არყის წვენის ენერგეტიკული ღირებულება და შემადგენლობა. სასარგებლო თვისებები და უკუჩვენებები მის გამოყენებასთან დაკავშირებით. როგორ ხდება მისი მოსავალი და რისი მომზადება შეიძლება მისგან? სასმელებისა და კერძების რეცეპტები. ასევე რეკომენდირებულია არყის წვენის დალევა ჩიყვის, პანკრეატიტის, რევმატიზმის, რადიკულიტის, ართრიტისა და ვარიკოზული ვენების დროს. მას აქვს კიბოს პროფილაქტიკური ეფექტი. გარდა ამისა, ამ სასმელს აქვს ანტიჰელმინთური ეფექტი და ხელს შეუწყობს გულძმარვის მოშორებას. ხილისა და კენკრის წვენებისგან განსხვავებით, რომლებიც მდიდარია მჟავებით, არყი არ აზიანებს კბილის მინანქარს.
არყის ახალი წვენი სასარგებლოა მომავალი დედებისთვის ორსულობის ყველა ეტაპზე, რადგან მას შეუძლია გააუმჯობესოს პლაცენტის სისხლის მიმოქცევა, შეასუსტოს ტოქსიკოზის გამოვლინებები და თავიდან აიცილოს შეშუპება. გახსოვდეთ, რომ "საინტერესო პოზიციაში" შეგიძლიათ მოიხმაროთ არაუმეტეს 100-250 მლ არყის წვენი დღეში.
გარედან, არყის წვენი გამოიყენება ისეთი დაავადებების დროს, როგორიცაა ფურუნკულოზი და ეგზემა, წყლულები, აკნე, პიგმენტაცია და გაზრდილი მშრალი კანი. ის დაგეხმარებათ თმის ცვენის, ქერტლის და არა სამკურნალო ჭრილობების მკურნალობაში.
არყის წვენის უკუჩვენებები და ზიანი
სასარგებლო თვისებების დიდი ჩამონათვალის მიუხედავად, არყის წვენს ასევე შეუძლია ზიანი მიაყენოს. არ უნდა დაგვავიწყდეს მცენარის ალერგიული ყვავილის მტვერი, რომელიც იძლევა ასეთ სამკურნალო სასმელს. გარდა ამისა, ზოგიერთი დაავადების დროს მისი გამოყენება საერთოდ არ არის რეკომენდებული.
ვინ უნდა თქვას უარი დიეტაში არყის წვენის შეყვანაზე:
- ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის ან ალერგიის მქონე ადამიანები … არყის მტვერი არის ის, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს არაჯანსაღი რეაქცია ჩვენს ორგანიზმში ამ სასმელის მოხმარებისას. მსოფლიოს ჩრდილოეთ ნაწილში არსებული ყველა სეზონური ალერგიის 15-20% უკავშირდება მას.
- უროლიტიზით დაავადებული … ასეთი ჯანმრთელობის პრობლემების არსებობისას, თქვენ უნდა დალიოთ არყის წვენი, განსაკუთრებით ახალი, სიფრთხილით, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს ქვების მოძრაობა თირკმელებში და შარდსასქესო სისტემის ორგანოებში, ასევე ქვიშა გამოდევნოს მათგან.
- კუჭისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლულის მქონე პაციენტები … ამ დაავადებებისათვის რეკომენდებულია დიეტური საკვები და იგივე სასმელები, მაგრამ წვენები არ არის, ამიტომ, ეს პროდუქტი სიფრთხილით უნდა იქნას მიღებული.
მნიშვნელოვანია გახსოვდეთ! სასმელის ერთი ჭიქა (150-350 მლ) დღეში მხოლოდ სარგებელს მოუტანს სხეულს, ასე რომ თქვენ უნდა დალიოთ იგი ზომიერად. ამასთან, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ არყის მხოლოდ ხელნაკეთი წვენი ხასიათდება სასარგებლო ბიოლოგიური სტიმულაციით, სხვადასხვა ქიმიური დანამატებისა და კონსერვანტების გარეშე.
როდის და როგორ უნდა შეაგროვოთ არყის წვენი?
ძნელი სათქმელია ზუსტად როდის არის საუკეთესო დრო არყის წვენის შესაგროვებლად, რადგან ეს დამოკიდებულია ამინდის პირობებზე. არყის წვენი შეიძლება შემოვიდეს მარტის დათბობის შემდეგ, მაგრამ პროცესი შეწყდება, თუ ყინვები მოულოდნელად მოხვდება. ზოგადად, არყისგან "სასარგებლო წყალი" იწყებს შეგროვებას გაზაფხულზე წვენის დნობისას, როდესაც კვირტი შეშუპდება ხეზე, მარტიდან აპრილამდე და ზოგჯერ მაისამდე და ჩერდება ფოთლების ყვავილობისას.
არყის წვენის შესაგროვებლად, თქვენ უნდა აირჩიოთ ხეები, რომლებიც იზრდება მაგისტრალებისა და მსხვილი საწარმოებისგან, წინააღმდეგ შემთხვევაში წვენი შეიცავს ქიმიური ელემენტების მთელ ცხრილს და არ იქნება სასარგებლო. არყის სქელი მაგისტრალი საუკეთესოდ შეეფერება (რაც უფრო დიდია დიამეტრი, მით უკეთესი), იზრდება იმ ადგილას, სადაც მზე კარგად ანათებს.
ხვრელი (5-8 სმ) კეთდება ხის ღეროზე საბურღი ან სამაგრის დახმარებით მიწიდან 20-25 სმ მანძილზე.შემდეგი, მომზადებული მილი შეჰყავთ ჭრილში და მის ქვეშ იდება კონტეინერი წვენის შესაგროვებლად, რომელსაც გემო აქვს წყაროს წყლის მსგავსად. ის საუკეთესოდ მიედინება შუადღიდან 5 საათამდე.
Მნიშვნელოვანი! ხეზე "ჭრილობა" უნდა იყოს დაფარული ცვილით, ან მისი ჩაქუჩით ჩამაგრება.
არყის წვენის სასმელის რეცეპტები
არყის წვენს აქვს სასიამოვნო არომატი და შესანიშნავი გემო, უფრო მეტიც, ის ასევე შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას, მაგრამ ის დიდხანს არ რჩება სუფთა. სამი დღის შემდეგ, მას უკვე აქვს მჟავე გემო და იწყებს დუღილს. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია იცოდეთ როგორ დაიხუროს არყის წვენი.
უგემრიელესი სასმელის რეცეპტები:
- არყის წვენი კვაზი ქიშმიშით … უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ გავფილტროთ 20 ლიტრი წვენი; რამდენიმე ფენად დაკეცილი გაზი კარგად შეეფერება ამას. ამის შემდეგ, დაამატეთ 1 კგ შაქარი და 100 გრ ქიშმიში და დატოვეთ ინფუზია 3 დღის განმავლობაში. შემდეგ გავფილტროთ კვაზი, დავასხათ ბოთლებში და ჩავდოთ შენახვის ადგილას გრილ ადგილას.
- არყის კვაზი ქერით … ჩვენ გავფილტროთ 3 ლიტრი არყის წვენი და ჩავდოთ გრილ ადგილას რამდენიმე დღის განმავლობაში. მშრალ ტაფაზე შეწვით 100 გრ ქერი სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დაამატეთ იგი წვენში და დატოვეთ 4 დღე. სასმელი მზად არის! ის შესანიშნავად მოგაკლებთ წყურვილს ცხელ ამინდში.
- არყის წვენი კვაზი პურით … ჯერ ჩაასხით ქვაბში დაძაბული წვენი (5 ლ), შემდეგ დაუმატეთ 150 გრ შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ წამოადუღოთ. ამავდროულად, 400 გრ პური დაჭერით ნაჭრებად და გააშრეთ მიკროტალღურ ღუმელში ან ღუმელში. ჩვენ მათ ქვაბში ჩავასხათ წვენით, დავაფაროთ თავსახური და დავტოვოთ ინფუზია 2 დღის განმავლობაში. სასმელი მზად არის. ჩვენ ვფუთავთ მას და ვაცივებთ გამოყენებამდე.
- კვაზი არყის წვენისგან ხმელი ხილით … ჩვენ ვრეცხავთ 150 გრ გამხმარი ხილით (უმჯობესია მიიღოთ მსხალი და ქლიავი იმავე რაოდენობით). ჩადეთ ქილაში 3 ლიტრიანი ტევადობით და დაასხით 2.5 ლიტრი არყის წვენი. ჩვენ ვხურავთ კონტეინერს რამდენიმე ფენად დაკეცილი გაჯით, ან სპეციალური ნეილონის სახურავით ხვრელებით. ჩვენ ვდგამთ თბილ ადგილას 10-14 დღის განმავლობაში. ოთახში უფრო თბილია - სასმელი უფრო სწრაფად იქნება მზად. ჩვენ ვასხამთ მზა პროდუქტს.
- არყის წვენი კვაზი თაფლით … ჩვენ გავფილტროთ 5 ლიტრი წვენი. თასში, 50 გრ საფუარი განზავდეს 50 მლ თბილ წყალში. აიღეთ 1 ლიმონი და გამოწურეთ წვენი მისგან. ჩაასხით არყის წვენი კონტეინერში, დაამატეთ ლიმონის წვენი, 100 გრ თაფლი, განზავებული საფუარი და 10 გრ ქიშმიში. ჩვენ ვსვამთ სასმელს გრილ ადგილას 2-4 დღის განმავლობაში.
- გაზიანი კვაზი … დიდ თასში ჩაასხით 20 ლიტრი არყის წვენი ბოთლში, დაამატეთ 0,5 ლიტრი ხმელი ხილი, ერთი მუჭა ქიშმიში და 1 ჭიქა შემწვარი ქერი (მარცვლეულის ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ შავი პურის ქერქი, გაშრობის შემდეგ) ღუმელი). დალიეთ ეს სასმელი 1 თვის განმავლობაში სიცივეში.
- კვაზი არყის წვენისგან ზამთრისთვის … ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული სასმელი შეიძლება ინახებოდეს სარდაფში მთელი ზამთრის განმავლობაში. უპირველეს ყოვლისა, დაასხით წვენი ბოთლში. შემდეგ ჩვენ ჩავყარეთ ჭვავის პურის ქერქები თეთრეულის ჩანთაში და მოვათავსოთ კონტეინერში მომავალი კვასთან ერთად 2 დღის განმავლობაში. ამ პერიოდის შემდეგ, ჩვენ გამოვიყვანთ მას. დაამატეთ მუხის ქერქი (ბუნებრივი კონსერვანტი), ალუბლის ფოთლები, სხვადასხვა კენკრა და კამა. და ჩვენ დაჟინებით მოითხოვს კიდევ 2 კვირა.
- ბერეზოვიკის სასმელი … ჩვენ გვჭირდება 10 ლიტრი არყის წვენი. ჩვენ ვასხამთ მას დიდ კონტეინერში და ვდებთ გრილ ბნელ ოთახში 3 დღის განმავლობაში. ახლა დაამატეთ 60 გრ ჭვავის პურის ნამცეცები და შემწვარი ქერი გემოვნებით. და ჩვენ კვლავ ვამტკიცებთ 1 დღეს.
- რეცეპტი არყის წვენით ბავშვებისთვის … მიქსერით აურიეთ 2 ჭიქა არყის წვენი, 4 სუფრის კოვზი დაკონსერვებული ხილის სიროფი და 100 გრ ნაყინი. სანამ მიირთმევთ, თქვენ მაინც უნდა დაამატოთ იგივე რაოდენობის ნაყინი კოქტეილში.
- არყის წვენი მთვარე … ჩვენ გვჭირდება 15 ლიტრი არყის წვენი, 3 კგ შაქარი, 100 გრ საფუარი, მოცხარი და ალუბლის ფოთლები ჩვენი შეხედულებისამებრ და გემოვნებით. ჩვენ ოდნავ ვთბობთ წვენს, ვამატებთ მას საფუარს, შაქარს და ფოთლებს. ჩვენ ვაგზავნით ჩვენს კერძებს კომპონენტებით ერთი კვირის განმავლობაში თბილ ადგილას. ამ პერიოდის შემდეგ, ჩვენ გავფილტროთ ნარევი და ახლა ჩვენ ვმუშაობთ მთვარის შუქზე.
- არყის ღვინო … ამ რეცეპტისთვის შესაფერისია მხოლოდ ახალი წვენი, მხოლოდ მოსავალი. 30 ლიტრი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი.დაამატეთ 7.5 კგ შაქარი და 9 გრ ლიმონის კანი. ჩვენ გაგრილებას, დაასხით ბოთლში და გააკეთეთ ჰაერის ბეჭედი. 2 კვირის შემდეგ, ჩვენ ვასხამთ ღვინოს და ვდებთ სარდაფში.
- დაკონსერვებული არყის წვენი … ჩაასხით 7 ლიტრი არყის წვენი ქვაბში, ჩაყარეთ პიტნის 3 მშრალი ყლორტი, 0.5 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა და 10 სუფრის კოვზი შაქარი. სანამ არყის წვენს გააფართოვებთ, სითხე და კომპონენტები მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, ხოლო ამოიღეთ მოწითალო ქაფი. ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში და დალუქეთ. რა თქმა უნდა, ბევრი ვიტამინი განადგურებულია, მაგრამ ზოგიერთი მინერალი მაინც შენარჩუნებულია. გარდა ამისა, ასეთი სასმელი არის ძალიან გემრიელი და ჯანმრთელი მაღაზიიდან შეძენილი ტკბილი წყლისგან.
- ნარინჯისფერი შტორმის სასმელი … 5 ლიტრი არყის წვენი დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი, დაუმატეთ შაქარი (1-1,5 ჭიქა) და დაუმატეთ 25 გრ ლიმონმჟავა. ამავდროულად, ჩვენ ვამზადებთ ქილებს: ჩვენ ვასტერილებთ და ვდებთ 3-4 ფორთოხლის ნაჭერს თითოეულში (ჩვენ გვჭირდება 3 ცალი). ჩაასხით მზა სასმელი მომზადებულ კონტეინერში, დახურეთ და შეფუთეთ.
- ლიმონის ნიავი სასმელი … ამ რეცეპტისთვის ჩვენ გვჭირდება შემდეგი კომპონენტები: წვენი, შაქარი და ლიმონი (შეგიძლიათ მიიღოთ ლიმონმჟავა). 3-ლიტრიანი არყის "თხევადი" ქილაზე აიღეთ 1 ჭიქა შაქარი და 1/3 დიდი ლიმონი (ან 1 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა). ასე რომ, წვენი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ მასში შაქარი. შემდეგ ჩაასხით მომზადებულში, ე.ი. სტერილიზებული, ქილა დაჭრილი ლიმონის ნაჭრებით. კორკი და შეფუთვა.
Შენიშვნა! არყის წვენი შეიძლება გაყინოთ ახალი საყინულეში, ხოლო მისი ყველა სასარგებლო ნივთიერება შენარჩუნებულია.
არყის წვენის რეცეპტები
მოსავლის აღებიდან 3-4 დღის შემდეგ, არყის წვენი იძენს სასიამოვნო მჟავე გემოს, რაც მას საფუძვლად უდევს პოპულარული ცივი კერძის - ოკროშკას.
რა და როგორ მოვამზადოთ არყის წვენით:
- ურბანული ოკროშკა … ჩვენ გვჭირდება შემდეგი პროდუქტები: 300 გრ მოხარშული ძეხვი, 3-4 კიტრი, რამოდენიმე მწვანე ხახვი, 4 კვერცხი, მაიონეზი და მარილი გემოვნებით. თქვენ უნდა მიიღოთ იმდენი არყის წვენი, რომ კერძი აღმოჩნდეს სიმკვრივეში, წვნიანის მსგავსად. უპირველეს ყოვლისა, მოხარშეთ კვერცხები, გააციეთ და გაასუფთავეთ. შემდეგ ჩვენ ვრეცხავთ ხახვს, ვჭრით მას, ვამატებთ მარილს და კარგად ავურიოთ (ეს ხელს შეუწყობს სიმწარის ამოღებას ამ მწვანილიდან). ამის შემდეგ ჩვენ დავჭრათ კიტრი, ძეხვი და კვერცხი. დაამატეთ ეს ინგრედიენტები ხახვს და მოაყარეთ მაიონეზი. შეავსეთ წვენი და კარგად აურიეთ. ჩვენი კერძი მზად არის. შეგიძლიათ დაამატოთ კამა ან ოხრახუში. გაცივებული უნდა ჭამოთ. პიკანტური გემო დაუმატებს 1 სუფრის კოვზ არასამთავრობო მშრალ მდოგვს, განზავებულს პირდაპირ თეფშზე.
- სოფლის ოკროშკა … ჩვენ გარეცხეთ მწვანე ხახვი და კამა და წვრილად დაჭერით. დაამატეთ ცოტა მარილი და გაანადგურეთ ეს ინგრედიენტები პუშერის ან კარტოფილის პრესით. წვრილად დაჭერით 1 კიტრი და 2 მოხარშული, მაგრამ გათლილი კარტოფილი და დაუმატეთ მწვანილებს. ჩვენ 200 გრ ექიმის ძეხვს ვჭრით კუბებად და ვაგზავნით ქვაბში უკვე მომზადებული პროდუქტით. მოხარშეთ 2 კვერცხი, გამოაცალეთ ცილები გულებისაგან. გახეხეთ პირველი კომპონენტი და დაამატეთ ტაფაში. ახლა ჩვენ ვაკეთებთ სახვევს კერძისთვის: გავხეხოთ გული 1 ჩაის კოვზი მდოგვით, 1 სუფრის კოვზი მაიონეზით და განზავდეს ეს მასა მცირე რაოდენობით არყის წვენით. ჩვენ გავავრცელოთ ეს ნარევი ოკროშკაში, ავურიოთ და დავასხათ 300 მლ წვენი, კვლავ კარგად ავურიოთ. მორთეთ პომიდვრის ნაჭრებით და კამათი. მიირთვით გაცივებული.
საინტერესო ფაქტები არყის წვენის შესახებ
სსრკ -ს არსებობის დროს, მე -20 საუკუნის შუა წლებში, არყის წვენი ერთ -ერთი ყველაზე იაფი სასმელი იყო. ერთი ჭიქა 8 კაპიკი ღირდა. ისინი გაყიდეს 3 ლიტრიან ქილაში. ყველაზე დიდი "არყის ცრემლები" შეგროვდა ბელორუსში, უკრაინის ჩრდილოეთით და რუსეთის შუა რეგიონებში. ჩერნობილის ავარია და საბჭოთა კავშირის დაშლა - ამ ორმა ფაქტორმა გავლენა იქონია სასმელის წარმოების შემცირებაზე, რომელსაც ჩვენ განვიხილავთ. ლენინგრადის რეგიონში არის საწარმო "არყის წვენის ფესტივალი", რომელიც ყიდის გაყინულ პროდუქტებს.
რუსეთში ყოველწლიურად 70 00 ტონა სუფთა სასმელი გროვდება, მაგრამ ლატენტური პოტენციალი 875 505 000 ლიტრია. 1 ლიტრის ღირებულება 50 რუბლია, ხოლო იაპონიაში ეს იქნება 60 დოლარი! ყოველწლიურად ფესტივალი ტარდება რუსეთში ლენინგრადის რეგიონში. იგი გამოიყენება პროდუქტის დასაგემოვნებლად, აჩვენებს წვენის მილსადენის მუშაობას, რომელიც აკავშირებს დაახლოებით 40 ხეს, შეგროვების სიჩქარით 7 ლიტრი საათში. გარდა ამისა, ღონისძიების მონაწილეებს და სტუმრებს შეუძლიათ უყურონ არყის სიროფის აორთქლების პროცესს. მსოფლიოში, ეს პროდუქტი იწარმოება 5000 ლიტრი მოცულობით. 1 ლიტრის მისაღებად საჭიროა 100 ლიტრი წვენი. აქედან გამომდინარე, მისი მაღალი ღირებულება: 1 ლიტრი ღირს $ 90.
ბელორუსიის ქალაქები მოლოდეჩნო და ბიხოვი აწარმოებენ ახალ წვენს, ასევე სასმელებს ორეგანოთი, ვარდის ბარძაყებით, წმინდა იოანეს ვორტსა და თიმუსს.
ასეპტიკური კონტეინერები, რომლებიც დიდხანს ინარჩუნებენ წვენის სასარგებლო თვისებებს, არის ბორისოვის საკონსერვო ქარხნის სავიზიტო ბარათი.
შეერთებულ შტატებსა და დიდ ბრიტანეთში პოპულარული ქოქოსის წყლის სასმელი არყის წვენით შეიცვალა.
როგორ იკრიფება არყის წვენი - ნახეთ ვიდეო:
ასე რომ, არყის წვენი მშვენიერი სასმელია, რომელსაც აქვს ბევრი სასარგებლო ელემენტი, რომელიც აუცილებელია ჩვენი სხეულისთვის. ეს არის მშვენიერი წყურვილის მომგვრელი სასმელი და შესანიშნავი სამკურნალო საშუალება. მისი გემოსა და არომატის გამო ის მრავალი სასმელის, მათ შორის ალკოჰოლური სასმელების შემადგენელი ნაწილია. ცივი კერძი ოკროშკა მზადდება უბრალო ან მინერალურ წყალში ლიმონმჟავას დამატებით, მაგრამ უფრო გემრიელი იქნება თუ არყის წვენს გამოიყენებთ. პროდუქტის ყიდვა შესაძლებელია სუპერმარკეტში, მაგრამ სახლში მოხარშული იქნება უფრო ჯანსაღი, რადგან ის არ შეიცავს მავნე ქიმიურ დანამატებს.
