მოგწონთ თუთიყუშის რეცეპტი, მაგრამ არ გაბედავთ მის მოხარშვას? შემდეგ ჩვენი რჩევები და ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები დაგეხმარებათ კულინარიული მიღწევის განხორციელებაში!
რეცეპტის შინაარსი:
- სამზარეულოს საიდუმლოებები და დახვეწილობები
- შევსების ჯიშები ჩაყრილი პიკებისთვის
- ღუმელში ჩაყრილი პიკა - კლასიკური რეცეპტი
- ვიდეო რეცეპტები
ღუმელში გამომცხვარი ჩაყრილი სამეფო სამეფო კერძია, რომელიც სადღესასწაულო სუფრის სიმბოლოდ ითვლებოდა. ყველა დიასახლისი ვერ გაბედავს მის მოხარშვას. ვინაიდან სადღესასწაულო დღესასწაულის დედოფალი მოითხოვს სათანადო ყურადღებას. მაგრამ თუ თქვენ იცით როგორ გააკეთოთ ეს, მაშინ თქვენი ძალისხმევა შესამჩნევი იქნება. ლამაზად გაფორმებული კერძი ყველა სტუმარს შესცქერის. მაგრამ, როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ეს კერძი ყოველთვის განსხვავდება ორი დიასახლისისთვის - ვიღაცისთვის ეს უფრო წვნიანია, ვიღაცისთვის უფრო მკვეთრი, ვიღაც თევზს ასხამს ასოს, ვიღაც კი აცხობს. მთავარი ის არის, რომ ის ყოველთვის გემრიელი და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება! რა დახვეწილობები უნდა იცოდეთ?
სამზარეულოს საიდუმლოებები და დახვეწილობები
- უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი თევზი. ახალ პაიკს აქვს ნათელი თევზის არომატი და გამჭვირვალე საფარი ლორწო. ნაღვლის ძვლის ქვეშ, ღრძილები ღრმად წითლდება ჩაბნელებისა და ლაქების გარეშე. კანი ბზარების გარეშე, ცრემლები, მჭიდროდ დაფარული სასწორებით.
- ამ კერძის მომზადებისას ყველაზე შრომატევადი და რთული პროცესია კანი ნაზად მოიხსნას, როგორც წინდები. ამ მიზეზით, მთელი პიკის ჩაყრისთვის უმჯობესია აიღოთ 1.5 კგ წონის კარკასი. ძნელია ამის გაკეთება დიდი თევზებით და შეიძლება არ მოთავსდეს ღუმელში.
- ბევრი ადამიანი უარს ამბობს პაიკის ჭამაზე, რადგან დასრულებული ფორმით, მას აქვს ტალახის დამახასიათებელი სუნი. მაგრამ ეს რეცეპტი არ იქნება. მას შემდეგ, რაც შევსება ივსება შემწვარი ხახვითა და სტაფილოთი, რაც წყვეტს პიკის სპეციფიკურ არომატს. როდესაც ღუმელში ჩაყრილ პიკებს აცხობთ მთელი კარკასით, გახსოვდეთ, რომ თევზის ხორცი მჭლეა. ამიტომ, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი შევსება შევსებისთვის.
შევსების სახეობები ჩაყრილი პიკებისთვის
ჩაყრისთვის გამოიყენება სხვადასხვა პროდუქტი: კვერცხი, ქლიავი, სოკო, ბრინჯი, თხილი, წიწიბურა. აქ ფანტაზიას შეუძლია საზღვრების გარეშე ტრიალი! დამატებითი წვნიანობისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი ბეკონის ნაჭერი თითქმის ნებისმიერ შევსებას. შევსების ვარიანტები, რომლებიც შერეულია დაფქულ თევზთან (1-1, 5 კგ თევზისთვის) შეიძლება იყოს შემდეგი:
- კარტოფილის შევსება: უმი, წვრილად დაჭრილი კარტოფილი ან დაფქული კარტოფილი შერეულია შემწვარ ხახვთან ერთად.
- სოკო: შამპინიონები (250 გრ), რძე (150 მლ), პური (3 ნაჭერი), სტაფილო (1 ც.), ხახვი (1 ც.), კარაქი (2 სუფრის კოვზი), კვერცხი (1 ც.) …
- ბრინჯი: მოხარშული ბრინჯი (2 სუფრის კოვზი), თეთრი პური (100 გრ), რძე (200 მლ), ხახვი (150 გ), კვერცხი (1 ც.), მწვანილი.
- ასორტი: სოკო (300 გრ), ბრინჯი (50 გრ), კარაქი (50 გრ), ხახვი (1 ც.), სტაფილო (1 ც.), კრაბის ჩხირები (100 გ), ერთი ლიმონის წვენი.
გამოაცხვეთ მთელი ჩაყრილი ღვეზელი ღუმელში სახლის კვებაზე ან გალა ღონისძიებაზე და თქვენი ძალისხმევა ანაზღაურდება! გამოიყენეთ შემოთავაზებული შევსება, ან მოიფიქრეთ საკუთარი კომბინაციები. ქვემოთ მოცემულია ერთ-ერთი კლასიკური ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოსურათის მომზადებული ჩაყრის პიკზე. მოამზადეთ და მიირთვით შესანიშნავი სამეფო კვება!
ღუმელში ჩაყრილი პიკა - კლასიკური რეცეპტი
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 141 კკალ.
- პორცია თითო კონტეინერში - 6-8 პორცია
- სამზარეულოს დრო - სამზარეულოს საერთო დრო დაახლოებით 3 საათია, აქედან კერძი გამომცხვარია 40 წუთის განმავლობაში
შემადგენლობა:
- პაიკი - 1-1,5 კგ
- ხახვი - 3 ცალი.
- სტაფილო - 2 ცალი.
- ძროხა - 150 გ
- მშრალი პური - 300 გ
- კვერცხი - 3 ცალი.
- ჭარხალი - 1 ც.
- რძე - 300 მლ
- მარილი - 1 ჩ / კ
- სანელებლები გემოვნებით (კბილი, დაფნის ფოთოლი)
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გაასუფთავეთ პაიკი სასწორიდან ისე, რომ არ დააზიანოთ კანი და ამოიღოთ ღრძილები თავიდან.
-
გააკეთეთ გაჭრა ქვედა და ზედა ფარფლის მახლობლად. ნაზად მორთეთ კანი, რათა გამოყოს ის შინაგანი ორგანოებიდან. ჩაყარეთ ხელი ღრმა ნაჭუჭში და ფრთხილად ამოიღეთ ღრძილები ისე, რომ არ დააზიანოთ ნაღვლის ბუშტი.
შენიშვნა: თუ ნაღვლის ბუშტი იფეთქებს, მაშინვე ჩაყარეთ პიკა ცივ წყალში, რომელიც განზავებულია 1 სუფრის კოვზით. სუფრის მარილი და 2 ს.კ. სუფრის ძმარი 9%. დატოვე თევზი ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ.
- შემდეგი, აიღეთ მოძრავი პინი ან რაიმე სხვა მოსახერხებელი ობიექტი და გაანადგურეთ კარკასი ორივე მხრიდან, მიაყენეთ 10 დარტყმა. ეს ხელს შეუწყობს კანი უფრო ადვილად ამოღებას და ხორცი რბილი გახდება.
- გამოიყენეთ მკვეთრი დანა თევზის დასაკრეფად და კუდის ძვალი შეწყვიტეთ, რათა ფარფალი ხელუხლებელი დარჩეს.
- თავის მხრიდან, დანის გამოყენებით, ნელა წრეში გამოყავით კანი ხორცისგან, გაიყვანეთ კანი საკუთარ თავზე. როდესაც მიაღწევთ ზედა და ქვედა ფარფლებს, გაჭერით ხორცი მაკრატლით, რომ დარჩეს კანზე. გარდამტეხი კანი თანდათანობით აღწევს კუდს.
- შემდეგი, დაიწყეთ ხორცის ჭამა. გამოყავით იგი ხერხემლისგან.
- მოხარშეთ ბულიონი. ჩადეთ ძვლები ქვაბში, დაფარეთ წყლით, მოათავსეთ ერთი ხახვი და სანელებლები. ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე ადუღების შემდეგ, დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ ქაფი. შემდეგ გადაწურეთ წვრილ საცერში.
- შევსების მიზნით, დაასხით პური რძით და დატოვეთ გასქელება 15 წუთის განმავლობაში.
- გახეხეთ და გახეხეთ დარჩენილი ხახვი. ტაფაში მცენარეულ ზეთში შეწვით სანამ გამჭვირვალე გახდება.
- მოათავსეთ ბეკონი ჩოპერში და ათქვიფეთ. დაამატეთ შემწვარი ცხელი ბოსტნეული და გახეხეთ საჭმელი, რომ ღუმელი დნება ცეცხლიდან.
- გადაახვიეთ თევზის ფილე რამდენჯერმე ხორცის საფქვავის საშუალებით ან დაჭერით ბლენდერით.
- შეუთავსეთ დაფქულ ხორცს პური, გამოწურეთ იგი თხევადიდან და ბოსტნეული ბეკონით.
-
გამოყავით yolks ცილებისგან და პირველი ჩაყარეთ minced ხორცი. მოაყარეთ მარილი, წიწაკა და სანელებლები გემოვნებით. აურიეთ. დაკეპილი ხორცი არ უნდა იყოს თხევადი, მაგრამ არ უნდა იყოს გამყარებული თქვენს ხელებზე.
შენიშვნა: არ განათავსოთ მეტი კვერცხი ვიდრე მითითებული რეცეპტი. შევსება მკაცრი გახდება.
- ათქვიფეთ თეთრები მიქსერით, სანამ სტაბილური თეთრი მწვერვალები არ იქნება და მცირე ნაწილებად აურიეთ შევსებაში. ისინი მზა კერძს ჰაეროვან კონსისტენციას მისცემენ.
- ჩაასხით კარკასის კანი და თავი თევზის მასით.
- გააცალეთ სტაფილო ჭარხლით, დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. ჩაყარეთ ჩაყრილი პიკის კარკასი თავით თავზე და შეავსეთ ბულიონით.
- დაფარეთ თევზი ზეთოვანი კილიტა და გაგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 გრადუსამდე.
-
20 წუთის შემდეგ, ამოიღეთ კილიტა და დატოვეთ თევზი ღუმელში კიდევ 20 წუთის განმავლობაში, რომ გაწითლდეს.
შენიშვნა: თევზის მზადყოფნის მთავარი კრიტერიუმი განიხილება, როდესაც ბულიონი იძენს ოქროსფერ ფერს და მისი 2/3 ადუღდება. შეგიძლიათ დარჩენილი ბულიონი შედოთ მაცივარში და მიიღოთ თევზის ჟელე.
- მზა კერძი მთლიანად გააციეთ, რადგან ჩვეულებრივად მიირთვით ცივად. მოათავსეთ ულუფაზე თავთან ერთად, რათა პაიკი მთლად გამოიყურებოდეს. საკონდიტრო შპრიცის გამოყენებით დაამშვენეთ კარკასი მაიონეზით და ჩაყარეთ ზეთისხილი პირში და თვალის ბუდეში.
ვიდეო რეცეპტები:
