ელოდებით სტუმრებს და გსურთ რაიმე განსაკუთრებულად გემრიელი და არომატული მოამზადოთ? გამოაცხვეთ ქათმის ფილე მდოგვის მარინადში ამ კერძისთვის, რათა დაწურული იყოს!
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ნაბიჯ ნაბიჯ სამზარეულო ფოტოებით
- ვიდეო რეცეპტები
დიასახლისის ქათამი ძალიან ხშირად მზადდება: ეს არის ხელმისაწვდომი და მკვებავი პროდუქტი, რომლის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. ჩვენ გვსურს თქვენთან ერთად მოვამზადოთ კერძი, რომელიც ყოველთვის მოაქვს ბედნიერ ღიმილს ჩემი ოჯახის სახეებზე. ეს არის გამომცხვარი ქათმის ფილე მდოგვში კილიტაში მოხარშული. მთელი საიდუმლო არის მარინადში, რომელშიც ჩვენ ვამზადებთ ქათამს - მდოგვის, არომატული სანელებლებისა და ფორთოხლის წვენის ნარევს. ფილე აღმოჩნდება ძალიან ნაზი, ფაქტიურად დნება პირში, მსუბუქი ციტრუსის ნოტით - თქვენ მხოლოდ თითებს იშლით! ეს ხორცი შეიძლება მიირთვათ თხელი კვერცხის ნუშით ან ბრინჯით. მდოგვში გამომცხვარი ფილეების კარგი დამატება იქნება მსუბუქი ბოსტნეულის სალათიც. რა შემიძლია ვთქვა - თავად ნახე!
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 240 კკალ კკალ.
- მომსახურება - 2 ადამიანისთვის
- სამზარეულოს დრო - 60 წუთი
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 300 გ
- მცენარეული ზეთი - 1-2 სტადიის. ლ
- მდოგვი ცხელი - 2 სტადიის ლ
- სანელებლები (პაპრიკა, კურკუმა, ქინძი) - 1/3 ჩ/კ თითოეული.
- ლიმონი ან ფორთოხალი - 0,5 ცალი.
- მარილი გემოვნებით
გამომცხვარი ქათმის ფილე კილიტაში მდოგვში ეტაპობრივად
1. უპირველეს ყოვლისა, მოვამზადოთ მდოგვის დაფუძნებული არომატული ნარევი, რომელშიც ჩვენ გამოვაცხობთ ხორცს. ამისათვის მდოგვი დაფქვით მარილით და სანელებლებით. უმჯობესია მიიღოს ცხელი მდოგვი, "რუსული" ან "მთავარი". ეს არ გახდის ქათამს ზედმეტად ცხარე, მაგრამ შეიძენს უნიკალურ არომატს. თქვენ დაჭერით ნახევარი ფორთოხლის წვენი მარინადში - ციტრუსი ხორცს გახდის რბილს და ნაზს. ფორთოხლისგან შეგიძლიათ ამოიღოთ ცედრა, მაგრამ არ დაამატოთ იგი მარინადში ისე, რომ მწარე გემო არ ჰქონდეს, მაგრამ არომატისთვის ხარშეთ სამზარეულოს ბოლოს.
2. საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქათმის ფილე. დაასხით მდოგვის ნარევი ყველა მხრიდან. დავტოვოთ ხორცი მარინადში 20-30 წუთის განმავლობაში.
3. გაანაწილეთ ფილე მცენარეულ ზეთზე მოფენილი კილიტაზე ორმაგ ფენაზე. ჩვენ ვაკეთებთ სამ ჭრილს ისე, რომ ხორცი თანაბრად გამომცხვარია და ჩვენ გადავაფაროთ კილიტა, დავიჭიროთ კიდეები საიმედოდ.
4. ჩვენ ვაცხობთ ქათამს 180-190 გრადუსზე 35-40 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე, ფრთხილად გახსენით კილიტა ჩანთის კიდეები, რათა ფილე გაწითლდეს. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ მცირე რაოდენობით ფორთოხლის ცედრა არომატისთვის, უბრალოდ არ განათავსოთ იგი ხორცის თავზე ისე, რომ არ მისცეს სიმწარე. უმჯობესია ჩააგდოთ ის წვენში, რომელიც გამოცხობის დროს გამოვიდა.
5. გააჩერეთ ქათმის ფილე 10 წუთის განმავლობაში ხორცის დასასვენებლად და მიირთვით მთლიანად ან ნაწილებად, დაჭრილი ბოჭკოებზე. გამოცხობის შემდეგ დარჩენილი წვენის საფუძველზე შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი და დელიკატური სოუსი, რომელიც ხაზს უსვამს კერძის გემოს. თქვენ უბრალოდ უნდა გაათბოთ ცეცხლზე და დაამატოთ მას ცოტა ფორთოხლის წვენი და ნაღები.
6. ქათმის ფილე მდოგვში, გამომცხვარი კილიტაში, მზადაა გაგახაროთ თავისი დელიკატური არომატით და მდიდარი გემოთი. მოამზადეთ ასეთი კერძი სახლში და მიირთვით სრულად. კარგი მადლი, ყველას.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტები:
1) ქათმის მკერდი მარინირებული მდოგვი
2) ქათმის მდოგვის ქათმის პასტრომა
