ბროწეულის ღვინის აღწერა, სახლში დამზადების თავისებურებები. კალორიული შემცველობა და შემადგენლობა, სარგებელი და ზიანი მოხმარებისას. რუბი ღვინის რეცეპტები. როგორ დავიცვათ თავი ფალსიფიკაციისგან?
ბროწეულის ღვინო არის ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც მზადდება მთლიანად ან ნაწილობრივ სუბტროპიკული მარცვლოვანი ხილისგან. თუ დამატებითი ინგრედიენტები არ არის დამატებული, ის ბაზარზე იყიდება ტერმინით "ხილის ღვინო" ან "ღვინის პროდუქტი". ინდუსტრიულ პირობებში, როდესაც მზადდება ნამდვილი მაღალი ხარისხის ღვინო, დაფუძნებული ყურძნის სასმელი მიიღება საფუძვლად და გემოვნებას იძლევა ბროწეულის ექსტრაქტის ან კონცენტრირებული წვენის დახმარებით. სასმელის ფერი არის ლალისფერი, სქელი; გემო - მჟავე შემკვრელი, მწარე მჟავე და ტკბილი ხილის შემდგომი გემოთი. ჯიშები-ტკბილი, ნახევრადტკბილი ან ნახევრად მშრალი.
როგორ მზადდება ბროწეულის ღვინო?
ბროწეულის ღვინის წარმოების ტექნოლოგია სამრეწველო პირობებში ყურძნისგან ალკოჰოლური სასმელის მომზადების მსგავსია. ნიუანსი - ხილის მომზადება ხდება ხელით.
მეღვინეობის პროცესის ალგორითმი
- ბროწეული გარეცხილია, კანი და თეთრი ტიხრები, დაზიანებული ლაქები ამოღებულია. მარცვლეული შეედინება სპეციალურ კონტეინერებში. როდესაც ბროწეულისგან მზადდება ხელნაკეთი ღვინო, წვენს წურავენ და ფერმენტავენ მარცვლებთან ერთად ღვინის ქარხანაში.
- ვორტი დუღილია 6-7%-მდე.
- შემდეგი, იწყება ვორტის მომზადება. გასარკვევია, შაქარი, ბროწეულის კონცენტრატი ან საფუარი ემატება. პროცესის ტექნოლოგია დამოკიდებულია ღვინის ტიპზე.
- შუალედურ პროდუქტს ასხამენ მუხის კასრებში, სადაც ინახება 7-10 წელი, სანამ არ მიაღწევს 16%-ის სიმტკიცეს.
რაც უფრო გრძელია ბროწეულის ღვინო, მით უფრო მჟავე გემო და სქელი ტექსტურა აქვს მას. აზერბაიჯანში, სომხეთში, ისრაელსა და თურქეთში ელიტური ალკოჰოლი მზადდება მხოლოდ სუბტროპიკული ხილისგან, საქართველოში, თურქეთსა და საფრანგეთში კი ყურძნის ან ფორთოხლის წვენს იღებენ საფუძვლად.
როდესაც სახლში ბროწეულისგან ღვინოს ამზადებენ, კონტეინერზე წყლის ბეჭდის ხელთათმანი იდება. ბელი უნდა იყოს დაფიქსირებული ბოთლის კისერზე მავთულით ან ძლიერი ლენტით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაზის ზოლები, თოკზე გადახვეული სახვევის რამდენიმე ზოლი). თითები იჭრება ნემსით: 2 ლიტრამდე - 1 ხვრელი, 2-25 ლიტრი - 2, 25 ლიტრზე მეტი - 3-5 პუნქცია. ხვრელები პერიოდულად უნდა შემოწმდეს. თუ ისინი დაიბლოკება, დუღილის დროს ვორტი მჟავე გახდება.
როგორ გააკეთოთ ბროწეულის ღვინო საკუთარ თავს:
- მარტივი რეცეპტი … მწიფე ხილი იწმინდება, წვენი მარცვლებიდან იჭრება ხის ჩახშობით. წვენით ნამცხვარი შერეულია შაქართან მოცულობით 2: 1 თანაფარდობით. თუ უპირატესობა ენიჭება უფრო მჟავე სასმელებს, შეინიშნება სხვა პროპორციები - 1 ლიტრი ნედლეული და 200-300 გრ შაქარი. ყველა გადადის მაღალ ბოთლში ვიწრო კისრით, წყლით ივსება ბოთლის სიმაღლის 2/3 -მდე და კისერზე ხელთათმანს იკეთებს. დუღილი მთავრდება, როდესაც "სახლის წყლის ბეჭედი" იშლება. სახლში, ბროწეულის ღვინო გადის ფილტრში, ჩამოსხმული და მოთავსებულია ბნელ ადგილას 5-6 კვირის განმავლობაში, რომ მოაგვაროს.
- ბროწეულის ღვინო საფუარით … ნედლეული მზადდება იმავე ტექნოლოგიის გამოყენებით. 12 დიდი ბროწეულისთვის - 2 კგ გრანულირებული შაქარი. ტკბილი ნამცხვარი 14 საათის განმავლობაში რჩება მინანქრის თასში, იკეტება სახურავით, ქიშმიში აირია, 500 გრ, 2-3 ს.კ. ლ ღვინო ან ვაშლის ძმარი და 10 გრ პექტინის ფერმენტი. დაამატეთ 2 პაკეტი, 20 გრ, ღვინის (ან მცხობელის) საფუარი და დატოვეთ გრილ ოთახში დახურულ კონტეინერში ერთი კვირის განმავლობაში, აურიეთ 2-3-ჯერ დღეში. თხევადი იწურება ნამცხვარიდან, ივსება წყლით - 6 ლიტრი.ხელთათმანი დადეთ ბოთლზე და დატოვეთ სანამ არ გაბერილდება. შემდეგ ხელნაკეთი ბროწეულის ღვინო იწმინდება და ასხამენ სტერილიზებულ შუშის ბოთლებში, იკეტება მჭიდრო საცობებით და ტოვებს საინფუზიოდ მინიმუმ ექვსი თვის განმავლობაში. ნიმუში და შეამოწმეთ პროდუქტი პერიოდულად. თუ მჟავე დაიწყო, დაუმატეთ შაქარი და დადგით წყლის ლუქის ქვეშ. შემდეგ, ბოთლებში გაფილტვრის და შევსების პროცესები მეორდება. ინფუზიის დრო არის დამუშავების მომენტიდან.
- ისრაელის ბროწეულის ღვინის რეცეპტი … მწიფე ხილი, 12 ცალი, დამუშავებულია კლასიკური ტექნოლოგიის მიხედვით. გახეხეთ ცედრა 2 ფორთოხლით, შემდეგ გაწურეთ და დაამატეთ კიდევ 1 ფორთოხალი, გამოწურეთ წვენი. ბროწეულისგან, ქიშმიშისგან, 400 გრ ღვინის დაყენებამდე, დაასხით ცხელი წყალი 2-3 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი ჩადეთ ქვაბში და გაწურეთ. ტორტი ასახულია კონტეინერში, რომლის ზედაპირი არ ექვემდებარება კოროზიას, ემატება წვენი, ქიშმიში და 1.5 კგ შაქარი, ასხამენ 4 ლიტრ წყალს. გააჩერეთ სახურავის ქვეშ 3 საათის განმავლობაში. განზავდეს 10 გრ ღვინის საფუარი წყლით, დაასხით კონტეინერში, აურიეთ ყველაფერი და გამკაცრეთ, სახურავის ნაცვლად, გაზის ფენით. სახლში მაღალი ხარისხის ბროწეულის ღვინის დასამზადებლად, ვორტი დადგით თბილ ადგილას 4-5 დღის განმავლობაში, სანამ ზედაპირი არ დაიფარება ქაფით. შუალედური ნედლეული შეედინება მაღალ ბოთლში, დამონტაჟებულია წყლის ბეჭედი-ხელთათმანი. ამოვარდნისთანავე, ნამცხვარი გაფილტრულია და პირველი ინფუზიის სასმელი სუფთა ბოთლში 3-5 თვის განმავლობაში შეედინება. მხოლოდ ამის შემდეგ ხდება მომავალი ღვინის გაფილტვრა, ნალექის ამოღება და მინის ბოთლებში ჩაყრა. დაიხურეთ მჭიდრო საცობებით და განათავსეთ ბნელ ადგილას 12-14 ° C ტემპერატურაზე. ექსპოზიციის დრო მინიმუმ ექვსი თვეა.
- ბროწეულის გამაგრებული ღვინო … ტორტი 5 კგ ხილისგან მზადდება ისე, როგორც უკვე აღწერილი რეცეპტებში. შეურიეთ შაქარი, 1.5 კგ, დატოვეთ დღე, აურიეთ 2-3-ჯერ. გადაიტანეთ მომზადებულ ბოთლში, დაამატეთ 10 გრ ღვინის საფუარი, წყლით განზავებული პაკეტის ინსტრუქციის მიხედვით, დაასხით წყალი - 6-7 ლიტრი, ასევე 1 ლიტრი ალკოჰოლი. ჩაიცვით ხელთათმანი და დადგით თბილ ადგილას დუღილისთვის, 20-22 ° C. ბოთლი დიდია, ყელი ვიწროა, ასე რომ მორევის ნაცვლად მოგიწევთ მისი შერყევა. ამისათვის ბოთლი იტუმბება დღეში რამდენჯერმე. როდესაც ხელთათმანი იშლება, ნამცხვარი გადაწურეთ, ჩაასხით ისევ სუფთა შუშის კონტეინერში და ამოიღეთ, შეახვიეთ მჭიდრო საცობით, გრილ ოთახში 2-3 თვის განმავლობაში. ბროწეულის ხელნაკეთი ღვინო კვლავ გაფილტრულია, მთლიანად მოიშორება ნალექიდან და დაასხით სტერილიზებულ ბოთლებში. დაიხურეთ კისერი და ჩაყარეთ სარდაფში ჩასასმელად. დეგუსტაცია ხდება არა უადრეს 4-6 თვის განმავლობაში.
- ბროწეულის მშრალი ღვინის ექსპრეს რეცეპტი … ამ შემთხვევაში, უმჯობესია გამოიყენოთ კონცენტრირებული წვენი მაღაზიიდან ან ხელნაკეთი, საკუთარი ხელით მომზადებული. ტორტი დაამატებთ არასაჭირო სიმწარეებს. მაღაზიის კონცენტრატი განზავებულია 1: 1 ადუღებული გაცივებული წყლით, ხელნაკეთი - 1: 0, 5. აურიეთ შაქარი - 100 გრ 1 ლიტრ სითხეზე, დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე ბოთლში, ხელთათმანი კისერზე. ბროწეულის ღვინის დამზადებისას დამატებითი კომპონენტების დამატება არ არის საჭირო. ჩვეულებრივ, ხელთათმანი დგება 3-4 კვირის შემდეგ. დადუღებული სასმელი გაფილტრულია, შეედინება სუფთა კონტეინერებში, იკეტება და იჟღინთება 12-16 ° C ტემპერატურაზე 3 თვემდე. საჭიროა თუ არა შემდგომი ექსპოზიცია ემპირიულად, გასინჯვის შემდეგ.
- ბროწეულის ამერიკული ღვინის რეცეპტი … ვორტის შეკუმშვისთვის გამოიყენება ქერის ბურღული - 225 გ. იგი გარეცხილია, ივსება 4 ლიტრი წყლით და ადუღდება დარბილებამდე. გახეხილი დიდი წვნიანი ბროწეული (15 ცალი) დაჭყლეტილია და ნამცხვარს ასხამენ გაცივებული ქერის ბულიონით. აურიეთ 1, 3 კგ შაქარი და 1 ლიმონის წვენი. მას შემდეგ, რაც ნარევი გაცივდება, დაამატეთ 20 გრ ღვინის საფუარი, ადრე წყალში გახსნილი, ინსტრუქციის მიხედვით. ყველაფერი შეედინება ბოთლში და მოთავსებულია წყლის ბეჭდის ქვეშ. პირველადი დუღილის შემდეგ, ნამცხვარი გამოწურეთ, სითხე კვლავ მოთავსებულია ბოთლში, ჩაიცვით ხელთათმანი კისერზე და დატოვეთ რამდენიმე თვის განმავლობაში.როგორც კი ნალექი წარმოიქმნება, შუალედური ნედლეული გაფილტრულია და შეედინება სუფთა ბოთლში, ისევ წყლის დალუქვის დაყენებით. მზადყოფნა ფასდება არა მხოლოდ ხელთათმანის მდგომარეობით, არამედ დრაფტით. როგორც კი ის წყვეტს ფორმირებას, იგი გაფილტრულია და ჩაასხით სტერილურ კონტეინერებში. დაბერების მიზნით, ისინი ამოღებულია გრილ ადგილას 12-14 თვის განმავლობაში.
ბროწეულის ხელნაკეთი ღვინის დაყენებამდე, საფუძვლიანად უნდა ჩამოიბანოთ ნედლეული, გაასტერილოთ ჭურჭელი და სამზარეულოს აქსესუარები. მაშინაც კი, თუ შუალედური ნედლეული დადგით თბილ ადგილას, მზეზე, სამზარეულოს პროცესის დასაჩქარებლად, ისინი უნდა დაიფაროს რამოდენიმე ფენად დაკეცილი გაუთოებული გაზი.
Შენიშვნა! თუ ინფუზიის დროს ზედაპირზე ჩნდება ფორმა, პროდუქტი განადგურებულია. ცუდი ხარისხის სასმელი შეიძლება მოწამლული იყოს.
