Shrovetide: ისტორია, ტრადიციები და რეცეპტები

2024 ავტორი: Arianna Cook | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-12 18:20

Shrovetide, რა თქმა უნდა, ბლინებია. თუმცა, არა მხოლოდ მათ ყველაფერი შეზღუდულია! ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით ყველაფერს იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა აღვნიშნოთ თქვენი საყვარელი რუსული დღესასწაული, ჩათვლით. და რა უნდა მოვამზადოთ შროვეტიდისთვის, რათა ის იყოს სადღესასწაულო, გემრიელი და სახალისო! ზოგისთვის მასლენიცა ასოცირდება მასობრივ მხიარულ დღესასწაულებთან, ზოგი მას მარხვის წინ მომზადებად თვლის, ზოგს ახსოვს რობერტ საჰაკიანის ცნობილი მულტფილმი: "შეხედე, შენ, მასლენიცა". ყველა ეს ვერსია იქნება სწორი და სწორი, რადგან მასლენიცა არის მრავალმხრივი დღესასწაული, რომელიც შეიცავს უამრავ სიმბოლოსა და მნიშვნელობას. და მაინც, რა არის მასლენიცა და როგორ აღინიშნება იგი?

როგორ აღინიშნება იგი ტრადიციულად და რას ამზადებენ შროვეტიდისთვის?

Shrovetide არის უძველესი სლავური დღესასწაული, რომელიც, ისტორიის თანახმად, ყოველთვის იყო ყველაზე გრძელი წელს. მასლენიცას გაჩენა წარსულში ჩადის და ქრონიკებისა და ასოების ნაშთებისგან შედგება. ისინი აჩვენებენ, რომ დღესასწაული წარმოიშვა წარმართული კულტურიდან, რომელიც გადარჩა ქრისტიანობის მიღების შემდეგ და აღდგომის წინ გახდა დიდი მარხვის წინ.

რა თარიღია აღინიშნება მასლენიცა?

ყოველწლიურად სხვადასხვანაირად აღინიშნება! მაგალითად, 2016 წელს აღინიშნება 7 -დან 13 მარტამდე. და 2015 წელს იგი აღინიშნა 16 -დან 22 თებერვლამდე. ქრისტიანობის მიღების შემდეგ, მართლმადიდებლური ეკლესიის კალენდარში მომავალი დიდი მარხვის წინა კვირას ეწოდა "ყველის კვირა". ყველის კვირეულის მნიშვნელობა არის - დანაშაულის მიტევება, მეზობლების შერიგება და მომზადება დიდი მარხვის წინ. ეს დრო უნდა იყოს სახალისო, რადგან წინ არის მკაცრი შეზღუდვების 7 კვირა. მოცემული კვირის თითოეულ დღეს აქვს გარკვეული საინტერესო ჩვეულებები და მახასიათებლები.

ქრისტიანული კანონების თანახმად, ჯერ კიდევ ნებადართულია რძის პროდუქტების (რძე, კეფირი, ყველი, ხაჭო და კვერცხი) შროვეტიდზე ჭამა, თევზის კერძები დასაშვებია, ხოლო ხორცი აკრძალულია. შროვეტიდის შეუცვლელი ატრიბუტი - ბლინები, რომლებსაც ჰქონდათ რიტუალური მნიშვნელობა - იყო მზის სიმბოლო. მათ ჩვეულებრივ აცხობდნენ წიწიბურას, ჭვავის ან ხორბლის ფქვილისგან. მათ სხვადასხვა სანელებლები და სოუსები მიართვეს.

სადღესასწაულო დღესასწაულებზე დამახასიათებელი იყო ბევრი ცხიმოვანი საკვებისა და მთვრალი სასმელების არსებობა. ბლინების გარდა, ტრადიციულად მზადდებოდა სხვადასხვა სახის ფქვილის პროდუქტები: ბლინები, დუმპინები, დუმპინგები, ჩიზქეიქები, ბრტყელი ნამცხვრები, კარტოფილის ბლინები, ფუნჯი და ყველა სახის ღვეზელი. ასევე Shrovetide დღესასწაულები გამოირჩეოდა თევზის კერძების დიდი რაოდენობით: შემწვარი და ჩაშუშული ჯვაროსნები და კობრები, დამარილებული და შებოლილი ქაშაყი და ჟელე თევზი. მაგრამ ამ დღესასწაულის მთავარი ხელმოწერის კერძი მაინც ბლინებია, რომელსაც ჩვენ შევეჩვიეთ ჩვენი საყვარელი რეცეპტის მიხედვით მომზადებას. მასლენიცა შესანიშნავი შემთხვევაა ექსპერიმენტისთვის და ბლინების ახალი გასაოცარი რეცეპტების შესასწავლად, რადგან ისინი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ტკბილი, არამედ ბოსტნეული, ხორცი და თევზი.

ფქვილი ბლინებისათვის: სხვადასხვა სახის

ჩვენ ჩვეულებრივ მიჩვეულები ვართ ხორბლის ფქვილის ბლინების გამოცხობას. თუმცა, არსებობს მისი სხვა სახეობებიც: ჭვავი, შვრია, ბრინჯი, წიწიბურა, ბარდა და სიმინდის ფქვილი.

• ხორბლის ფქვილი მიიღება საკვები მარცვლების დაფქვით და არის მთავარი ნედლეული საკონდიტრო, საცხობი და მაკარონის მრეწველობისთვის.
• ჭვავის ფქვილი არ ქმნის წებოვანს, მაგრამ შეიცავს უფრო აქტიურ ფერმენტებს, რომლებიც ანადგურებენ სახამებელს. მასში ზოგიერთი თვისება ჭარბობს ხორბლის ფქვილში, მაგალითად, რკინა 30%-ით, ხოლო მაგნიუმი და კალიუმი - 1,5-2 -ჯერ.
• წიწიბურას ფქვილი კარგია ალერგიით დაავადებულთათვის, მაგრამ წებოვნების არარსებობის გამო ბლინებისათვის არ არის შესაფერისი. ამიტომ, წიწიბურას ბლინები ცხვება მხოლოდ კომპანიაში ხორბლის ფქვილით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი უბრალოდ დაიშლება.
• ბრინჯის ფქვილის ბლინები ძალიან კაპრიზული პროდუქტია, ისინი არ გახდებიან თხელი და გამჭვირვალე და ასევე დაიშლება. აქედან გამომდინარე, სასურველია შეიძინოთ ისინი მზადაა.
• სიმინდის ფქვილი შეიძლება გაერთიანდეს მხოლოდ ხორბლის ფქვილთან ერთად და მაშინაც, თუ ის საუკეთესო სახეხია.
• შვრიის ფქვილი შესანიშნავია ბლინებისათვის, განსაკუთრებით შვრიის ქატოთი შერწყმისას. შემდეგ ბლინები აღმოჩნდება დიეტური და ლამაზი პატარა ყავისფერი წერტილით.
• ბარდის ფქვილი აწარმოებს თხელი და ხრაშუნა ინდური სტილის ბლინებს. მას შეუძლია წებოს ყველაფერი, რაც გსურთ, ასე რომ თქვენ არც კი გჭირდებათ კვერცხის დამატება ცომში.

ყოველკვირეული ბლინების მენიუ

ჩვენ არ გადავუხვევთ ჩვენი წინაპრების ჩვევებს და გეტყვით, თუ როგორ დადიოდნენ ისინი ტრადიციულად და რას ამზადებდნენ შროვეტიდისთვის.

ორშაბათი - "შეხვედრა"

მასლენიცას დღესასწაულის პირველი დღე იწყება ორშაბათს. ძველი ტანსაცმლისგან, ჩალისგან და სხვა იმპროვიზირებული მასალისგან მათ გააკეთეს მსუქანი და მსხვილი ქალის ფიტულები, დაკიდეს ძელზე და დაამონტაჟეს მთავარ მოედანზე. ქალები, საყოფაცხოვრებო სამუშაოების განზე, მიდიოდნენ სასტუმროში, რომ დალიონ ჭიქა, გაერთონ და ისაუბრონ ცხოვრებაზე. თუ მამაკაცებს სურდათ მათთან შეერთება, მაშინ მათ კისერზე „ბალიშები“ჩაუდეს (გრძელი ლენტით შეკრული პატარა დაფები). მათი ამოღება მხოლოდ ახალგაზრდა ქალბატონებისთვის მაჰარიჩის გამოაშკარავებით შეიძლებოდა.

ასევე ორშაბათს, ყველა ოჯახმა დაიწყო ბლინების გამოცხობა, ხოლო პირველი გამომცხვარი ბლინი გადაეცა მათხოვარს, ღარიბსა და გაჭირვებულ ადამიანს, რათა მას შეეძლო ახსოვდეს გარდაცვლილი ნათესავებისა და ახლობლების სულები. ყველა ადამიანმა მიიწვია მეგობრები და ნათესავები ბლინების გასინჯვის მიზნით. მაგრამ სიმამრმა დედამთილთან ერთად სიძე დედამ და მამამ დილით გაგზავნა, რათა საღამოს ასანთის სანახავად მოვიდნენ. ჩვენ ვთავაზობთ კარაქის კვირის გახსნას საფუარის ბლინებითა და რძით.

ბლინები რძით: რეცეპტი

შემადგენლობა:

• ხორბლის ფქვილი - 220 გ
• რძე - 2 ჭიქა (400 მლ)
• შაქრის პუდრა - 2 სუფრის კოვზი
• კვერცხი - 1 ც.
• მარილი - მწიკვი
• ბოსტნეულის ან გამდნარი კარაქი - 2, 5 სუფრის კოვზი

ბლინების მომზადება რძით:

1. აურიეთ თბილი რძე შაქრის პუდრით და მარილით.
2. ათქვიფეთ კვერცხი ათქვეფილით.
3. გაცერით ხორბლის ფქვილი სხვა კონტეინერში და დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი. Აურიეთ კარგად.
4. დაამატეთ რძე და მოზილეთ ერთგვაროვან ცომში.
5. ჩაასხით ზეთი და აურიეთ.
6. კარგად გააცხელეთ ტაფა, დაასხით მცენარეული ზეთი და დაასხით ცომის ნაწილი (ერთი ჭურჭელი), გაანაწილეთ თხელი ფენით მთელ ტაფაზე წრიული მოძრაობით.
7. გამოაცხვეთ ბლინები ორივე მხრიდან მზიანამდე.

საფუარის ბლინები: რეცეპტი

შემადგენლობა:

• ფქვილი - 300 გ
• მშრალი სწრაფად მოქმედი საფუარი - 11 გ
• რძე - 300 მლ
• შაქარი - 60 გ
• მარილი - მწიკვი
• წყალი - 200 მლ
• კვერცხი - 2-3 ცალი.
• მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი - 100 მლ

მომზადება:

1. შეუთავსეთ კვერცხი, შაქარი, მარილი და კარგად ათქვიფეთ.
2. დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები (მზესუმზირის ზეთი, რძე, საფუარი, ფქვილი, წყალი) და აურიეთ სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი.
3. მოათავსეთ ცომი ერთი საათის განმავლობაში ნახაზის გარეშე.
4. როდესაც ცომი გაორმაგდება მოცულობით, აურიეთ, რომ ჰაერი გამოუშვას. დატოვე ცომი კვლავ ამოსული. (!) არ ჩაერიო.
5. გააცხელეთ ტაფა და გაწურეთ ტაფის ქვედა ნაწილი ცოტა ზეთით.
6. გადმოიღეთ ცომი ჭურჭლით და დაასხით ტაფაში, თანაბრად გაანაწილეთ. ბლინის ზედაპირის გაშრობის შემდეგ გადააბრუნეთ ბლინი და გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

სამშაბათი - "ფლირტი"

ჩვეულებრივ ადამიანებში სამშაბათს ეწოდა "ფლირტი", ანუ. ბიჭები ფლირტაობდნენ ლამაზმანებთან, იწვევდნენ მათ სასრიალოზე გასასვლელად ან ყინულის სლაიდებზე ჩასასვლელად ზარების მხურვალე რეკვაზე. ასეთი სრიალის ყურებისას, ადამიანებმა განსაჯეს ადამიანის ბედი, რომელიც მისთვის იყო მომზადებული. მაგალითად, თუ გორაკზე წარმატებით ჩამოხტებით, მომავალი წელი წარმატებული იქნება. მე ყველაზე შორს მივდიოდი - იქნება გრძელი სიცოცხლე.

მასლენიცას მრავალი რიტუალი ემთხვევა შერიგებას, ასე რომ სამშაბათს ჯერ კიდევ იყო სასიძოები მარხვის ბოლოს ქორწილის აღსანიშნავად. პატარძლის მშობლებმა ხაჭოთი, ბლინებით, ღვეზელებით მოამზადეს პელმენი და დაელოდნენ მომავალი სიძის მონახულებას, დაოჯახებულ ქალებს კი ისევ გაერთობა სასტუმროში. დაიწყო თეატრალური წარმოდგენები და მხიარული გართობა ქალაქის ქუჩებში. ხმაური, ღიმილი და სიცილი იყო ყველგან.

ასევე, მასლენიცას მეორე დღეს მომზადდა ეროვნული რუსული კერძები - ცარისტული ბლინები: შავი და წითელი ხიზილალით - ნამდვილი მამაკაცებისთვის და წითელი თევზით - ინტელექტუალებისთვის. გეპატიჟებით ამ უგემრიელესი კერძების დასამზადებლად.

ბლინები ორაგულით

ინგრედიენტები (ბლინები):

• ფქვილი - 320 გ
• ქათმის კვერცხი - 4 ცალი.
• რძე - 500 მლ
• მარილი - მწიკვი

ინგრედიენტები (შევსება):

• არაჟანი - 300 მლ
• შებოლილი ორაგული - 200 გ
• ახალი კამა - მტევანი

ბლინების მომზადება ორაგულით:

1. სცემეს ფქვილი, მარილი, რძის ნახევარი ბლენდერით, დაარღვიე ყველა კვანძი.
2. დაამატეთ კვერცხი და დარჩენილი რძე. კვლავ ათქვიფეთ და დატოვეთ ცომი 15 წუთის განმავლობაში.
3. ცხელ ტაფაზე გამოაცხვეთ ბლინები ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
4. ორაგული დავჭრათ 1 სმ კუბიკებად და ავურიოთ დაჭრილი კამა და არაჟანი.
5. წაისვით შევსება ბლინზე, გადაიტანეთ რულეტი, დაჭერით ნაჭრებად, რომლითაც ემსახურება მაგიდას.

ბლინები წითელი (შავი) ხიზილალით

შემადგენლობა:

• ფქვილი - 250 გ
• ქათმის კვერცხი - 3 ცალი.
• გამომცხვარი რძე - 400 მლ
• შაქარი - 50 გ
• მცენარეული ზეთი - 60 მლ
• კარაქი - 65 გ
• მარილი - მწიკვი
• წითელი ან შავი ხიზილალა - 200 გ

მომზადება:

1. თასში აურიეთ კვერცხი, მარილი, შაქარი და ნახევარი პორცია რძე.
2. დაამატეთ ფქვილი, ჩაასხით დანარჩენი რძე, ისევ მცენარეული ზეთი, კარგად მოზილეთ ცომი.
3. გააცხელეთ ტაფა და შეწვით ბლინები ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
4. განათავსეთ მზა ბლინები დასტაში, გახეხეთ რბილი კარაქით.
5. მოათავსეთ 1 სუფრის კოვზი ბლინზე. ხიზილალა და თანაბრად გადაანაწილეთ. ბლინები გააბრტყელეთ რულეტად და დააწყვეთ თეფშზე.

ოთხშაბათი - "გურმანი"

შროვეტიდის კვირის ოთხშაბათს ერქვა "ლაკომკა". თითოეულმა ოჯახმა ამ დღეს გაშალა მდიდარი სუფრა და შეჭამა ბლინები, როგორც სულს სურს. განსაკუთრებით, ამ დღეს დედამთილი ემზადებოდა, რადგან ოთხშაბათს სიძეები მოვიდნენ მათ ბლინებისათვის. მაგრამ მან სიძე დაისვენა არა მხოლოდ ბლინებით, არამედ მკურნალობდა სბიტნით და თაფლის ნამცხვრებით.

Honey sbiten: ეტაპობრივი რეცეპტი

Sbiten არის უძველესი რუსული სასმელი, რომელიც განსაკუთრებით პოპულარულია Shrovetide და თაფლის აბაზანებში. სბიტენს მოიხმარენ ცხელ და ცივად. იგი მზადდება თაფლისა და სანელებლებისგან და, სურვილის შემთხვევაში, დაამატეთ მოხარშული ჩაი, წითელი ღვინო ან არაყი.

შემადგენლობა:

• თაფლი - 150 გ
• დაფქული სანელებლების ნარევი (მიხაკი, ქინძი, დარიჩინი, ჯანჯაფილი) - 1 ჩ.კ
• წყალი - 1.5 ლ
• შაქარი - 1, 5 სუფრის კოვზი
• ლიმონი - ნახევარი

თაფლის მომზადება sbitn:

1. გააცხელეთ წყალი და დაუმატეთ თაფლი, სანელებლები და შაქარი.
2. ადუღეთ საკვები და მოხარშეთ დაბალ ტემპერატურაზე 5-10 წუთის განმავლობაში.
3. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ლიმონი და გამორთეთ ცეცხლი. დახურეთ ქვაბი სახურავით და დატოვეთ სასმელი 20-30 წუთის განმავლობაში.
4. შემდეგ, სურვილისამებრ, ალკოჰოლური სასმელები ან ახლად მოხარშული ჩაი შეიძლება დაემატოს სბიტენს გემოვნებით.

თაფლის ჯანჯაფილი: ეტაპობრივი რეცეპტი

სურნელოვანი, ლამაზი და უგემრიელესი თაფლის ნამცხვრები ძველი რუსული სამზარეულოსგან ყველას შეუქმნის სასიამოვნო სადღესასწაულო განწყობას.

შემადგენლობა:

• თაფლი - 300 გრ
• ფქვილი - 600 გ
• კვერცხი - 3 გული და 1 მთლიანი
• საცხობი სოდა - 1 ჩ / კ (შეიძლება შეიცვალოს გამაფხვიერებელი)
• ვანილი - 1 ჩ / კ
• სასმელი წყალი - 1 ჭიქა
• ლიმონის ცედრა და ლიმონის წვენი - 0,5 ლიმონი
• დაფქული სანელებლები (მუსკატის კაკალი, მიხაკი, დარიჩინი, ანისი) - 1.5 ჩ / კ.
• Შაქარი - ? სათვალეები

Shrovetide– ის თაფლის ნამცხვრების მომზადება:

1. ჩაასხით თაფლი მინანქრის თასში და დაფარეთ ცხელი წყლით. აურიეთ სანამ არ დაიშლება და გაცივდება.
2. მეორე კონტეინერში, 3 გული და ერთი მთლიანი კვერცხი, გახეხეთ შაქრით. დაამატეთ დაფქული სანელებლები, ვანილინი, სოდა, ცედრა და ლიმონის წვენი. სცემეს პროდუქტები მიქსერით მყარ ქაფამდე.
3. ჩაასხით გახსნილი თაფლი ათქვეფილ კვერცხში და თანდათან დაუმატეთ ფქვილი.
4. მიღებული მასა დადეთ ფქვილმოყრილ მაგიდაზე, მოზილეთ ცომი, რომელიც არ არის ციცაბო და დატოვეთ 5-6 საათი.
5. შემდეგ კვლავ მოზილეთ ცომი, დაჭერით ნაწილებად და გააბრტყელეთ. ამოჭერით ფორმები ან ფორმები და მოათავსეთ ფქვილმოყრილ საცხობ ფირფიტაზე.
6. აცხვეთ ჯანჯაფილის ნამცხვრები ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. ათქვიფეთ ცხელი კვერცხით, ხოლო როცა გაცივდება, ათქვიფეთ კვერცხის ცილა შაქრით და დახატეთ მათზე ნიმუშები.

ხუთშაბათი - "ფართო ხუთშაბათი" - "გართობა, შესვენება"

ხუთშაბათს ყველა საოჯახო საქმე შეწყდა, განსაკუთრებით აკრძალული იყო კერვა და ტრიალი და დაიწყო ფართო ზეიმი. ხალხი დადიოდა, გართობდა, მუშტებით იბრძოდა, ცხენზე იჯდა, აწყობდა შეჯიბრებებს, რასაც თან ახლდა ყველა სახის საკვების გამოყენება და ბლინების ჭამა. ხუთშაბათ საღამოსაც კი, სიძე უნდა წავიდეს დედამთილთან, ქედს დაემორჩილოს და მეორე დღესვე სახლში მიიწვიოს ბლინების სადილზე. ფართო ხუთშაბათს, ველურ დღეს, ჩვეულებრივია კარაქის ცომისგან გამოსახულებების გამოცხობა, რომლებიც გაზაფხულის მაუწყებლები არიან: ლარნაკები, მტრედები და მერცხლები.

კარაქი საფუარის ცომი ცომზე

შემადგენლობა:

• ფქვილი - 3 სტადიის. ლ ცომისთვის და 3 ჭიქა ცომისთვის
• რძე - 250 მლ
• მშრალი საფუარი - 30 გ
• შაქრის პუდრა - 1 სუფრის კოვზი ცომისთვის და 100 გრ გამოსაცხობად
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი.
• მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
• მარილი - მწიკვი
• კარაქი - 120 გ

მომზადება:

1. გააკეთეთ ცომი. ჩაასხით 1 სუფრის კოვზი თბილ რძეში (35-40 ° C). შაქრის პუდრა, საფუარი, 3 ს.კ. ფქვილი და აურიეთ სანამ ყველა ინგრედიენტი არ დაიშლება. დატოვე ცომი ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ აღმოჩნდება აყვავებული "ქუდი", რომელიც მოგვიანებით ჩამოვარდება და ზედაპირზე გამოჩნდება ბუშტუკები - ცომი მწიფეა.
2. ცალკე თასში აურიეთ მაფინები: რბილი კარაქი, კვერცხი, შაქარი.
3. შეურიეთ და აურიეთ: ცომი, საკონდიტრო და ფქვილი, ისე რომ ცომი გახდეს ელასტიური და გლუვი.
4. შექმენით რბილი საფუარის ცომი ერთ ნაწილად, მოათავსეთ ქვაბში, დაფარეთ სუფთა პირსახოცით და დატოვეთ სამზარეულოს კაბინეტში 1-2 საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ცომი კარგად მოიმატებს.
5. დააქუცმაცეთ ცომი და ჩამოაყალიბეთ ის ფიგურებად, რომლებიც მოთავსებულია ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ ცომი ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. ამ შემთხვევაში, 20 წუთის შემდეგ, შეზეთეთ პროდუქტი ათქვეფილი კვერცხის გულით.

პარასკევი - "დედამთილის საღამო" - "სტუმრების დღე"

პარასკევს დედამთილმა ქალიშვილს გამომცხვარი ბლინების სანაცვლოდ სიძეს მიაკითხა. ამის შემდეგ, საღამოს, სიძემ უნდა გააფართოვოს დედამთილი სოფლის ან ქალაქის ქუჩებში. უფრო მეტიც, თხილამურებით სრიალის ხარისხი დამოკიდებულია დედამთილის ხასიათზე. გაბრაზებული და ნაღვლიანი მოძრაობს მუწუკებზე და უსწორმასწორო გზებზე, ხოლო კეთილი და ნაზი მოძრაობს გლუვ დაბლობზე. ამ დღეს, შეგიძლიათ გამოაცხოთ სხვადასხვა ბლინები, ჩათვლით. და ლუდის დარბაზები.

ბლინები ლუდზე: რეცეპტი

შემადგენლობა:

• გამომცხვარი რძე - 250 მლ
• თაფლი - 4, 5 სუფრის კოვზი
• მარილი - მწიკვი
• გის კარაქი - 3, 5 სუფრის კოვზი
• ფქვილი - 250 გ
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი.
• ლუდი - 200 მლ

ლუდის ბლინების დამზადება:

1. გააცხელეთ რძე, თაფლი, მარილი, მაგრამ არ ადუღოთ.
2. ჩაასხით კარაქი თბილ რძეში და აურიეთ რომ დაიშალოს. ამოიღეთ საკვები სითბოდან.
3. სხვა კონტეინერში შეურიეთ ფქვილი კვერცხს და ენერგიულად აურიეთ თხელი ნაკადით, დაასხით ცხელი რძის ნარევი. ცომი უნდა იყოს გლუვი.
4. ჩაასხით ლუდი, აურიეთ და დატოვეთ ცომი 30-45 წუთის განმავლობაში.
5. გააცხელეთ ტაფა. სანამ პირველი ბლინი გამოაცხობთ, წაუსვით კარაქი და გამოაცხვეთ ბლინები ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ყავისფერი.
6. მზა ბლინები შეიძლება მიირთვათ არაჟნით, თაფლით ან ჯემით. და ასევე შეგიძლიათ გადაიტანოთ ნებისმიერი შევსება მათში, როგორც ტკბილი, ასევე მარილიანი.

შაბათი-"სიდედრის შეკრებები"

შაბათს საღამოს მოხდა მასლენიცას მთავარი რიტუალი - შეშინების დაწვა. ჩვენი წინაპრები ამ შროვეტიდის ცეცხლს ერთგვარ მაგიად თვლიდნენ. მაგალითად, ხალხმა ცეცხლში ჩააგდო არასაჭირო ნივთები და მათთან ერთად გასული წლის ყველა უბედურება. შემდეგ ნაცარი აფეთქდა მინდორზე, რაც კარგ მოსავალს გვპირდებოდა. ძველი რწმენის თანახმად, ცეცხლი ფლობდა ჯადოსნურ ძალას და ასუფთავებდა ადამიანს ნეგატივისა და მწუხარებისგან. შაბათს საღამოს, ბლინების კვირა უნდა იყოს სავსე ფქვილით სავსე კერძებით: კენკრა ალუბლით, ქათმის ღვეზელებით და სხვადასხვა ღვეზელებით.

კენკრა ალუბლით

ალუბალი დუმფინგისთვის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ახალი, გაყინული ან დაკონსერვებული. პელმენი ორთქლზე ან ადუღდება წყალში.

შემადგენლობა:

• ფქვილი - 300 გ
• კეფირი - 250 მლ
• სოდა -? tsp
• მარილი - მწიკვი
• შაქრის ფხვნილი - რამდენს მიიღებს
• ალუბალი - 350 გ

მომზადება:

1. ჩაასხით კეფირი თასში, დაამატეთ მარილი, სოდა და აურიეთ.
2. თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ რბილ ცომზე, რომელიც არ ეკვრის თქვენს ხელებს.
3. ცომისგან გააკეთეთ ძეხვი, გაჭერით ნაჭრებად, რომელსაც ხელით გააბრტყელებთ 3 მმ სისქის თხელი ნამცხვარი.
4. მოათავსეთ 4-6 ცალი ალუბალი და 1 ჩაის კოვზი ბრტყელი პურის შუაგულში. შაქრის პუდრა. მიამაგრეთ კიდეები.
5. ორთქლი ორთქლზე ორმაგ ქვაბში ან წყალში. თუ გსურთ ორთქლი, მაგრამ არ არის ორთქლი, მაშინ გააკეთეთ ორთქლის აბაზანა შემდეგნაირად. ადუღეთ წყალი ფართო ქვაბში, რომელზედაც გადაჭიმული იყო ყველი. შემდეგ მოათავსეთ პელმენი ჩიზქაფზე, დატოვეთ 3 სმ მათ შორის, დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.

თუ გსურთ, რომ დუმბინები ადუღოთ წყალში, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. აურიეთ, რომ არ დაიწვას და მოხარშეთ სანამ ზედაპირზე არ ამოვა. ეს ჩვეულებრივ ხდება 3-5 წუთში.

კურნიკი

კურნიკი არის რუსული ტორტი, რომელსაც უწოდებენ მეფის ღვეზელს, ღვეზელების მეფეს ან სადღესასწაულო ტორტს. ის ემსახურება განსაკუთრებულ შემთხვევებს, მათ შორის. და შროვეტიდზე.

შემადგენლობა:

• კარაქი (სასურველია ხელნაკეთი) - 100 გ
• არაჟანი - 110 გ
• სოდა - 0,5 ჩ / კ
• მარილი - მწიკვი
• ფქვილი - 2 ჭიქა
• ხორცი - 500 გ
• კარტოფილი - 2 ცალი.
• ხახვი - 1 ც.
• კვერცხი - 1 ც.

ნაბიჯ-ნაბიჯ სამზარეულო კურნიკი:

1. გავადნოთ კარაქი და გავაციოთ. დაამატეთ არაჟანი, მარილი, სოდა და ათქვიფეთ კვერცხში. აურიეთ ყველაფერი.
2. გაცერით ფქვილი, დაუმატეთ არაჟნისა და კარაქის ნარევი და მოზილეთ მსუბუქი ცომი, გადააფარეთ გადასაფარებელი და დატოვეთ 1 საათი.
3. იმავდროულად, მოამზადეთ შევსება. ხორცი, კარტოფილი და ხახვი ძალიან წვრილად დაჭერით ბასრი დანით, დაუმატეთ მარილი და პილპილი. აურიეთ.
4. გაყავით ცომი ორ ნაწილად შემდეგი პროპორციით: 2/3 და 1/3.
5. გააბრტყელეთ უმეტესობა 5 მმ სისქის და დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია პერგამენტით.
6. თანაბრად გაანაწილეთ შევსება კიდეებიდან 5 სმ -ის შემდეგ.
7. გააბრტყელეთ ცომის მეორე ნაჭერი და მოათავსეთ თავზე. მიამაგრეთ კიდეები და გაჭერით ცენტრში დანით ორთქლის გასათავისუფლებლად.
8. შეზეთეთ ქათამი ათქვეფილი კვერცხით და შედგით ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

კვირა - "აპატიე კვირა" - "Shrovetide- ის დათვალიერება"

ყველის კვირის ბოლო დღეს ეწოდება პატიების კვირა ან დამშვიდობება შროვეტიდს. კვირას ჩატარდა ყველაზე ბრწყინვალე და მასიური დღესასწაულები, გართობა და თამაშები. ჩვენ შემოვიარეთ ყველა ნათესავი და მეგობარი, ვთხოვეთ პატიება მოტანილი წყენებისათვის, რათა დიდი მარხვის მეორე დღე სულიერი სიმშვიდით დაიწყოს. ადამიანებთან შეხვედრისას, სამჯერ უნდა მოექცეს ქედს, ითხოვოს ერთმანეთის პატიება და სამჯერ აკოცოს შერიგების ნიშნად.

დიდი შროვეტიდის ბოლო კვირას, ჩვეულებრივაა, თავი დაანებოთ ნებისმიერ სიკეთეს, რადგან ამის შემდეგ დადგება დიდი მარხვა. საღამოს, დიდ მაგიდასთან, ოჯახი კვლავ შეიკრიბა, სადაც მთავარი კერძი იყო ბლინები, ბლინები ხაჭოთი, ბლინები და ტორტები კომბოსტოთი. ვახშმის შემდეგ მათ კიდევ ერთი საინტერესო რიტუალი გააკეთეს - მათ კბილები ჩამოიბანეს. იყო მოსაზრება, რომ თუ ეს არ კეთდება შროვეტიდის ბოლოს, ეშმაკები გაახანგრძლივებენ მათში დარჩენილ ხაჭოს კბილებთან ერთად.

კეფირის ბლინები

შემადგენლობა:

• კეფირი - 350 მლ
• კვერცხი - 2 ცალი.
• ფქვილი - 200 გ
• მარილი - მწიკვი
• შაქრის პუდრა - 2 სუფრის კოვზი
• საცხობი სოდა - 1 ჩ / კ (შეიძლება შეიცვალოს გამაფხვიერებელი)
• მჭლე ზეთი - შესაწვავად

მომზადება:

1. ათქვიფეთ კვერცხი, შაქრის პუდრა, მარილი.
2. დაამატეთ კეფირი, სოდა და თანდათან დაუმატეთ ფქვილი. შეცვალეთ სქელი ცომი, ცხიმიანი არაჟნის კონსისტენციის მიხედვით.
3. გააცხელეთ ტაფა კარაქით და ნაზად გაანაწილეთ ცომი სუფრის კოვზით.
4. შეწვით ბლინები ორივე მხრიდან 3 წუთის განმავლობაში მზიანი და მიირთვით თაფლთან ან არაჟანთან ერთად.

ბლინების ტორტი ტკბილი ხაჭოთი: რეცეპტი

ინგრედიენტები (ბლინები):

• ფქვილი - 6 სუფრის კოვზი
• ქათმის კვერცხი - 3 ცალი.
• მცენარეული ზეთი - 2, 5 სუფრის კოვზი
• ხელნაკეთი რძე - 500 მლ
• მარილი - მწიკვი
• შაქარი ან თაფლი - 1 სუფრის კოვზი

ინგრედიენტები (შევსება):

• ტკბილი ხაჭო - 400 გ
• არაჟანი ან ნაღები - 1 სუფრის კოვზი
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.

მომზადება:

1. ათქვიფეთ კვერცხი, შაქარი, მარილი.
2. დაამატეთ ფქვილი, დაამატეთ მცენარეული ზეთი და კარგად აურიეთ.
3. ჩაასხით რძეში და აურიეთ.
4. გააცხელეთ ტაფა, გაწურეთ მცენარეული ზეთით (პირველი ბლინისთვის) და დაასხით ცომი. ბლინები შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
5. შეურიეთ ტკბილი ხაჭო, კვერცხი და არაჟანი.
6. საცხობ ფორმას კარგად წაუსვით კარაქი. შეაგროვეთ ტორტი კრემის თითოეულ ბლინზე და წაისვით 2 სუფრის კოვზი ზედა ბლინით. არაჟანი.
7. გამოაცხვეთ ღვეზელი 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი 180 გრადუსზე. შემდეგ კარგად გააცივეთ.

დრანიკი: ეტაპობრივი რეცეპტი

მადისაღმძვრელი და ცხელი კარტოფილის ბლინები შესანიშნავი გამოსავალია შროვეტიდის ბოლო დღისთვის.

შემადგენლობა:

• კარტოფილი - 4 ცალი.
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.
• Ხახვი - ? PCS.
• ფქვილი - 3 სუფრის კოვზი
• მარილი და დაფქული წიწაკა გემოვნებით
• მჭლე ზეთი - შესაწვავად
• არაჟანი - 2, 5 სუფრის კოვზი

კარტოფილის ბლინების მომზადება:

1. გახეხეთ გახეხილი კარტოფილი და ხახვი ან გაიარეთ ხორცის საფქვავში. მიღებული მასისგან გამოწურეთ ზედმეტი წვენი.
2. ათქვიფეთ კვერცხი კარტოფილ-ხახვის ნარევში, დაუმატეთ ფქვილი, მარილი, არაჟანი და დაფქული წიწაკა. Აურიეთ კარგად.
3. გააცხელეთ ტაფა ზეთით. ჩაასხით კარტოფილის ცომი სუფრის კოვზით და შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ყავისფერი.
4. მზა კარტოფილის ბლინები დადეთ ქაღალდის ხელსახოცზე ისე, რომ შეიწოვოს ყველა ცხიმი და მიირთვით ცხლად არაჟნით.

ღვეზელები კომბოსტოთი

შემადგენლობა:

• ახალი საფუარი - 30 გ
• ფქვილი - 4 ჭიქა
• სტაფილო - 2 ცალი.
• შაქრის პუდრა - 2 სუფრის კოვზი
• ხახვი - 1 ც.
• კომბოსტო - 300 გ
• Წყლის დალევა - ? ლ
• მარილი - 1 ჩ / კ
• მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი

მომზადება:

1. საფუარი გახსენით თბილი წყლით, დაუმატეთ მარილი და შაქრის პუდრა, დაუმატეთ ზეთი და თანდათან დაუმატეთ ფქვილი. კარგად აურიეთ პროდუქტები ისე, რომ ცომი თხევადი აღმოჩნდეს მუწუკების გარეშე. დაფარეთ იგი ხელსახოცით და დატოვეთ 1.5 საათი.
2. ტაფაში მცენარეულ ზეთში, გახეხეთ გახეხილი სტაფილო და ხახვი, დაჭერით ნახევარ რგოლებად, სანამ არ გახდება და დარბილდება. შემდეგ დაამატეთ გახეხილი კომბოსტო. მოაყარეთ მარილი, შაქარი, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
3. მოათავსეთ შესატყვისი ცომი ფქვილმოყრილ თეფშზე, შექმენით სქელი ძეხვი, რომელიც დაჭერით პატარა ნაჭრებად. აცხვეთ თითოეული ნაკბენი ფქვილში და მოამზადეთ ტორტილია ცენტრში შიგთავსით. ჩამოაყალიბეთ ღვეზელი.
4. შეზეთეთ საცხობი ფურცელი მცენარეული ზეთით, მოათავსეთ ღვეზელი და გამოაგზავნეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე. ისინი ასევე შეიძლება შემწვარი იყოს ზეთში ცხელ ტაფაზე.

როგორ აღინიშნება მასლენიცა სხვა ქვეყნებში?

გაზაფხულის დადგომა თითქმის მთელ ევროპაში აღინიშნება. დასავლეთ ევროპის ქალაქებში მასლენიცა, უფრო სწორად ზამთრის დამშვიდობება, ეროვნულ კარნავალად იქცევა. მათ ავიწყდებათ ჩხუბი და მეფობს გამოუსწორებელი გართობა და სიცილი. პოლონეთში, კვირას, დღესასწაულის ბოლო დღეს, ტავერნაში, მევიოლინე სიამოვნებს გაუთხოვარ გოგონებს თავისი მსუბუქი მელოდიით. შოტლანდიაში ჩვეულებრივია "მჭლე ნამცხვრების" გამოცხობა. ჩეხეთის რესპუბლიკაში ახალგაზრდა ბიჭები სახეზე ჭვარტლს იფურთხებენ და, მუსიკისთვის, დადიან სოფელში, გოგონებს კისერზე ხის ბლოკი (კლატიკი) ეკიდებათ. ისლანდიაში იმართება მდიდრული დღესასწაული, რის შემდეგაც სხვადასხვა სახის ნამცხვრები იხარჯება. საფრანგეთში ზამთარი გადის მარდი გრას კარნავალთან ერთად, სადაც ამზადებენ ბლინებს და სხვადასხვა საჭმელს. შვეიცარიასა და გერმანიაში ისინი ასევე აწყობენ მასლენიცას კარნავალს გაუნათებელ ქუჩებში თეატრალური მსვლელობით. დანიის სკოლებში ტარდება კოსტიუმების წარმოდგენები, სადაც სკოლის მოსწავლეები ნაცნობების საშუალებით უგზავნიან კომიკურ წერილებს თავიანთ მეგობრებს, უკან დასაბრუნებელი მისამართის გარეშე.

ბლინების მკითხაობა Shrovetide- ზე

პირველი გამომცხვარი ბლინი პირველი Shrovetide დღეს საუბრობს მომავალზე, რომელიც ელოდება წლის განმავლობაში:

• ბლინს აქვს სწორი კიდეები - იქნება ბედნიერი ქორწინება. არათანაბარი ან მოწყვეტილი - თქვენ უნდა იფიქროთ: ის ვიწროა, რომელზეც აპირებთ დაქორწინებას?
• ბლინი ადვილად გადაბრუნდა - ქორწინება წინ არის და ტაფაზე დავრჩით - 3 წელი მშობლების სახლში ყოფნა;
• თხელი ბლინი - მშვიდი ცხოვრებისთვის, მაგრამ თუ სქელია - შრომისმოყვარეობისთვის;
• ბლინი ლამაზი და კაშკაშაა - იქნება ბევრი ჯანმრთელობა და ფერმკრთალი - დაავადებამდე.

ზემოაღნიშნული სტატიის წაკითხვის შემდეგ, თქვენ უკვე იცით, რა სახალისოა მასლენიცას აღნიშვნა, მარტივად შეგიძლიათ გადაწყვიტოთ მასლენიცას მენიუ და გამოიცნოთ მომავალი. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს კვირა არის გართობის, ოჯახური და მეგობრული შეკრებების დრო, უგემრიელესი საჭმელი და სასმელი სიმღერები.დაე ეს მშვენიერი დღესასწაული იყოს სრულყოფილი თქვენთვის!

ვიდეო: