TOP 4 რეცეპტი ფოტოთი ზამთრისთვის ადიკას მომზადება ბადრიჯნით სახლში. სასარგებლო რჩევები და მომზადების დახვეწილობა. ვიდეო რეცეპტები.
ზამთრის მოსავლის სეზონი გრძელდება, ამიტომ ადიკა დღის წესრიგშია. ეს არის ერთ -ერთი მთავარი სანელებელი ქართულ სამზარეულოში. მისი მრავალფეროვანი ვარიანტებიდან, ბადრიჯნით ადიკა უნდა გამოირჩეოდეს. ის ნებისმიერ კერძს მისცემს უგემრიელეს, უნიკალურ არომატს და მძაფრი გემოს. მაგრამ თუნდაც საკუთარი ფორმით, ის გახდება შესანიშნავი საჭმელი ყოველდღიური და სადღესასწაულო მაგიდაზე. ბადრიჯანთან ადიკას მთავარი უპირატესობა მომზადების სიმარტივეა. გარდა ამისა, ბადრიჯანზე დაფუძნებული კვება მდიდარია ბოჭკოებით, რაც ორგანიზმიდან გამოდევნის ზედმეტ სითხეს და მავნე ტოქსინებს. ამიტომ, თუ თქვენ ეძებთ რეცეპტებს ბადრიჯნის ბლანკებისათვის ზამთრისთვის, მოხარშეთ ისინი ერთ -ერთი შემოთავაზებული ვარიანტის მიხედვით. ბადრიჯნის ადიკას დაკონსერვების თითოეული შემოთავაზებული მეთოდი კარგი და ადვილი მოსამზადებელია. ეს ნაჭერი განსაკუთრებით მოეწონება მათ, ვისაც უყვარს ცხარე და არომატული საჭმელები.
ბადრიჯანი ადიკა - სამზარეულოს თვისებები
- ბადრიჯნის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ ყუნწს, ის უნდა იყოს მწვანე და მტკიცე. კანი არ უნდა იყოს მშრალი და დანაოჭებული, არამედ გლუვი და ბზინვარე. მასზე არ უნდა იყოს ყავისფერი ლაქები, ის იწვის, რომ ბოსტნეულმა დაიწყო გაუარესება.
- ნაყოფის ყველაზე დელიკატური გემო არის ლურჯი-შავი.
- ბადრიჯანი კარგად მუშაობს ბევრ საკვებთან ერთად, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გაუკეთოთ მათ და დააკავშიროთ ისინი მრავალ ბოსტნეულთან ერთად.
- სანამ ადიკას ან ხიზილალას მოამზადებთ, უმჯობესია ბადრიჯანი გააცალოთ ისე, რომ რბილობი დაიშალოს და გახდეს პიურეს მსგავსი მასა. გამონაკლისი არის თუ ბადრიჯანს ამზადებთ ადიკაში, სადაც ცისფერი ნაჭრები მთლიანი უნდა იყოს.
- ბადრიჯანი ხშირად მწარეა, განსაკუთრებით მწიფე. ამ სიმწარის მოსაშორებლად მოაყარეთ დაჭრილი ბოსტნეული მარილით და გააჩერეთ ნახევარი საათი. როდესაც ტენიანობის წვეთები გამოჩნდება მათ ზედაპირზე, ეს ნიშნავს, რომ სიმწარე გამოვიდა მათგან. შემდეგ ჩამოიბანეთ ხილი გამდინარე წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
- შეარჩიეთ ტკბილი და მწარე წითელი წიწაკა წვნიანი, მწიფე და სურნელოვანი.
- შეარჩიეთ წვნიანი და მწიფე პომიდორი, რადგან მზა პროდუქტის საბოლოო შედეგი ასევე დიდწილად დამოკიდებულია მათზე.
- თუ სასურველია, შეგიძლიათ ამოიღოთ ან დატოვოთ კანი პომიდორიდან. კანის ამოღება უფრო ადვილი იქნება, თუ ხილზე პატარა, ზედაპირულ ჯვარედინ ჭრილობას დანით გააკეთებთ, რათა არ გაჭრათ ხორცი. შემდეგ ჩადეთ ქვაბში, დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ მთლიანად დაფაროს ბოსტნეული და გააჩერეთ 10-20 წამი. როდესაც დაჭრილი ტყავის კუთხეები იწყებს დახვევას, დაასხით ცხელი წყალი და დაასხით ცივი წყალი პომიდორს. გაცივებული პომიდორი ადვილად შეიძლება გახეხილი იყოს ტალღოვანი კუთხეების დაჭიმვით.
- საკონსერვო ქილები უნდა იყოს სუფთა და სტერილიზებული ორთქლზე, ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში, ხოლო სახურავები უნდა დაიწვას მდუღარე წყალში ან მოხარშოთ.
- გადააბრუნეთ მზა სამუშაო ნაწილი ჯერ კიდევ ცხელ მდგომარეობაში და დაახურეთ სახურავზე, შეახვიეთ თბილ საბანში და დატოვეთ ნელ გაგრილებაზე. ეს მეთოდი გააგრძელებს შენახვის ვადას.
ასევე იხილეთ, როგორ მოვამზადოთ ცხარე ადიკა ვაშლით.
ბადრიჯნით აჯიკა
ცხარე კავკასიური სუნელი - ადიკა ბადრიჯნით. ეს მადა განსაკუთრებით დაფასდება ბადრიჯნის მოყვარულთათვის! ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხორცის კერძებთან ერთად, ან უბრალოდ წაისვათ პურზე, რომელიც ასევე ძალიან გემრიელია. ან მის საფუძველზე მოამზადეთ უგემრიელესი სოუსი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 136 კკალ.
- პორცია - 3.5-4 კგ
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 15 წუთი
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 1,8 კგ
- მარილი - 1.5 ჩ / კ ან გემოვნებით
- ბულგარული წიწაკა - 1 კგ
- ნიორი - 350 გ
- ცხელი წიწაკა - 100 გ
- სუფრის ძმარი - 100 მლ
- პომიდორი - 1 კგ
- მცენარეული ზეთი - 200 მლ
ბადრიჯნით ადიკას მომზადება:
- ამოიღეთ ტკბილი და ცხელი წიწაკა თესლიდან და გაჭერით ყუნწი.
- გააცალეთ ნიორი.
- გარეცხეთ და გააშრეთ ბადრიჯანი და პომიდორი ქაღალდის პირსახოცით.
- გახეხეთ ყველა ბოსტნეული ხორცის საფქვავში და გადაიტანეთ ქვაბში.
- დაამატეთ მცენარეული ზეთი, მარილი, აურიეთ და მოხარშეთ გაზქურაზე ადუღების შემდეგ 50 წუთის განმავლობაში.
- როდესაც ბოსტნეული მოიხარშება, დაასხით ძმარი, აურიეთ და დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან.
- გაანაწილეთ ცხელი ადიკა ბადრიჯნით სუფთა ქილებში და დახურეთ ხუფები.
აჯიკა ბადრიჯანი პომიდორით
გემრიელი და სურნელოვანი ბადრიჯანი ადიკა პომიდორით. სუნელი ბევრს გამოადგება ზამთრის სეზონზე, როგორც სოუსი ხორცისთვის, თევზისთვის, გარნირისთვის ან გასახდელი ბორშტისთვის.
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 3 კგ
- პომიდორი - 2 კგ
- ტკბილი წიწაკა - 2 კგ
- ნიორი - 4 თავი
- მწარე წიწაკა - 2 ცალი.
- მცენარეული ზეთი - 100 გ
- ძმარი 9% - 1 სტადიის
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
ბადრიჯნის ადიკას სამზარეულო პომიდორით:
- ტკბილი და ცხელი წიწაკა, ამოღებული თესლის ყუთიდან და პომიდორი, გარეცხეთ და გადაახვიეთ ხორცის საფქვავში.
- მინანქრის ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და დაუმატეთ პომიდორი და წიწაკა. ადუღეთ და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- გახეხეთ ბადრიჯანი ხორცის საფქვავში, დაუმატეთ მდუღარე ბოსტნეულს, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ დაასხით ბოსტნეული დაფქული ნიორით და ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით ძმარი და გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.
- ბადრიჯანი და პომიდვრის ადიკა გადაიტანეთ თბილ სტერილიზებულ ქილებში და დაუყოვნებლივ გადაახვიეთ ხუფები.
აჯიკა ბადრიჯნით და ტკბილი წიწაკით
კიდევ ერთი მარტივი და ხელმისაწვდომი რეცეპტი ცხელი სანელებლების მოყვარულთათვის არის ადიკა ბადრიჯნით და ბულგარული წიწაკით. ასეთი ადიკით, ზამთრის მწვადი გახდება ყოველი შაბათ -კვირის გამორჩეული.
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 1.5 კგ
- პომიდორი - 1.5 კგ
- ტკბილი წიწაკა - 1 კგ
- ცხელი წიწაკა - 3 ცალი
- ნიორი - 300 გ
- მცენარეული ზეთი - 1 სტადიის.
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
- სუფრის ძმარი - 100 გ
ადიკას მომზადება ბადრიჯნით და ბულგარული წიწაკით:
- გარეცხეთ ბადრიჯანი, პომიდორი და ორივე სახის წიწაკა, გახეხილი თესლიდან და გაიარეთ ხორცის საფქვავში.
- ჩაასხით ბოსტნეულის პიურე ქვაბში, დაამატეთ შაქარი, მარილი, მცენარეული ზეთი, ადუღეთ და მოხარშეთ 30-35 წუთის განმავლობაში.
- გააცალეთ ნიორი, გაიარეთ პრესა და დაამატეთ ტაფაში ბოსტნეულს.
- ჩაასხით ძმარი და ადუღეთ ყველაფერი 10 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით ბადრიჯანი და ბულგარული წიწაკა ადიკა სუფთა ქილებში და გადაახვიეთ ხუფები.
ცხარე ადიკა ბადრიჯნით და ნიორით
ცხარე და ძალიან გემრიელი ბადრიჯნის ადიკა შეავსებს ხორცს და ნებისმიერ გვერდით კერძს. მისი შენახვა შესაძლებელია ზამთრისთვის, ან მისი მომზადება და ჭამა დაუყოვნებლივ.
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 1.5 კგ
- პომიდორი - 1.5 კგ
- ტკბილი წიწაკა - 1 კგ
- ნიორი - 300 გ
- ცხელი წითელი წიწაკა - 4 ცალი.
- მცენარეული ზეთი - 250 მლ
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი ან გემოვნებით
- ძმარი (3% ან 6%) - 100 მლ
- თაფლი - 3 სუფრის კოვზი
- ოხრახუში - 1 კონა
- კამა - 1 კონა
ბოსტნეულისა და ნივრის პიკანტური ადიკას მომზადება:
- გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული. გააცალეთ ტკბილი წიწაკა თესლიდან და ტიხრებიდან. გააცალეთ ნიორი.
- ხორცის საფქვავში, გადააბრუნეთ პომიდორი ნივრით და ყველა წიწაკით.
- მოათავსეთ ყველა ბოსტნეული ქვაბში, დაამატეთ შაქარი და მარილი და აურიეთ.
- ჩაასხით ზეთი და მოათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე.
- მოხარშეთ და მოხარშეთ ბოსტნეული 10 წუთის განმავლობაში.
- გარეცხეთ ბადრიჯანი, დაჭერით პატარა კუბებად და დაამატეთ ქვაბში ბოსტნეულით.
- შემდეგ დაასხით თაფლი და ხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
- ოხრახუში და კამა გარეცხეთ, წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ საჭმელს. აურიეთ და გააცხელეთ 2 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ დაასხით ძმარი და გააცხელეთ 1-2 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით ცხარე ადიკა ბადრიჯნით და ნიორით სტერილიზებულ ქილებში და გადაახვიეთ სუფთა ხუფებით.
