როგორ მოვამზადოთ იტალიური ფოკაჩის პური? არსებობს კლასიკური რეცეპტი, სამზარეულოს მახასიათებლები. ფოკაცია მწვანილებით, ნიორით, ყველით, საფუარის გარეშე, ჩაყრილი.
ფოკაჩია არის იტალიური პური, ტრადიციული ბრტყელი პური, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერ კერძთან ერთად. კლასიკური ფოკაცია მზადდება სამი ძირითადი ინგრედიენტისგან - ხორბლის ფქვილი, წყალი და ზეითუნის ზეთი და ის გამომცხვარია წრეში - სწრაფად და მაღალ ტემპერატურაზე. რა თქმა უნდა, არსებობს უამრავი ალტერნატიული რეცეპტი, რომელიც გულისხმობს სხვა კომპონენტების შეცვლას და დამატებას, სხვადასხვა ფორმისა და სისქის ცომის შექმნას. აღსანიშნავია, რომ თანამედროვე იტალიაში ფოკაცია ითვლება პიცის "წინაპრად". მრავალი თვალსაზრისით, ეს პროდუქტები ძალიან ჰგავს და, შესაბამისად, ამ ვერსიას აქვს კარგი მიზეზები.
სამზარეულოს ფოკაკის მახასიათებლები
ფოკაჩია ერთ -ერთი კერძია, რომელიც იძლევა რეცეპტების უზარმაზარ ცვალებადობას და ეს არის არა მხოლოდ ეროვნული კერძი მიგრაციის შედეგი მსოფლიოს სხვა ქვეყნებში, არამედ იტალიელების შეუპოვრობა, რომელშიც სამზარეულოს მეთოდი შეიძლება ჩაითვალოს ერთადერთად. სწორი ერთი. ქვეყნის სხვადასხვა რეგიონში - ფოკაკის საკუთარი კლასიკური რეცეპტი.
მაგალითად, გენუაში, ეს არის თხელი ნამცხვარი ზეითუნის ზეთით, მარილით და ხახვით. რეკოსა და ლიგურიაში ეს არის თხელი ცომის ორი ფენა, რომელთა შორის არის ბევრი ყველი და წვრილად დაჭრილი შებოლილი ძეხვი, ყველა ცხელი სანელებლებით. ბარიში ფოკაჩიას ამზადებენ პომიდორითა და ზეთისხილით, ხოლო ვენეციაში უყვართ ტკბილი ფოკაკა, რომელიც ტრადიციულად სუფრაზეა აღდგომის დღესასწაულის დროს.
თუმცა, თუ ფოკაკიას პურს განვიხილავთ თანამედროვე პიცის პროტოტიპად, გასაკვირი არ არის, რომ რეცეპტების მრავალფეროვნება იმდენად დიდია. და ეს არ არის მხოლოდ შევსება, იტალიური ფოკაცია შეიძლება გაკეთდეს საფუარის ან საკონდიტრო ცომისგან, ის შეიძლება გამომცხვარი იყოს მაღალ ტემპერატურაზე ღუმელში ან სტანდარტულ ღუმელში, ის შეიძლება იყოს მრგვალი ან მართკუთხა და ა.
TOP 5 იტალიური ფოკაჩის პურის რეცეპტები
თუ თქვენ ფიქრობთ ხელნაკეთი ფოკაკის დამზადებაზე, ნუ დაკარგავთ დროს ერთადერთი სწორი რეცეპტის მოსაძებნად, იტალიელებმაც კი მაინც ვერ იპოვეს იგი. შეარჩიეთ რომელი მოგწონთ და შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაარქვათ მიღებული შედეგი ფოკაჩის ტორტად.
ფოკაკის უმარტივესი რეცეპტი
ეს არის მარტივი რეცეპტი, რომელსაც ყველაზე ხშირად მოიხსენიებენ, როგორც კლასიკურ იტალიურ ფოკაჩის რეცეპტს. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ძალიან ცოტა ინგრედიენტი - ფქვილი, წყალი, საფუარი, მარილი და ზეითუნის ზეთი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 250 კკალ.
- პორცია - 6-8
- სამზარეულო დრო - 2 საათი
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 350 გ
- წყალი - 210 გ
- ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
- მშრალი საფუარი - 7 გ
- მარილი - 5 გ
- შაქარი - სურვილისამებრ
ეტაპობრივი მომზადება უმარტივესი ფოკუსისა:
- შეუთავსეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი - ფქვილი, მარილი, საფუარი და შაქარი.
- დაასხით ოთახის ტემპერატურის წყალი, აურიეთ.
- ცომი კარგად მოათავსეთ, მოათავსეთ მინანქრის თასში და დაფარეთ ბამბის ქსოვილით.
- ამოიღეთ ცომი თბილ ადგილას, დატოვეთ ერთი საათი. ზამთარში შეგიძლიათ უბრალოდ განათავსოთ იგი ბატარეის გვერდით, წინააღმდეგ შემთხვევაში გააცხელეთ ღუმელი 40-50 ° C- მდე და ამოიღეთ ცომი მასში.
- ჩაასხით ამოსული ცომი ქვაბიდან ფქვილმოყრილ ზედაპირზე, კარგად მოზილეთ, გააბრტყელეთ.
- გახეხეთ ფოკაკი ზეითუნის ზეთით და მოაყარეთ მარილი, სასურველია უხეში.
- აცხვეთ 200 ° C ტემპერატურაზე 20-30 წუთის განმავლობაში.
თქვენ შეგიძლიათ გაამდიდროთ კერძის არომატი ამ რეცეპტში ტრადიციული იტალიური მწვანილის დამატებით: ფოკაჩო კარგად ერწყმის როზმარიანს, რეჰანს, ორეგანოს. მოაყარეთ ისინი ცომს მარილთან ერთად ან 5-10 წუთით ადრე, სანამ ტორტილა მზად იქნება. პირველ შემთხვევაში, სანელებლები უკეთესად გაჯერებენ ნამცხვარს, ხოლო მეორეში ისინი შეინარჩუნებენ უფრო სასარგებლო თვისებებს.
ფოკაკა ნიორით
კიდევ ერთი შესანიშნავი და მომგებიანი კომბინაცია არის ფოკაკა ნიორით.თუ გიყვართ ამ კერძის დამატება თქვენს კერძებში, აუცილებლად გახადეთ ის იტალიური პურის ერთ -ერთი ინგრედიენტი.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 270 გ
- წყალი - 170 მლ
- ნიორი - 4 კბილი
- კამა - 4 ტოტი
- ზეითუნის ზეთი - 60 მლ
- მშრალი საფუარი - 4 გ
- შაქარი - 2 ჩ / კ
- მარილი - მწიკვი
ნივრის ფოკაციის ეტაპობრივი მომზადება:
- ნიორი წვრილად დაჭერით.
- გააცხელეთ ზეთი ქვაბში, ჩაყარეთ მასში ნიორი და გახეხეთ სანამ არ გამოჩნდება გამოხატული სუნი.
- გააცხელეთ წყალი (დაახლოებით 35 ° C- მდე), დაუმატეთ საფუარი და შაქარი, აურიეთ, დატოვეთ 20 წუთი.
- გადაწურეთ "ნივრის" ზეთი საცერში, არ ჩააგდოთ თავად ნიორი.
- შეუთავსეთ ფქვილი და მარილი, გააკეთეთ დეპრესია მასში და დაასხით წყალში საფუარი და შაქარი, შემდეგ კი ნივრის ზეთი, კარგად აურიეთ.
- მოზილეთ ცომი 5-7 წუთის განმავლობაში, გადაიტანეთ სუფთა თასში, დაფარეთ, დადგით თბილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში.
- გააბრტყელეთ მზა ცომი, მსუბუქად შეზეთეთ ზეითუნის ზეთით, მოაყარეთ დარჩენილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი კამა, ზემოდან მარილი.
- აცხვეთ 200 ° C ტემპერატურაზე 20-25 წუთის განმავლობაში.
თხელი ნივრის ფოკაცია მზად არის! ეს ტორტილა მრავალმხრივია, ის შეიძლება იყოს როგორც მთავარი, ასევე მისი დამატება. მაგალითად, იტალიური პური იდეალურია პიურე სუპთან ერთად და გემრიელი ლანჩისთვის. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ფოკაკი პესტოთი - კლასიკური იტალიური სოუსით - გულიანი საჭმლისთვის.
ფოკაჩი ყველით
ის აახლოვებს ტორტილას პიცასთან და ამავე დროს გახდის მას უფრო დამაკმაყოფილებელს იტალიური ყველის ფოკაკის რეცეპტის დამატებით.
შემადგენლობა:
- მთელი მარცვლეულის ფქვილი - 4 სტადიის.
- მშრალი საფუარი - 1 სუფრის კოვზი
- მყარი ყველი - 2 სუფრის კოვზი
- რძე - 300 მლ
- ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
- კვერცხი - 1 ცალი
- იტალიური მწვანილი - 1 ჩ / კ
- გამხმარი ნიორი - 1/2 ჩ/კ
- შაქარი - 2 სუფრის კოვზი
- მარილი - 1/2 სუფრის კოვზი
როგორ მოვამზადოთ ყველის ფოკაცია ეტაპობრივად:
- გააცხელეთ რამოდენიმე სუფრის კოვზი რძე (ტემპერატურა არ უნდა იყოს 40 ° C- ზე მაღალი), დაუმატეთ ცოტა შაქარი და საფუარი და დატოვეთ 15-20 წუთი.
- ცალკე თასში დაამატეთ ფქვილი, მარილი, დარჩენილი შაქარი და ნებისმიერი მშრალი სუნელი.
- ჩაასხით საფუარი და შაქარი წყალი ფქვილში, დაამატეთ კვერცხი და დარჩენილი რძე, კარგად აურიეთ.
- დაამატეთ ზეითუნის ზეთი და მოზილეთ ცომი, დააფარეთ, გადაიტანეთ თბილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში.
- გააბრტყელეთ ცომი, წაუსვით ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ ყველი.
- აცხვეთ 200 ° C ტემპერატურაზე 20-25 წუთის განმავლობაში.
მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ტრადიციულად ასეთი ფოკაკი მზადდება პარმეზანით, მაგრამ მისი არარსებობის შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა მყარი ყველი.
საფუარის გარეშე საფუარი
თუ რაიმე მიზეზით თავს არიდებთ საფუარის ცომს, შეიძლება დაგაინტერესოთ ეს რეცეპტი, თუ როგორ გააკეთოთ საფუარის გარეშე ფოკაცია. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ამ ინგრედიენტის გამოყენების გარეშე თქვენ არ დაარღვევთ კერძის ორიგინალობას, იტალიის ბევრ რეგიონში მზადდება ზუსტად საფუარის გარეშე ფოკაცია.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 250 გ
- ხაჭო - 300 გ
- წყალი - 120 მლ
- ზეითუნის ზეთი - 30 მლ
- მარილი - მწიკვი
საფუარის გარეშე ფოკაციის ეტაპობრივი მომზადება:
- გაცერით ფქვილი, დაამატეთ მარილი, აურიეთ.
- წყალი და ზეთი ცალკე აურიეთ.
- გააკეთეთ ჭაბურღილი ფქვილში, დაასხით წყალი და ზეთი.
- ჩამოიბანეთ ცომი, დატოვეთ ნახევარი საათი.
- გაყავით ცომი 2 ნაწილად, გააბრტყელეთ თხლად.
- პირველ ნაწილზე დაასხით ყველი თხელი ფენით, დაფარეთ მეორე ფენით.
- შეახვიეთ კიდეები, ზემოდან მსუბუქად დაასხით ზეითუნის ზეთი.
- აცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე.
როგორც ხედავთ, საფუარისგან თავისუფალი ფოკაციის რეცეპტი სახლში არანაკლებ მარტივია, ვიდრე საფუარის რეცეპტი. აღსანიშნავია, რომ იტალიაში, ასეთი ბრტყელი პურის მოსამზადებლად იღებენ სტრაკინოს ყველს, რომელიც ტრადიციულია ლომბარდიის რეგიონისთვის, მაგრამ რუსეთში მისი პოვნა ძალიან რთულია, ამიტომ ჩვეულებრივი ხაჭო ყველიც იმუშავებს.
ჩაყრილი ფოკაცია
თუ გსურთ უფრო ორიგინალური ფოკაკის ტორტის დამზადება სახლში, აუცილებლად გამოიყენეთ ეს რეცეპტი.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 400 გ
- წყალი - 250 მლ
- კანკალი - 1 ჩ.კ
- მარილი - 1 ჩ / კ
- მწვანე ხახვი - 200 გ
- ზეთისხილი - 300 გ
- კოდის ფილე - 500 გ
- ზეითუნის ზეთი - 2-3 სუფრის კოვზი
- შავი პილპილი, მწვანილი - გემოვნებით
ჩაყრილი ფოკაკის ეტაპობრივი მომზადება:
- ჩაასხით საფუარი და მარილი თბილ წყალში (35-38 ° C).
- გაცერით ფქვილი, გაახურეთ მასში და დაამატეთ წყალი მარილით და საფუარით იქ.
- აურიეთ, მოზილეთ ცომი, გადმოდგით თბილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში.
- იმავდროულად, ზეითუნის ზეთში შეწვით წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი, ზეთისხილი, შუაზე დაჭრილი.
- 5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ბოჭკოვანი კოდის ფილე, შეწვით სანამ თევზი არ დარბილდება, ბოლოს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- ცომი ორად გაყავით და ორივე გააბრტყელეთ.
- ჩაასხით შევსება ერთზე, მეორე ზემოდან და დააწექით კიდეებს.
- აცხვეთ 200 ° C ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში.
ზოგადად, ამ რეცეპტის საფუძველზე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა შევსება. Focaccia კარგად ერწყმის იტალიურ ბურრატას ყველს და პომიდორს, კარტოფილსა და ბოსტნეულის ნარევებს, დაფქულ ხორცს და მწვანილს და ა.შ. გამხმარი ხილი და ჯემი ჩვეულებრივ ემატება ტკბილ შიგთავსში.
ვიდეო რეცეპტები ფოკაკისთვის
ახლა, როდესაც თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ ფოკაცია, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ და გაახაროთ ხელნაკეთი ლანჩები და იტალიური სტილის სადილები.
