ამქურის სუნელის და წარმოების მეთოდის აღწერა, ენერგეტიკული ღირებულება და ქიმიური შემადგენლობა. გამოყენება ოფიციალურ და ტრადიციულ მედიცინაში, გამოყენების შეზღუდვები. სუნელების რეცეპტები და ისტორია.
ამჩური არის ინდური სამზარეულოს სანელებელი, რომელიც მზადდება მწიფე მანგოსგან გაშრობის შემდეგ. თანმიმდევრულობა - წვრილი ფხვნილი, ტექსტურა - უხეში, სხვადასხვა ზომის მარცვლებით; სუნი - ცხელი მტვერი ხილის ელფერით. გემო - მწარე, ფისოვანი, "კამფორი"; ფერი - კრემისფერი, მონაცრისფრო -ყავისფერი. იგი გამოიყენება კერძის ძირითადი ინგრედიენტების გასამჟავებლად და გასარბილებლად - უფრო ხშირად ბოსტნეული და ხილი, ნაკლებად ხშირად - ხორცი, თევზი და ზღვის პროდუქტები. მოხმარებისას უნდა დაიცვან რეცეპტის რეკომენდაციები, წინააღმდეგ შემთხვევაში საჭმელს მწარე გემო ექნება.
როგორ მოვამზადოთ ამქურის სუნელი?
ფოტოზე, სუნელი ამჩური მანგოსგან
სუნელი მზადდება მწიფე მანგოს ხილისგან. ხეები, რომლიდანაც ისინი ქარის ძლიერ მოვარდნას ეცემა, ხელოვნურად იზრდება. გაშენება შედგება გვირგვინის მორთვაში. ბუნებრივ პირობებში, ჩემოდნები აღწევს 40-45 მ-ს, ხოლო ნაყოფი, მსგავსი სიმაღლიდან დაფრინავს, გატეხილია.
ნაყოფი გროვდება, გარეცხილი, გამხმარი და დაჭრილი თხელ ნაჭრებად, ქვის მოცილებით. კანი არ არის ამოღებული. ისინი ერთ ფენად არის ასახული საცხობი ფურცლების მსგავსი, მზეზე გამხმარი.
როდესაც ნაჭრები გახდება ხრაშუნა, მყარი, ისინი ფხვნილად იშლება ქვის ნაღმტყორცნებისა და მავნებლების გამოყენებით. სახლში, შეგიძლიათ გააკეთოთ ყავა, როგორიცაა ყავა, ნაჭრები დაფქვით ყავის საფქვავში ან ბლენდერში. მაგრამ თავად ინდიელები თვლიან, რომ ლითონთან კონტაქტი აზიანებს სანელებლების გემოს.
მიღებული ფხვნილი შეფუთულია დახურულ თუნუქის კონტეინერებში ან იყიდება ნაყარი, წონის მიხედვით. შენახვის ვადაა 1 წელი. 1 კგ სანელებლის მოსამზადებლად უნდა დაამუშავოთ 25-30 კგ დაუმწიფებელი ხილი.
ამჩურის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
მანგო - ნედლეული სანელებლების მოსამზადებლად - აქვს მდიდარი ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა. როდესაც რბილობი შრება, ბევრი სასარგებლო ნივთიერება იშლება, ენერგიის ღირებულება იზრდება სითხის აორთქლების გამო.
მწიფე ხილის კალორიული შემცველობა არის 60 კკალ დონეზე 100 გ -ზე, ხოლო ამჩურის კალორიული შემცველობა 209 კკალ, აქედან:
- ცილა - 1 გ;
- ცხიმი - 0.53 გ;
- ნახშირწყლები - 54, 4 გ.
სანელებლების ქიმიური შემადგენლობის სრული შესწავლა არ ჩატარებულა. აღმოჩნდა, რომ ფხვნილი შეიცავს დიდი რაოდენობით ორგანულ მჟავებს, ჭარბობს ქვის და ლიმონის, ფენოლის ნაერთები, ეთერზეთები.
ჯერჯერობით უცნობია არის თუ არა შაქარი. ზოგიერთი დიეტოლოგი გვთავაზობს ამ პროდუქტის რაციონში შეტანას და ამტკიცებს, რომ ის არ შეიცავს საქაროზას, ფრუქტოზას და გლუკოზას. ფხვნილის სპექტრული ანალიზის დროს შაქრის 3% იზოლირებული იყო. ექსპერიმენტები გრძელდება და ჯერჯერობით გადაწყდა, რომ ამჩურის შემადგენლობა დამოკიდებულია ნედლეულის, ანუ მანგოს სიმწიფეზე.
გარდა ამისა, ფხვნილი სწრაფად შთანთქავს ტენიანობას. ნიმუშების გაფანტვიდან 2-3 საათის შემდეგ ოთახში ტენიანობით 50-60%, სუნელი იწყებს შეკრებას და ტენიანობა 14,7%-ს აღწევს.
ვიტამინები 100 გრ:
- ასკორბინის მჟავა - 8 მგ;
- ვიტამინი B2 - 30 მგ;
- ვიტამინი A - 150 მგ
მინერალები 100 გრ:
- ფოსფორი - 8 მგ;
- რკინა - 4.5 მგ.
ბაზარზე, სანელებელს ხშირად ურევენ მცირე რაოდენობის დაქუცმაცებულ კურკუმას, რათა წარმოადგინონ პრეზენტაცია. ამ შემთხვევაში იცვლება ქიმიური შემადგენლობა, იზრდება მაგნიუმის და კალიუმის რაოდენობა.
Შენიშვნა! პროდუქტის შეძენა შესაძლებელია არა მხოლოდ ბაზარში, როგორც სანელებელი, არამედ როგორც დიეტური დანამატი. მაგრამ ამ შემთხვევაშიც კი, დამატებითი ნივთიერებები, მათ შორის გმო, არ არის დანერგილი.
ამქურის სასარგებლო თვისებები
ინდოეთის ტრადიციული მედიცინა იყენებს სანელებელს არა მხოლოდ საკვებად, არამედ სამკურნალო მიზნებისთვისაც.იგი დაინერგა როგორც წამალი და მრავალი დაავადების აღმოფხვრისა და პროფილაქტიკის და ზოგადი მდგომარეობის აღდგენის ინგრედიენტი.
ამჩურის სარგებელი:
- ამცირებს პერისტალტიკის სიჩქარეს, აქვს შემკვრელი თვისებები, ასტიმულირებს ლორწოვანი გარსის რეგენერაციას, რომელიც ფარავს კუჭსა და ნაწლავებს.
- მას აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება, გამოყოფს თავისუფალ რადიკალებს, რომლებიც ცირკულირებენ სისხლში და ნაწლავის სანათურში და ხელს უშლის ატიპიური უჯრედების წარმოქმნას.
- ზრდის სისხლის შედედებას.
- ის აჩქარებს სისხლის მიმოქცევას თავის ტვინის ნაწილებში, აუმჯობესებს მეხსიერებას, ზრდის მეხსიერების უნარს და ასტიმულირებს იმპულსების გამტარობას.
- აძლიერებს ღრძილებს, გამორიცხავს უსიამოვნო სუნს.
- აქვს სასარგებლო გავლენა ვიზუალურ სისტემაზე, აუმჯობესებს სმენა.
- ხელს უშლის ანემიის განვითარებას და ზრდის კუნთების ტონს.
- მას აქვს იმუნოსტიმულატორული და იმუნოკორექციული ეფექტი, ხელს უწყობს ინფექციის თავიდან აცილებას ARVI სეზონზე. თუ უკვე ინფიცირებულია, ის აჩერებს ქვედა სასუნთქი გზებიდან გართულებების განვითარებას. წვავს ნახველს და ხელს უწყობს მოლოდინს. მოქმედებს როგორც ბუნებრივი ანტიბიოტიკი.
- ამცირებს კუჭის წვენის მჟავიანობას და წყლულოვანი დაავადების შემთხვევებს. საკვები ნივთიერებების შეწოვა არ მცირდება, პირიქით, ცილოვანი ნივთიერებები მთლიანად შეიწოვება.
ამქურზე დაფუძნებული მატონიზირებელი სასმელის დასამზადებლად ჭიქა ადუღებულ წყალში ოთახის ტემპერატურაზე, დაითხოვეთ 1/3 ს.კ. ლ სანელებლები დალიეთ დღის განმავლობაში, ჭამამდე 30 წუთით ადრე, ან 45 წუთის შემდეგ. შეგიძლიათ მიიღოთ 1-1,5 ჭიქა დღეში.
გახანგრძლივებული სისხლდენის შესაჩერებლად, ჭრილობას - თუ ეს არ არის დამწვრობისგან - შეიძლება დაასხით ამჩურის ფხვნილი, ხოლო თუ ცხვირის ჭურჭელი სუსტია, ის რეგულარულად ირეცხება სანელებლით ხსნარში.
ამჩური ყველაზე სასარგებლოა ქალებისთვის. ახალგაზრდა ქალებში, ეს ახდენს მენსტრუალური ციკლის ნორმალიზებას, ორსულ ქალებში, ეს ხელს უწყობს ნაყოფის ჯანსაღი ნერვული მილის წარმოქმნას, ლაქტაციის პერიოდში, ზრდის რძის გამომუშავებას. ზრდასრულ ასაკში ის აჩერებს დეგენერაციული ცვლილებების ზრდას უჯრედულ დონეზე, ზრდის ტონს, აღადგენს ენერგიასა და მინერალურ მარაგს, აჩერებს დეპრესიის განვითარებას, გამორიცხავს განწყობის ცვალებადობას - ცრემლდენობას და გაღიზიანებას. და კიდევ ერთი ძალიან მნიშვნელოვანი თვისება - ის აჩქარებს წონის დაკლებას და ხელს უშლის ცელულიტის წარმოქმნას.
