TOP 6 რეცეპტი საცხობი ჩაყრილი წიწაკისთვის ქვაბში, ღუმელში, ზამთრისთვის. ბრინჯი, ხორცი, დაფქული ხორცი, ბოსტნეული, ხაჭო, სოკო ჩაყრილი წიწაკა … სამზარეულოს საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
ჩაყრილი წიწაკა არის მარტივი და გემრიელი კერძი კულინარიული ესთეტიკით და საოცარი გემოთი. ეს კერძი ერთდროულად ეხება რამდენიმე ეროვნულ სამზარეულოს: ბულგარული, მოლდავეთური, რუმინული, უკრაინული, ქართული, აზერბაიჯანული. ყველა რეცეპტი განსხვავდება მხოლოდ ფითხებში და წარმოების ტექნოლოგია იგივეა: თესლიდან ამოღებული წიწაკა ივსება შევსებით, ასხამს სოუსს და ხარშავს ქვაბში ან აცხობს ღუმელში. ჩვენს ქვეყანაში, ყველაზე ხშირად მოხარშული წიწაკა ბრინჯით და ღუმელში გამომცხვარი ხორცით. თუმცა, ეს არ არის ერთადერთი რეცეპტი. ამ მიმოხილვაში ჩვენ შევისწავლით შევსების და მომზადების მეთოდების საინტერესო ვარიანტებს, ასევე კერძის სასარგებლო რჩევებსა და საიდუმლოებებს.
ჩაყრილი წიწაკა - სამზარეულოს დახვეწილობა და საიდუმლოებები
- ჩაყრისა და დაკონსერვებისთვის, რძის სიმწიფის ნაყოფი საუკეთესოდ შეეფერება.
- ყველა სახის ტკბილი წიწაკა შესაფერისია რეცეპტებისთვის, განსაკუთრებით გოგოშარი და ბულგარული.
- წიწაკის ფერი შეიძლება იყოს ნებისმიერი: წითელი, ყვითელი, მწვანე, ღია მწვანე.
- იმისათვის, რომ კერძი ლამაზად გამოიყურებოდეს, მოხარშეთ იგი სხვადასხვა ფერის წიწაკით. როდესაც მიირთმევთ, წითელი, მწვანე და ყვითელი ჩაყრილი წიწაკა ლამაზად გამოიყურება ბრტყელ ლანგარზე.
- ჩაყრისთვის ტკბილი წიწაკის არჩევისას მთავარი კრიტერიუმი ხილის კედლის სისქეა. რაც უფრო მკვრივია დასტები და ხორციანი ხილი, მით უფრო გემრიელია კერძი. იდეალური სისქე მერყეობს 5-10 მმ-მდე.
- მიიღეთ წიწაკა მოსახერხებელი, თანაბარი ფორმის, მაგალითად ჩაყარეთ დაფქული ხორცი უპრობლემოდ.
- წიწაკის ყიდვისას, დარწმუნდით, რომ ის ახალია. კარგი ნაყოფი ლაქების და სისხლჩაქცევების გარეშე, მყარი და მყარი შეხებით.
- ყურადღება მიაქციე ყუნწს. ახალ ხილში ის ახალი, მწვანე და მტკიცეა. თუ თქვენ ამოჭრით წვერს ასეთი ღეროდან, ტენიანობის მცირე წვეთები გამოჩნდება ჭრილობაზე.
- თუ ყუნწი მოყვითალოა და ჩამოშლილი, მაშინ ხილი არ არის პირველი სიახლე. ამ წიწაკას აქვს რამდენიმე სასარგებლო თვისება და გემო არც ისე ნათელია.
- გაზქურაზე წიწაკის გასათბობად გამოიყენეთ ღრმა ქვაბი სქელი ქვედაბოლოთი ისე, რომ მთლიანად დაფაროთ სოუსში არსებული ყველა ბოსტნეული.
- სქელი ფსკერი დაიცავს საკვებს დაწვისგან და თანაბრად გადაანაწილებს სანთურის სითბოს ფსკერის მთელ ზედაპირზე.
- წიწაკის გამოსაცხობად ღუმელში, გჭირდებათ ღრმა თუჯის ქვაბი ან სქელი კედლის ღრმა ტაფა, რომელსაც არ აქვს წებოვანი საფარი. კონტეინერის სქელი კედლები თანაბრად გადაანაწილებს სითბოს მთელ ზედაპირზე და დაიცავს მას წვისგან.
- მნიშვნელოვანია, რომ წიწაკა კარგად იყოს ჩაშუშული და შევსება ჰარმონიულად ერწყმის ბოსტნეულის გარსს.
როგორ მოვამზადოთ წიწაკა შიგთავსისთვის
- გარეცხეთ წიწაკა გამდინარე წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
- დანით დალიეთ წიწაკის ზედა ნაწილში წრიული მოჭრა და დაახურეთ ღეროს, რომ ამოიღოთ ქუდი.
- ამოიღეთ ნაყოფიდან ყველა თესლი და შიდა ტიხრების ზედმეტად ამოწეული ნაწილები.
- ხილი კვლავ გარეცხეთ გრილი წყლით შიგნით და გარეთ.
წიწაკა ხორცით და ბრინჯით
ჩაყრილი ბრინჯის დამზადების ყველაზე კლასიკური რეცეპტი. კერძისთვის, არ მიიღოთ სრულად მოხარშული მოხარშული ბრინჯი. შემდგომი დამუშავებით, ის დარბილდება, დაკარგავს ელასტიურობას და გემოს. უმჯობესია, მდუღარე წყალში ჩადოთ რამდენიმე წუთი ან ადუღოთ ნახევარ მოხარშვამდე.
ასევე იხილეთ როგორ გააკეთოთ ღუმელში გამომცხვარი ჩაყრილი წიწაკა.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 269 კკალ.
- პორცია - 2-4
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 15 წუთი
შემადგენლობა:
- დიდი ბულგარული წიწაკა - 4 ცალი.
- ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი
- გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი - 0.5 სტადიის.
- არაჟანი - 100 გ
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- ღორის - 0,5 კგ
- შაქარი - მწიკვი
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- ბულიონი - 1 ლ
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- ტომატის პასტა - 50 გ
წიწაკის მომზადება ხორცით და ბრინჯით:
- გააცალეთ ტკბილი დიდი ბულგარული წიწაკა თესლის ყუთიდან.
- მოხარშეთ ბრინჯი მარილიან წყალში ნახევრად მოხარშვამდე, გადაყარეთ ქილაში, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და დატოვეთ გადინების მიზნით.
- გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ, დაჭერით წვრილად და შეწვით მზესუმზირის ზეთში ოქროსფერ შეფერილობამდე.
- გარეცხეთ ღორის ხორცი და გახეხეთ წვრილ mesh ხორცის საფქვავში, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი დაფქული ხორცი.
- შეუთავსეთ ბრინჯი, შემწვარი ხახვი და დაფქული ხორცი. დაასხით მარილი და პილპილი, დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და აურიეთ შევსება.
- შეავსეთ წიწაკა დაფქული ხორცით, დაფარეთ დაჭრილი კუდები და მოათავსეთ დიდ ქვაბში.
- ჩაასხით ბულიონი ტაფაში და გააცხელეთ. დაამატეთ შაქარი, ტომატის პასტა, არაჟანი და ფქვილი. გააცხელეთ და აურიეთ, რომ მიიღოთ გლუვი სოუსი.
- ჩაასხით მოხარშული სოუსი წიწაკაზე ისე, რომ იგი მთლიანად დაფაროს ყველა ხილი და დადგით ცეცხლზე, რომ დაიხუროს სახურავის ქვეშ 40 წუთის განმავლობაში.
ჩაყრილი წიწაკა დაფქული ხორცით და ბოსტნეულით
ალბათ, არ არსებობს ისეთი დიასახლისი, ვინც არ ამზადებდა წიწაკას დაფქული ხორცით. ეს არის უგემრიელესი და დამაკმაყოფილებელი კერძი, რომელიც ყველას, გამონაკლისის გარეშე, მოსწონს. რეცეპტისთვის მთავარია, თავად მოხარშოთ დაფქული ხორცი. ამისათვის გამოიყენეთ ნებისმიერი სახის ხორცი, რომელიც არ არის ძალიან მჭლე, წინააღმდეგ შემთხვევაში მზა კერძის შევსება ძალიან მძიმე და მშრალი იქნება.
შემადგენლობა:
- ბულგარული წიწაკა - 10 ცალი.
- დაფქული ხორცი - 500 გ
- სტაფილო - 2 ცალი.
- ხახვი - 2 ცალი.
- არაჟანი - 150 გ
- ტომატის პასტა - 150 გ
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
ჩაყრილი წიწაკის მომზადება დაფქული ხორცით და ბოსტნეულით:
- გახეხეთ და გარეცხეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვი დაჭერით წვრილ მეოთხედ რგოლებად და სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე.
- ტაფაში მცენარეულ ზეთში, შეწვით ხახვი და სტაფილო ოქროსფერ შეფერილობამდე.
- შეურიეთ დაფქული ხორცი შემწვარ ბოსტნეულს, მარილს და პილპილს.
- წიწაკის ზედა ნაწილი ამოიღეთ, ამოიღეთ თესლი და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით. შემდეგ შეავსეთ ისინი დაფქული ხორცით და მოათავსეთ ღრმა სამზარეულოს კონტეინერში.
- აურიეთ არაჟანი ტომატის პასტით და განზავეთ 1,5 ლიტრი წყლით.
- ჩაასხით ტომატის სოუსი წიწაკაზე და დადგით გაზქურაზე საშუალო ცეცხლზე, დაფარული 40 წუთის განმავლობაში.
წიწიბურა და ცხვრის ხორცი ჩაყრილი
კაშკაშა, პიკანტური ჩაყრილი წიწაკა წვნიანი ხორცით, წიწიბურა და ბოსტნეული. ეს მსუბუქი, მაგრამ გულიანი და არომატული კერძი ყველას უყვარს, გამონაკლისის გარეშე. ამ კერძის მომზადება შეგიძლიათ გაზქურაზე ან ღუმელში, ხოლო თუ თქვენ ხართ მულტიქუკერის მფლობელი, მოხარშეთ მასში კერძი ხარშვის რეჟიმში.
შემადგენლობა:
- ტკბილი წიწაკა - 10 ცალი.
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- ცხიმიანი კუდი ცხიმი - 1 სუფრის კოვზი
- ხახვი - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- დაკეპილი ცხვრის - 400 გ
- წიწიბურა - 0.5 სტადიის.
- Cilantro - bunch
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- წითელი და შავი წიწაკა გემოვნებით
- ტომატის პასტა - 3 სუფრის კოვზი
- ნიორი - 1 კბილი
- არაჟანი - 1 სუფრის კოვზი
- ცხელი წყალი - 1 სტადიის.
წიწიბურას და ცხვრის ხორცს შევსებული წიწაკა:
- გააცალეთ სტაფილო და ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით ძალიან წვრილად და უმჯობესია სტაფილო გახეხოთ.
- ტაფაში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი გამდნარი ცხიმის კუდიანი ცხიმით და გაგზავნეთ სტაფილოსა და ხახვის ნახევარი პორცია. მოიტანეთ ბოსტნეული სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- დაამატეთ დაფქული ცხვრის ხორცი ტაფაზე ბოსტნეულს, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
- მიღებულ ნარევს დაუმატეთ წიწიბურა, დაჭრილი ქინძი, მარილი, პილპილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
- გარეცხეთ, გააცალეთ და მოამზადეთ წიწაკა შიგთავსისთვის. შემდეგ შეავსეთ ისინი შევსებით.
- ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და დარჩენილი სტაფილო ხახვთან ერთად დაჭერით 5 წუთის განმავლობაში.
- ქვაბში დაამატეთ ტომატის პასტა, არაჟანი, მარილი და ცხელი წყალი. სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- ჩაყარეთ ჩაყრილი წიწაკა ქვაბში, დაასხით სოუსზე და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე დაფარული 50 წუთის განმავლობაში.
მჭლე ჩაყრილი წიწაკა ბოსტნეულით ქვაბში
ჩაყრილი წიწაკა ბავშვობის საყვარელი კერძია. მაგრამ არ შემოიფარგლოთ მხოლოდ ბრინჯით და ხორცით შევსებით. უმარტივესი ბოსტნეულიც კი დაამატებს კერძს წვნიანობას, არომატს და საოცარ გემოს.
შემადგენლობა:
- ბულგარული წიწაკა - 5 ცალი.
- ბადრიჯანი - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- პომიდორი - 2 ცალი.
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- მწვანილი (ნებისმიერი) - გემოვნებით
- ტომატის სოუსი - 250 მლ
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
მჭლე ჩაყრილი წიწაკის მომზადება ბოსტნეულით ქვაბში:
- გარეცხეთ ბადრიჯანი, გაჭერით ბოლოები ორივე მხრიდან და დაჭერით პატარა კუბებად. თუ ხილი მწიფეა, მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ ნახევარი საათი, რომ სიმწარე გათავისუფლდეს. შემდეგ ჩამოიბანეთ ისინი წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. იმისათვის, რომ ეს არ გააკეთოთ, მიიღეთ რძის ბადრიჯანი, მათში სიმწარე არ არის.
- გახეხეთ სტაფილო და გახეხეთ უხეშ სახეხზე.
- გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით ხახვი პატარა კუბებად.
- გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით წვრილად.
- ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და დაუმატეთ ბადრიჯანი სტაფილოთი და ხახვით. შეწვით ისინი საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- შემდეგ მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი და პომიდორი. აურიეთ და ხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.
- გააცალეთ წიწაკა თესლის ყუთიდან, გათიშეთ თავსახური და შეავსეთ შევსებით.
- აურიეთ ტომატის სოუსი წყლით, მარილით და პილპილით.
- ჩაყარეთ ჩაყრილი წიწაკა ქვაბში, დაასხით სოუსზე, რომ მთლიანად დაიფაროს და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დატოვე ისინი ადუღებამდე 45 წუთის განმავლობაში.
ჩაყრილი წიწაკა ღუმელში გამომცხვარი ხაჭოთი
შეგიძლიათ ჩაყაროთ წიწაკა სხვადასხვა ფითხით. შევსების ვარიანტების არჩევანი შემოიფარგლება მხოლოდ ფინანსური შესაძლებლობებით და კულინარიული სპეციალისტის ფანტაზიით. მაგალითად, ტრადიციული დაფქული ხორცის შეცვლით ბრინჯით ხაჭოთი და მწვანილით, თქვენ მიიღებთ თანაბრად გემრიელ, არომატულ და ნაზ კერძს.
შემადგენლობა:
- ტკბილი წიწაკა - 5 ცალი.
- ხაჭო - 600 გ
- მყარი ყველი - 300 გრ
- მწვანეთა (ნებისმიერი) - bunch
- ნიორი - 3 კბილი
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
მოხარშული წიწაკის მომზადება ღუმელში გამომცხვარი ხაჭოთი:
- გარეცხეთ წიწაკა და გააშრეთ პირსახოცით. გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ ბირთვი.
- სცემეს ხაჭო ბლენდერით სანამ არ გახდება გლუვი.
- წვრილად დაჭერით მწვანილი და ნიორი პრესაში გადაიტანეთ. ხაჭოს დაუმატეთ სანელებლები და კარგად აურიეთ.
- ჩაასხით წიწაკის ნახევარი ხაჭოს შევსებით და ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
- მოათავსეთ წიწაკა ღრმა საცხობ ფორმაში, დაფარეთ კილიტა და შედგით ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში.
ზამთრისთვის ბოსტნეულით სავსე წიწაკა
ზამთრის სეზონზე ჩაყრილი წიწაკით რომ ისიამოვნოთ, ის ზამთრისთვის შეიძლება მომზადდეს მომავალი გამოყენებისთვის. სავსე კაშკაშა და ლამაზი ხილით, ბოსტნეულით სავსე ქილებში - უგემრიელესი საჭმელი და კარგი ვარიანტი ბოსტნეულის შესანარჩუნებლად ყველა სასარგებლო ვიტამინით მომავალი გამოყენებისთვის.
შემადგენლობა:
- ბულგარული წიწაკა - 1 კგ
- თეთრი კომბოსტო - 1 თავი კომბოსტო
- სტაფილო - 2 ცალი.
- სუფრის ძმარი - 150 მლ
- შაქარი - 200 გ
- წყალი - 1 ლ
- მცენარეული ზეთი - 100 მლ
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი
ზამთრისთვის ბოსტნეულით სავსე წიწაკის მომზადება:
- გარეცხეთ გახეხილი სტაფილო და კომბოსტო და დაჭერით თხელ ზოლებად. სტაფილო შეიძლება გახეხოს კორეულ სტაფილოზე. აურიეთ ბოსტნეული.
- ამოიღეთ წიწაკა თესლის ყუთიდან, გაჭერით ტიხრები და ამოიღეთ ყუნწი. გარეცხეთ ხილი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
- შეავსეთ წიწაკა თავისუფლად სტაფილო-კომბოსტო ნარევით და მოათავსეთ ქვაბში.
- მარინადისთვის აურიეთ წყალი, მარილი, შაქარი, ძმარი და მზესუმზირის ზეთი. დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ და დაუყოვნებლივ დაასხით წიწაკა.
- ამოიღეთ ქოთანი 2 დღის განმავლობაში ზეწოლის ქვეშ გრილ და ბნელ ადგილას.
- ორი დღის შემდეგ გადაიტანეთ ჩაყრილი წიწაკა ბოსტნეულით სტერილიზებულ ქილებში და მარილით დაასხით კისერზე.
- დაფარეთ ქილები ხუფებით, მოათავსეთ ქვაბში წყალში და მოხარშეთ 15 წუთის შემდეგ.
- შემდეგ გააფართოვოს ქილებში ხუფები, გადააბრუნეთ ისინი და გადააფარეთ თბილ საბანში. შეინახეთ გრილ ადგილას გაგრილების შემდეგ.
