კომში: შემადგენლობა, სარგებელი, ზიანი, რეცეპტები

2024 ავტორი: Arianna Cook | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 14:43

კომშის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა, სასარგებლო თვისებები, უკუჩვენებები. როგორ ავირჩიოთ კომში მაღაზიაში, რისი მომზადება შეიძლება მისგან?

კომში უძველესი ხილის კულტურაა, რომელიც, ისტორიული მტკიცებულების თანახმად, გაშენებულია 4 ათას წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. მცენარის სამშობლო არის კავკასიონი, საიდანაც გავრცელდა ჯერ მცირე აზიაში, შემდეგ ძველ საბერძნეთსა და რომში. დღეს ის გაშენებულია მსოფლიოს ბევრ რეგიონში - ევროპაში, ამერიკაში, აფრიკისა და ავსტრალიის კონტინენტებზე. კომში იზრდება, რა თქმა უნდა, მშობლიურ რეგიონში. იგი ითვლება უპრეტენზიოდ - ის გვხვდება ტყეებში, მდინარეების ნაპირებზე და მთის ფერდობებზე, მაგრამ ის ყველაზე ნაყოფიერია მძიმე თიხნარებზე. კულტურა არის პატარა ხე ან ბუჩქი, სიმაღლე მერყეობს 1,5 -დან 5 მ -მდე. კომშის ნაყოფი სფერული ან მსხლის ფორმისაა, ყვითელი ფერის - ფერებში შეიძლება განსხვავდებოდეს კაშკაშა ლიმონიდან მუქ ყვითლამდე. გაშენებულ პირობებში ნაყოფი აღწევს 15 სმ დიამეტრს, ველურ პირობებში - მხოლოდ 2-3 სმ. გემო ასევე დიდწილად დამოკიდებულია პირობებზე: ტენიან ნიადაგზე, ნაყოფი გამოდის განსაკუთრებით წვნიანი და ტკბილი, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, მასში ჟღერს ტორტიანი ნოტები. კულტურას აქვს მაღალი კვების ღირებულება: ხილი არის გემრიელი, ჯანსაღი, აქვს მდიდარი ქიმიური შემადგენლობა და ამ უკანასკნელის წყალობით გამოიყენება არა მხოლოდ კვების მრეწველობაში, არამედ ფარმაცევტულ ინდუსტრიაში.

კომშის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

ფოტოზე ნაყოფი კომშია

კომში არის შესანიშნავი საკვები პროდუქტი, ტკბილი ხილი დაბალი კალორიული შემცველობით, რომელიც შეიცავს ბევრ მნიშვნელოვან ბიოლოგიურად აქტიურ კომპონენტს.

კომშის კალორიული შემცველობაა 48 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:

• ცილები - 0.6 გ;
• ცხიმი - 0.5 გ;
• ნახშირწყლები - 9.6 გ;
• ორგანული მჟავები - 0.9 გ;
• დიეტური ბოჭკოვანი - 3, 6 გ;
• ნაცარი - 0.8 გ;
• წყალი - 84 გ.

ვიტამინები 100 გრ:

• ვიტამინი A, RE - 167 მკგ;
• ბეტა კაროტინი - 0.4 მგ;
• ვიტამინი B1, თიამინი - 0.02 მგ;
• ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.04 მგ;
• ვიტამინი B4, ქოლინი - 8, 7 მგ;
• ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.081 მგ;
• ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.04 მკგ;
• ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 3 მკგ;
• ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა - 23 მგ;
• ვიტამინი E, ალფა -ტოკოფეროლი - 0.4 მგ;
• ვიტამინი PP, NE - 0.2 მგ;
• ნიაცინი - 0.1 მგ

მაკროელემენტები 100 გრ:

• კალიუმი - 144 მგ;
• კალციუმი - 23 მგ;
• სილიციუმი - 3.4 მგ;
• მაგნიუმი - 14 მგ;
• ნატრიუმი - 14 მგ;
• გოგირდი - 4 მგ;
• ფოსფორი - 24 მგ;
• ქლორი - 12, 9 მგ.

მიკროელემენტები 100 გრ:

• ალუმინი - 534.7 მკგ;
• ბორი - 174.4 მკგ;
• ვანადიუმი - 20 მკგ;
• რკინა - 3 მგ;
• იოდი - 9.7 მკგ;
• კობალტი - 2.9 მკგ;
• ლითიუმი - 3 მკგ;
• მანგანუმი - 0.093 მგ;
• სპილენძი - 130 მკგ;
• მოლიბდენი - 1.5 მკგ;
• ნიკელი - 9.3 მკგ;
• რუბიდიუმი - 44 მკგ;
• სელენი - 0,6 მკგ;
• სტრონციუმი - 171.2 მკგ;
• ფტორი - 44,7 მკგ;
• ქრომი - 19.5 მკგ;
• თუთია - 0.04 მგ.

ცხიმოვანი მჟავები 100 გრ:

• გაჯერებული - 0.1 გ;
• ომეგა -3 - 0.04 გ;
• ომეგა -6 - 0.049 გ.

რაც შეეხება კომშის ნახშირწყლოვან კომპონენტს, 9,6 გრ ნახშირწყლებიდან 2 გ არის კომპლექსური (სახამებელი და დექსტრინი), დანარჩენი 7.6 გრ არის მარტივი შაქარი (მონო- და დისაქარიდები).

განსაკუთრებით აღსანიშნავია კომშის შემადგენლობაში კონკრეტული კომპონენტების არსებობა - ეთერზეთები, სასარგებლო ორგანული მჟავები (ქონდარი, ვაშლის, ლიმონის), პოლიფენოლები, გლიკოზიდები, ლორწო, ტანინები, გლიცერიდები, პროტოპექტინები.

კომშის სასარგებლო თვისებები

ხილის უნიკალური შემადგენლობა უზრუნველყოფს კომშის უამრავ სარგებელს. ნაყოფი მთლიანობაში მნიშვნელოვან წვლილს შეიტანს ვიტამინებისა და მინერალების საერთო ბალანსში, მაგრამ ის განსაკუთრებით ღირებულია A ვიტამინისთვის, რომელიც აუცილებელია თვალების, ლორწოვანი გარსების და კანის ჯანმრთელობისთვის; ვიტამინი C - მნიშვნელოვანი კომპონენტი იმუნური სისტემის ნორმალური ფუნქციონირებისა და კოლაგენის სინთეზისათვის; ასევე რკინას, რომელიც ანემიას აფერხებს. მნიშვნელოვანია ითქვას, რომ ნაყოფის სპეციფიკურ კომპონენტებს ასევე აქვთ მრავალი სასარგებლო ეფექტი, მათ შორის გამაძლიერებელი, შარდმდენი, შემკვრელი, ანთების საწინააღმდეგო, რაც იწვევს კომშის გამოყენებას სამკურნალო ინდუსტრიაში. ამასთან, ამ ხილს აქვს პრევენციული მნიშვნელობაც: დიეტაში შეყვანისას თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ გახადოთ ის უფრო სასიამოვნო, უფრო მრავალფეროვანი და გემრიელი, არამედ დაიცვათ თავი მრავალი დაავადებისგან.

კომშის სარგებელი მამაკაცებისთვის

ვიტამინი C მონაწილეობს კოლაგენის სინთეზში, რომელიც აუცილებელია არა მხოლოდ კანის, არამედ სახსრების ჯანსაღი მდგომარეობისათვის, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მამაკაცების შესანარჩუნებლად იმის გათვალისწინებით, რომ მათ ხშირად უწევთ შრომა ფიზიკურად გარდა ამისა, საჭიროა ერთობლივი მხარდაჭერა ძალისმიერი ვარჯიშით.

პროდუქტის ქოლეტური თვისება არის კარგი დაცვა მაღალი ქოლესტერინის დონისგან, რაც, ისევ და ისევ, ძალიან დიდ მნიშვნელობას ანიჭებს კაცობრიობის ძლიერ ნახევარს. მამაკაცების დიეტა, როგორც წესი, შეიცავს უამრავ გაჯერებულ ცხიმს, რაც დიდ გავლენას ახდენს ქოლესტერინის დონეზე და ზრდის სისხლძარღვთა პათოლოგიების განვითარების ალბათობას. ნაღვლის ნორმალური წარმოება განსაზღვრავს ამ ცხიმების სწორ შეწოვას.

ასევე მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ნაყოფს აქვს სასარგებლო გავლენა გულის მუშაობაზე, ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას.

კომშის სარგებელი ქალებისთვის

კომში არის იდეალური დიეტური კომპონენტი, დაბალკალორიული გემრიელი ხილი, რომელიც ხელს უწყობს დიეტის უფრო სასიამოვნო და მრავალფეროვნებას, შეავსებს დიეტისათვის დამახასიათებელ ვიტამინებისა და მინერალების დისბალანსს, მაგრამ ხელს არ უშლის წონის დაკლებას. გარდა ამისა, ნაყოფი შეიცავს დიდი რაოდენობით ბოჭკოს, რაც ახდენს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ნორმალიზებას და ეს ასევე პლიუსია წონის დაკლებისთვის.

კომშის სარგებელი ქალებისთვის ასევე არის ადრეული დაბერების პრევენცია: პროდუქტი შეიცავს პოლიფენოლებს და C ვიტამინს, ამ კომპონენტებს აქვთ ძლიერი ანტიოქსიდანტური თვისებები. ანტიოქსიდანტები მოქმედებენ თავისუფალი რადიკალების წინააღმდეგ და ამით ხელს უშლიან უჯრედების დაბერებას.

ხილი, ჰემოსტატიკური თვისებების გამო, ხელს უწყობს ციკლის ნორმალიზებას. მენსტრუაციის დროს, ტრადიციული მედიცინა გვირჩევს ჩაის ხილის ნაჭრების ჩადებას ან მისგან დეკორქციის გაკეთებას.

რამდენად სასარგებლოა კომში ბავშვებისთვის?

კომშის ანთების საწინააღმდეგო თვისებები ხელს უწყობს ბაქტერიების, ვირუსების და გარკვეული სახის პარაზიტების წინააღმდეგ ბრძოლას. ეს ფაქტი განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ბავშვებისთვის - მათი იმუნიტეტი ჯერ კიდევ არ არის ჩამოყალიბებული და ამიტომ მას სჭირდება დახმარება სწორი კვების სახით. გარდა ამისა, ბავშვებს აქვთ ჩვევა, პირში გაიტანონ ის, რაც ამისათვის არ არის გათვალისწინებული და, შესაბამისად, მათ ყოველთვის ემუქრებათ პარაზიტების, სხვადასხვა ინფექციებისა და ვირუსების გადადების რისკი.

სხვათა შორის, სხვადასხვა სიცივეებთან დაკავშირებით, ხილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ პრევენციის მიზნით, არამედ როგორც სამკურნალო პროდუქტი, რადგან მას აქვს ამოსახველებელი ეფექტი.

ასევე, ნაყოფს აქვს დადებითი გავლენა სისხლის თვისებებზე და ხელს უწყობს ჭრილობების, ჭრილობების უფრო სწრაფად შეხორცებას - ბავშვებისთვის, რომლებიც თამაშის დროს არ ამჩნევენ, თუ როგორ აყენებენ სხვადასხვა სახის დაზიანებებს საკუთარ თავს, ეს ძალიან მნიშვნელოვანია.

კომშის სასარგებლო თვისებები ორსული ქალებისთვის

პროდუქტის შარდმდენი თვისება ეხმარება ორსულ ქალებს მოიცილონ შეშუპება და სითხის შეკავება, რაც დამახასიათებელია გვიან პერიოდში. გარდა ამისა, აღინიშნება სასარგებლო გავლენა ნერვულ სისტემაზე, ის ეხმარება გაათავისუფლოს გაღიზიანება, დაღლილობა, სტრესი - ყველა ეს სიმპტომი განსაკუთრებით დამახასიათებელია ორსულობის ბოლო ტრიმესტრში.

კიდევ რა არის კომში სასარგებლო ორსული ქალებისთვის არის მისი ანტიემიტური თვისება - პირველ ტრიმესტრში მისი დიეტაში შეყვანა რეკომენდირებულია ტოქსიკოზის დროს. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ხილი არის რკინის კარგი წყარო, რაც მნიშვნელოვანია საკმარისი რაოდენობით მიიღოს მომავალი დედებისათვის, რათა თავიდან აიცილონ ანემიის განვითარება.

კომშის უკუჩვენებები და ზიანი

მიუხედავად იმისა, რომ ნაყოფი ჯანსაღია, თქვენ უნდა შეაფასოთ თქვენი საკვების რაოდენობა. ამ მხრივ კომშის სარგებელსა და ზიანს შორის განსაკუთრებით თხელი ხაზი არსებობს დიაბეტით დაავადებულთათვის ან დაავადებისადმი მიდრეკილების არსებობისას. ამ შემთხვევაში, აუცილებელია განიხილონ დამსწრე ექიმთან რამდენი პროდუქტის ჭამა შეიძლება დღეში, რათა არ გააუარესოს მდგომარეობა და არ გამოიწვიოს ინსულინის მომატება.

გარდა ამისა, კომშს შეუძლია ზიანი მიაყენოს მათ, ვინც:

• განიცდის საჭმლის მომნელებელი სისტემის სხვადასხვა დაავადებებს და დარღვევებს - განსაკუთრებით წყლულები, გასტრიტი, ენტეროკოლიტი - პროდუქტში შემავალ ეთერზეთებს შეუძლიათ ლორწოვანი გარსების გაღიზიანება და დაავადებების გამწვავების პროვოცირება.
• აქვს ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა პროდუქტის მიმართ - ხილის ალერგია საკმაოდ იშვიათია, მაგრამ, მიუხედავად ამისა, თუ პირველად სცდებით, არ გჭირდებათ ერთდროულად ბევრი ჭამა, სცადეთ რამდენიმე ნაჭერი და თვალყური ადევნეთ თქვენს მდგომარეობას.
• იტანჯება უროლიტიზით და ნაღვლის ბუშტის დაავადებით - ამ შემთხვევაში, პროდუქტის შარდმდენი და ქოლეტური თვისებები შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს, გამოიწვიოს ქვების მოძრაობა და გამოიწვიოს შეტევა.
• საჯაროდ საუბარი კომშს შეუძლია ზედმეტი მოხმარების შემთხვევაში უარყოფითად იმოქმედოს ლიგატებსა და ხორხზე, ამიტომ წამყვანები, მომღერლები და სხვა ადამიანები, რომელთა პროფესიაც დაკავშირებულია საჯარო გამოსვლის საჭიროებასთან, უფრო ფრთხილად უნდა იყვნენ ამ ნაყოფთან.

კომში მკაცრად აკრძალულია პლევრიტით. ისიც უნდა ითქვას, რომ ნებისმიერი დაავადების შემთხვევაში, რომელიც დაკავშირებულია დიეტასთან, აუცილებელია ექიმთან შეამოწმოთ არის თუ არა პროდუქტი დიეტაში.

გაითვალისწინეთ, რომ კომშის ბოჭკოვანი შემცველობის მიუხედავად, ის არ უნდა შეჭამოთ დიდი რაოდენობით ყაბზობის დროს, ვინაიდან ნაყოფი ასევე შეიცავს ტანინებს. თუმცა, თუ მათ თაფლით შეჭამთ, მაგალითად, გამომცხვარს, მაშინ ასეთი პროდუქტი არა მხოლოდ ზიანს არ აყენებს, არამედ ისარგებლებს პრობლემური განავლის მქონე ადამიანებითაც კი.

Შენიშვნა! არასოდეს დაკბინოთ კომშის თესლში, მათ აქვთ ამიგდალინი, ამ კომპონენტის დოზის გადაჭარბებამ შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლა, მათ შორის ფატალურიც. თუ თქვენ აკეთებთ სამკურნალო დეკორქციას ნაყოფის თესლის საფუძველზე, დარწმუნდით, რომ დარწმუნდით, რომ ისინი არ არის დაზიანებული და არავითარ შემთხვევაში არ გახეხოთ.

როგორ ავირჩიოთ სწორი კომში?

კომში უნდა შეიძინოთ ზაფხულის ბოლოს, მთელი შემოდგომა და ზამთარი. დროდადრო, გარკვეული ჯიში მწიფდება. თუ გაზაფხულზე ან ზაფხულის დასაწყისში ნახავთ ხილს დახლზე, მაშინ, სავარაუდოდ, ის ან შორიდან იყო მოტანილი, ან გაიზარდა ხელოვნურ პირობებში.

სწორი ხილის ასარჩევად, თქვენ უნდა გესმოდეთ, რომ ბევრი ჯიშია, რაც იმას ნიშნავს, რომ მათი გარეგნობა ორაზროვანია.

კომშის უძველესი ჯიში ითვლება პორტუგალიურად, არსებობს მტკიცებულება, რომ ის გამოყვანილია ძველ რომში. დღეს არსებობს უზარმაზარი ჯიშები, ყველა მათგანი შეიძლება დაიყოს რამდენიმე კატეგორიად, რომელთაგან ყველაზე აღსანიშნავია ცენტრალური აზია, კავკასიური და ბერბანი. ყველაზე დიდი - კავკასიური, ბერბანის ხილი - უფრო პატარაა, მაგრამ ისინი კარგად იტანენ ნებისმიერ ამინდის პირობებს - გვალვას და ყინვას, და ძალიან სწრაფად მწიფდება. ცენტრალური აზიის ხილი არის ყველაზე პატარა, მაგრამ მათ აქვთ უმაღლესი გემოვნების თვისებები.

ამ დროისთვის, სელექციონერები ცდილობენ განავითარონ უკეთესი ჯიშები ისე, რომ ისინი გამძლე და პროდუქტიული და გემრიელი იყოს. აქ მოცემულია კომშის რამდენიმე საინტერესო სახეობა, რომლებიც იმსახურებენ ყურადღებას:

• ანჟერსკაია - განსხვავდება ადრეულ სიმწიფეში. ნაყოფი ლიმონის ფერისაა, სფერული. მრავალმხრივი - კარგი და ახალი, და როგორც ინგრედიენტი კონკრეტულ კერძში.
• ავრორა - რეზისტენტული ჯიში, უძლებს ნებისმიერ გვალვას და სიცივეს და დაუცველია ტიპიური მავნებლების მიმართ. ნაყოფი ღია ყვითელია.
• კოლექტიური - აქვს ორი უპირატესობა, კერძოდ ცივი ამინდის წინააღმდეგობა და მაღალი მოსავლიანობა. ნაყოფი დიდია, რბილობი ძალიან მძიმეა.
• კაუნჩი -10 - ჯიში გამოირჩევა მსხლის ფორმის ნაყოფით და მაღალი გემოთი. Kaunchi-10 არის ტკბილი, წვნიანი, იდეალურია ახალი.
• ოქროსფერი - ერთგვარი კომში დიდი ხილით, რომლის წონა აღწევს 400 გრ. ამ ჯიშის ხილი ძალიან მოგვაგონებს ვაშლს, აქვს ტკბილი გემო მცირეოდენი მჟავეობით.
• ტეპლოვსკაია - ნაყოფი გამოირჩევა შენახვის წინააღმდეგობით, ისინი სუფთა რჩება 4 თვის განმავლობაში.

როგორც ხედავთ, დახლზე შეგიძლიათ იხილოთ სხვადასხვა ფორმისა და ჩრდილის როგორც დიდი, ასევე პატარა ხილი. რას დაეყრდნოთ არჩევის დროს? ჩვენ გირჩევთ ყურადღება მიაქციოთ შემდეგ ნიშნებს:

• მთლიანობა … ნაყოფს არ უნდა ჰქონდეს კანის დაზიანება.
• ფერი … ამა თუ იმ ჩრდილის ყვითელი ფერი მწიფე ხილის ნიშანია, თუ ხედავთ მწვანე "კასრს" - ეს უმწიფრობის ნიშანია, ასეთ ნაყოფს ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ჰქონდეს მაღალი გემო. მუქი ლაქები, მეორეს მხრივ, მიუთითებს იმაზე, რომ ნაყოფი უკვე მწიფეა და დაიწყო გაუარესება.
• სურნელი … კომში ძალიან სურნელოვანი ხილია, ამიტომ აუცილებლად უნდა გამოირჩეოდეს სუნით, თუ ის არ არსებობს, ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ის ხელოვნურად გაიზარდა ან მოუმწიფებელი.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თაროებზე ასევე შეგიძლიათ ნახოთ საკვების ხილი, მათ ჩვეულებრივ აქვთ ძლიერი შემკვრელი გემო, მაგრამ უფრო იაფია. ასეთი ხილის ყიდვა შეგიძლიათ, თუ არ აპირებთ მათი სუფთა სახით ჭამას; სითბოს მკურნალობა შლის შემკვრელ გემოს.

როგორ მოვამზადოთ კომშის ჯემი?

ამასთან, კომშის წვნიანი ჯიშებიც კი მძიმე და მკვრივია და ამიტომ ცოტას უყვარს ახალი ხილის ჭამა, მაშინაც კი, როდესაც საქმე ეხება ყველაზე წვნიან და რბილ ჯიშებს. მაგრამ კომშის ჯემი მშვენიერია.

კომშის ჯემის რეცეპტი:

1. კარგად ჩამოიბანეთ კომში (4 დიდი ხილი), გააცალეთ, მოაშორეთ ნაჭრები და ტიხრები.
2. ხილი დაჭერით ნაჭრებად, ჩაყარეთ ქვაბში ან ლითონის თასში, დაფარეთ შაქრით (500 გრ), შეანჯღრიეთ, რომ თანაბრად გადანაწილდეს.
3. კომშის ქერქი ჩაყარეთ სხვა ქვაბში, დაფარეთ შაქრით (500 გრ), დაამატეთ წყალი და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება, შემდეგ კი მიღებული ტკბილი ბულიონი გადაწურეთ.
4. ჩაასხით ხილი სიროფზე, დაფარეთ გაჟონვით, დატოვეთ 5 საათი.
5. მოათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ ერთი დღე.
6. მას შემდეგ, რაც დღე გავიდა, ჯემი კვლავ დადგით ცეცხლზე და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ გააცივეთ და ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში.

ეს ჯემი აღმოჩნდება კლასიკური - ტკბილი და ბლანტი, მაგრამ თუ გსურთ რაიმე ორიგინალური, მაშინ სამზარეულოს დროს შეგიძლიათ კომში შეურიოთ ლიმონის წვენს, თხილს და სხვა ხილს.

გოგრის კომშის ჯემის რეცეპტი:

1. გააცალეთ გოგრა (500 გრ) და კომში (500 გრ), დაჭერით თხელ ნაჭრებად, ჩაყარეთ ქვაბში, დაფარეთ შაქრით (1, 5 ჭიქა), სანამ სიროფი ჩამოყალიბდება.
2. ერთი დღის შემდეგ დადგით ტაფა ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ კარდამის თესლი (მწიკვი), შავი კამა (პინჩი), მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.
3. ჩაასხით ჯემი სტერილიზებულ ქილებში, შეინახეთ გრილ ადგილას.

ჯემი შეიძლება შეჭამოს უბრალოდ პურზე გავრცელებით, ან ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ღვეზელების შემავსებელი. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, ცომი უნდა მოხდეს უშაქროდ ან შაქარი უნდა დაემატოს მხოლოდ მცირე რაოდენობით, ვინაიდან ჯემი თავისთავად ტკბილია.

რეცეპტები კერძებისა და სასმელების კომშთან ერთად

კომში არის პოპულარული ინგრედიენტი კავკასიისა და ცენტრალური აზიის სამზარეულოში და ტრადიციული კერძები ამ შემთხვევაში ხილით არ არის ტკბილი. ხელმოწერის რეცეპტი არის პილაფი კომშის და ცხვრის ხორცით. ხორცი და ხილი შესანიშნავად ავსებენ ერთმანეთს: ხილი, გაჯერებული ხორცის წვენით, ხდება ძალიან რბილი და მისი მჟავიანობა კარგად არბილებს ცხვრის ცხიმიანობას. თუმცა, ცხვრის ადგილს ამ კერძში შეუძლია შეცვალოს ნებისმიერი სხვა ხორცი. კულინარიული ექსპერიმენტები ხილზე მხოლოდ პილაფით არ მთავრდება - ისინი ამზადებენ სხვადასხვა ცხელ კერძებს, მასთან ერთად სალათებს და იყენებენ მას როგორც საინტერესო გვერდითი კერძის კომპონენტს. მაგრამ, რა თქმა უნდა, კომშის რეცეპტების ყველაზე დიდი კატეგორია არის სხვადასხვა დესერტი, ხილი იდეალურია არა მხოლოდ ჯემის, არამედ ღვეზელების, ნამცხვრების, ნამცხვრების, მარმელადის, დაშაქრული ხილის და ა.შ.

კომბოსტოს ცხელი კერძები

თუ გსურთ დაამატოთ ნაცნობი ცხელ კერძს ორიგინალური ნოტები ან მოამზადოთ არაჩვეულებრივი პილაფი, კომში არის ის, რაც გჭირდებათ. ამავე დროს, აღსანიშნავია, რომ ის კარგად ითამაშებს ვეგეტარიანულ რეცეპტებში:

1. ტკბილი ვეგანური პილაფი … გააცალეთ ვაშლი (200 გრ), გოგრა (500 გ), კომში (100 გრ) და დაჭერით პატარა კუბებად. შეურიეთ ვაშლი და კომში ქიშმიშით (100 გრ), რომელიც ადრე გაჟღენთილია. ქვაბში გააცხელეთ რძე (60 გრ), დაამატეთ გოგრა, ნაწილი ბრინჯი (1/2 ჭიქა), შემდეგ ხილის ქიშმიშის ფენა, დანარჩენი კარაქი, ადრე გამდნარი (60 გ) და დანარჩენი ბრინჯი (1 ჭიქა). შეავსეთ ყველა ინგრედიენტი წყლით, ისე რომ ბრინჯის ზედა ფენა დაფარული იყოს თხევადი. დაფარეთ მომავალი პილაფი სახურავით, დადგით დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
2. ქათამი კომშით … დავჭრათ ქათამი (1 ცალი) ნაჭრებად, მონაცვლეობით შევწვათ ნაჭრებად, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. გააცალეთ ხახვი (4 თავი), დაჭერით წვრილად და შეწვით იმავე ზეთში, რომელშიც ხორცი იყო მოხარშული.ქათამი გადაიტანეთ ხახვში, დაამატეთ დაჭრილი ოხრახუში (1 მტევანი), პაპრიკა (1 ჩ / კ), ჯანჯაფილი (1 ჩ / კ), ზაფრანა (მწიკვი). დაასხით მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაასხით ცოტაოდენი წყალი, დახურეთ სახურავი, გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამასობაში, კომში (700 გრ) გაჭერით 4 ნაწილად, ცალკე გახეხეთ, გადაიტანეთ ქათამზე და ხარშეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
3. გამომცხვარი ცხვრის … შეწვით ცხვრის ფილე (1 კგ) ქვაბში ტაფაში. წვრილად დაჭერით ხახვი (1 ცალი), ნიორი (2 კბილი), გახეხეთ იმავე ტაფაში, როგორც ცხვრის. დაამატეთ კუმინი (2 ჩ / კ), პაპრიკა (1 ჩ / კ), ჯანჯაფილი (1 ჩ / კ), დარიჩინი (1 ჯოხი), ადუღეთ დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში, სანამ არ გამოჩნდება სანელებლების ნათელი არომატი. გადაიტანეთ ხორცი უკან, დაამატეთ დაჭრილი კომში (1 კგ), დაასხით წყალი (500 მლ), დააქუცმაცეთ ბულიონის კუბი (1 ცალი), მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან, დაფარეთ კილიტა და შედგით ღუმელში 1,5 საათით. ამოიღეთ კილიტა, გახეხეთ ხორცი თაფლით (2 სუფრის კოვზი), გამოაცხვეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. მიირთვით კუსკუსით და მწვანილით.
4. პილაფი კომშით … ქათამი (1 ცალი), სტაფილო (1 კგ) დაჭრილი ზოლებად, ხახვი (2 ცალი) ნახევარ რგოლებად, კომში (2 ცალი) ოთხ ნაწილად. გაასუფთავეთ ნიორი (2 თავი), მოაჭერით ზედა, თქვენ არ გჭირდებათ თავის თავის გამოყოფა. გააცხელეთ ქვაბი, დაასხით ზეთი (300 მლ), როდესაც კვამლი გამოჩნდება, მოათავსეთ ხახვი, გახეხეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დაამატეთ ქათამი და გახეხეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მოათავსეთ სტაფილო ზემოდან, დაასხით წყალი (1 ლ), დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით - კიმინი, ქინძის თესლი, პაპრიკა, კოწახური, შავი წიწაკის მარცვლები. როდესაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ამასობაში, ჩამოიბანეთ ქიშმიში (100 გრ). როდესაც 20 წუთი გავიდა, ქვაბში ჩადეთ წითელი წიწაკის ნაჭერი (1 ცალი), ნივრის თავი, ქიშმიში, მარილი. კიდევ ნახევარი საათის შემდეგ დაუმატეთ კურკუმა გემოვნებით, დაადეთ კომშის ნაჭრები, ბრინჯი, დაასხით წყალი ისე, რომ იგი ოდნავ ფარავს ბრინჯს. ხარშეთ ადუღებამდე.
5. ხახვი ფორთოხლის სოუსით … მოამზადეთ სოუსი წინასწარ: დაჭერით შალოტი (4 ცალი), ნიორი (2 კბილი), გახეხეთ დაბალ ცეცხლზე ზეითუნის ზეთში 1-2 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები (1 სუფრის კოვზი), thyme (რამდენიმე ყლორტი), ოხრახუში (პატარა მტევანი), ფორთოხლის ცედრა (1 ხილი), მოხარშეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით თეთრი ნახევრადტკბილი ღვინო (1 ჭიქა), მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ მზა ფორთოხლის წვენი (500 მლ), ასევე ახლად გაწურული ფორთოხლის წვენი (4 ცალი), კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. გაწურეთ სოუსი და გააცივეთ. გაასუფთავეთ კომში (1 დიდი), დაჭერით ნაჭრებად, შეწვით ქათქაში ოქროსფერ შეფერილობამდე, დაასხით გრეიფრუტის წვენი (1 ხილიდან), დაახურეთ და ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ვარდისფერი წიწაკა (1 ჩ / კ) და გადმოდგით ცეცხლიდან. ცალკე მშრალ ტაფაში გააცხელეთ კამინი (1/2 სუფრის კოვზი) და გამხმარი თიამი (მწიკვი), დაამატეთ კაკაო (2 სუფრის კოვზი), დარიჩინი (1/4 სუფრის კოვზი), კაიენის წიწაკა (მწიკვი), მარილი (1/2 კოვზი) რა ჩაყარეთ თითოეული ხახვი (16 ცალი) ნარევში, გახეხეთ ხახვში. მიირთვით კომში და სოუსით.

კომშის სალათები

კომშის სალათები ხშირად არ მზადდება, მთელი აზრი, ისევ ის არის, რომ ხილი საკმაოდ მძიმეა. და მაინც, ზოგიერთ კერძში ეს სიმტკიცე ძალიან კარგად ჟღერს:

1. სალათი რცხილა და კაპერსი … კომში (1 ცალი), სტაფილო (200 გრ), ჭარხალი (200 გრ), კანი, დაჭრილი წვრილ ზოლებად. მოამზადეთ სოუსი: აურიეთ გამდნარი თაფლი (80 გრ) ვაშლის ძმრით (50 მლ), მარილი და პილპილი, თანდათან დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი (120 მლ), გამუდმებით ათქვიფეთ გასახდელი. ჩაასხით სოუსი ბოსტნეულსა და კომში, დატოვეთ ცოტაოდენი და დაასხით სალათის ნაზავის ეს ნაწილი (100 გრ). კაპერანი (20 გრ) და ქერქები (50 გრ) დავჭრათ წვრილ ზოლებად. მიიღეთ მრგვალი ფორმა პორცირებული სალათებისთვის, ჩაყარეთ ჯერ ჭარხალი, შემდეგ კომში, შემდეგ კიტრი, კაპერსი, სტაფილო. გაანაწილეთ სალათის ნაზავი გარშემო.
2. ნიახურის და ისპანახის სალათი … მოვხარშოთ კომში (1 ცალი) მთლიანი 20 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ, გაცივდით, დაჭერით ნაჭრებად. დაჭერით წითელი ხახვი (1 ცალი), ამოიღეთ ფოთლები თმიმიდან (2 ყლორტი). მოხარშეთ დაკონსერვებული ჭარხალი (400 გრ) და ოდნავ გახეხეთ. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ტაფაში, გახეხეთ ხახვი და კომში ერთად მაღალ ცეცხლზე 2-4 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ და გაწურეთ ჩიჩილაკი თაფლით და კამინით იმავე ზეთში (1 ჩ / კ). მოათავსეთ ისპანახი (200 გრ) დანაწევრებულ ფირფიტებზე, ზემოდან მოაყარეთ ხახვი და კომში, შემდეგ კი დაჭყლეტილი ნიგვზი. სეზონი ზეთიდან, ლიმონის წვენით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
3. ყველის ჩიფსების სალათი … გახეხეთ ნებისმიერი მყარი ყველი (100 გრ), დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, ადრე დაფარული პერგამენტით.გაავრცელეთ ყველი მცირე წრეებში, დაახლოებით 5 სმ დიამეტრის, ერთმანეთისგან მცირე მანძილზე. აცხვეთ 160 წუთის განმავლობაში 5 წუთის განმავლობაში^ოC. ამოიღეთ საცხობი ფურცელი ნაზად და გააციეთ ჩიპი. კომში (1 ცალი) დაჭერით ნაჭრებად, შეწვით ტაფაში. ამოიღეთ ბროწეულის მარცვლები (ნახევარი). მოამზადეთ გასახდელი - შეურიეთ ლიმონის წვენი (1 ჩ / კ), ზეითუნის ზეთი (3 ს / კ), მარილი, პილპილი გემოვნებით. მოათავსეთ არგულა (100 გრ), კომშის ნაჭრები, ყველის ჩიფსები, ნიგოზი (50 გრ) და ბროწეულის მარცვლები დანაწევრებულ ფირფიტებზე. ჩაასხით გასახდელი სალათზე.

კომბოსტოს დესერტები

ბევრი საინტერესო დესერტი შეიძლება მომზადდეს კომშისგან. უპირველეს ყოვლისა, აღსანიშნავია, რომ თავისთავად, გამომცხვარი, ეს არის ჯანსაღი და გემრიელი დელიკატესი, თუმცა, რთული კერძები - ღვეზელები, ნამცხვრები, ორცხობილა - მასთან ერთად შესანიშნავი გამოდის.

კომშის დესერტის რეცეპტები:

1. ხილის ორცხობილა … ათქვიფეთ კვერცხი (3 ცალი) შაქრის პუდრით (250 გრ), ვანილის შაქარი (1 ჩ / კ). დაამატეთ დარბილებული კარაქი (60 გრ), წვრილად დაჭრილი კომშის ნაჭრები (200 გ), გახეხილი ლიმონის ცედრა (1 ხილისგან), ფქვილი (300 გრ), გამაფხვიერებელი (1 ჩ / კ). მოვზილოთ ცომი, გავაბრტყელოთ ფლაგელებად დაახლოებით 1-2 სმ სისქის, 6-8 სმ სიგრძის.ყოველ ფლაგმულში გავჭრათ, ჩავყაროთ კომშის ერთი ან ორი ნაჭერი. აცხვეთ 150 წლამდე ოქროსფერ შეფერილობამდე^ოთან.
2. რეიტინგი … გაასუფთავეთ კომში (1 დიდი), ადუღეთ წყალი (250 მლ) ქვაბში. როცა ადუღდება, დაუმატეთ შაქარი (2 სუფრის კოვზი), ლიმონი (2 ნაჭერი), მოათავსეთ კომში, ადრე გახეხილი და დაჭერით 4 ნაწილად. მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. აურიეთ ფქვილი (300 გრ), გამაფხვიერებელი (1 პაკეტი), გაცერით. ათქვიფეთ კვერცხი (3 ცალი) შაქართან (200 გრ) ცალკე გათეთრებამდე. დაამატეთ მცენარეული ზეთი (80 მლ) და ცედრა (1/2 ჩაის კოვზი), გააგრძელეთ ათქვიფება. დაამატეთ ხაჭო (300 გრ), ფქვილის ნარევი და მოზილეთ ცომი. გადაიტანეთ ფორმაში, დაადეთ ხილი თავზე, მსუბუქად დაჭერით ცომში. აცხვეთ 180 წუთის განმავლობაში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში^ოთან.
3. გამომცხვარი კომში … კომში (4 ცალი) გაჭერით შუაზე, გახეხეთ ნაჭრები ლიმონით. ჩაასხით წყალი (500 მლ) ქვაბში, დაამატეთ შაქარი (5 სუფრის კოვზი), მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ კბილი (4 ცალი) და ანისი (2 ცალი), მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. კომში ჩადეთ შაქრის სიროფში და მოხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ამოიღეთ ხილი ტაფაზე, მოაყარეთ საცხობ ფორმაში, ზემოდან მოაყარეთ სიროფი (150 მლ) და თაფლი (4 სუფრის კოვზი). აცხვეთ 180 ზე^ოC ნახევარი საათის განმავლობაში. მიირთვით ნაყინთან ან მასკარპონეს ყველთან ერთად.
4. კომშის მარმელადი … გააცალეთ ხილი (2 კგ), ამოიღეთ ტიხრები და თესლი, დაჭერით რამდენიმე ნაწილად. მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. მოხარშული ხილი დაფქვით დაფქულ კარტოფილში, აწონეთ, დაამატეთ შაქარი იმავე ოდენობით. დაამატეთ ლიმონის წვენი (3 სუფრის კოვზი), ადუღეთ დაახლოებით 1,5 საათი, სანამ ნარევი არ გახდება სქელი. ჩვენ ვამოწმებთ მზადყოფნას შემდეგნაირად: ჩვენ ვხატავთ ხის კოვზს დაფქულ კარტოფილზე, თუ კვალი რჩება, მაშინ ის მზად არის. დააფინეთ საცხობი ფურცელი 2-3 სმ სიმაღლის მხარეებით პერგამენტით, გადაიტანეთ მასში დაფქული კარტოფილი, გაათბეთ, დატოვეთ ცივ ადგილას ერთი დღით გასამაგრებლად. მარმელადი დაჭერით კუბიკებად, ჩადეთ კონტეინერებში.

სვამს კომშთან ერთად

ნაყოფი შესაფერისია არა მხოლოდ კერძების, არამედ სასმელების მოსამზადებლად, როგორც უალკოჰოლო, ასევე ალკოჰოლური:

1. კომშის კომპოტი … გააცალეთ ხილი (1 კგ), დაჭერით 4 ნაწილად, აუცილებლად ამოიღეთ თესლი და ტიხრები. დატოვე კანი, ასე რომ კომპოტი უფრო არომატული იქნება. ჩაასხით წყალი (2 ლ) ქვაბში, ჩაყარეთ მასში შაქარი (400 გრ), როდესაც სიროფი ადუღდება, მოათავსეთ კომშის ნაჭრები, ადუღეთ 7-15 წუთის განმავლობაში, სიმწიფის მიხედვით, მწიფე ხილი უფრო სწრაფად მოხარშდება. ლიმონის წვენი შეიძლება დაემატოს გემოვნებით. ან დაასხით კომპოტი სტერილურ ქილებში და გადაახვიეთ, ან გააცივეთ და მიირთვით ყინულზე.
2. არომატული დარტყმა … გაასუფთავეთ კომში (80 გრ) და დაჭერით ნაჭრებად, შეურიეთ თაფლს (20 გრ), ლიმონის წვენს (10 გ), დატოვეთ 5-10 წუთი. ჩაასხით მდუღარე წყალი ხილზე (100 მლ), დატოვეთ კიდევ 10 წუთი. გააცივეთ და მიირთვით ტარხუნის ყლორტით.
3. კრუშონი შავ ჩაიზე … კომში (1.5 კგ) დაჭერით 4 ნაწილად, ამოიღეთ თესლი. თითოეული ნაჭერი დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ჩაასხით ხილი ქვაბში, დაამატეთ ლიმონის წვენი და ცედრა (1 ხილიდან).ჩაასხით შავი ჩაი (2 ლიტრი), დაამატეთ შაქარი (3 ჭიქა), დატოვეთ 6 საათი ცივ ადგილას. სუფრასთან მიტანის წინ დაამატეთ შამპანური (1 ბოთლი) და მიირთვით.

საინტერესო ფაქტები კომშის შესახებ

ძველად კომში ბევრად უფრო პოპულარული იყო ვიდრე დღეს. ხმელთაშუა ზღვაში იგი პერსონიფიცირებული იყო ვენერასთან, რომელიც სიყვარულისა და ნაყოფიერების სიმბოლოდ ითვლებოდა. შუა საუკუნეების მზარეულებმა გააცნობიერეს პროდუქტის მაღალი ღირებულება და ფაქტიურად დაამატეს ყველა კერძს, ხოლო კომშის მარმელადი ძლიერ აფროდიზიაკად ითვლებოდა. ნაყოფი შეაქო ჰომეროსისა და შექსპირის მიერ.

დღეს კომშის უმეტესობა იზრდება თურქეთში, მსოფლიოს მთლიანი მოსავლის დაახლოებით მეხუთედი ამ რეგიონშია დაკრეფილი.

ერთი ხილის წონა შეიძლება 2 კგ -ს მიაღწიოს, თუმცა ასეთი დიდი ხილი ძალზე იშვიათია.

ველურ კომშს აქვს ძალიან მცირე ხილი, არაუმეტეს 50-100 გ, და მისი გემო შორს არის კულტივირებული ჯიშებისგან.

ნაყოფი სწრაფად იჟანგება, როდესაც გახეხილია, ასე რომ დაჭერით ის კერძში დამატებამდე ან გაწურეთ ლიმონის წვენით, ეს შეანელებს ჟანგვის პროცესს.

ახლო აღმოსავლეთში, კომშის თესლის დეკორქცია გამოიყენება ყელის ტკივილისა და სხვა დაავადებების სამკურნალოდ. თუმცა, ასეთი "წამალი" ძალიან ფრთხილად უნდა იქნას მიღებული - გახსოვდეთ, რომ თესლი შეიცავს შხამიან კომპონენტებს.

ჩვენ ვისესხეთ სიტყვა "მარმელადი" ფრანგული ენიდან, აღსანიშნავია, რომ ამ ენაზე "მარმელადი" ნიშნავს "კომშის მარშამლოუს". ესპანურად "მარმელო" ნიშნავს "კომშს". ეს არ არის მიზეზის გარეშე, რადგან ნაყოფი შეიცავს დიდი რაოდენობით პექტინს, რაც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ შესანიშნავი მჭიდრო მარმელადი გამასქელებლების გამოყენების გარეშე.

ნახეთ ვიდეო კომშის თვისებების შესახებ:

კომში არაჩვეულებრივი ხილია, გარეგნულად ჰგავს ვაშლს, მაგრამ ამ უკანასკნელზე გაცილებით მძიმე და ნაკლებად წვნიანია, გარდა ამისა, ნაყოფს ასევე აქვს შემკვრელი გემო. ამავე დროს, ის მდიდარია ვიტამინებით, მინერალებით და სხვა ბიოლოგიურად აქტიური კომპონენტებით, რომლებიც მნიშვნელოვანია ჩვენი ორგანიზმისთვის. იმისდა მიუხედავად, რომ ახალი ხილი ყველაზე სასარგებლოა, ცოტა ადამიანი ჭამს მას ნედლად, სითბოს დამუშავება არა მხოლოდ ხილს ხდის რბილს, არამედ შლის შემკვრელობას, თუმცა ის ასევე კლავს უამრავ სასარგებლო კომპონენტს. მიუხედავად ამისა, უმჯობესია კომშის ჭამა მაინც კერძებში, ვიდრე საერთოდ არ ჭამა. დარწმუნდით, რომ შეიტანეთ ეს სასარგებლო პროდუქტი თქვენს დიეტაში, თუ არ გაქვთ უკუჩვენებები.