იხვი ყაბაყით და ბადრიჯნით, ერთი შეხედვით, საკმაოდ უჩვეულო კერძია. თუმცა, მას აქვს პიკანტური გემო და განსაკუთრებული არომატი, რომელიც აუცილებლად გაახარებს ყველა მჭამელს.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
მე ვთავაზობ ბადრიჯნის, ყაბაყისა და იხვის მარტივი და გემრიელი კერძის მომზადებას. საკვების გამორჩეული თვისება ის არის, რომ მას პრაქტიკულად არ სჭირდება მოხარშვა, უბრალოდ დაჭერით ყველა ინგრედიენტი. ჩვეულებრივ, ჩვეულებრივია მთელი იხვის გამოცხობა, მაგრამ ეს ყოველთვის არ არის მოსახერხებელი! კარკასის ზოგიერთი ნაწილი მშრალი რჩება, ზოგი კი მთლად შემწვარი არ არის და ყველას არ უყვარს მთელ კარკასთან არევა. ამიტომ, ბევრ დიასახლისს ურჩევნია ფრინველის ნაწილებად დაჭრა.
ამ კერძის მომზადებისას არის გარკვეული დახვეწილობები. ვინაიდან იხვის ხორცი სხვა ფრინველებისგან განსხვავდება სპეციფიკური სუნით. თუ განსაკუთრებით არ მოგწონთ ეს არომატი, მაშინ კარკასი შეიძლება ცივ წყალში გაჟღენთილი ლიმონით ან წინასწარ მარინირებული. სოიოს სოუსი, ხილის წვენი, არომატული სანელებლები გამოიყენება მარინადში.
ასევე ღირს იმის ცოდნა, რომ იხვი მაღალია კალორიაში და ძნელია ორგანიზმისთვის. ამ მიზეზით, ის არ არის შესაფერისი დიეტური საკვებისთვის. კალორიული შემცველობის შესამცირებლად შესაძლებელია მისი გახეხვა და ცხიმისგან გაწმენდა. და იმისათვის, რომ ხორცი განსაკუთრებით ნაზი და წვნიანი აღმოჩნდეს, მაშინ ღუმელში გამოცხობისას ფრინველს ფოლგა უნდა დაფაროს. მზადყოფნამდე 15 წუთით ადრე, დაცვა ჩვეულებრივ მოიხსნება ისე, რომ ხორცი იძენს შემწვარ ყავისფერ ქერქს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 195 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულოს დრო - 2 საათი 30 წუთი (აქედან 2 საათი გამოცხობისთვის)
შემადგენლობა:
- იხვის ნებისმიერი ნაწილი - 1-1,5 კგ
- ყაბაყი - 1 ც.
- ბადრიჯანი - 1 ც.
- ტკბილი წიწაკა - 1 ც.
- ნიორი - 1 თავი
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - რამოდენიმე პინჩი
გამომცხვარი იხვის მომზადება ყაბაყით და ბადრიჯნით:
1. გარეცხეთ იხვი, გახეხეთ კანი რკინის ღრუბლით, რომ მაქსიმალურად ამოიღოთ შავი რუჯი და გაწმინდეთ ქაღალდის ხელსახოცით. გამოიყენეთ მკვეთრი დანა, რომ ის ნაწილებად დაჭრათ და ყველგან ამოიღოთ ზედმეტი ცხიმი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ამოიღოთ კანი სურვილისამებრ, მაშინ კერძი არ იქნება ისეთი ცხიმიანი. იპოვეთ მოსახერხებელი საცხობი კონტეინერი. ეს შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი საცხობი ფურცელი, მინა ან ნებისმიერი სხვა სითბოს მდგრადი ფორმა.
2. გარეცხეთ ბადრიჯანი, გაწყვიტეთ ბოლოები, დაჭერით დიდ ნაჭრებად და დაალაგეთ ყალიბში ფრინველის თავზე. ამ რეცეპტში მე ვიყენებ ახალგაზრდა ბადრიჯანს, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ მათი გაჟღენთვა. თუ იყენებთ მწიფე ხილს, ჩვეულებრივ მათში ბევრი მწარეა. თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ დაჭრილი ხილი მარილიან ხსნარში (1 ლიტრ წყალზე - 1 სუფრის კოვზი მარილი) ან უბრალოდ დაასხით ბოსტნეული უხეში მარილით. მას შემდეგ, რაც ხილი ინახება ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
3. გარეცხეთ ყაბაყი, დაჭერით ბადრიჯნის მსგავსი და დაამატეთ საცხობ ფორმას. თუ ბოსტნეული ძველია, ჯერ გახეხეთ და დიდი თესლი ამოიღეთ.
4. გააცალეთ ბულგარული წიწაკა თესლიდან, ამოიღეთ ბირთვი, შეწყვიტეთ კუდი და შიდა ტიხრები. ხილი დაჭერით ზოლებად და მოათავსეთ ყველა ბოსტნეულით. იქ დაამატეთ გახეხილი ნივრის კბილი.
5. დაასხით საჭმელი მარილით და დაფქული წიწაკით. გადააფარეთ შესაფუთი კილიტა და გამოაცხვეთ გაცხელებულ ღუმელში 200 გრადუსზე 2 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ კილიტა მოხარშვამდე 15-20 წუთით ადრე, რომ ხორცი გაწითლდეს.
6. მიირთვით მზა კერძი ცხელი. შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც დამოუკიდებლად, ასევე ნებისმიერი გვერდითი კერძით.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ბოსტნეულით გამომცხვარი იხვი (თათრული სამზარეულო).
