როგორ მოვამზადოთ მანტი სახლში? TOP 4 რეცეპტი ფოტოებით. შეფების საიდუმლოებები და რჩევები. ვიდეო რეცეპტები.
დღევანდელი სტატიის თემაა მანტი: რეცეპტები, ფითხები, მოდელირება, სამზარეულო. მანტი არის ცენტრალური აზიის, ყაზახეთის, თურქეთის, მონღოლეთის, უზბეკეთის და სხვა ქვეყნების ტრადიციული კერძი. ისინი მზადდება თხელი ნაგლინი ცომისგან შევსებით, ყველაზე ხშირად წვრილად დაჭრილი ხორცისგან. თუმცა, სხვადასხვა ხალხი ათავსებს მათ მრავალფეროვან პროდუქტს. მანტი მზადდება ორთქლზე და მიირთვით ცხლად. ჩვენ გთავაზობთ გაეცნოთ TOP -4 რეცეპტებს ფოტოთი, სადაც წარმოგიდგენთ წარმოუდგენლად გემრიელ სადილს აზიური ხასიათით - მანტი სახლში.
შეფების საიდუმლოებები და რჩევები
- კლასიკური ცომი ხელნაკეთი მანტისთვის შედგება 3 კომპონენტისგან გარკვეული პროპორციით: ფქვილი (500 გრ), წყალი (250 გ), მარილი (1 ჩ / კ). მაგრამ არსებობს სხვა სახის ცომი, მაგალითად, კრემი, რძე, კეფირი და კვერცხი.
- იმისათვის, რომ ცომი იყოს მაღალი ხარისხის, ის საფუძვლიანად და ინტენსიურად უნდა იყოს მოზელილი. ზოგიერთი დიასახლისი კი "სცემს" მას, რომ უკეთესი სიგლუვეს და ელასტიურობას მისცეს.
- როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, მანტის კლასიკური შევსება არის ხორცი ბევრი ხახვითა და ცხიმით. ხახვი დაამატეთ წვნიანობას და უნდა იყოს მთლიანი შევსების მესამედი. ცხიმი არის ცხიმიანი კუდი ან ღორის ქონი. მანტის მომზადების პროცესში ის დნება და მის წვენს აძლევს შევსებას. ხორცი შეიძლება დაიხვეწოს ხორცის საფქვავში, რაც ამარტივებს მუშაობას. მაგრამ ნამდვილი მანტი მზადდება მხოლოდ დაჭრილი ხორცით, ე.ი. დაჭრილი. თქვენ შეგიძლიათ ხორცი გადაახვიოთ ხორცის საფქვავის უხეში ბადის მეშვეობით, მაგრამ ასეთი დაფქული ხორცი დაკარგავს წვენების უმეტესობას და გადაიქცევა მკვრივ ნივთიერებად.
- თუმცა, თქვენ შეგიძლიათ იმპროვიზაცია გაუკეთოთ ამ კერძს. და თქვენ შეგიძლიათ შეფუთოთ ყველაფერი, რაც გსურთ ცომში. მაგალითად, არსებობს რეცეპტები მჭლე მანტისთვის გოგრა, სოკო, კარტოფილი და კომბოსტო. არანაკლებ პოპულარულია მანტი ქათმით, მანტი თევზით, მანტი ყველით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დააკავშიროთ რამდენიმე პროდუქტი ერთი შევსებისთვის.
- მანტი ყოველთვის ორთქლდება. ამისათვის გამოიყენეთ ზეწოლის გაზქურა; ორმაგი ქვაბი, მულტიქუკერი ან ორთქლის ძველი მეთოდი, ისევე როგორც ქვაბი საცერით, ასევე კარგად არის შესაფერისი. მანტის მომზადების კერძები უნდა იყოს გაჟღენთილი ზეთით, ხოლო მანტი უნდა დაიყოს ისე, რომ ისინი არ შევიდნენ ერთმანეთთან კონტაქტში. ზოგჯერ ისინი ასევე ტაფაშია შემწვარი.
როგორ გამოძერწოს მანტი
მანტის ქანდაკების რამდენიმე გზა არსებობს.
- კლასიკური ჩამოსხმის ვარიანტი, რომელსაც ყველა ეჩვევა, არის ორი ფანჯარა. განათავსეთ შევსება ცომის ოვალური ნაჭრის ცენტრში და მიამაგრეთ ორი საპირისპირო კიდე. შემდეგ საპირისპირო კიდეები ამაღლებულია არსებულ "კვანძამდე" და ისინი დამაგრებულია. შედეგად მიღებული "კუდები" წყვილში რგოლად არის დაკავშირებული.
- გამოძერწვის ყველაზე სწრაფი გზა არის დაკეცილი ქვედაკაბა. მიიღეთ მრგვალი ნაჭერი ცენტრში შევსებით და აწიეთ ცომი ერთ მხარეს, გააკეთეთ პატარა ნაკეცები. გარდა ამისა, ამ ტაფისგან, დანარჩენი ცომი გროვდება პლეიტით.
- მანტის მომსახურების რომანტიკული და სანახაობრივი ვარიანტი ვარდებია. მანტისთვის შემოხვეული ცომი დაჭრილია 5 სმ სიგანის ზოლებად.მშვენიერებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ დანა ტალღოვანი კიდეებით. შევსების თხელი ფენა იდება ზოლის სიგრძის გასწვრივ და ზოლები იკეცება სიგრძის ნახევარში. თუმცა, ზოგიერთი მზარეული არ იყენებს ჩამოსხმის ამ მეთოდს, მიაჩნია, რომ "ღია" გარეგნობა საშუალებას აძლევს აორთქლდეს წვენები, რომლებიც შევსებაში უნდა იყოს.
- "თიხის" მეთოდი დახვეწილი და უჩვეულოა. მიიღეთ მრგვალი ბაზა ცენტრში შევსებით და მონაცვლეობით ჩამოყარეთ გვერდითი ნაწილები შიგნით.
ეს არ არის სრული სია იმის შესახებ, თუ როგორ შეიძლება ჩამოყალიბდეს მანტია. არსებობს მრავალი სხვა ვარიაცია, როგორიცაა ოთხი ფურცელი, სამკუთხედი, ჩანთები, კონვერტები და სხვა მეთოდები, რომლითაც თავად დიასახლისი გამოვა.
მანტი უზბეკურად
უზბეკური მანტია ხორცით არის კლასიკური რეცეპტი, რომელსაც ჩვეულებრივ ამზადებენ ძროხისგან.მაგრამ სხვადასხვა ხალხისთვის ხორცის შევსება მრავალფეროვანია, ამიტომ დაფქული ხორცი მზადდება სხვა სახის ხორცისგან: ცხვრის, ხბოს, ღორის ან კომბინირებული. ცომი ამ რეცეპტში ტრადიციულია, ხოლო სამზარეულოს მეთოდი არის მავთულის თარო და ქვაბი მდუღარე წყალთან ერთად.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 289 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულოს დრო - 45 წუთი, პლუს ხარშვის დრო
შემადგენლობა:
- ხორბლის ფქვილი - 500 გ
- ბოლქვი ხახვი - 6 ცალი.
- მარილი - 1 ჩ / კ ცომში, დაფქულ ხორცში გემოვნებით
- ცხვრის ცხიმი - 50 გ
- ცხვრის ფილე - 500 გ
- წყალი - 250 გ
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
მანტის მომზადება უზბეკურად:
- ცომისთვის აურიეთ წყალი და მარილი და დაუმატეთ 2/3 ფქვილი. ყველაფერი აურიეთ ჩანგლით.
- დაასხით დარჩენილი ფქვილი სამუშაო ზედაპირზე და მიღებული ნაზავი წაუსვით მას თავზე.
- მოზილეთ ელასტიური, გლუვი და მტკიცე ცომი, რომელიც არ ეკვრის თქვენს ხელებს.
- შევსების მიზნით, გარეცხეთ ცხვარი, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით.
- გააცალეთ ხახვი და დაჭერით წვრილად.
- შეურიეთ ხახვი, ხორცი, მარილი, შავი პილპილი და კარგად აურიეთ.
- ჩამოაყალიბეთ მანტი. გამოიყენეთ მოძრავი პინი, რომ ცომი გააბრტყელოთ თხელი ფენით და გაჭრათ 10x10 სმ კვადრატებად ან ამოჭრა წრე.
- განათავსეთ დაფქული ხორცი სამუშაო ნაწილის შუაგულში და ზემოდან მოათავსეთ ცხვრის ცხიმის ნაჭერი.
- ბრმა უზბეკური მანტი მოსახერხებელი გზით.
- მოათავსეთ ისინი ცხიმწასმულ ქვაბში ან მავთულის თაროზე, დადგით მდუღარე წყლის ქვაბში და ხარშეთ მანტი 45 წუთის განმავლობაში.
მანტი დაფქული ხორცით
მანტის რეცეპტი დაფქული ხორცით არის კვერცხზე მოხარშული თხელი ცომისა და რბილი ხორცის შევსების შესანიშნავი კომბინაცია. ეს არის უმნიშვნელო გადახრა კლასიკისგან, მაგრამ მეორეს მხრივ, ასეთი მანტია უფრო სწრაფად იხარშება და როდესაც დასრულდება, ისინი უბრალოდ დნება თქვენს პირში.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 500 გ
- კვერცხი - 1 ც.
- მარილი - 1 ჩ / კ
- წყალი - 200 გ
- საქონლის ხორცი (რბილობი) - 1 კგ
- ხახვი - 500 გ
- ცხიმიანი კუდი ცხიმი - 100 გ
- დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ / კ
მანტის მომზადება დაფქული ხორცით:
- მოვზილოთ ცომი. შეუთავსეთ კვერცხს მარილი და წყალი ისე, რომ მთელი მოცულობა იყოს ერთი ჭიქა სითხე.
- ჩაასხით ფქვილი თასში და ნელა დაამატეთ სითხე.
- მოზილეთ მკვრივი ელასტიური ცომი და დატოვეთ 20 წუთი, დაფარული სუფთა პირსახოცით.
- მოამზადეთ დაფქული ხორცი. გარეცხეთ ძროხის რბილობი, გააშრეთ და გაიარეთ ხორცის საფქვავში უხეში მავთულის თაროსთან ერთად ან დაჭერით პატარა კუბებად.
- გააცალეთ ხახვი და დაჭერით წვრილად.
- ცხიმიანი კუდი დაჭერით 1 სმ კუბებად.
- შეუთავსეთ ხორცი ხახვით და ღორის ქონით. მოაყარეთ შავი პილპილი და მარილი და აურიეთ.
- გააბრტყელეთ დანარჩენი ცომი 0.5-1 მმ სისქით და დაჭერით 10 სმ კვადრატებად.
- განათავსეთ 2 სუფრის კოვზი ბლანკებზე. დაფქული ხორცი და ბრმა მანტი დაფქული ხორცით ნებისმიერი ფორმით და მოხარშეთ მათ სპეციალურ ქვაბში - კასკანი, ორთქლზე.
- თითოეული ნაჭერი დაასხით მცენარეულ ზეთში და დადგით ტაფაზე, ერთმანეთისგან 2 სმ მანძილზე. ჩაასხით ცხელი ხედი ქვედა ტაფაში და დაამატეთ ყველა საფეხური მანტებით. დაფარეთ ტაფა თავსახურით და ააცხელეთ მანტი გახეხილი ხორცით 45 წუთის განმავლობაში.
მანტი გოგრთან ერთად choux საკონდიტრო ნაწარმზე
ნამდვილი მანტი მზადდება დაჭრილი ცხვრისგან ხახვით, მაგრამ აზიის ზოგიერთ რეგიონში გოგრა ასევე ემატება დაფქულ ხორცს. თუმცა, გოგრთან ერთად შეგიძლიათ გააკეთოთ მჭლე მანტი ხორცისა და ღორის ქონიდან ამოღებით, დატოვეთ მხოლოდ გოგრა და ხახვი. ხოლო მანტისთვის განკუთვნილი საკონდიტრო ნაწარმი ელასტიური და მორჩილი აღმოჩნდება.
შემადგენლობა:
ფქვილი - 500 გ
მდუღარე წყალი - 250 გ
მარილი - 1 ჩ / კ
მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
გოგრა - 500 გ
ხახვი - 200 გ
ძროხა - 100 გ
ბეკონი - 100 გ
პროვანსული მწვანილი - 1 ჩ / კ
მანტი გოგრის მომზადებით choux საკონდიტრო ნაწარმზე:
- ცომისთვის წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით მცენარეული ზეთი და დაამატეთ მარილი.
- ჩაასხით ფქვილის 2/3 მდუღარე წყალში და კარგად აურიეთ.
- ამოიღეთ ცომი ცეცხლიდან, გაანაწილეთ ნარევი დანარჩენ ფქვილზე და მოზილეთ ცომი, რომელიც არ არის მჭიდრო, მაგრამ არა წებოვანი და ელასტიური.
- შევსების მიზნით, გახეხეთ და დაჭერით ხახვი ბლენდერში.
- გააცალეთ გოგრა, გახეხეთ უხეშ სახეხზე და გაწურეთ.
- ბეკონი დავჭრათ ნაჭრებად. მჭლე მანტისთვის გამორიცხეთ ის რეცეპტიდან, მაგრამ შევსებას დაამატეთ რამდენიმე კოვზი მცენარეული ზეთი.
- აურიეთ ხახვი, გოგრა და ბეკონი. მოაყარეთ მარილი, წიწაკა და ზეთისხილის მწვანილი.
- ელასტიური ცომი გავაბრტყელოთ თხლად, დავჭრათ კვადრატებად და მოვაყაროთ შიგთავსი.
- შეუთავსეთ choux საკონდიტრო ნაწარმი, შექმენით მანტი გოგრთან ერთად და აადუღეთ მათ მოსასხამში, მზარეულში ან ორმაგი ქვაბში.
მანტი კარტოფილით ცომზე რძით
მანტის რეცეპტი კარტოფილით და ცომის რეცეპტი მანტიაში რძეში. ყველას არ შეუძლია დააგემოვნოს ცომი წყალში და რძეში. მაგრამ ჭეშმარიტმა გურმანებმა იციან, რომ რძის ცომი უფრო რბილი, რბილი და დელიკატურია. მანტი კარტოფილით არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ გულიანი და იაფი კერძია. მიუხედავად იმისა, რომ შევსება შეიძლება განსხვავებული იყოს.
შემადგენლობა:
- კვერცხი - 1 ც.
- რძე - 250 მლ
- ფქვილი - 500 გ
- მარილი - 0,5 ჩ / კ ცომში, 1, 5 ჩ.კ. შევსებაში
- კარტოფილი - 1 კგ
- ხახვი - 700 გ
- ცხიმიანი კუდი ცხიმი - 200 გ
- დაფქული შავი პილპილი - 1, 5 ჩ / კ
მანტის მომზადება კარტოფილით ცომზე რძით:
- ცომისთვის აურიეთ რძე ოთახის ტემპერატურაზე კვერცხით და მარილით, სანამ არ გახდება გლუვი.
- ჩაასხით ფქვილის 2/3 მიღებული სითხეში და აურიეთ ყველაფერი თასში.
- დაასხით დარჩენილი ფქვილი მაგიდაზე და გაშალეთ ცომი.
- მოზილეთ ელასტიური ცომი და მსუბუქად ათქვიფეთ მაგიდაზე. დაფარეთ მზა ცომი თასით და დატოვეთ დასვენება 30 წუთის განმავლობაში.
- შევსების მიზნით, დაჭრილი ხახვი დაჭერით წვრილ მეოთხედ რგოლებად.
- გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით 4-5 მმ კუბებად.
- ცხიმიანი კუდის ცხიმი დავჭრათ პატარა კუბებად.
- შეუთავსეთ ხახვს კარტოფილით და ცხიმით. დაამატეთ მარილი და შავი პილპილი და აურიეთ.
- გააბრტყელეთ ცომი 1 სმ სისქის და დაჭერით 10 სმ კვადრატებად.
- განათავსეთ შევსება სამუშაო ნაწილის შუაგულში და დაასხით მანტი კარტოფილით.
- დაასველეთ მანტი მცენარეულ ზეთში და ორთქლში მოსახერხებელი გზით.
