შემწვარი ბრინჯი არის ჩინური საკვები, რომლის უმეტესობა მიიჩნევს, რომ მოხარშვა რთულია. მიუხედავად იმისა, რომ სინამდვილეში ეს ასე არ არის. დღეს ჩვენ გავფანტავთ ამ მითს და მოვამზადებთ ერთ -ერთ ყველაზე პოპულარულ კერძს აზიის ქვეყნებში.
რეცეპტის შინაარსი:
- როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ბრინჯი - რჩევები და საიდუმლოებები
- შემწვარი ბრინჯი ტაფაში: ძირითადი რეცეპტი
- ტაილანდური შემწვარი ბრინჯი
- ქათმის შემწვარი ბრინჯი
- შემწვარი ბრინჯი ხორცით
- ვიდეო რეცეპტები
შემწვარი ბრინჯი არის ნებისმიერი კერძის საფუძველი ან ინგრედიენტი. მის მომზადებას დასჭირდება მინიმალური დრო და გარკვეული უნარები. პროცესი საკმაოდ მარტივია, ხოლო კერძები საკმაოდ მკვებავი. სამზარეულოს ყველაზე გავრცელებული გზაა მარცვლეულის მოხარშვა ნახევარ მოხარშვამდე და გახეხეთ წყლით და სანელებლებით. აზიის ქვეყნებში ბრინჯის დუღილის პროცესი დამოკიდებულია ადგილობრივ ტრადიციებზე და ზოგჯერ რეცეპტები შეიძლება განსხვავდებოდეს ერთმანეთისგან. ნებადართულია შემწვარი ბრინჯის მოხარშვა მშრალი ბრინჯისგან. ეს პროცესი ცოტათი წააგავს ჩვენს რიზოტოს და პილაფს. შემდეგ ბრინჯი შემწვარია ზეთში, შემდეგ კი თხევადი ემატება. მაგრამ ეს იშვიათად კეთდება. თუმცა, ამ რეცეპტის მომზადების მეთოდები შეიძლება განსხვავებული იყოს, მე ვთავაზობ ზოგიერთი მათგანის განხილვას ამ მიმოხილვაში.
როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ბრინჯი - რჩევები და საიდუმლოებები
როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, შემწვარი ბრინჯის იმდენი ვარიაცია არსებობს, რომ რეცეპტების შესაძლებლობები არაფრით არის შეზღუდული. აქედან გამომდინარე, თითოეულ კერძს აქვს საკუთარი დახვეწილობა, მაგრამ, მიუხედავად ამისა, რამდენიმე რეცეპტი შეიძლება მიეცეს ყველა რეცეპტს.
- ბრინჯის შესაწვავად გამოიყენება სხვადასხვა ზეთები, დასაშვებია ჯიშების კომბინაცია. მაგალითად, ერთი კოვზი სეზამის ზეთი და მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი.
- ნებისმიერი სახის ბრინჯი იმუშავებს, მაგრამ ჟასმინი ან წებოვანი ბრინჯი საუკეთესო არჩევანია.
- მსუბუქი აზიური არომატისთვის გამოიყენეთ მხოლოდ სეზამის ზეთი.
- ზეთი ემატება როგორც ბრინჯის მოხარშვისას, ასევე შეწვისას. ამავე დროს, შემწვარი ბრინჯი უნდა დარჩეს მსუბუქი და არა ცხიმიანი. სუფრის კოვზი საკმარისი იქნება.
- ბრინჯის თითოეული მარცვალი არ უნდა იყოს დაფარული ზეთით, მნიშვნელოვანია, რომ ისინი ერთი და იგივე ფერის იყოს. არ უნდა იყოს თეთრი ლაქები. ეს ხდება მაშინ, როდესაც სოიოს სოუსი თანაბრად არ არის განაწილებული.
- შემწვარი ბრინჯის ყველაზე ტიპიური ინგრედიენტებია: ხახვი, კვერცხი, ლორი, კრევეტები, ბოსტნეული.
- ბოსტნეულიდან ყველაზე ხშირად გამოიყენება ყველა სახის კომბოსტო ან მყარი ბოსტნეული: ბარდა, სიმინდი, მწვანე ლობიო და ბარდა, ნიახური, სტაფილო, ლობიოს ყლორტები და სხვა.
- რბილი ბოსტნეული, როგორიცაა სოკო, ბადრიჯანი ან გოგრა, არ არის რეკომენდებული. შემდეგ ბრინჯი გახდება ტენიანი, რაც ყველაზე უარესია რისი გაკეთებაც შეგიძლიათ ბრინჯის შეწვისას.
- იმისათვის, რომ შემწვარ ბრინჯს იტალიური არომატი და არომატი მიეცეს, გამოიყენეთ იგივე რეცეპტი, მაგრამ გამოიყენეთ ზეითუნის ზეთი, რომელზეც ნიორი გახეხეთ, გამოიყენეთ ბალზამიანი ძმარი სოიოს სოუსის ნაცვლად, არ გამოიყენოთ კვერცხი და არ დაგავიწყდეთ იტალიური სეზონი სანელებლები.
- უგემრიელესი შემწვარი ბრინჯი, ცხელი და ოთახის ტემპერატურაზე.
- შემწვარი ბრინჯი შეიძლება წინასწარ მომზადდეს და შემდეგ გაცხელდეს მიკროტალღურ ღუმელში.
- ბრინჯი ინახება მაცივარში დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში.
- ბრინჯის გაყინვა და შენახვა შესაძლებელია საყინულეში ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში.
შემწვარი ბრინჯი ტაფაში: ძირითადი რეცეპტი
ეს შემწვარი ბრინჯის რეცეპტი არის კერძის მარტივი და კლასიკური ვერსია. ამ ძირითადი რეცეპტის საფუძველზე შეგიძლიათ მოამზადოთ და შექმნათ მრავალფეროვანი კულინარიული შედევრი ყველა სახის პროდუქტის დამატებით. საჭიროა მხოლოდ ფანტაზიის თავისუფლების მიცემა.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 163 კკალ.
- პორცია - 1
- სამზარეულოს დრო - 30
შემადგენლობა:
- ბრინჯი - 100 გ
- წყალი - 200 გ
- მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
- მარილი - მწიკვი
შემწვარი ბრინჯის მომზადება ტაფაში ეტაპობრივად:
- ბრინჯი კარგად გარეცხეთ. მიზანშეწონილია ამის გაკეთება 7 წყლის ქვეშ, რომ გაიწმინდოს ყველა წებოვანა. მხოლოდ ამის შემდეგ აღმოჩნდება დამსხვრეული და ბრინჯის თითოეული მარცვალი განცალკევდება ერთმანეთისგან.
- დაასხით ბრინჯი წყლით და დადგით გაზქურაზე, რომ მოხარშოს. აადუღეთ, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ ტენდერამდე, მწარმოებლის შეფუთვაზე მითითებული დროის დაცვით.
- ამ დროისთვის გააცხელეთ ტაფა ზეთით და დაუმატეთ ბრინჯი.
- შეწვით სანამ არ მიიღებს თავის დამახასიათებელ ფერს. შემწვარი ბრინჯის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი მახასიათებელია მისი მსუბუქი ხრაშუნა.
- სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ ბრინჯი.
ტაილანდური შემწვარი ბრინჯი
ტაილანდური შემწვარი ბრინჯის თავისებურება არის თევზის სოუსის გამოყენება და ნივრის წნევა. ზოგჯერ ჩილის სოუსი ან კეტჩუპი ემატება. მას ჩვეულებრივ ღორის, ქათმის ან კრაბის ხორცით ამზადებენ. კერძის მოსამზადებლად გჭირდებათ უკვე მოხარშული მშრალი ბრინჯი. ამისათვის თქვენ უნდა გააჩეროთ იგი ცეცხლზე ცოტა ხნით ისე, რომ მთელი წყალი აორთქლდეს. მთავარი ის არის, რომ ბრინჯი შემწვარია და არა მხოლოდ თბილი "პილაფი" ხორცით. ამისათვის მნიშვნელოვანია, რომ ტემპერატურა მაღალი იყოს.
შემადგენლობა:
- მოხარშული ბრინჯი - 300 გ
- თევზის სოუსი - 1 ჩ / კ
- სოიოს სოუსი - 2 ჩ / კ
- კრევეტები - 300 გ
- კიტრი - 0,5 ცალი.
- მწვანე ხახვი - 2 ბუმბული
- Cilantro - ყლორტი
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- ცაცხვი - 1 ც.
- ნიორი - 1 კბილი
- ჩილის წიწაკა - ნახევარი პუდრა
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- კვერცხი - 1 ც.
როგორ მოვამზადოთ ტაილანდური შემწვარი ბრინჯი ეტაპობრივად:
- ტაფა დადგით მაქსიმალურ ცეცხლზე და დაასხით მცენარეული ზეთი.
- გააცხელეთ ზეთი და დაუმატეთ დაჭყლეტილი ნიორი და წვრილად დაჭრილი ჩილი. აცხვეთ ნახევარი წუთის განმავლობაში.
- გადაიტანეთ გახეხილი, უმი კრევეტები ტაფაზე და შეწვით სანამ არ დარბილდება. თუ იყენებთ წინასწარ მოხარშულ ზღვის პროდუქტებს, ჩადეთ ბრინჯის შემდეგ ტაფაში.
- დაამატეთ მოხარშული ბრინჯი და აურიეთ.
- დაასხით ბრინჯი თევზით და სოიოს სოუსით და ნელა აურიეთ, რომ ბრინჯი არ გადაიქცეს ფაფად.
- დაამატეთ დაჭრილი კიტრი.
- გადაიტანეთ ბრინჯი ტაფის ერთი მხრიდან და გატეხეთ კვერცხი იმ ადგილას. აურიეთ სანამ კვერცხი არ დაიშლება მთელ ბრინჯში.
- ინგრედიენტებს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი, ქინძი და შავი პილპილი.
- მიირთვით ბრინჯი ცაცხვის ნაჭერით.
ქათმის შემწვარი ბრინჯი
ქათამი, ბრინჯი, კვერცხი და სოიოს სოუსი არის მარტივი რეცეპტი, მაგრამ საკმაოდ გემრიელი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი ახალი ან გაყინული ბოსტნეული და ბოსტნეულის მიქსები რეცეპტში. მთავარია ბრინჯის ტემპერატურაზე დაკვირვება შეწვის წინ. ის გაცივებული უნდა იყოს, არა ცხელი.
შემადგენლობა:
- ცივი მოხარშული ბრინჯი - 250 გ
- კეშიუ თხილი - მუჭა
- ქათმის ფილე - 100 გ
- ხახვი - 1 ც.
- წითელი წიწაკა - 1 ც.
- ჩინური კომბოსტო - 2-3 ფოთოლი
- სოიოს სოუსი - 2 სუფრის კოვზი
- შავი პილპილი - მწიკვი
- წვრილად დაჭრილი ნიორი - 2 კბილი
- შაქარი - 1 ჩ / კ
- თევზის სოუსი - 2 სუფრის კოვზი
- ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
ქათმის შემწვარი ბრინჯის მომზადება ეტაპობრივად:
- წვრილად დაჭერით გახეხილი ხახვი და ნიორი.
- ქათმის ფილე დავჭრათ 0,5 სმ-ის თხელ ზოლებად.მოსაჭრელად რომ გაადვილდეს, წინასწარ დაასველეთ ნაჭერი საყინულეში 20 წუთის განმავლობაში.
- დაჭერით ჩინური კომბოსტო და ბულგარული წიწაკა ზოლებად, ფილეების მსგავსად.
- გააცხელეთ ზეთი ტაფაში რომ მოწიოთ და დაამატეთ ნიორი. აცხვეთ 30 წამის განმავლობაში.
- დაამატეთ ხახვი და აურიეთ. მოხარშეთ 1 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ კეშიუ და მოხარშეთ 30 წამის განმავლობაში.
- ჩაყარეთ ქათამი და გახეხეთ 1-2 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ხორცი გაწითლდეს და გაწითლდეს წვენების გარეშე.
- წიწაკა, აურიეთ, დაამატეთ ბულგარული წიწაკა და მოხარშეთ 1 წუთის განმავლობაში.
- მოხარშული და გაცივებული ბრინჯი გახეხეთ ჩანგლით ისე, რომ მარცვლები არ იყოს ერთმანეთში და დაამატეთ ტაფაში.
- აურიეთ, დაასხით შაქარი, დაამატეთ სოიო და თევზის სოუსი.
- აურიეთ სანამ ბრინჯი არ გაჟღენთილია ზეთში და სოუსებში.
- შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში.
- გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, დატოვეთ ბრინჯი ცოტა ხნით ისე, რომ არომატებით იყოს გაჯერებული და მიირთვით.
შემწვარი ბრინჯი ხორცით
შემწვარი ბრინჯი ხორცით, აღმოსავლეთ აზიის კერძების მრავალი სახეობადან. წარმატებული სამზარეულოს მთავარი საიდუმლო ის არის, რომ ბრინჯი კარგად უნდა გაცივდეს ისე, რომ მარცვლები გამოშრეს და მიიღოს ინდივიდუალური ფორმა. შემდეგ, frying პროცესში, ისინი არ დაარღვიოს და შეიძინოს blush ჩრდილში.
შემადგენლობა:
- გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი - 400 გ
- კვერცხი - 3 ცალი.
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- ნიორი - 1 კბილი
- მწვანე ხახვი - რამდენიმე ბუმბული
- მწვანე ბარდა - 130 გ
- სოიოს სოუსი - 1 სუფრის კოვზი
- მარილი - 1 ჩ / კ
შემწვარი ბრინჯის მომზადება ხორცთან ერთად:
- გარეცხეთ ბრინჯი, გადაწურეთ წყალი და ადუღეთ პროპორციით: 1, 5 პორცია წყალი და 1 პორცია ბრინჯი.
- დაფარეთ ბრინჯი სახურავით და მოხარშეთ დაბალ სითბოზე, რომ შეიწოვოს მთელი წყალი.
- გაცივებული მოხარშული ბრინჯი.
- ათქვიფეთ კვერცხი ჩანგლით და აურიეთ ტაფაში, სანამ არ გამაგრდება. ამოიღეთ ფორმიდან და დადეთ თეფშზე.
- დაჭერით მწვანე ხახვი და ნიორი.
- გააცხელეთ ზეთი ტაფაში და დაუმატეთ ნიორი, ხახვი და მწვანე ბარდა.
- დაამატეთ ბრინჯი და აურიეთ. გააცხელეთ, დაასხით სოიოს სოუსი და აურიეთ.
- დაამატეთ კვერცხი და მარილი.
- აურიეთ გაათბეთ და მიირთვით კერძი მაგიდაზე.
ვიდეო რეცეპტები:
