერში, რომელიც ინარჩუნებს უცხოურ ჩანართებს. მარცვალი ეცემა პლატაზე.
- შემდეგ მარცვლეული გარეცხილია და გამხმარი მიმართული ჰაერის ნაკადის გამოყენებით. თესლი თხელ ფენად არის ასახული კონვეიერზე, რომელიც შემდეგ კვებავს მას ცენტრიდანულ წისქვილში. დასაშვები ტენიანობა 25%.
ჰაერის ნაკადის ტემპერატურა, რომელიც გამოიყენება შუალედური ნედლეულის დასამუშავებლად, დამოკიდებულია შემდგომ გამოყენებაზე. თუ თქვენ აპირებთ სორგოლის ფქვილის მომზადებას, გათბობის ლიმიტი არის 70-90 ° C. შედარებისთვის: თესვისთვის მომზადებისას, გაშრობა ხორციელდება არაუმეტეს 40 ° C ტემპერატურაზე.
გახეხვის შემდეგ, მარცვლეულის მარცვლები დაუყოვნებლივ შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა კერძების დასამზადებლად. ამასთან, აფრიკელი ხალხი ამზადებს ფაფას და სუპებს არა დიდი ხნის მარცვლეულისგან, არამედ დაფქვისგან. მისგან ხშირად ამზადებენ კუსკუსს.
იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ სორგოლის ფქვილი სახლში, შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი კერძები თქვენს დიეტაში:
- თუ მოსავალი დამოუკიდებლად გაიზარდა, მაშინ პანიკულები ხმება, იწმინდება ფოთლებისა და ყლორტებისაგან და კარგად გარეცხილია. ძნელია დიდი რაოდენობით ფქვილის დამოუკიდებლად დამზადება - პროცესს დიდი დრო სჭირდება. თუმცა, ცოტას, ალბათ, დიდად არ დავამატებ.
- მარცვლები გაჟღენთილია 8-12 საათის განმავლობაში. უმჯობესია სითხის მჟავიანობა. ამ პროცესს დუღილი ეწოდება. ამ დროს ტანინები და ალკალოიდები ირეცხება. მაღაზიაში შეძენილი სორგო წყლით ასხამენ 2-3 საათის განმავლობაში. ნაერთები, რომლებმაც შეიძლება უარყოფითი გავლენა მოახდინონ სხეულზე, ამოღებულია დამუშავების დროს.
- გააშრეთ ღუმელში 40 ° C ტემპერატურაზე ოდნავ ღია კარით. შეგიძლიათ მოკლედ შეწვათ მშრალ ტაფაში - შემდეგ სორგოლის ფქვილი შეიძენს ლამაზ ოქროსფერ შეფერილობას. მარცვლეული მუდმივად უნდა აურიოთ ისე, რომ არ დაიწვას.
- სორგო დაფქვამდე გაცივდება.
- ფქვილის დასამზადებლად გამოიყენეთ ნებისმიერი შესაფერისი მოწყობილობა: ბლენდერი, კვების პროცესორი, ხელის წისქვილი. აფრიკელი დიასახლისები თესლს ქვის ნაღმტყორცნში ამზადებენ, მაგრამ გარკვეული უნარების გარეშე, საკმაოდ რთულია გაუმკლავდე ამ ტიპის საქმიანობას.
- დასრულებული სახეხი რამდენჯერმე sieve. ეს ხელს უწყობს უფრო ერთგვაროვანი თანმიმდევრულობის მიღწევას და ჟანგბადით გაჯერებას ისე, რომ ცომი უფრო მსუბუქია და კარგად მოზილდება. ხელახლა გაიარეთ საცერში მომზადების წინ.
ასევე წაიკითხეთ როგორ გააკეთოთ კაკლის ფქვილი.
სორგოლის ფქვილის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ფოტოში სორგოლის ფქვილი
თანამედროვე მარცვლეული იზრდება ჰიბრიდული თესლიდან. თესლი შეიქმნა ბუნებრივი გზით გადაკვეთით, ბიოტექნოლოგიის გამოყენების გარეშე, ამიტომ არ შეიცავს გენმოდიფიცირებულ ორგანიზმებს.
სორგოლის ფქვილის კალორიული შემცველობა - 357 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან
- ცილები - 9.5 გ;
- ცხიმი - 1.2 გ;
- ნახშირწყლები - 75 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 1.9 გ.
დასაშვები ტენიანობა - 12 გ -მდე.
ვიტამინები 100 გრ
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.09 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.005 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.184 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.068 მგ;
- ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა - 0.6 მგ;
- ვიტამინი PP - 1.329 მგ.
მაკროელემენტები 100 გრ
- კალიუმი, K - 145 მგ;
- კალციუმი, Ca - 6 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 31 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 1 მგ;
- ფოსფორი, P - 87 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ:
- რკინა, Fe - 0.97 მგ;
- მანგანუმი, Mn - 0.43 მგ;
- სპილენძი, Cu - 9 მკგ;
- თუთია, თუთია - 0.47 მგ.
ცხიმები 100 გრ
- გაჯერებული - 0, 303 გ;
- მონოუჯერი - 0.385 გ;
- პოლიუჯერი - 0.95 გ.
სორგოლის კვება ადამიანის სხეულისთვის დიდწილად დამოკიდებულია შემდეგ ნაერთებზე
- ომეგა -9-აქვს ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი და ზრდის ქსოვილების პლასტიურობას. მეხსიერების ფუნქციებზე უარყოფითი ზემოქმედების ნაკლებობა აფერხებს რეგენერაციას უჯრედულ დონეზე. ჭარბი წონა იწვევს სიმსუქნეს და ნაყოფიერების პრობლემებს.
- ლინოლეინის მჟავა - აჩქარებს მეტაბოლურ პროცესებს და ამცირებს დიაბეტის განვითარების შესაძლებლობას. თუ ზედმეტად გამოიყენება, საჭმლის მონელების და დისბიოზის პრობლემები იქნება.
- ომეგა -6 - აფერხებს პათოგენური ბაქტერიების მოქმედებას კოლონიზაციას ეპითელიუმის ზედაპირზე და ასტიმულირებს მაკროფაგების გამომუშავებას პათოგენებთან შეხვედრისას, აქვს ანტიოქსიდანტური თვისებები. ჭარბი იწვევს გულის შეტევას, ინსულტს, სისხლის შედედებას და სისხლის შედედებას.
ამჟამად, სორგოლის ფქვილის შემადგენლობა საკმარისად არ არის შესწავლილი. თუმცა, უკვე ცნობილია, რომ ის შეიცავს ანთოციანინებს, ფიტოსტეროლებს, პოლიკოსანოლს და ტანინს - ფენოლურ ნაერთს, რომლის ჭარბი შემცველობა უარყოფითად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმზე. დადგენილი სტანდარტების თანახმად, GOST 8759-92, ამ ნივთიერების პროცენტი ფქვილში არის 0.3%-მდე, ხოლო მთლიანი მარცვლეული - 0.5%-მდე.
სორგოლის ფქვილის სარგებელი
ამ ტიპის დაფქვის ერთ -ერთი ყველაზე ღირებული თვისებაა წებოვანის არარსებობა. არ არსებობს შეზღუდვები ცელიაკიით დაავადებული პაციენტების დიეტაში დანერგვისთვის - წებოვანის შეუწყნარებლობა. მაგრამ ეს ხარისხი არ შემოიფარგლება სორგოლის ფქვილის სარგებლით.
ბოჭკოს მაღალი შემცველობის გამო, პერისტალტიკის სიჩქარე დაჩქარებულია, სტაგნაცია არ ხდება. სხეული რეგულარულად იწმინდება, ფეკალური ქვები არ წარმოიქმნება. დიეტურ ბოჭკოს აქვს ადსორბციული, ანტიტოქსიკური და ანტიოქსიდანტური მოქმედება, ხელს უშლის მსხვილი ნაწლავის მიდამოში წარმონაქმნების წარმოქმნას და ამცირებს ჰემოროიდების სიხშირეს. ისინი ქმნიან ხელსაყრელ პირობებს სასარგებლო ფლორის სასიცოცხლო საქმიანობისათვის.
მთელი მარცვლები დამსხვრეულია და ზედაპირი დაფარულია ცვილისებრი ფენით, რომელიც შეიცავს პოლიკოსანოლს, რომელსაც აქვს სასარგებლო გავლენა გულსისხლძარღვთა სისტემაზე. ამცირებს სისხლძარღვთა კედლების გამტარიანობას და ზრდის ტონს, ხელს უშლის ქოლესტერინის დაგროვებას, ხელს უშლის დიაბეტს.
სორგოლის სასარგებლო თვისებები
- ანელებს დაბერების პროცესს;
- აძლიერებს იმუნიტეტს;
- ახდენს სისხლის შედედების ნორმალიზებას;
- აჩქარებს ნერვულ-იმპულსურ გამტარობას;
- ასტაბილურებს გულის რიტმს;
- აუმჯობესებს სისხლის ხარისხს;
- ზრდის ჰემოგლობინის დონეს.
სორგოლის ფქვილი ხელს უშლის სიმსუქნის განვითარებას, აჩქარებს წონის დაკლებას და ახდენს მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებას. ნელი მონელების გამო, იგი დიდი ხნის განმავლობაში შეიწოვება და ბლოკავს შიმშილის გრძნობას.
მიმდინარეობს კვლევა სორგოლის კვება კიბოთი დაავადებული პაციენტების რაციონში. ქიმიოთერაპიის მსვლელობისას ორგანიზმზე დადებითი ეფექტი უკვე დადასტურებულია.
